第277章 :熟练,专精,大师,再往上是?
章师傅出去不久,饭菜一一端进了包间。
第一道菜是个凉菜,服务员告诉三人,名字叫金银肉。
小马最先发出疑问,
“凉菜啊,难道还非得让章伯伯拌一下才好吃吗?”
萧寒知道这道菜的做法,他解释道:“马姐,这叫凉菜热吃,一热顶三鲜,是用.”
李瑞赶紧打断了他,
“萧寒,你先别说是怎么做的,我品鉴一下。”
这是李瑞的快乐源泉之一。
不允许别人提前剧透。
金银肉,名字挺符合泰禾楼的气质。
金,指的应该是盘中的金蒜。让这道凉菜笼罩在浓郁的蒜香之下。
银,是盘中的白菜,一端浸入红亮的料汁当中,另一端沿着盘子边缘整齐码放。
肉,自然是里面七拱八翘的肉片。
李瑞夹起一片展开,发现了五花三层的形态,“就是猪五花肉。”
放进嘴中之后,
除了蒜香外,是调味汁咸鲜微辣,带有一丝回甜的的味道。
这里面,酱油、盐糖味精、辣椒红油当然少不了,但回甜中,还有点焦糖的香味。
细品之下,回味无穷。
这个味型,章师傅把握得非常好。
而在调味汁顺进肠胃之后,李瑞让肉片在嘴中多咀嚼了片刻。
让肉香在空腔中多停留的时间里,
他也发现,
肉片看起来软乎乎的,但实际上还有点弹性。
不是卤肉那种,入口即化的感觉。
五花三层口感丰富。
作为一个凉菜,跟整体菜品风格很搭配。
吃起来也是不柴不腻。
有些淡淡的料香深入到五花肉的缝隙当中,只有慢慢品尝才能察觉出来。
五花肉,肥肉部分占比不少,
最后处理的不腥不腻,
先入为主、香味更加霸道的金蒜,起了很大的作用。
斜插进肉片底部的白菜,也起着解腻的效果。
但五花肉的前期处理,同样很重要。
这点李瑞是有自信能处理好的。
他慢慢尝着一片肉,小马已经哐哐炫了起来。
李瑞看向萧寒,这小子倒也是在回味着章师傅的厨艺。
“里面熬了糖是不是?跟酱油熬在一起的?”
“是啊老板,这你都尝出来了?我虽然在后厨看过章伯伯怎么做的,但要我光尝,还真有点无从下嘴。”
桌上还有三菜一汤,
章师傅厨艺在线,但菜品并不算罕见。
李瑞问向萧寒:
“小哥,你觉得我和章师傅两个人,哪炒菜水平更高一点?”
萧寒思考了一下:
“老板,我就实话实说了啊。”
李瑞笑道:“你说吧,你一说瞎话就脸红,我们都能看出来。”
“在刀功、火候、味型的把握上,我感觉你们难分高下,
单论炒菜的话,甚至老板你要比章伯伯厉害一点,
但是章伯伯他有创新的东西,
老板,你做菜的时候,虽然能从别人身上很快学来菜品,但是创新很少。”
小哥说的都是心里话,全程没有脸红。
李瑞是很认同他的说法的。
而小马则是放下了筷子,第一时间替老板打抱不平。
她严肃地看向萧寒:() ()
“泰禾楼什么价位,咱店里什么价位。
他这连炒饭都能卖到,咱店里才块。
萧寒这么说老板,我很不高兴,这个月你拖地。”
小哥有些不好意思,
要是用圈子里面的人情世故来说,李瑞可是他的授业恩师。
他无奈道:“老板让我讲的嘛。”
李瑞安慰着他们俩,
“好了好了,既然要参加评选,得多了解了解人们都是什么水平啊。”
以李瑞目前在系统上,接触到的厨艺水平中,
只有有专精、大师两种。
如果再算上小哥是个熟练水平。
小马是个初学者水平。
那暂时可以大致划分为初学者、熟练、专精、大师,这四种。
从李瑞最了解的说起,
专精,已经做到了某项烹饪技法上的精通。
达到了专业水准。
已经可以让食客们非常认可了。
而大师,则是在专业基础上,有了独到的理解,开始了自己的创新。
常常会给人们带来更新奇的体验,就像海鲜味的煎饼一样。
或许在大师之上,还有更高的水平。
李瑞忽然想起来,系统虽然没有发布固定任务,但他现在的任务阶段是处在进阶之路上,而最开始卖烤串,那时候是新手上路。
华夏美食品类丰富,文化源远流长。看来还有很多东西,是需要自己去探索了。
煎饼、烧烤这样的单一品类,进阶相对容易。
但涉及到炒菜,可能并不是一周、两周就能行的。
日常提供的节令菜谱,要好好珍惜。
别人家的好菜,也不能浪费。
三人吃完饭,章师傅却再没有现身。
小马犹豫道:“老板,我们走之前要不要跟章伯伯打声招呼?”
“不必了,等我做出金银肉,请他到店里来吧。”
李瑞猜想,
或许章国华心里还有一道坎,没有跨过去。
虽然没跟章师傅告别,但李瑞在前台结账的时候,又看到了小哥的那位经理姐姐。
赵姐挡住李瑞的手机:
“李老板,章师傅已经结过账了,你们放心,我们公司有内部消费券呢,没花自己钱,回头再让萧寒带你们过来的时候,我请你们吃饭。”
泰禾楼的热情,让人无法绝拒。
李瑞只能邀请她,有空也来自己店里坐坐。
“萧寒老拦着我,不让我过去。”
“我,我”
今天没有营业,李瑞从泰禾楼离开后,在市场上买回几块五花肉,随后专心致志地,开始了复刻菜品的研究。
历经几个小时后,
总算达到了令自己满意的效果。
原来小哥说的“凉菜热吃”,是要把五花肉片放到烧开的酱汁中,烫一下才行。
烫过之后的肉片,颜色更有光泽,也更加入味。
白菜,也是类似的道理,焯水后,去除一些白菜的生菜味,让口味更加清香。
而与此同时。
薛老板的小店外,蒋愚把两根破人参须子,放到了后备箱的礼盒当中。
在这礼盒底下,铺满了现金。
他叫过既是老板,又是学员的薛海超:
“走,去曾会长家里转转。”
第一道菜是个凉菜,服务员告诉三人,名字叫金银肉。
小马最先发出疑问,
“凉菜啊,难道还非得让章伯伯拌一下才好吃吗?”
萧寒知道这道菜的做法,他解释道:“马姐,这叫凉菜热吃,一热顶三鲜,是用.”
李瑞赶紧打断了他,
“萧寒,你先别说是怎么做的,我品鉴一下。”
这是李瑞的快乐源泉之一。
不允许别人提前剧透。
金银肉,名字挺符合泰禾楼的气质。
金,指的应该是盘中的金蒜。让这道凉菜笼罩在浓郁的蒜香之下。
银,是盘中的白菜,一端浸入红亮的料汁当中,另一端沿着盘子边缘整齐码放。
肉,自然是里面七拱八翘的肉片。
李瑞夹起一片展开,发现了五花三层的形态,“就是猪五花肉。”
放进嘴中之后,
除了蒜香外,是调味汁咸鲜微辣,带有一丝回甜的的味道。
这里面,酱油、盐糖味精、辣椒红油当然少不了,但回甜中,还有点焦糖的香味。
细品之下,回味无穷。
这个味型,章师傅把握得非常好。
而在调味汁顺进肠胃之后,李瑞让肉片在嘴中多咀嚼了片刻。
让肉香在空腔中多停留的时间里,
他也发现,
肉片看起来软乎乎的,但实际上还有点弹性。
不是卤肉那种,入口即化的感觉。
五花三层口感丰富。
作为一个凉菜,跟整体菜品风格很搭配。
吃起来也是不柴不腻。
有些淡淡的料香深入到五花肉的缝隙当中,只有慢慢品尝才能察觉出来。
五花肉,肥肉部分占比不少,
最后处理的不腥不腻,
先入为主、香味更加霸道的金蒜,起了很大的作用。
斜插进肉片底部的白菜,也起着解腻的效果。
但五花肉的前期处理,同样很重要。
这点李瑞是有自信能处理好的。
他慢慢尝着一片肉,小马已经哐哐炫了起来。
李瑞看向萧寒,这小子倒也是在回味着章师傅的厨艺。
“里面熬了糖是不是?跟酱油熬在一起的?”
“是啊老板,这你都尝出来了?我虽然在后厨看过章伯伯怎么做的,但要我光尝,还真有点无从下嘴。”
桌上还有三菜一汤,
章师傅厨艺在线,但菜品并不算罕见。
李瑞问向萧寒:
“小哥,你觉得我和章师傅两个人,哪炒菜水平更高一点?”
萧寒思考了一下:
“老板,我就实话实说了啊。”
李瑞笑道:“你说吧,你一说瞎话就脸红,我们都能看出来。”
“在刀功、火候、味型的把握上,我感觉你们难分高下,
单论炒菜的话,甚至老板你要比章伯伯厉害一点,
但是章伯伯他有创新的东西,
老板,你做菜的时候,虽然能从别人身上很快学来菜品,但是创新很少。”
小哥说的都是心里话,全程没有脸红。
李瑞是很认同他的说法的。
而小马则是放下了筷子,第一时间替老板打抱不平。
她严肃地看向萧寒:() ()
“泰禾楼什么价位,咱店里什么价位。
他这连炒饭都能卖到,咱店里才块。
萧寒这么说老板,我很不高兴,这个月你拖地。”
小哥有些不好意思,
要是用圈子里面的人情世故来说,李瑞可是他的授业恩师。
他无奈道:“老板让我讲的嘛。”
李瑞安慰着他们俩,
“好了好了,既然要参加评选,得多了解了解人们都是什么水平啊。”
以李瑞目前在系统上,接触到的厨艺水平中,
只有有专精、大师两种。
如果再算上小哥是个熟练水平。
小马是个初学者水平。
那暂时可以大致划分为初学者、熟练、专精、大师,这四种。
从李瑞最了解的说起,
专精,已经做到了某项烹饪技法上的精通。
达到了专业水准。
已经可以让食客们非常认可了。
而大师,则是在专业基础上,有了独到的理解,开始了自己的创新。
常常会给人们带来更新奇的体验,就像海鲜味的煎饼一样。
或许在大师之上,还有更高的水平。
李瑞忽然想起来,系统虽然没有发布固定任务,但他现在的任务阶段是处在进阶之路上,而最开始卖烤串,那时候是新手上路。
华夏美食品类丰富,文化源远流长。看来还有很多东西,是需要自己去探索了。
煎饼、烧烤这样的单一品类,进阶相对容易。
但涉及到炒菜,可能并不是一周、两周就能行的。
日常提供的节令菜谱,要好好珍惜。
别人家的好菜,也不能浪费。
三人吃完饭,章师傅却再没有现身。
小马犹豫道:“老板,我们走之前要不要跟章伯伯打声招呼?”
“不必了,等我做出金银肉,请他到店里来吧。”
李瑞猜想,
或许章国华心里还有一道坎,没有跨过去。
虽然没跟章师傅告别,但李瑞在前台结账的时候,又看到了小哥的那位经理姐姐。
赵姐挡住李瑞的手机:
“李老板,章师傅已经结过账了,你们放心,我们公司有内部消费券呢,没花自己钱,回头再让萧寒带你们过来的时候,我请你们吃饭。”
泰禾楼的热情,让人无法绝拒。
李瑞只能邀请她,有空也来自己店里坐坐。
“萧寒老拦着我,不让我过去。”
“我,我”
今天没有营业,李瑞从泰禾楼离开后,在市场上买回几块五花肉,随后专心致志地,开始了复刻菜品的研究。
历经几个小时后,
总算达到了令自己满意的效果。
原来小哥说的“凉菜热吃”,是要把五花肉片放到烧开的酱汁中,烫一下才行。
烫过之后的肉片,颜色更有光泽,也更加入味。
白菜,也是类似的道理,焯水后,去除一些白菜的生菜味,让口味更加清香。
而与此同时。
薛老板的小店外,蒋愚把两根破人参须子,放到了后备箱的礼盒当中。
在这礼盒底下,铺满了现金。
他叫过既是老板,又是学员的薛海超:
“走,去曾会长家里转转。”