处理好的鸭肉,需要腌制入味,然后风干表面的水分。

    这才能刷上脆皮水,上炉开烤。

    所以做出烤鸭的时候,已经到了晚上。

    当下市面上有常见的烤鸭,二三十一只,店里的价格竟然是块钱一只。

    高出了两倍还不止。

    见到小店有买烤鸭,一位顾客大姐忍不住询问道:

    “李老板,你这店里烤鸭还不便宜呢。”

    可李瑞光是买一只鸭子,就已经四十多了,还要调料人工炭火,怎么也不可能卖一只。

    对此,老金曾经劝过李瑞:

    “人们常说的老鸭,其实就是养殖场里养了两年左右的蛋鸭,和这种一个多月就出笼的鸭子,吃起来可能差不了太多。尤其是你们店里做,估计没什么人尝得出来。”

    但李瑞还是选择了年龄长一点的鸭子。

    除了味道好吃,吃着也让人放心。

    如果真的有顾客问起来,他也能理直气壮的回答:

    “我们用的这是,养了两年的老鸭,成本也比白条鸭高不少。”

    不过眼前的大姐,就是单纯的问问。

    她二话没说,买了一只回去。

    “你店里做的,我都放心。”

    原来是虚晃了老板一枪。

    李瑞将鸭子打包好,交给了她。

    心中好奇,除了味道之外,这位大姐是否能吃出来什么不同。

    但或许,更加专业的人,吃上一口,就能尝出来。

    与此同时,小店二楼。

    过来探店的随卞老师,被对面的助理提醒:

    “还没说词呢。”

    随卞整理了烤鸭的摆盘,对着摄像头说起了开场白:

    “随卞一探,真假立现。

    最近好多网友留言,让我来江海的一家小店尝尝,今天我们过来了,看看网友们推荐的怎么样。”

    这时,摄影师在随卞的示意下,

    给了鸭皮一个特写镜头:

    “听说是今天新上的烤鸭,刚出炉就端上来了,没有二次加热。

    烤鸭在烤制的过程中,会把油脂充分烤出来,这样,吃的时候才能酥脆不腻。

    你们看,鸭皮颜色也很正,

    嗯~,还是炭烤的,有点果木炭的香气。”

    随卞脸上露出笑容,

    他没想到,这烤鸭真是越吃,越有惊喜。

    随后,他又夹起了一片鸭肉,放到嘴中品尝起来:

    “肉也很嫩,不腥不柴,汁水十足,前期的处理非常到位。

    价格是一只,用的不是樱桃谷鸭,这个价格,放到别的店里,他们起码得卖。”

    对面的助理看得眼馋,“真这么好吃吗?”

    随卞笑道:“你赶紧尝尝吧。”

    吃过烤鸭之后,随卞看向桌上的两盘海鲜。

    小助理适时的说道:

    “来江海,不吃点海货就太可惜了。”

    随卞点点头,拿起了一只大虾剥了起来:

    “卤制的海鲜,不多见啊,

    这道菜让我想起来江海的一道非遗菜品,八大馇。”

    “这家店在原有的风味上,进行了改良,吃起来咸淡适中,更突出了海鲜的鲜味,还带有点卤汤的醇香。”

    “这么一做,有点复合的香型,感觉还挺不错的。”

    “厨子,很有想法。”

    “大虾也是肉质饱满,咸鲜中略带回甜,这么一盘,非常不错了。”

    随后他又看向桌上的海鲜爆三样:() ()

    “同样是江海很有特色的菜品,店里面厨师,味道把握的非常好,咸鲜可口。酱汁在爆香之后,下入几样海鲜大火爆炒,火候也到位。”

    随卞将虾仁、扇贝、鱿鱼,一一破开,

    “食材处理的很干净,厨子用心了。”

    因为两人边吃边拍,用餐进度缓慢。

    上来的烤串,这时候放得有点凉了。

    随卞站起身来,准备亲自拿到楼下去让老板热一下。

    店里是有服务员的,小助理跟着随卞这么长时间,一下子就猜出来他是想去干什么――

    挖人厨子去了。

    他留在餐桌,虽然没去凑热闹,但一桌子菜品,可以趁这功夫好好尝尝。

    下楼,随卞来到了厨房,

    他递过去烤串之后,跟里面的厨子,攀谈起来:

    “小伙子,你们店里待遇怎么样啊?”

    李瑞对自己店里的利润分配,还是挺满意的,所以也不在乎将员工待遇说出去:

    “基本工资五千,年底有分红,老板赚多少,能给员工分一半。”

    随卞有些吃惊,

    这么好的待遇,他还是头一次听说。不过也对,厨子手艺好,那分红也是应该的。

    他感叹道:

    “你们老板,够大方的啊。”

    心中却在暗暗盘算,以这样一家店的经营规模,分红算年薪的话,可能得小几十万了。

    但厨房里正在热串的厨子却对他笑了笑。

    李瑞淡淡说道:

    “我就是老板。”

    “啊?你就是老板啊,烤鸭、卤货、炒菜、烧烤,都是做的?”

    李瑞点点头,“差不多,还有两个店员帮忙。”

    随卞释然地摇摇头,

    这厨子,他是挖不走了。

    但他很好奇店里的经营模式,“听说,夜宵的时候,什么菜都可以点吗?”

    李瑞解释道:“对,晚餐的菜品相对固定一点,夜宵就店里有什么,给顾客再做点。”

    随卞:

    “可我感觉,你们店里的食材都很新鲜的。”

    “是,其实每天准备的食材大概有数,卖完就不卖了。”

    “这个原则很好。”

    随卞和李瑞简单聊了聊,对这个年轻老板,十分欣赏。随后也拿着烤串继续上楼拍摄。

    小助理正在餐桌上狂炫,吃的满嘴流油。

    “怎么样,随老师?”

    随卞略带失望,“没戏,继续把烧烤拍完。”

    刚刚在烤炉上又烤了一会儿的肉串,香气诱人。

    他拿起其中一串:

    “羊肉串,网友们推荐最多的。”

    “肥瘦相间的大串,吃起来特别过瘾,烧烤这玩意,选材好,味道肯定也跟着上去了。”

    最后总结:

    “这家李老板的小店用料扎实,价格实惠,烧烤炒菜都很不错。

    今天物超所值。

    可惜他们店里,厨子老板是一个人,要不然我真要挖走了。”

    在探店的随卞老师一行人离开后,马金戈也来到了厨房里面。

    无独有偶,随卞老师的发量,让小马想起了泰禾楼的章师傅。

    她心中纳闷,

    难道厉害的厨师,都得练到这个火候才行吗?

    马金戈同志回忆了一下这么长时间以来,李瑞浓密的头发有时候长,有时候短,估计也不是假发。

    她小声嘀咕起来:

    “我老板的火候,还不到位啊。”

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