第41章：他是故意的！
“妈耶！感觉把辣椒的祖宗都要挖出来了。”
“主播我是被拐卖的，你能不能咬我一口，尝尝我是哪儿的人？”
“我们这里的确把辣椒叫海椒，我一直以为是方言，原来是因为从海上传过来的，所以叫海椒。”
“山东一带很多地方的确都把辣椒叫秦椒，不过年轻人现在都改叫青椒了。”
“河南也叫秦椒，还有四大名菜呢！萝卜缨炒猪尾巴，猪地脑炒红薯叶，凉拌猪尿泡，秦椒炒猪咪儿。（狗头）”
直播间里，观众们议论纷纷，但也有一些观众对这些知识并不感兴趣。
“哥，你别讲了，听得我头疼。”
“我好像又回到了当年高中的课堂上，都有点困了。”
见状，史蒂芬周就不再继续话题了，转而指导方玲炒着花生米。
锅底的火焰细微，方玲用锅铲不断翻炒着花生米。
花生米是清洗干净，涳干水分的。
经过她不断的翻炒，原本灰粉色的花生米皮已经变红了，锅中也飘起了炒花生的香气，还传出了一阵细微的噼啪声。
听到这个声音，史蒂芬周就开口吩咐：“可以了，听到这个声音，就说明花生米的水分已经被炒干了，成熟度也有五成熟了。
等到声音再明显一些，就是七成熟。
如果是直接吃，炒到七成熟就要关火了，再炒就要炒糊了。
但咱们是要加进辣酱里的，需要把香味激发到极致，所以要在五成熟的时候倒些黄酒进去增香。”
方玲闻言，赶忙把准备好的一小碗黄酒倒进了锅中。
滋啦！
锅中酒气升腾，浓郁的黄酒味飘散，炽热的锅底瞬间将进锅的黄酒加热至沸腾，在锅底滋啦作响。
方玲快速用锅铲翻炒了起来，没一会儿，黄酒就被拌匀在花生米里了。
右手依然按在汤桶盖上，史蒂芬周给方玲解释：“酒精的快速蒸发，可以去除花生米上残留的生味，酒里的酯类物质，也能激发出花生米的香味。
而且酒里的水分可以再次打湿花生的皮，让一些不够饱满的花生米经过双重炒干，便于脱皮。
一般情况下，用高度白酒也是可以的，提香效果更好。
但用黄酒可以增加一些甜味，中和辣酱里的辣味。”
听着他的解释，方玲这才不解问：“这些花生米是要加进辣酱里的吗？”
“对。”
史蒂芬周解释：“搭配豆腐吃的辣酱，放一些炒熟的花生，是绝配。
这就是我教你的这版辣酱的精髓所在。”
“是吗？”
方玲饶有兴趣的点了点头：“那待会儿我先尝尝。”
但一直在旁边默默看着的汪寿泉，眼中却闪过了一丝失望。
就这？
说了那么半天，原来秘诀就是加些炒花生？
这算什么精髓？
市面上很多辣椒酱里，都会放炒花生。
但问题是，杭州的辣酱里，是不会放炒花生的。
再次看向史蒂芬周，他眯眼冷哼了声。
差点被这小子唬住了。
的确，在各种美食知识方面，这小子的确学识渊博。
但说一套是一回事，做一套又是另一回事。
行家一出手，就知有没有。
往往就是这么一句话，就能暴露出很多问题。
史蒂芬周的听力敏锐，在一片嘈杂中，也听到了他的这声冷哼。() ()
微微转脸，史蒂芬周循声看了过去。
汪寿泉视线不闪不避，见他看过来，直接语气生硬的问：“小伙子，你确定杭州辣酱里要放花生？”
见他发问，语气带着攻击性，史蒂芬周微微一笑，没有回答，而是反问：“怎么？不可以吗？”
“杭州辣酱从来就没有放花生的，也不需要放，你知道为什么吗？”
汪寿泉嘴角勾起了一丝冷笑，像是抓住了史蒂芬周的破绽。
史蒂芬周笑意依然，看着他的眼睛问：“你是觉得，已经放过酱豆，所以就不需要放花生了吗？”
汪寿泉表情一僵，笑容瞬间消散。
他居然知道？
史蒂芬周左手拿着竹签，从辣酱盆中挑起了半颗碎开的酱豆，平静解释：“辣酱有很多种，但主要是有两类，一种是鲜辣酱，也就是剁椒酱，蒜蓉辣酱，烧椒酱这种没经过长时间发酵的。
另外一种是豆瓣酱这种发酵过的辣酱。
杭州辣酱刚好比较特殊，是介乎这两种之间的一种辣酱。”
讲到这里，史蒂芬周看了眼弹幕，将要出口的话简略了大半，解释：“简单来说，鲜辣椒酱做起来最简单，只需要加入大蒜，生姜，食盐就可以了，顶多加点白酒。
豆瓣酱是用发酵的豆豉混合辣酱制作的，属于另一种做法。
但杭州辣酱的做法，是用鲜辣椒酱的做法，再混入了大豆做成的酱豆，发酵制作而成的。
所以它的味道会比较特殊，和湖广一带的鲜辣椒酱，以及云贵川一带的豆瓣酱都有所不同。”
“你说这些有什么用呢？”
汪寿泉沉着脸，盯着他问：“能不能不要转移话题？现在说的是杭州辣酱里加不加花生的问题，你敢正面回答吗？”
见他咄咄逼人，史蒂芬周轻轻叹了口气，看着他问：“我刚刚说了，辣酱是从杭州传入国内的。
那你知不知道，花生也是产自南美洲，和辣椒是同时期传入国内的？而且还是同一条路线？同一批人？传入点，也是在杭州？
杭州辣酱放花生的历史比你我的岁数可大多了，可以追溯到明末，你要我告诉你去查哪本文献吗？”
嗡！
汪寿泉只觉一股燥热上涌，脸上火辣辣的一片。
他不怀疑，史蒂芬周真的能把文献记录一字不差的告诉他。
一时间，他能感觉到周围有无数道视线都聚焦在自己身上，让他只想找条地缝钻进去。
涨红着脸，他紧闭着嘴巴，不再开口了，心中隐隐有些后悔。
明知道这小子是个考据派，他怎么就贸然开口了呢？
可杭州辣酱的确是不放花生的啊？
不过…老杭帮菜里有道八宝酱丁，里面是放花生的。
想到这里，他顿时恨不得抽自己个嘴巴。
大意了啊！
忘了这茬了！
不对！
这小子肯定知道这道菜，他是故意的！
汪寿泉猛然惊醒，随即看向了嘴角挂着淡淡微笑的史蒂芬周，只觉那抹笑意讽刺至极，像是在看小丑一般。
然而，这只是他自己的想法。
史蒂芬周并没有嘲讽他的意思，只是讲述实情而已。
他觉得丢脸，是他自己的原因。
有时候面子，往往是自己凑上来丢的。
“主播我是被拐卖的，你能不能咬我一口，尝尝我是哪儿的人？”
“我们这里的确把辣椒叫海椒，我一直以为是方言，原来是因为从海上传过来的，所以叫海椒。”
“山东一带很多地方的确都把辣椒叫秦椒，不过年轻人现在都改叫青椒了。”
“河南也叫秦椒，还有四大名菜呢！萝卜缨炒猪尾巴，猪地脑炒红薯叶，凉拌猪尿泡，秦椒炒猪咪儿。（狗头）”
直播间里，观众们议论纷纷，但也有一些观众对这些知识并不感兴趣。
“哥，你别讲了，听得我头疼。”
“我好像又回到了当年高中的课堂上，都有点困了。”
见状，史蒂芬周就不再继续话题了，转而指导方玲炒着花生米。
锅底的火焰细微，方玲用锅铲不断翻炒着花生米。
花生米是清洗干净，涳干水分的。
经过她不断的翻炒，原本灰粉色的花生米皮已经变红了，锅中也飘起了炒花生的香气，还传出了一阵细微的噼啪声。
听到这个声音，史蒂芬周就开口吩咐：“可以了，听到这个声音，就说明花生米的水分已经被炒干了，成熟度也有五成熟了。
等到声音再明显一些，就是七成熟。
如果是直接吃，炒到七成熟就要关火了，再炒就要炒糊了。
但咱们是要加进辣酱里的，需要把香味激发到极致，所以要在五成熟的时候倒些黄酒进去增香。”
方玲闻言，赶忙把准备好的一小碗黄酒倒进了锅中。
滋啦！
锅中酒气升腾，浓郁的黄酒味飘散，炽热的锅底瞬间将进锅的黄酒加热至沸腾，在锅底滋啦作响。
方玲快速用锅铲翻炒了起来，没一会儿，黄酒就被拌匀在花生米里了。
右手依然按在汤桶盖上，史蒂芬周给方玲解释：“酒精的快速蒸发，可以去除花生米上残留的生味，酒里的酯类物质，也能激发出花生米的香味。
而且酒里的水分可以再次打湿花生的皮，让一些不够饱满的花生米经过双重炒干，便于脱皮。
一般情况下，用高度白酒也是可以的，提香效果更好。
但用黄酒可以增加一些甜味，中和辣酱里的辣味。”
听着他的解释，方玲这才不解问：“这些花生米是要加进辣酱里的吗？”
“对。”
史蒂芬周解释：“搭配豆腐吃的辣酱，放一些炒熟的花生，是绝配。
这就是我教你的这版辣酱的精髓所在。”
“是吗？”
方玲饶有兴趣的点了点头：“那待会儿我先尝尝。”
但一直在旁边默默看着的汪寿泉，眼中却闪过了一丝失望。
就这？
说了那么半天，原来秘诀就是加些炒花生？
这算什么精髓？
市面上很多辣椒酱里，都会放炒花生。
但问题是，杭州的辣酱里，是不会放炒花生的。
再次看向史蒂芬周，他眯眼冷哼了声。
差点被这小子唬住了。
的确，在各种美食知识方面，这小子的确学识渊博。
但说一套是一回事，做一套又是另一回事。
行家一出手，就知有没有。
往往就是这么一句话，就能暴露出很多问题。
史蒂芬周的听力敏锐，在一片嘈杂中，也听到了他的这声冷哼。() ()
微微转脸，史蒂芬周循声看了过去。
汪寿泉视线不闪不避，见他看过来，直接语气生硬的问：“小伙子，你确定杭州辣酱里要放花生？”
见他发问，语气带着攻击性，史蒂芬周微微一笑，没有回答，而是反问：“怎么？不可以吗？”
“杭州辣酱从来就没有放花生的，也不需要放，你知道为什么吗？”
汪寿泉嘴角勾起了一丝冷笑，像是抓住了史蒂芬周的破绽。
史蒂芬周笑意依然，看着他的眼睛问：“你是觉得，已经放过酱豆，所以就不需要放花生了吗？”
汪寿泉表情一僵，笑容瞬间消散。
他居然知道？
史蒂芬周左手拿着竹签，从辣酱盆中挑起了半颗碎开的酱豆，平静解释：“辣酱有很多种，但主要是有两类，一种是鲜辣酱，也就是剁椒酱，蒜蓉辣酱，烧椒酱这种没经过长时间发酵的。
另外一种是豆瓣酱这种发酵过的辣酱。
杭州辣酱刚好比较特殊，是介乎这两种之间的一种辣酱。”
讲到这里，史蒂芬周看了眼弹幕，将要出口的话简略了大半，解释：“简单来说，鲜辣椒酱做起来最简单，只需要加入大蒜，生姜，食盐就可以了，顶多加点白酒。
豆瓣酱是用发酵的豆豉混合辣酱制作的，属于另一种做法。
但杭州辣酱的做法，是用鲜辣椒酱的做法，再混入了大豆做成的酱豆，发酵制作而成的。
所以它的味道会比较特殊，和湖广一带的鲜辣椒酱，以及云贵川一带的豆瓣酱都有所不同。”
“你说这些有什么用呢？”
汪寿泉沉着脸，盯着他问：“能不能不要转移话题？现在说的是杭州辣酱里加不加花生的问题，你敢正面回答吗？”
见他咄咄逼人，史蒂芬周轻轻叹了口气，看着他问：“我刚刚说了，辣酱是从杭州传入国内的。
那你知不知道，花生也是产自南美洲，和辣椒是同时期传入国内的？而且还是同一条路线？同一批人？传入点，也是在杭州？
杭州辣酱放花生的历史比你我的岁数可大多了，可以追溯到明末，你要我告诉你去查哪本文献吗？”
嗡！
汪寿泉只觉一股燥热上涌，脸上火辣辣的一片。
他不怀疑，史蒂芬周真的能把文献记录一字不差的告诉他。
一时间，他能感觉到周围有无数道视线都聚焦在自己身上，让他只想找条地缝钻进去。
涨红着脸，他紧闭着嘴巴，不再开口了，心中隐隐有些后悔。
明知道这小子是个考据派，他怎么就贸然开口了呢？
可杭州辣酱的确是不放花生的啊？
不过…老杭帮菜里有道八宝酱丁，里面是放花生的。
想到这里，他顿时恨不得抽自己个嘴巴。
大意了啊！
忘了这茬了！
不对！
这小子肯定知道这道菜，他是故意的！
汪寿泉猛然惊醒，随即看向了嘴角挂着淡淡微笑的史蒂芬周，只觉那抹笑意讽刺至极，像是在看小丑一般。
然而，这只是他自己的想法。
史蒂芬周并没有嘲讽他的意思，只是讲述实情而已。
他觉得丢脸，是他自己的原因。
有时候面子，往往是自己凑上来丢的。