第13章：湖羊酱油双鱼醋
听到史蒂芬周的话，后方的几个厨师都有些惊讶的看向了他。
就连一直看热闹的陈经理，都忍不住惊咦了声：“连这个都知道？”
直播间里，很多杭州本地观众也都纷纷发起了弹幕。
“主播连这个都知道？”
“主播是本地人吗？听口音不像啊？”
“不是老杭州人根本不知道五味和，我爷爷那辈叫利民食品厂。”
“五味和不是做月饼的吗？也做酱油醋？”
看到直播间观众的质疑弹幕，史蒂芬周耐心解释：“在光绪年间，一开始恒泰酱园和五味和是单独的两家店。
恒泰酱园开酱厂，做酱油醋等调料生意。
五味和是做糕点生意的，主做徽式糕点。
年代，公私合营，恒泰酱园和五味和分别建厂，办了企业。
后来HZ市食品工业公司成立，恒泰酱园和五味和就都归属于市食品工业公司管理了。
这里的湖羊酱油，双鱼醋，都是恒泰酱园在年代创立的品牌，杭州本地人肯定都知道。”
说着，他就把刚刚拿出的酱油瓶和醋瓶对准了镜头，给观众展示着。
看到瓶身上的商标后，直播间里的本地观众顿时恍然大悟。
“原来是湖羊酱油和双鱼米醋啊！我家里就吃这两种啊！”
“哈哈！没有哪个杭州人没吃过湖羊和双鱼的吧？这是正儿八经的本土品牌啊！”
后方，陈经理也在点头赞同：“这两个牌子的确是杭州人从小吃到大的。”
将酱油瓶拿到近前，史蒂芬周解释：“这里勾芡汁，咱们最好是用头道酱油，味道会比较浓厚一些。
头道是传统酱厂的术语，是第一道出的酱油，就像是酿酒的头锅酒，熬肉汤的头道汤一样，都是滋味最好的。
所以有头道两個字的酱油，一般都卖得比较贵，属于高端产品。”
跟着，他又拿过了一瓶双鱼香醋，摆在了镜头前：“【西湖醋鱼】得名醋字，这个醋当然是重中之重了。
恒泰酱园的醋味道是比较清淡的，没有山西老醋那么醇厚，也不像镇江醋那样，酸甜口感那么突出，它比较恰到好处。
也是因为这种恰到好处，才造就了【西湖醋鱼】这道菜。
不过要注意一点，做【西湖醋鱼】用的醋，要选双鱼的香醋，而且最好是瓶装的。”
听到这里，后方的高师傅忍不住徐徐吸了口气，缓缓吐了出来。
这个周星能说出这些关键来，已经足以证明，他绝对是会做这道菜的了。
但会做并不代表能做好，高师傅还是不信，这个周星能做出比师父做的还好吃的【西湖醋鱼】！
“听到了吗？”
隋便冲摄像小哥打趣：“行家一出手，就知有没有，光是这句要用香醋，就已经见功夫了。”
“啊？为什么？”
摄像小哥还不明白缘由。
史蒂芬周打开了醋瓶，递给他嗅了嗅，就笑着冲镜头解释：“醋也分很多种类的，不同的醋，适合的做法也有所不同。
比如米醋是用大米酿的，醋酸不高，口感不烈，一般用来拌凉菜，蘸海鲜，当作料用。
陈醋是用高粱酿的，酸味比较突出，所以做酸辣汤，酸汤饺子这些需要突出酸味的食物，就得用陈醋。
老醋是用糯米和红曲、芝麻酿的，酸中带甜，而且因为有红曲，所以上色比较好，做肉菜比较适合，比如老醋猪脚，老醋焖肉这些。
白醋是蒸馏过的酒发酵的，原料是大麦，或者直接用食品级别的醋酸兑的，只能用来凉拌，西餐用的比较多。() ()
至于香醋，大家应该就比较熟悉了，平时家里最常见的就是香醋了，蘸饺子，蘸海鲜都可以用。
不过它的香气比较突出，而且口感酸甜，所以是最适合做糖醋汁的醋了。”
接过醋瓶，摄像小哥小心的嗅着，似懂非懂的点了点头：“是挺香的，感觉挺开胃的，嘴里直接分泌口水了。”
说着，他咽了口口水，就又不解问：“那为什么一定要买瓶装的呢？”
“因为瓶装的质量相对会比较好一些。”
史蒂芬周看向了镜头，正色解释：“很多本地的朋友家里最常吃的应该是袋装的双鱼醋吧？一两块一袋的那种。
其实醋的好坏，主要看的就是总酸，酸度越高，就说明发酵程度越高，酸味越浓。
而且酸度较高的醋，可以有效的抑制微生物繁殖，所以只要灭菌到位，完全可以做到不加防腐剂。
但袋装的醋因为酸度不够，所以就需要加一点点的防腐剂，比如苯甲酸钠这种。”
他说到这里，直播间里瞬间一片哗然，弹幕顿时就汹涌了许多。
很多一直默默看着直播的观众都忍不住发出弹幕，七嘴八舌的询问着。
“啊？真的假的？醋里有防腐剂？”
“不是吧？我家里吃了一辈子的袋装醋了，从来没听说过有防腐剂啊？”
“醋本身不就是杀菌的吗？为什么还要加防腐剂？”
“啊？原来醋的酸度不够，是需要加防腐剂的吗？我还是第一次知道！”
不光是观众哗然，在场的所有人也都惊讶的看向了史蒂芬周。
这件事他们也都是第一次知道。
从小到大，谁还没吃过袋装醋呢？
这么说的话，所有人都吃过防腐剂了？
看着一片混乱的弹幕，史蒂芬周笑着抬手按压：“大家没必要听到防腐剂就这么慌，咱们不能抛开剂量谈毒性。
苯甲酸钠是酿造产品里最常见的防腐剂了，安全性很高。
现在市面上的袋装醋，苯甲酸钠的含量一般是每公斤毫克左右。
按照国际食品添加剂联合专家委员会制定的安全标准，成人每天可以安全摄入的苯甲酸钠是每公斤体重不超过毫克。
也就是说，如果一个公斤的成年人，每天需要喝掉公斤的袋装醋，才能达到安全标准。
有谁能一天喝掉公斤的袋装醋呢？能吃克都不得了了吧？”
听到他这一番话，直播间观众这才松了口气。
“吓死了，一天公斤的话那的确喝不了。”
“就算喝得再少，总归是有的，不行不行，以后再也不吃袋装醋了！”
看着弹幕，史蒂芬周笑着点头：“再安全的防腐剂，也是少摄入为妙，所以我建议大家最好是用瓶装醋。
而且要注意看度数，度以上的醋，就可以不加苯甲酸钠，久放不坏了。
如果是香醋的话，那就要买一级以上的，二级和三级的最好就少吃吧，如果买了，也要尽快吃完，不能放得太久。”
“知道了！太感谢主播了！”
直播间里，观众们纷纷用弹幕回复。
“看直播居然还学到了生活小常识，太划算了！”
“主播真棒！谢谢主播！【玫瑰】【玫瑰】【玫瑰】”
“买醋居然也要看度数，学到了！我这就去厨房看看我家的醋去！”
就连一直看热闹的陈经理，都忍不住惊咦了声：“连这个都知道？”
直播间里，很多杭州本地观众也都纷纷发起了弹幕。
“主播连这个都知道？”
“主播是本地人吗？听口音不像啊？”
“不是老杭州人根本不知道五味和，我爷爷那辈叫利民食品厂。”
“五味和不是做月饼的吗？也做酱油醋？”
看到直播间观众的质疑弹幕，史蒂芬周耐心解释：“在光绪年间，一开始恒泰酱园和五味和是单独的两家店。
恒泰酱园开酱厂，做酱油醋等调料生意。
五味和是做糕点生意的，主做徽式糕点。
年代，公私合营，恒泰酱园和五味和分别建厂，办了企业。
后来HZ市食品工业公司成立，恒泰酱园和五味和就都归属于市食品工业公司管理了。
这里的湖羊酱油，双鱼醋，都是恒泰酱园在年代创立的品牌，杭州本地人肯定都知道。”
说着，他就把刚刚拿出的酱油瓶和醋瓶对准了镜头，给观众展示着。
看到瓶身上的商标后，直播间里的本地观众顿时恍然大悟。
“原来是湖羊酱油和双鱼米醋啊！我家里就吃这两种啊！”
“哈哈！没有哪个杭州人没吃过湖羊和双鱼的吧？这是正儿八经的本土品牌啊！”
后方，陈经理也在点头赞同：“这两个牌子的确是杭州人从小吃到大的。”
将酱油瓶拿到近前，史蒂芬周解释：“这里勾芡汁，咱们最好是用头道酱油，味道会比较浓厚一些。
头道是传统酱厂的术语，是第一道出的酱油，就像是酿酒的头锅酒，熬肉汤的头道汤一样，都是滋味最好的。
所以有头道两個字的酱油，一般都卖得比较贵，属于高端产品。”
跟着，他又拿过了一瓶双鱼香醋，摆在了镜头前：“【西湖醋鱼】得名醋字，这个醋当然是重中之重了。
恒泰酱园的醋味道是比较清淡的，没有山西老醋那么醇厚，也不像镇江醋那样，酸甜口感那么突出，它比较恰到好处。
也是因为这种恰到好处，才造就了【西湖醋鱼】这道菜。
不过要注意一点，做【西湖醋鱼】用的醋，要选双鱼的香醋，而且最好是瓶装的。”
听到这里，后方的高师傅忍不住徐徐吸了口气，缓缓吐了出来。
这个周星能说出这些关键来，已经足以证明，他绝对是会做这道菜的了。
但会做并不代表能做好，高师傅还是不信，这个周星能做出比师父做的还好吃的【西湖醋鱼】！
“听到了吗？”
隋便冲摄像小哥打趣：“行家一出手，就知有没有，光是这句要用香醋，就已经见功夫了。”
“啊？为什么？”
摄像小哥还不明白缘由。
史蒂芬周打开了醋瓶，递给他嗅了嗅，就笑着冲镜头解释：“醋也分很多种类的，不同的醋，适合的做法也有所不同。
比如米醋是用大米酿的，醋酸不高，口感不烈，一般用来拌凉菜，蘸海鲜，当作料用。
陈醋是用高粱酿的，酸味比较突出，所以做酸辣汤，酸汤饺子这些需要突出酸味的食物，就得用陈醋。
老醋是用糯米和红曲、芝麻酿的，酸中带甜，而且因为有红曲，所以上色比较好，做肉菜比较适合，比如老醋猪脚，老醋焖肉这些。
白醋是蒸馏过的酒发酵的，原料是大麦，或者直接用食品级别的醋酸兑的，只能用来凉拌，西餐用的比较多。() ()
至于香醋，大家应该就比较熟悉了，平时家里最常见的就是香醋了，蘸饺子，蘸海鲜都可以用。
不过它的香气比较突出，而且口感酸甜，所以是最适合做糖醋汁的醋了。”
接过醋瓶，摄像小哥小心的嗅着，似懂非懂的点了点头：“是挺香的，感觉挺开胃的，嘴里直接分泌口水了。”
说着，他咽了口口水，就又不解问：“那为什么一定要买瓶装的呢？”
“因为瓶装的质量相对会比较好一些。”
史蒂芬周看向了镜头，正色解释：“很多本地的朋友家里最常吃的应该是袋装的双鱼醋吧？一两块一袋的那种。
其实醋的好坏，主要看的就是总酸，酸度越高，就说明发酵程度越高，酸味越浓。
而且酸度较高的醋，可以有效的抑制微生物繁殖，所以只要灭菌到位，完全可以做到不加防腐剂。
但袋装的醋因为酸度不够，所以就需要加一点点的防腐剂，比如苯甲酸钠这种。”
他说到这里，直播间里瞬间一片哗然，弹幕顿时就汹涌了许多。
很多一直默默看着直播的观众都忍不住发出弹幕，七嘴八舌的询问着。
“啊？真的假的？醋里有防腐剂？”
“不是吧？我家里吃了一辈子的袋装醋了，从来没听说过有防腐剂啊？”
“醋本身不就是杀菌的吗？为什么还要加防腐剂？”
“啊？原来醋的酸度不够，是需要加防腐剂的吗？我还是第一次知道！”
不光是观众哗然，在场的所有人也都惊讶的看向了史蒂芬周。
这件事他们也都是第一次知道。
从小到大，谁还没吃过袋装醋呢？
这么说的话，所有人都吃过防腐剂了？
看着一片混乱的弹幕，史蒂芬周笑着抬手按压：“大家没必要听到防腐剂就这么慌，咱们不能抛开剂量谈毒性。
苯甲酸钠是酿造产品里最常见的防腐剂了，安全性很高。
现在市面上的袋装醋，苯甲酸钠的含量一般是每公斤毫克左右。
按照国际食品添加剂联合专家委员会制定的安全标准，成人每天可以安全摄入的苯甲酸钠是每公斤体重不超过毫克。
也就是说，如果一个公斤的成年人，每天需要喝掉公斤的袋装醋，才能达到安全标准。
有谁能一天喝掉公斤的袋装醋呢？能吃克都不得了了吧？”
听到他这一番话，直播间观众这才松了口气。
“吓死了，一天公斤的话那的确喝不了。”
“就算喝得再少，总归是有的，不行不行，以后再也不吃袋装醋了！”
看着弹幕，史蒂芬周笑着点头：“再安全的防腐剂，也是少摄入为妙，所以我建议大家最好是用瓶装醋。
而且要注意看度数，度以上的醋，就可以不加苯甲酸钠，久放不坏了。
如果是香醋的话，那就要买一级以上的，二级和三级的最好就少吃吧，如果买了，也要尽快吃完，不能放得太久。”
“知道了！太感谢主播了！”
直播间里，观众们纷纷用弹幕回复。
“看直播居然还学到了生活小常识，太划算了！”
“主播真棒！谢谢主播！【玫瑰】【玫瑰】【玫瑰】”
“买醋居然也要看度数，学到了！我这就去厨房看看我家的醋去！”