第58章：我做好了
看到史蒂芬周动手处理虾仁，一旁的隋便上前两步，仔细的盯着史蒂芬周的操作。
往盆中加入了一小撮盐，又倒入了些许生粉，史蒂芬周就端起瓷盆，用筷子均匀的顺时针搅拌着盆中的虾仁。
后方的小李拍摄着他的操作，下意识的念叨了句：“这虾仁要挂点糊吗？”
隋便闻言，回头笑着点了点他，开玩笑：“露怯了啊！这是上浆，不是挂糊。”
“啊？”
小李有些尴尬，挠了挠后脑勺，笑问：“不都是要用淀粉弄一层糊吗？我以为都一样。”
“那还真不一样。”
隋便笑着解释：“上浆、挂糊、勾芡都是中餐中很常见的技法，统称为糊浆工艺。
它们的目的，都是为了在食材的表面形成一层浆糊保护膜，来保持原料中的水分和鲜味，还有营养成分。
但浆要比糊稀得多，稀者为浆，稠者为糊。
挂糊多一点少一点无所谓，但上浆的量是越少越好。
最好是刚好够裹住所有食材，没有一点多余，就是最完美的上浆了。”
一边解释，他一边观察着史蒂芬周的操作。
眼看着史蒂芬周放下了瓷盆，他就迈步上前，看了眼盆中的虾仁。
用史蒂芬周的筷子挑起了些许虾仁，看着虾仁颗粒分明的落下，他不由满意点头赞叹：“完美，我就知道，这是我见过最完美的上浆状态了。”
小李闻言，就把镜头伸到近前，拍摄着虾仁的特写。
隋便夹起了一颗虾仁，向镜头展示着：“看，这些虾仁的身上都裹着一层薄薄的粉浆，不仔细看都看不到。
而且这些虾仁都没有粘连在一起，保持着粒粒分明的状态。
这就说明虾仁上的浆是恰到好处的，不会多到粘连在一起，又能保证所有的虾仁都被粉浆覆盖。”
“真厉害。”
小李看着画面中的特写，喃喃赞叹。
“这不是最厉害的。”
隋便看了眼回身去背包里取东西的史蒂芬周，感慨赞叹：“最厉害的是人家只下了一次粉，一点不多，一点也不少。
能拿捏到这么精准，这才是最厉害的。”
即便是国宴级别的名厨，在找口，上浆的时候，也未必能一次就找准。
隋便如果刻意来操作，也能一点点找到这种最完美的上浆状态。
但他估计自己最少也得试三次，这还是理想状态下。
而人家史蒂芬周，只用了一次就找准了，而且轻描淡写，根本没当回事儿。
这才叫真正的举重若轻啊！
另一边，汪寿泉也在有意无意的关注着这边的情况。
听到了隋便的赞叹，他微微皱起了眉头。
一次找准？
应该是运气吧？
就连他自己，在上浆的时候，也得下两次粉才行。
那小子怎么可能一次就找准？
绝对是运气！
看着面前盆中的虾仁，他也拿过了生粉来。
凝神静气，他小心翼翼的往盆中倒了些生粉。
随后，他就下手飞快的搅拌了起来。
感觉到生粉已经全部化开后，他抓起了一把，松开手，让虾仁从掌中滑落。
看着稀稀拉拉滑落下来的虾仁，他心中一沉。
下少了。
看着面前的生粉碗，他感觉分外扎眼。
在今天之前，他并没有觉得上浆两次找准有什么丢人的，而且还很得意，因为很多顶级厨师，也得最少三次才能找得准。
可在得知史蒂芬周一次就找准之后，他却突然发现，自己二次加粉的操作，好像有些拿不出手了。
盯着盆中的虾仁，汪寿泉腮边的肌肉抽动了下，才沉着脸，又抓起了一小撮生粉，放进了盆中。
做完这个动作后，他只觉脸上火辣辣的，心中也腾起了一股无名火。
真TMD！
那小子运气怎么就这么好？凭什么一次就能找准？
还有那个隋便，讲解就讲解，把这事儿拿出来说什么？有什么好说的？
“师傅，鲜茶叶洗好了……”
帮厨端着一小盘洗好的鲜茶叶送了过来，一抬头，却对上了汪寿泉怒火中烧的眼神。
心中咯噔一声，帮厨不知道哪里又惹到他了，只能提心吊胆的站在原地，生怕迈错一步，就得挨他一顿刁。
不过当着镜头，汪寿泉还是忍住了怒火，只是冲他沉声吩咐：“放这。”
放下鲜茶叶，帮厨转身就跑了。
汪寿泉冷冷的看了眼史蒂芬周那边，随即收回视线，站在了灶台前。
深吸了口气，他努力让自己的心情平复下来。
一次上好浆没什么了不起的，运气好谁都能做得到。
一道菜最重要的是味道要好，他可不能被影响到状态。
一番心理调整过后，他重新找回了自信。() ()
膝盖一顶，他打开了灶台的火焰。
熊熊烈火升腾，飞快的加热着灶台上的铁锅。
拿起炒勺，他往锅中舀入了两勺色拉油，搅动了两下，就把虾仁倒入了锅中。
听到他这边开火的动静，媒体们又转头回来，对着他拍摄了起来。
重新被镜头环绕，汪寿泉的心情大好。
看了眼镜头，他开口解释：“【龙井虾仁】的虾仁是要先过油滑熟的，滑虾仁的油温不能太高，三四成油温就可以了。
滑熟之后，要马上出锅沥干油。”
说着，他就端起锅来，把锅中的油连同虾仁，一起倒在了油缸上方的漏勺上。
热油顺着漏勺流了下去，虾仁则被留在了漏勺上。
重新舀起一小勺油，倒入锅中，他用余光扫了眼史蒂芬周的方向，微不可查的哼了声。
不就是讲一些厨艺知识点唬一唬外行吗？他也会！
史蒂芬周那边，也已经开始滑虾仁了。
他的操作和汪寿泉如出一辙，几乎没有什么区别。
见状，汪寿泉淡淡一笑，就收回了视线。
“【龙井虾仁】是一道功夫菜，制作的时间很短，但对火候的要求很高。”
他一边解释着，一边往锅里倒了些葱段：“炒虾仁前，要先放点葱，炸点葱油。
不过炸好之后，要把葱段捞出来，咱们只要葱的味道就好。
然后把虾仁下锅，放味精，一点点黄酒，翻炒均匀。
再把泡好的龙井茶加进来，让茶水的味道附着在虾仁上。
最后，把准备好的鲜龙井茶叶放进来，炒至断生后，就可以出锅了。”
汪寿泉操作熟练，没一会儿，他就关了火，端起了炒锅。
一旁的帮厨很有眼色的把餐盘放在了案台上，汪寿泉回身将锅中的虾仁盛出，放在了盘子里。
一颗颗晶莹剔透的虾仁堆在盘子里，形成了一座小山。
特制的墨黑色餐盘将虾仁衬托得格外白嫩，很是诱人。
而一颗颗鲜嫩翠绿的鲜龙井茶叶夹杂在其中，就像是山峰上的苍松一般，霎是好看。
隋便也带着刘艺菲等人来到了这边，他们需要配合拍摄。
看着盘中晶莹的虾仁，隋便点头赞叹：“到底是【龙井虾仁】的发源地，这菜炒得，真标准。”
汪寿泉淡淡一笑，抬手向着前排的餐桌邀请：“隋师傅，那就尝尝吧！”
现场是用菜馆大厅改的，宾客们的席位都是餐桌，餐具也都是配备齐全的。
按照大会的规定，从前排的网红嘉宾，到中排的餐饮界同行，再到后排的观众，都属于今天的评委。
隋便和刘艺菲的位置就在第一排中央的餐桌上，到了品尝环节，他们就回到了自己的席位上。
跟着，帮厨就端起了汪寿泉的这道【龙井虾仁】，送了过来。
等候多时的网红嘉宾们都已经坐不住了，但却没人动筷子，而是都看向了刘艺菲和隋便。
他们两人的咖位最高，自然得他们先动筷子才行。
现场的媒体尽职的来到餐桌旁，拍摄着他们的表现。
刘艺菲回头看了眼正在炒虾仁的史蒂芬周，才收回视线，拿起了筷子，夹起了一颗虾仁，送到了口中。
略一品尝，她就眼前一亮，点头赞叹：“好好吃啊！茶香味好浓！”
隋便也夹起了一颗，细细品味后，也笑着点头夸赞：“不愧是汪师傅的【龙井虾仁】，鲜香脆嫩，果然是一绝啊！”
说完后，他也回头看了眼史蒂芬周，眼中闪过了一丝惋惜。
如果汪寿泉发挥失常，史蒂芬周说不定还有翻盘的机会。
但今天的汪寿泉状态极佳，炒的【龙井虾仁】也近乎完美，几乎挑不出毛病来。
这种情况下，史蒂芬周基本上已经没有机会了。
刘艺菲和隋便动了筷子过后，其他网红嘉宾也都纷纷拿起了筷子，三下五除二就将一盘虾仁抢光了。
“真香啊！”
“好好吃！”
他们无一例外，全都赞不绝口，全都被【龙井虾仁】的味道征服了。
看着他们的表现，汪寿泉嘴角露出了一丝微笑。
这就对了！
他做的【龙井虾仁】，就是最好吃的【龙井虾仁】！
回想起刚刚自己的紧张和失态，他暗自觉得好笑。
他真是疯了才会被那个臭小子影响到心态。
他做了一辈子【龙井虾仁】，那小子凭什么敢挑战他？
咔哒！
另一边，史蒂芬周面前的灶台中，喷涌的火焰随着他膝盖一顶，瞬间消失。
“盘子。”
史蒂芬周冲方玲吩咐了句，跟着就将锅中的虾仁盛放在了方玲拿来的雪白瓷盘中。
“我做好了。”
往盆中加入了一小撮盐，又倒入了些许生粉，史蒂芬周就端起瓷盆，用筷子均匀的顺时针搅拌着盆中的虾仁。
后方的小李拍摄着他的操作，下意识的念叨了句：“这虾仁要挂点糊吗？”
隋便闻言，回头笑着点了点他，开玩笑：“露怯了啊！这是上浆，不是挂糊。”
“啊？”
小李有些尴尬，挠了挠后脑勺，笑问：“不都是要用淀粉弄一层糊吗？我以为都一样。”
“那还真不一样。”
隋便笑着解释：“上浆、挂糊、勾芡都是中餐中很常见的技法，统称为糊浆工艺。
它们的目的，都是为了在食材的表面形成一层浆糊保护膜，来保持原料中的水分和鲜味，还有营养成分。
但浆要比糊稀得多，稀者为浆，稠者为糊。
挂糊多一点少一点无所谓，但上浆的量是越少越好。
最好是刚好够裹住所有食材，没有一点多余，就是最完美的上浆了。”
一边解释，他一边观察着史蒂芬周的操作。
眼看着史蒂芬周放下了瓷盆，他就迈步上前，看了眼盆中的虾仁。
用史蒂芬周的筷子挑起了些许虾仁，看着虾仁颗粒分明的落下，他不由满意点头赞叹：“完美，我就知道，这是我见过最完美的上浆状态了。”
小李闻言，就把镜头伸到近前，拍摄着虾仁的特写。
隋便夹起了一颗虾仁，向镜头展示着：“看，这些虾仁的身上都裹着一层薄薄的粉浆，不仔细看都看不到。
而且这些虾仁都没有粘连在一起，保持着粒粒分明的状态。
这就说明虾仁上的浆是恰到好处的，不会多到粘连在一起，又能保证所有的虾仁都被粉浆覆盖。”
“真厉害。”
小李看着画面中的特写，喃喃赞叹。
“这不是最厉害的。”
隋便看了眼回身去背包里取东西的史蒂芬周，感慨赞叹：“最厉害的是人家只下了一次粉，一点不多，一点也不少。
能拿捏到这么精准，这才是最厉害的。”
即便是国宴级别的名厨，在找口，上浆的时候，也未必能一次就找准。
隋便如果刻意来操作，也能一点点找到这种最完美的上浆状态。
但他估计自己最少也得试三次，这还是理想状态下。
而人家史蒂芬周，只用了一次就找准了，而且轻描淡写，根本没当回事儿。
这才叫真正的举重若轻啊！
另一边，汪寿泉也在有意无意的关注着这边的情况。
听到了隋便的赞叹，他微微皱起了眉头。
一次找准？
应该是运气吧？
就连他自己，在上浆的时候，也得下两次粉才行。
那小子怎么可能一次就找准？
绝对是运气！
看着面前盆中的虾仁，他也拿过了生粉来。
凝神静气，他小心翼翼的往盆中倒了些生粉。
随后，他就下手飞快的搅拌了起来。
感觉到生粉已经全部化开后，他抓起了一把，松开手，让虾仁从掌中滑落。
看着稀稀拉拉滑落下来的虾仁，他心中一沉。
下少了。
看着面前的生粉碗，他感觉分外扎眼。
在今天之前，他并没有觉得上浆两次找准有什么丢人的，而且还很得意，因为很多顶级厨师，也得最少三次才能找得准。
可在得知史蒂芬周一次就找准之后，他却突然发现，自己二次加粉的操作，好像有些拿不出手了。
盯着盆中的虾仁，汪寿泉腮边的肌肉抽动了下，才沉着脸，又抓起了一小撮生粉，放进了盆中。
做完这个动作后，他只觉脸上火辣辣的，心中也腾起了一股无名火。
真TMD！
那小子运气怎么就这么好？凭什么一次就能找准？
还有那个隋便，讲解就讲解，把这事儿拿出来说什么？有什么好说的？
“师傅，鲜茶叶洗好了……”
帮厨端着一小盘洗好的鲜茶叶送了过来，一抬头，却对上了汪寿泉怒火中烧的眼神。
心中咯噔一声，帮厨不知道哪里又惹到他了，只能提心吊胆的站在原地，生怕迈错一步，就得挨他一顿刁。
不过当着镜头，汪寿泉还是忍住了怒火，只是冲他沉声吩咐：“放这。”
放下鲜茶叶，帮厨转身就跑了。
汪寿泉冷冷的看了眼史蒂芬周那边，随即收回视线，站在了灶台前。
深吸了口气，他努力让自己的心情平复下来。
一次上好浆没什么了不起的，运气好谁都能做得到。
一道菜最重要的是味道要好，他可不能被影响到状态。
一番心理调整过后，他重新找回了自信。() ()
膝盖一顶，他打开了灶台的火焰。
熊熊烈火升腾，飞快的加热着灶台上的铁锅。
拿起炒勺，他往锅中舀入了两勺色拉油，搅动了两下，就把虾仁倒入了锅中。
听到他这边开火的动静，媒体们又转头回来，对着他拍摄了起来。
重新被镜头环绕，汪寿泉的心情大好。
看了眼镜头，他开口解释：“【龙井虾仁】的虾仁是要先过油滑熟的，滑虾仁的油温不能太高，三四成油温就可以了。
滑熟之后，要马上出锅沥干油。”
说着，他就端起锅来，把锅中的油连同虾仁，一起倒在了油缸上方的漏勺上。
热油顺着漏勺流了下去，虾仁则被留在了漏勺上。
重新舀起一小勺油，倒入锅中，他用余光扫了眼史蒂芬周的方向，微不可查的哼了声。
不就是讲一些厨艺知识点唬一唬外行吗？他也会！
史蒂芬周那边，也已经开始滑虾仁了。
他的操作和汪寿泉如出一辙，几乎没有什么区别。
见状，汪寿泉淡淡一笑，就收回了视线。
“【龙井虾仁】是一道功夫菜，制作的时间很短，但对火候的要求很高。”
他一边解释着，一边往锅里倒了些葱段：“炒虾仁前，要先放点葱，炸点葱油。
不过炸好之后，要把葱段捞出来，咱们只要葱的味道就好。
然后把虾仁下锅，放味精，一点点黄酒，翻炒均匀。
再把泡好的龙井茶加进来，让茶水的味道附着在虾仁上。
最后，把准备好的鲜龙井茶叶放进来，炒至断生后，就可以出锅了。”
汪寿泉操作熟练，没一会儿，他就关了火，端起了炒锅。
一旁的帮厨很有眼色的把餐盘放在了案台上，汪寿泉回身将锅中的虾仁盛出，放在了盘子里。
一颗颗晶莹剔透的虾仁堆在盘子里，形成了一座小山。
特制的墨黑色餐盘将虾仁衬托得格外白嫩，很是诱人。
而一颗颗鲜嫩翠绿的鲜龙井茶叶夹杂在其中，就像是山峰上的苍松一般，霎是好看。
隋便也带着刘艺菲等人来到了这边，他们需要配合拍摄。
看着盘中晶莹的虾仁，隋便点头赞叹：“到底是【龙井虾仁】的发源地，这菜炒得，真标准。”
汪寿泉淡淡一笑，抬手向着前排的餐桌邀请：“隋师傅，那就尝尝吧！”
现场是用菜馆大厅改的，宾客们的席位都是餐桌，餐具也都是配备齐全的。
按照大会的规定，从前排的网红嘉宾，到中排的餐饮界同行，再到后排的观众，都属于今天的评委。
隋便和刘艺菲的位置就在第一排中央的餐桌上，到了品尝环节，他们就回到了自己的席位上。
跟着，帮厨就端起了汪寿泉的这道【龙井虾仁】，送了过来。
等候多时的网红嘉宾们都已经坐不住了，但却没人动筷子，而是都看向了刘艺菲和隋便。
他们两人的咖位最高，自然得他们先动筷子才行。
现场的媒体尽职的来到餐桌旁，拍摄着他们的表现。
刘艺菲回头看了眼正在炒虾仁的史蒂芬周，才收回视线，拿起了筷子，夹起了一颗虾仁，送到了口中。
略一品尝，她就眼前一亮，点头赞叹：“好好吃啊！茶香味好浓！”
隋便也夹起了一颗，细细品味后，也笑着点头夸赞：“不愧是汪师傅的【龙井虾仁】，鲜香脆嫩，果然是一绝啊！”
说完后，他也回头看了眼史蒂芬周，眼中闪过了一丝惋惜。
如果汪寿泉发挥失常，史蒂芬周说不定还有翻盘的机会。
但今天的汪寿泉状态极佳，炒的【龙井虾仁】也近乎完美，几乎挑不出毛病来。
这种情况下，史蒂芬周基本上已经没有机会了。
刘艺菲和隋便动了筷子过后，其他网红嘉宾也都纷纷拿起了筷子，三下五除二就将一盘虾仁抢光了。
“真香啊！”
“好好吃！”
他们无一例外，全都赞不绝口，全都被【龙井虾仁】的味道征服了。
看着他们的表现，汪寿泉嘴角露出了一丝微笑。
这就对了！
他做的【龙井虾仁】，就是最好吃的【龙井虾仁】！
回想起刚刚自己的紧张和失态，他暗自觉得好笑。
他真是疯了才会被那个臭小子影响到心态。
他做了一辈子【龙井虾仁】，那小子凭什么敢挑战他？
咔哒！
另一边，史蒂芬周面前的灶台中，喷涌的火焰随着他膝盖一顶，瞬间消失。
“盘子。”
史蒂芬周冲方玲吩咐了句，跟着就将锅中的虾仁盛放在了方玲拿来的雪白瓷盘中。
“我做好了。”