第173章：李老板的小店，客官里边请
员工马金戈力气很大。
作为老板，李瑞打算人尽其用。
“从明天开始，你就负责给顾客上菜了，小马。”
“好的老板。”
对于餐饮行业的卫生标准，可能马金戈懂得比李瑞还多。
而且她也在炸鸡店的时候，工作了一段时间。
李瑞只是跟她简单讲了一下工资待遇、注意事项，便带着员工回到了厨房，继续起板面底料的制作。
刚才马金戈进店的时候，底料的油锅已经炒过小料，现在又把姜片、大料放了进去。
调制中火继续翻炸。
十分钟左右，姜片变色，将大料捞出备用。
这个时候，已经是满屋飘香了。
“好香。”小马说着，随后又将一盆辣椒，一碗黄豆递到李瑞身旁。
辣椒和黄豆已经用清水浸泡清洗过，炸的时候不容易糊。
除此之外，
油温也不能太高，刚刚中火加热的油锅要稍稍放凉，然后才能下入辣椒和黄豆。
等辣椒小火炸至颜色变深，将切好的牛肉也放入锅中。
随后下入酱料――豆瓣酱、香其酱，以及少量番茄酱，增加底料的颜色。
之前备用的大料也一块下进来，
与牛肉一起，熬半个小时。
半小时后，再开始调味，盐、孜然粉、胡椒粉、味精鸡精。
做辣卤的时候加过麦芽糖，同样的，板面的汤料里面也加一些冰糖。
糖分可以平衡底料的辛辣，提升一些复和的口感。
除了牛肉板面的底料之外，高汤也要做一些小小的调整。
先前卤肉的时候，为了提升卤汤的稠度，让其胶质更足，在高汤中加入了猪皮。
这次做面条的底汤，
就不需要再加猪皮了。
准备板面的底料，花了将近一天的时间，才算是制作完成。
不过味道是真的不错。
李瑞从锅中打了点底料，交给了小马：
“回去自己买点面条、青菜煮一下就可以了，还有，明天上午记得过来上班啊。”
马金戈拿好餐盒，重重地点了点头。
看着小马离去的步伐，重新变得轻快。
李瑞也觉得很有趣。
当记者从事暗中调查的工作，确实有点不适合她。
而自己店里，正好有的是力气活。
商用的牛肉板面，熬一锅底料，
可以用上一段时间了。
为了方便计算，一碗面加ml的汤，汤是由高汤和底料：混合而成的。
也就是一碗面用大概ml的底料。
除了汤料，板面还要用到一些豆皮、鸡蛋之类的，明天再买就可以。
面条，需要和面，抻拉，也明天再说好了。
李瑞今天有点懒，
自己晚饭也是用买来的面条下锅的。
因为牛肉板面的汤料需要熬制，第一天李瑞并没有急着营业。
不过网友们却有些坐不住了：
“李老板，怎么回事，说好的休息两天，怎么人不见了。”
“不会真的是被人收购了吧。”
“再找不到人，我要去你店里找你了。”
李瑞做出了回复：
“小店正式营业，这次是面食，欢迎大家过来品尝。”
“中午十一点开始营业。”
【配图】
“大晚上的，给我看饿了。”
“想吃！”
“明天正好是周六诶，我要来江海。”
第二天。
方达广场。
不谈去的次数多少，
以及效果如何，
反正孙胖子一直是方达广场一家健身房的会员。() ()
这天他在网上看到李瑞小店营业，突然感觉去健身的理由，又充分了不少。
于是上午又兴冲冲地，来到了方达广场。
他刚到的时候，小店还没开张，便准备去健身房里看看。
不过一到健身房，
就遇上了他最不想碰到的一位兄弟――
一身腱子肉的史大壮。
大壮看到孙胖子后很开心，放下手中的器械走过来打招呼：
“来了啊，孙哥，好长时间没看见你了，最近很忙吗？”
“练着呢啊，大壮。”
“孙哥，叫我壮壮就行。”史大壮说道。
看到孙胖子的目光却有些躲闪。
大壮似乎是想到了什么，
赶紧解释起来：
“不是，孙哥，我上次不是故意摸你屁股的。”
“虽然你没怎么练过，也很翘，但我真的不是故意的。”
“要不然，你可以摸回来。”
孙胖子听完，并不感兴趣。
紧走几步，来到跑步机上：
“我可告诉你，我已经结婚了。”
大壮不以为意，看孙胖子运动起来，又给出了小小的提示：
“孙哥，体重基数大，跑步很伤膝盖的，坡度慢走合适。”
孙胖子是个听劝的人，
主要他也觉得跑步确实有点费劲。
“这样吗？”
“要注意膝盖与脚尖，保持一个方向。”史大壮伸出粗壮的大腿，演示了一下动作要领。
孙胖子：“谢谢啊，不过，你摸我腿干嘛？”
“每个人的足踝柔韧性是不一样的，坡度也不是越陡越好。”
“哦哦，嘿嘿，痒。”
大壮运动经验丰富，指点着孙胖子，两人很快冰释前嫌。
红红脸，出出汗。
很快，也到了在孙胖子眼里，该吃饭的时间。
他招呼了大壮：“中午请你吃饭，兄弟。”
听到这里，史大壮皱了皱眉。
他是一位鸡胸肉爱好者，对日常的饮食有着比较严格的控制。
但孙哥的邀请也是挺难得的。
大不了到时候，少吃一点。
“行啊，孙哥。”史大壮答应下来。
两人换好衣服，乘坐电梯下楼，走出了商业中心，进到了外面步行街的一家小店。
“嚯，这小味道真不错。”
“就是这里，这位老板的手艺相当不错，今天尝尝他的面做的怎么样，对了，他当时在这还卖过炸鸡呢，听说过没？”
“老板姓李？”史大壮问道。
孙胖子点点头：“对，你尝过？”
史大壮笑道：“那不外面的门头写着吗，李老板的小店――客官里边请。”
他经常来方达广场健身，对当时的炸鸡店只是有所耳闻。
鸡胸肉他只吃水煮的。
炸，不属于他的食用范围。
今天的牛肉板面，高碳水、高油脂的一餐，同样不是自律的大壮所喜好的食物。
看着孙胖子自己就想吃两碗，
他忍不住提醒道：
“孙哥，你这样是很难减肥的。”
体重数字关系到孙胖子零花钱的数字，美食当前，他也只能做出取舍。
于是改口说道：
“老板，我就来一个大份的好了。”
两人点餐付款。
李瑞默默记下，一大一小，大份的加肉加蛋，小份的加菜。
随后拿出一个小牌子，交给了他们二人。
“稍等啊，楼上也有位置。”
随后将其他顾客点的面条，捞到了碗中，浇上牛肉辣椒热卤，递给旁边的小马：
“小马，九号的，加辣。”
作为老板，李瑞打算人尽其用。
“从明天开始，你就负责给顾客上菜了，小马。”
“好的老板。”
对于餐饮行业的卫生标准，可能马金戈懂得比李瑞还多。
而且她也在炸鸡店的时候，工作了一段时间。
李瑞只是跟她简单讲了一下工资待遇、注意事项，便带着员工回到了厨房，继续起板面底料的制作。
刚才马金戈进店的时候，底料的油锅已经炒过小料，现在又把姜片、大料放了进去。
调制中火继续翻炸。
十分钟左右，姜片变色，将大料捞出备用。
这个时候，已经是满屋飘香了。
“好香。”小马说着，随后又将一盆辣椒，一碗黄豆递到李瑞身旁。
辣椒和黄豆已经用清水浸泡清洗过，炸的时候不容易糊。
除此之外，
油温也不能太高，刚刚中火加热的油锅要稍稍放凉，然后才能下入辣椒和黄豆。
等辣椒小火炸至颜色变深，将切好的牛肉也放入锅中。
随后下入酱料――豆瓣酱、香其酱，以及少量番茄酱，增加底料的颜色。
之前备用的大料也一块下进来，
与牛肉一起，熬半个小时。
半小时后，再开始调味，盐、孜然粉、胡椒粉、味精鸡精。
做辣卤的时候加过麦芽糖，同样的，板面的汤料里面也加一些冰糖。
糖分可以平衡底料的辛辣，提升一些复和的口感。
除了牛肉板面的底料之外，高汤也要做一些小小的调整。
先前卤肉的时候，为了提升卤汤的稠度，让其胶质更足，在高汤中加入了猪皮。
这次做面条的底汤，
就不需要再加猪皮了。
准备板面的底料，花了将近一天的时间，才算是制作完成。
不过味道是真的不错。
李瑞从锅中打了点底料，交给了小马：
“回去自己买点面条、青菜煮一下就可以了，还有，明天上午记得过来上班啊。”
马金戈拿好餐盒，重重地点了点头。
看着小马离去的步伐，重新变得轻快。
李瑞也觉得很有趣。
当记者从事暗中调查的工作，确实有点不适合她。
而自己店里，正好有的是力气活。
商用的牛肉板面，熬一锅底料，
可以用上一段时间了。
为了方便计算，一碗面加ml的汤，汤是由高汤和底料：混合而成的。
也就是一碗面用大概ml的底料。
除了汤料，板面还要用到一些豆皮、鸡蛋之类的，明天再买就可以。
面条，需要和面，抻拉，也明天再说好了。
李瑞今天有点懒，
自己晚饭也是用买来的面条下锅的。
因为牛肉板面的汤料需要熬制，第一天李瑞并没有急着营业。
不过网友们却有些坐不住了：
“李老板，怎么回事，说好的休息两天，怎么人不见了。”
“不会真的是被人收购了吧。”
“再找不到人，我要去你店里找你了。”
李瑞做出了回复：
“小店正式营业，这次是面食，欢迎大家过来品尝。”
“中午十一点开始营业。”
【配图】
“大晚上的，给我看饿了。”
“想吃！”
“明天正好是周六诶，我要来江海。”
第二天。
方达广场。
不谈去的次数多少，
以及效果如何，
反正孙胖子一直是方达广场一家健身房的会员。() ()
这天他在网上看到李瑞小店营业，突然感觉去健身的理由，又充分了不少。
于是上午又兴冲冲地，来到了方达广场。
他刚到的时候，小店还没开张，便准备去健身房里看看。
不过一到健身房，
就遇上了他最不想碰到的一位兄弟――
一身腱子肉的史大壮。
大壮看到孙胖子后很开心，放下手中的器械走过来打招呼：
“来了啊，孙哥，好长时间没看见你了，最近很忙吗？”
“练着呢啊，大壮。”
“孙哥，叫我壮壮就行。”史大壮说道。
看到孙胖子的目光却有些躲闪。
大壮似乎是想到了什么，
赶紧解释起来：
“不是，孙哥，我上次不是故意摸你屁股的。”
“虽然你没怎么练过，也很翘，但我真的不是故意的。”
“要不然，你可以摸回来。”
孙胖子听完，并不感兴趣。
紧走几步，来到跑步机上：
“我可告诉你，我已经结婚了。”
大壮不以为意，看孙胖子运动起来，又给出了小小的提示：
“孙哥，体重基数大，跑步很伤膝盖的，坡度慢走合适。”
孙胖子是个听劝的人，
主要他也觉得跑步确实有点费劲。
“这样吗？”
“要注意膝盖与脚尖，保持一个方向。”史大壮伸出粗壮的大腿，演示了一下动作要领。
孙胖子：“谢谢啊，不过，你摸我腿干嘛？”
“每个人的足踝柔韧性是不一样的，坡度也不是越陡越好。”
“哦哦，嘿嘿，痒。”
大壮运动经验丰富，指点着孙胖子，两人很快冰释前嫌。
红红脸，出出汗。
很快，也到了在孙胖子眼里，该吃饭的时间。
他招呼了大壮：“中午请你吃饭，兄弟。”
听到这里，史大壮皱了皱眉。
他是一位鸡胸肉爱好者，对日常的饮食有着比较严格的控制。
但孙哥的邀请也是挺难得的。
大不了到时候，少吃一点。
“行啊，孙哥。”史大壮答应下来。
两人换好衣服，乘坐电梯下楼，走出了商业中心，进到了外面步行街的一家小店。
“嚯，这小味道真不错。”
“就是这里，这位老板的手艺相当不错，今天尝尝他的面做的怎么样，对了，他当时在这还卖过炸鸡呢，听说过没？”
“老板姓李？”史大壮问道。
孙胖子点点头：“对，你尝过？”
史大壮笑道：“那不外面的门头写着吗，李老板的小店――客官里边请。”
他经常来方达广场健身，对当时的炸鸡店只是有所耳闻。
鸡胸肉他只吃水煮的。
炸，不属于他的食用范围。
今天的牛肉板面，高碳水、高油脂的一餐，同样不是自律的大壮所喜好的食物。
看着孙胖子自己就想吃两碗，
他忍不住提醒道：
“孙哥，你这样是很难减肥的。”
体重数字关系到孙胖子零花钱的数字，美食当前，他也只能做出取舍。
于是改口说道：
“老板，我就来一个大份的好了。”
两人点餐付款。
李瑞默默记下，一大一小，大份的加肉加蛋，小份的加菜。
随后拿出一个小牌子，交给了他们二人。
“稍等啊，楼上也有位置。”
随后将其他顾客点的面条，捞到了碗中，浇上牛肉辣椒热卤，递给旁边的小马：
“小马，九号的，加辣。”