第103章：江海李氏正骨
很多店为了加快出餐速度，
提高经营利润。
做炸全鸡的时候都选用了那种，两个巴掌大小的西装童子鸡。
这种鸡成长时间太短。
口味和营养价值，远远不如留足时间快乐成长的鸡。
所以，李瑞做炸全鸡没有买那种，平时经常吃到很小的，未成年的鸡肉，
而是选用了成年土鸡。
一只大概两三斤重，块钱左右。
金老板把鸡肉送过来的时候，
还特意说道：“你要的只整鸡，纯粮走地鸡，平均寿命是.天。”
从鸡冠的大小上确实可以看出，这些鸡不是一两个月就出栏的，肯定养了一年半载。
但这个有零有整的天数，
就不太好判断了。
不过李瑞还是挺感谢老金的：
“这几天经常早上临时问你有没有货，麻烦你了，金老板。”
老金笑道：“哪里的话，我老金挣的就是这份钱。”
他每天卖给李瑞的鸡肉有三四百斤。
现在李瑞可是他的大客户。
小马、李瑞三人把鸡肉都运到店里。
李瑞又将自己的走地鸡，交给了老金。
江海市的中心城区是不允许私自宰杀活禽的，还需要交给专业人士进行处理。
老金拿过猫笼，对着里面的鸡看了一下。
这只走地鸡的品相，显然比他送过来的鸡品质好上很多。
毛色鲜亮，鸡冠红润，精神头也很足。
他赞叹道：
“哎呦，这鸡真不错，像在大山里养的。”
随后又有点好奇：“这种鸡一般还不好买呢，李老板在哪弄到的？”
“嗨，老家亲戚送的。”李瑞回答。
李瑞帮着老金，把鸡放上了他的货车。
老金按下车窗说道：
“行，李老板，我处理完了再给送过来，用不了多长时间。”
“好嘞。”
炸全鸡由于整鸡的肉质更厚，
所以需要腌制的时间更长一点。
于是李瑞便把这些整鸡，放在第一个处理。
送过来的鸡已经除去了内脏，
需要再沿着关节的地方，去掉鸡头，和鸡脚，
以及挑出鸡屁股中黄色的尾脂腺。
然后用清水洗净。
接下来则是处理整鸡的，三个重要步骤。
第一步，料油开背。
将鸡背部朝上，摊开放在案板上。
手心搓热生姜料油，双掌放到鸡的背上，双手沿着背部的脊椎往下推过去，将料油展开。
“这个时候动作一定要轻柔一点，知道吗？”
小马点了点头。
第二步，江海正骨。
将鸡腿和鸡翅的部分掰断，
这样炸制的时候，整只鸡受热更均匀，还能保持良好的形状，不会缩到一起。
马金戈看到这一步的时候，
没等李瑞讲话，自己主动说道：
“这个我会。”
第三步，港派指压。
骨骼经过纠正之后，整鸡也不再那么支楞了。
这时候再用手指按压鸡肉的背部，让其更加平整，炸出来好看一些。
鸡肉处理完之后。
开始调制腌料。
腌料主要有盐、糖，
奥尔良粉，蒜粉，洋葱粉，
以及卡宴辣椒粉、红辣椒粉，胡椒粉、五香粉。
腌料调好之后，
加水和成料汁，倒进放鸡肉的盆里。
再往里面加入冰块。
这样能保持鸡肉的鲜嫩。
最后，叫来力气大的兼职员工。
“来，该你上场了，小马，搅和。”
就在炸鸡店里的老板和店员，做着准备工作的时候。
已经时不时的，有顾客前来询问了。
“老板，什么时候营业呀？”
“得下午三四点了。”() ()
早上才进店的新鲜食材，需要时间腌制，让滋味充分浸润到鸡肉的每一处缝隙当中。
对味道有着严格要求的李瑞。
自然不会放松。
这两天，随着吃过炸鸡的人越来越多，以及市场局的官方认证。
炸鸡店已经成为了这次美食节上，最火的打卡地点了。
“方达美食节美味TOP.”
“经过官方认证的干净卫生”
“江海市唯一一家，必吃炸鸡”
鸡的国，成功从美食节上密密麻麻的，几百个商家中脱颖而出。
现在再打开#美食节#话题时候。
热门的帖子、视频，有一半是关于这家炸鸡店的。
以前的熟客自然不用多说。
还吸引来很多外地的游客。
下午。
炸鸡店正式营业。
马金戈走到门前，将“休息中”的牌子翻了过来。
排在最前面的顾客。
感到十分幸运。
他今天正好跟老婆逛够了商场，提前过来排队了。
如果现在再排进来的话。
后面的队伍可太长了。
顾客感慨道：“你们这店真火啊，这么多人排队。”
马金戈经过这几天的兼职工作。
已经对此见怪不怪了。
她学着李瑞的样子，微微一笑。
“我觉得一般。”
队伍后面，还有某炸鸡店员工穿着制服在排队。
人群里有好奇的。
“哥们，你不是XX炸鸡的吗？”
这位员工回答道：“没错，我们老板让我过来学习的。”
向“鸡的国”学习，是市场局工作人员临时起意，布置的任务。
去店里看看其实也不需要排队。
这位外店的员工，心里可是打着自己的小算盘。
与此同时，
方达广场喉爵KTV。
忙活到半夜两点的候昌文，下午睡了一觉，现在还有些迷迷糊糊的。
他看了看外面的人群，已经排到KTV门口了。
于是他向同伴秦昭问道：
“这人们是干什么的？”
同伴向人群的尽头指了指。
“你看那边，这些都是炸鸡店排队的。”
侯昌文听完，惊讶地对合作伙伴说道：
“卧槽，这么多人？”
同伴点点头，“我得去问问李老板鸡米花的事情。”
候昌文：“快去，快去。”
昨天李瑞并没有收下他们的白金会员卡。
所以他们此时有点不放心。
顾客这么多，
也不知道李瑞还记不记得，他们KTV鸡米花的事情。
没过多久，
秦昭便提着满满当当的食盒回来了。
他开心地说道：
“老侯，二十份鸡米花。”
候昌文：“牛逼，你走在路上的时候，好多人盯着你的鸡米花呢。”
秦昭补充道：“老板说了，要是凉了的话，放进预热好的烤箱，烤上一两分钟就行”
候昌文看了看时间，离着KTV营业的时间还有些时候呢。
“咱先把招牌写上。”
随后候昌文便拿来了荧光板。
文化程度不高的他，考虑了一下措辞：
“我们KTV，有鸡的国国炸鸡店小吃鸡米花。”
“仅有.”
耳边“咔嚓咔嚓”的酥脆声音响起。
打断了候昌文在荧光板上的龙飞凤舞。
他转头看去，是同伴那张长脸，以及大张的嘴巴。
同伴讪笑着，
拍了拍候昌文的肩膀：
“我刚想和你说呢，老侯，就剩十九份了。”
“你丫真行，我真后悔跟你干买卖。”
随后继续写道――
“鸡米花仅有份，数量有限，先到先得。”
提高经营利润。
做炸全鸡的时候都选用了那种，两个巴掌大小的西装童子鸡。
这种鸡成长时间太短。
口味和营养价值，远远不如留足时间快乐成长的鸡。
所以，李瑞做炸全鸡没有买那种，平时经常吃到很小的，未成年的鸡肉，
而是选用了成年土鸡。
一只大概两三斤重，块钱左右。
金老板把鸡肉送过来的时候，
还特意说道：“你要的只整鸡，纯粮走地鸡，平均寿命是.天。”
从鸡冠的大小上确实可以看出，这些鸡不是一两个月就出栏的，肯定养了一年半载。
但这个有零有整的天数，
就不太好判断了。
不过李瑞还是挺感谢老金的：
“这几天经常早上临时问你有没有货，麻烦你了，金老板。”
老金笑道：“哪里的话，我老金挣的就是这份钱。”
他每天卖给李瑞的鸡肉有三四百斤。
现在李瑞可是他的大客户。
小马、李瑞三人把鸡肉都运到店里。
李瑞又将自己的走地鸡，交给了老金。
江海市的中心城区是不允许私自宰杀活禽的，还需要交给专业人士进行处理。
老金拿过猫笼，对着里面的鸡看了一下。
这只走地鸡的品相，显然比他送过来的鸡品质好上很多。
毛色鲜亮，鸡冠红润，精神头也很足。
他赞叹道：
“哎呦，这鸡真不错，像在大山里养的。”
随后又有点好奇：“这种鸡一般还不好买呢，李老板在哪弄到的？”
“嗨，老家亲戚送的。”李瑞回答。
李瑞帮着老金，把鸡放上了他的货车。
老金按下车窗说道：
“行，李老板，我处理完了再给送过来，用不了多长时间。”
“好嘞。”
炸全鸡由于整鸡的肉质更厚，
所以需要腌制的时间更长一点。
于是李瑞便把这些整鸡，放在第一个处理。
送过来的鸡已经除去了内脏，
需要再沿着关节的地方，去掉鸡头，和鸡脚，
以及挑出鸡屁股中黄色的尾脂腺。
然后用清水洗净。
接下来则是处理整鸡的，三个重要步骤。
第一步，料油开背。
将鸡背部朝上，摊开放在案板上。
手心搓热生姜料油，双掌放到鸡的背上，双手沿着背部的脊椎往下推过去，将料油展开。
“这个时候动作一定要轻柔一点，知道吗？”
小马点了点头。
第二步，江海正骨。
将鸡腿和鸡翅的部分掰断，
这样炸制的时候，整只鸡受热更均匀，还能保持良好的形状，不会缩到一起。
马金戈看到这一步的时候，
没等李瑞讲话，自己主动说道：
“这个我会。”
第三步，港派指压。
骨骼经过纠正之后，整鸡也不再那么支楞了。
这时候再用手指按压鸡肉的背部，让其更加平整，炸出来好看一些。
鸡肉处理完之后。
开始调制腌料。
腌料主要有盐、糖，
奥尔良粉，蒜粉，洋葱粉，
以及卡宴辣椒粉、红辣椒粉，胡椒粉、五香粉。
腌料调好之后，
加水和成料汁，倒进放鸡肉的盆里。
再往里面加入冰块。
这样能保持鸡肉的鲜嫩。
最后，叫来力气大的兼职员工。
“来，该你上场了，小马，搅和。”
就在炸鸡店里的老板和店员，做着准备工作的时候。
已经时不时的，有顾客前来询问了。
“老板，什么时候营业呀？”
“得下午三四点了。”() ()
早上才进店的新鲜食材，需要时间腌制，让滋味充分浸润到鸡肉的每一处缝隙当中。
对味道有着严格要求的李瑞。
自然不会放松。
这两天，随着吃过炸鸡的人越来越多，以及市场局的官方认证。
炸鸡店已经成为了这次美食节上，最火的打卡地点了。
“方达美食节美味TOP.”
“经过官方认证的干净卫生”
“江海市唯一一家，必吃炸鸡”
鸡的国，成功从美食节上密密麻麻的，几百个商家中脱颖而出。
现在再打开#美食节#话题时候。
热门的帖子、视频，有一半是关于这家炸鸡店的。
以前的熟客自然不用多说。
还吸引来很多外地的游客。
下午。
炸鸡店正式营业。
马金戈走到门前，将“休息中”的牌子翻了过来。
排在最前面的顾客。
感到十分幸运。
他今天正好跟老婆逛够了商场，提前过来排队了。
如果现在再排进来的话。
后面的队伍可太长了。
顾客感慨道：“你们这店真火啊，这么多人排队。”
马金戈经过这几天的兼职工作。
已经对此见怪不怪了。
她学着李瑞的样子，微微一笑。
“我觉得一般。”
队伍后面，还有某炸鸡店员工穿着制服在排队。
人群里有好奇的。
“哥们，你不是XX炸鸡的吗？”
这位员工回答道：“没错，我们老板让我过来学习的。”
向“鸡的国”学习，是市场局工作人员临时起意，布置的任务。
去店里看看其实也不需要排队。
这位外店的员工，心里可是打着自己的小算盘。
与此同时，
方达广场喉爵KTV。
忙活到半夜两点的候昌文，下午睡了一觉，现在还有些迷迷糊糊的。
他看了看外面的人群，已经排到KTV门口了。
于是他向同伴秦昭问道：
“这人们是干什么的？”
同伴向人群的尽头指了指。
“你看那边，这些都是炸鸡店排队的。”
侯昌文听完，惊讶地对合作伙伴说道：
“卧槽，这么多人？”
同伴点点头，“我得去问问李老板鸡米花的事情。”
候昌文：“快去，快去。”
昨天李瑞并没有收下他们的白金会员卡。
所以他们此时有点不放心。
顾客这么多，
也不知道李瑞还记不记得，他们KTV鸡米花的事情。
没过多久，
秦昭便提着满满当当的食盒回来了。
他开心地说道：
“老侯，二十份鸡米花。”
候昌文：“牛逼，你走在路上的时候，好多人盯着你的鸡米花呢。”
秦昭补充道：“老板说了，要是凉了的话，放进预热好的烤箱，烤上一两分钟就行”
候昌文看了看时间，离着KTV营业的时间还有些时候呢。
“咱先把招牌写上。”
随后候昌文便拿来了荧光板。
文化程度不高的他，考虑了一下措辞：
“我们KTV，有鸡的国国炸鸡店小吃鸡米花。”
“仅有.”
耳边“咔嚓咔嚓”的酥脆声音响起。
打断了候昌文在荧光板上的龙飞凤舞。
他转头看去，是同伴那张长脸，以及大张的嘴巴。
同伴讪笑着，
拍了拍候昌文的肩膀：
“我刚想和你说呢，老侯，就剩十九份了。”
“你丫真行，我真后悔跟你干买卖。”
随后继续写道――
“鸡米花仅有份，数量有限，先到先得。”