第32章：酥脆的原理
“刘艺菲？真的假的？”
直播间里有新观众被礼物特效吸引了。
但很快，就有看过下午直播的观众发出了弹幕。
“哈哈！就知道会有人信。”
“怎么可能是刘艺菲？人家那么大个明星，不拍戏跑来看直播？”
“这是主播的榜一大哥，下午就已经刷了一个嘉年华了，这会儿又刷一个，真有钱啊！”
“这要是刘艺菲，那我就是胡戈。”
史蒂芬周也注意到了礼物特效，看向了屏幕。
这家伙还在？
弹幕区中，飘过了一条弹幕。
“刘艺菲：看上去很好吃的样子，这个我也要吃。”
“哦，原来你是在点菜啊？”
史蒂芬周笑着打趣。
这家伙看到想吃的就刷嘉年华，倒也是个馋嘴的吃货。
一個嘉年华三千块，对于普通厨师来说，已经算天价了。
可对于史蒂芬周而言，想用区区三千块请他做菜，恐怕还是少了点。
不过史蒂芬周没有在意，他开直播也不完全是为了挣钱。
晚上这一会儿的直播，他的内息又壮大了一丝。
这也证明了他的猜测——传播美食文化的确可以帮他精进修为。
一旁，圆脸女孩嘶哈的吸着凉气，终于终于把口中的臭豆腐咽了下去。
“好吃！”
她意犹未尽的品味着口中的余味，一边赞不绝口：“外壳又酥又脆，但又特别薄，一咬就化了，里面的豆腐已经炸透了，但居然还嫩得像是鲜豆腐一样。
最神奇的是它的味道，特别有味，是我吃过的臭豆腐里最有臭豆腐味的了，而且特别鲜，不放酱都好吃，简直绝了！”
听着她的赞叹，两旁摊位凑过来的食客们都被勾起了好奇，望着她面前纸碗里金元宝似的臭豆腐块。
“有这么好吃？”
人群后方，一个熟悉的声音传来。
史蒂芬周循声看去，却发现是陈经理带着一个方头圆脸，发际线向后，戴着眼镜的中年男人，穿过人群，来到了摊位前。
“周先生，又见面了，没想到周先生不光会做【西湖醋鱼】，对这种街边小吃也有研究？”
他笑呵呵的和史蒂芬周打了个招呼，随后就引荐起了身后的中年男人：“介绍一下，这位是我们楼外楼公司宣传部的副部长，王晓强。
他听说下午的事，说什么也要来见见你，确实是爱才心切啊！哈哈！”
“周先生，幸会。”
中年男人大步上前，笑着伸出了双手。
史蒂芬周打量着他，若有所思。
楼外楼是国企单位，内部的部门和国企很像。
其中宣传部在楼外楼的各个部门里，绝对是个肥差。
作为旅游景区的餐饮项目，楼外楼的宣传力度和知名度直接关系着餐厅的生意。
所以宣传部副部长绝对是有实权的职务领导。
这样一个领导，居然忙不迭的跑到他这里来主动见他，可见对他的确十分重视。
只是，作为食神，哪怕是皇帝亲临，在史蒂芬周的眼中，也只不过是个食客而已。
因此，史蒂芬周只是摘下一次性手套，和他握了握手，点头致意，就换了一双手套，打算炸第二份了。
他饿到现在，还什么都没进嘴，已经快要顶不住了。
他打量王晓强的时候，王晓强也在观察他。
“周师傅好年轻啊！”
王晓强惊奇感叹：“我听老高说你岁数不大，没想到这么年轻，果然是年轻有为！”
“客气了。”
史蒂芬周掀开了竹筐上的白纱布，取出了一块臭豆腐，用竹片切着，一边问：“来找我有何贵干？”
纱布掀开后，臭豆腐的特殊臭味就随之散开了。
但这一次，两旁的食客却没有再退散，像是已经熟悉了这股味道，反而开始忍不住口舌生津了。
王晓强居然也没有后退，反而深吸了一口气，赞叹：“这个味道正宗，绝对是老底子炸臭豆腐的味道，我也有好多年没吃到过了。”() ()
夸完之后，他才笑着解释：“也没什么，我听老高说起你下午做菜的事，就想来见见你，认识一下。
老高那人的脾气火爆，我认识他十几年了，他一直这样。
这十几年里，我还从来没见过能让他心服口服的人。
你是第一个，所以我才想来认识认识你。”
他说着场面话，一旁的圆脸女孩意犹未尽，注意力又回到了散发着香气的臭豆腐上。
见王晓强和史蒂芬周攀谈，她就拿起了竹签，再次挑起了一块臭豆腐，送到了嘴边。
咔嚓！
臭豆腐的外壳再次被她轻轻咬破。
内部的汁水依旧灼热，她吸溜吸溜的吮吸着，被烫直吸凉气，但却舍不得停下来。
听到她吃得香甜的声音，王晓强好奇的看了她一眼，顿时就被她狼吞虎咽的样子吸引了。
看了两眼，王晓强的喉结耸动了下，忍不住开口问：“这味道有老底子的感觉吗？”
“绝对是老底子！而且更好吃！”
圆脸女孩直接把纸碗端到了他面前，示意：“不信你尝尝！”
“那……我试试吧！”
王晓强想了想，就伸手拿过了一根竹签。
他已经有很多年不吃这种路边小摊做的小吃了，一时间还有些不习惯。
插了两下，他才颤巍巍的插起了一块臭豆腐。
先是看了看，又嗅了嗅气味，最后他才把臭豆腐送到了口中。
咔嚓！
牙齿落下，他眉梢一挑，跟着就惊讶得低呼了声：“好脆！怎么会这么脆？”
楼外楼也有炸臭豆腐，但却是作为一道菜出现的，每客一块，上面还放鱼子酱，他平时都是吃那种。
但那种臭豆腐的味道，和他现在吃到的这种却完全不一样。
尤其是酥脆程度，更是天差地别，完全不在一个水平线上。
这份臭豆腐的口感，甚至有一点点像旺旺雪饼的口感了，酥脆得不要不要的！
“是吧？”
圆脸女孩笑得开心，就像是这份臭豆腐是她炸的一样：“这是我吃过外皮最酥脆的臭豆腐了，酥脆到都有点不像是臭豆腐了。”
说到这里，她顿了下，就疑惑的看向史蒂芬周问：“但是都是同样的豆腐，同样的油，怎么你炸出来的臭豆腐，就这么酥脆呢？”
将切好的第二份臭豆腐逐一放进锅中，史蒂芬周用长竹筷拨着飘起的臭豆腐块，一边给她解释：“食材的酥脆原理很简单，就是用高温油脂来蒸发食材外层的水分，利用水分蒸发时产生的气泡形成空腔气室。
这些空腔气室在内部水分蒸发后，就会被油脂渗透，进一步逼出水分，变得干硬化，形成硬脆的脆壳。
在这个过程中，食材在高温下，会出现美拉德反应，产生独特的风味。
但想要在形成脆壳的同时，还尽可能的保存食材的水分，那油温就不能太高，只能小火慢炸，就像我刚刚说的那样。”
“美拉德反应？”
圆脸女孩疑惑不解：“什么意思？”
“我记得是一种烹饪技巧，好像和锅气有关。”
王晓强抢着开口解释了句，才笑道：“我对厨艺也有一点研究，不知道说得对不对啊！”
“差不多。”
嗅着臭豆腐的香气，史蒂芬周饥肠辘辘，不想多解释，就直接把炸好的第二份臭豆腐捞了出来，用竹签插着，自己享用了起来。
咔嚓！咔嚓！
刚出锅的臭豆腐酥脆感更加明显。
他接连吃了几块，肚子里的饥饿感才稍稍缓解了些。
见他吃得香甜，王晓强也忍不住继续吃起了纸碗里的第一份。
咔嚓！咔嚓！
他一块接着一块，吃得根本停不下来。
这味道，好上头！
他越吃越上瘾，一直到竹签插了个空后，他才发现纸碗里剩下的臭豆腐已经被他吃完了。
看着圆脸女孩幽怨的眼神，他尴尬的抹了把嘴，回身冲后方的陈经理压低声音吩咐：“这个周星，一定要想办法弄到咱们楼外楼去，不惜代价！”
直播间里有新观众被礼物特效吸引了。
但很快，就有看过下午直播的观众发出了弹幕。
“哈哈！就知道会有人信。”
“怎么可能是刘艺菲？人家那么大个明星，不拍戏跑来看直播？”
“这是主播的榜一大哥，下午就已经刷了一个嘉年华了，这会儿又刷一个，真有钱啊！”
“这要是刘艺菲，那我就是胡戈。”
史蒂芬周也注意到了礼物特效，看向了屏幕。
这家伙还在？
弹幕区中，飘过了一条弹幕。
“刘艺菲：看上去很好吃的样子，这个我也要吃。”
“哦，原来你是在点菜啊？”
史蒂芬周笑着打趣。
这家伙看到想吃的就刷嘉年华，倒也是个馋嘴的吃货。
一個嘉年华三千块，对于普通厨师来说，已经算天价了。
可对于史蒂芬周而言，想用区区三千块请他做菜，恐怕还是少了点。
不过史蒂芬周没有在意，他开直播也不完全是为了挣钱。
晚上这一会儿的直播，他的内息又壮大了一丝。
这也证明了他的猜测——传播美食文化的确可以帮他精进修为。
一旁，圆脸女孩嘶哈的吸着凉气，终于终于把口中的臭豆腐咽了下去。
“好吃！”
她意犹未尽的品味着口中的余味，一边赞不绝口：“外壳又酥又脆，但又特别薄，一咬就化了，里面的豆腐已经炸透了，但居然还嫩得像是鲜豆腐一样。
最神奇的是它的味道，特别有味，是我吃过的臭豆腐里最有臭豆腐味的了，而且特别鲜，不放酱都好吃，简直绝了！”
听着她的赞叹，两旁摊位凑过来的食客们都被勾起了好奇，望着她面前纸碗里金元宝似的臭豆腐块。
“有这么好吃？”
人群后方，一个熟悉的声音传来。
史蒂芬周循声看去，却发现是陈经理带着一个方头圆脸，发际线向后，戴着眼镜的中年男人，穿过人群，来到了摊位前。
“周先生，又见面了，没想到周先生不光会做【西湖醋鱼】，对这种街边小吃也有研究？”
他笑呵呵的和史蒂芬周打了个招呼，随后就引荐起了身后的中年男人：“介绍一下，这位是我们楼外楼公司宣传部的副部长，王晓强。
他听说下午的事，说什么也要来见见你，确实是爱才心切啊！哈哈！”
“周先生，幸会。”
中年男人大步上前，笑着伸出了双手。
史蒂芬周打量着他，若有所思。
楼外楼是国企单位，内部的部门和国企很像。
其中宣传部在楼外楼的各个部门里，绝对是个肥差。
作为旅游景区的餐饮项目，楼外楼的宣传力度和知名度直接关系着餐厅的生意。
所以宣传部副部长绝对是有实权的职务领导。
这样一个领导，居然忙不迭的跑到他这里来主动见他，可见对他的确十分重视。
只是，作为食神，哪怕是皇帝亲临，在史蒂芬周的眼中，也只不过是个食客而已。
因此，史蒂芬周只是摘下一次性手套，和他握了握手，点头致意，就换了一双手套，打算炸第二份了。
他饿到现在，还什么都没进嘴，已经快要顶不住了。
他打量王晓强的时候，王晓强也在观察他。
“周师傅好年轻啊！”
王晓强惊奇感叹：“我听老高说你岁数不大，没想到这么年轻，果然是年轻有为！”
“客气了。”
史蒂芬周掀开了竹筐上的白纱布，取出了一块臭豆腐，用竹片切着，一边问：“来找我有何贵干？”
纱布掀开后，臭豆腐的特殊臭味就随之散开了。
但这一次，两旁的食客却没有再退散，像是已经熟悉了这股味道，反而开始忍不住口舌生津了。
王晓强居然也没有后退，反而深吸了一口气，赞叹：“这个味道正宗，绝对是老底子炸臭豆腐的味道，我也有好多年没吃到过了。”() ()
夸完之后，他才笑着解释：“也没什么，我听老高说起你下午做菜的事，就想来见见你，认识一下。
老高那人的脾气火爆，我认识他十几年了，他一直这样。
这十几年里，我还从来没见过能让他心服口服的人。
你是第一个，所以我才想来认识认识你。”
他说着场面话，一旁的圆脸女孩意犹未尽，注意力又回到了散发着香气的臭豆腐上。
见王晓强和史蒂芬周攀谈，她就拿起了竹签，再次挑起了一块臭豆腐，送到了嘴边。
咔嚓！
臭豆腐的外壳再次被她轻轻咬破。
内部的汁水依旧灼热，她吸溜吸溜的吮吸着，被烫直吸凉气，但却舍不得停下来。
听到她吃得香甜的声音，王晓强好奇的看了她一眼，顿时就被她狼吞虎咽的样子吸引了。
看了两眼，王晓强的喉结耸动了下，忍不住开口问：“这味道有老底子的感觉吗？”
“绝对是老底子！而且更好吃！”
圆脸女孩直接把纸碗端到了他面前，示意：“不信你尝尝！”
“那……我试试吧！”
王晓强想了想，就伸手拿过了一根竹签。
他已经有很多年不吃这种路边小摊做的小吃了，一时间还有些不习惯。
插了两下，他才颤巍巍的插起了一块臭豆腐。
先是看了看，又嗅了嗅气味，最后他才把臭豆腐送到了口中。
咔嚓！
牙齿落下，他眉梢一挑，跟着就惊讶得低呼了声：“好脆！怎么会这么脆？”
楼外楼也有炸臭豆腐，但却是作为一道菜出现的，每客一块，上面还放鱼子酱，他平时都是吃那种。
但那种臭豆腐的味道，和他现在吃到的这种却完全不一样。
尤其是酥脆程度，更是天差地别，完全不在一个水平线上。
这份臭豆腐的口感，甚至有一点点像旺旺雪饼的口感了，酥脆得不要不要的！
“是吧？”
圆脸女孩笑得开心，就像是这份臭豆腐是她炸的一样：“这是我吃过外皮最酥脆的臭豆腐了，酥脆到都有点不像是臭豆腐了。”
说到这里，她顿了下，就疑惑的看向史蒂芬周问：“但是都是同样的豆腐，同样的油，怎么你炸出来的臭豆腐，就这么酥脆呢？”
将切好的第二份臭豆腐逐一放进锅中，史蒂芬周用长竹筷拨着飘起的臭豆腐块，一边给她解释：“食材的酥脆原理很简单，就是用高温油脂来蒸发食材外层的水分，利用水分蒸发时产生的气泡形成空腔气室。
这些空腔气室在内部水分蒸发后，就会被油脂渗透，进一步逼出水分，变得干硬化，形成硬脆的脆壳。
在这个过程中，食材在高温下，会出现美拉德反应，产生独特的风味。
但想要在形成脆壳的同时，还尽可能的保存食材的水分，那油温就不能太高，只能小火慢炸，就像我刚刚说的那样。”
“美拉德反应？”
圆脸女孩疑惑不解：“什么意思？”
“我记得是一种烹饪技巧，好像和锅气有关。”
王晓强抢着开口解释了句，才笑道：“我对厨艺也有一点研究，不知道说得对不对啊！”
“差不多。”
嗅着臭豆腐的香气，史蒂芬周饥肠辘辘，不想多解释，就直接把炸好的第二份臭豆腐捞了出来，用竹签插着，自己享用了起来。
咔嚓！咔嚓！
刚出锅的臭豆腐酥脆感更加明显。
他接连吃了几块，肚子里的饥饿感才稍稍缓解了些。
见他吃得香甜，王晓强也忍不住继续吃起了纸碗里的第一份。
咔嚓！咔嚓！
他一块接着一块，吃得根本停不下来。
这味道，好上头！
他越吃越上瘾，一直到竹签插了个空后，他才发现纸碗里剩下的臭豆腐已经被他吃完了。
看着圆脸女孩幽怨的眼神，他尴尬的抹了把嘴，回身冲后方的陈经理压低声音吩咐：“这个周星，一定要想办法弄到咱们楼外楼去，不惜代价！”