散发年味的关键是买买买
腊月二十开始，乡下就开始忙年了，杀猪买猪肉，灌香肠，蒸扣肉，腌鱼腌肉，炸素丸子，汆鱼丸，煎虾饼，炒花生瓜子，炒香米，包包子蒸馒头等等，凌家因为生意比较忙，忙年忙得比较晚。正好是凌清越回来的时间，忙到凌清越几乎是忘了有男朋友这回事儿，有时拍些照片发男朋友当发朋友圈的感觉，让他看到，并不指望他回复。
二十五这天，一早分工是凌老板带着凌清范开着小货车去南北货大市场买米面和干货酱料什么的。凌清越开车带王女士到有个表嫂的娘家买肉和内脏什么的，表嫂娘家是养猪户，有杀猪的作坊，猪肉很新鲜，挑了40斤六分瘦四分肥的前后腿肉，当场拿到旁边去做香肠，自己家过年吃，年后回大城市两个小的还可以带。看着表嫂的妹妹利落地切肉去皮，把干净刮下来的皮装好递给王女士，凌清越跟王女士商量回去做皮冻。剩下的肉洗干净，切小块，放到木砧板上，双刀快剁，中间有其他的主顾来买肉的，忙不过来。凌清越洗手接手继续剁，像马蹄一样哒哒的声音让人很愉悦。肉翻了三次后已经剁得差不多了，再剁就没有什么口感了。王女士起了另一个菜板，40斤肉剁了好几板，把肉馅分到两个不锈钢盆里。开始调味，凌清越带了一些特有的调料过来，调了一款广式口味的，还有一款黑椒味的，调好放一边等灌。然后再去挑20斤夹层五花，装好用来回去做扣肉和红烧肉，肥瘦三七的后腿肉16斤，回去做包子馅和饺子馅。凌老板喜欢的猪肝两只猪耳朵两只，王女士和凌清越喜欢的猪蹄6支，全家除了凌清越不喜欢都喜欢的大肠两副。还有一些肋排汤骨什么的，买了得接近三分之一猪了，花了两千多大洋，所有的东西装好放上车等香肠。
王女士被表嫂妈拉着聊了好久，也没耽误人家手上干活，果然八卦让人无所不能。表嫂妈本来特中意凌清越，想介绍给娘家外甥的，王女士说晚了，闺女有主了。表嫂妈很是失望，但也是开心恭喜王女士。他们又聊了很多表嫂家的事儿，还是认识的人家的事儿。趁着她们闲聊，凌清越到附近一家相熟牛羊肉店，把预订好的10几斤的生牛肉和牛筋拿走，羊肉顺便买了一些。回来又把做馅的肉剁了，这边的切肉刀是专业的，刀快特顺手非常好用，很快就剁好了，正好香肠也灌好了。凌清越跟表嫂妹妹用绳子扣结，很快一串串的香肠就做好了，原味每节长一点，黑椒节短可以做烤肠。一切都做好后，王女士恋恋不舍告别表嫂妈，女队满载而归，然后打道回府。
到家后，男队还没有回来，凌清越和王女士把所有的东西按需放入冰冻和冷藏，今天要用的五花拿到厨房处理下，拔毛，切成大小差不多的方块，放进锅里，冷水淹没，扔进葱结，姜片，花椒粒，倒进料酒，焯水至7成熟，捞出扎孔，用蜂蜜，生抽老抽，白糖调个汁，把五花肉都涂抹一遍，浸泡在料汁里，腌一下。做完这些才到中午，两人收拾下打电话给男队，问好回来的时间，煮上饭，炒四个简单的菜。做好饭男队也到家了，他们扛着米面放到食品柜子里，各种杂粮，量贩包装的酱油，醋，料酒，蜂蜜等调味料。还有些枣，柿饼，银耳，木耳，莲子等等。适合储备久存的应有尽有，顺便还买了一些熟食加餐，回来路上经过有家卤货这个镇上很有名，凌老板就买一些回来，儿女都在家就吃点肉，平时老两口在家吃的很养生，不怎么吃肉。
菜上桌后，一家四口安稳的吃着中饭，讨论下午的安排。凌老板带着凌清范到附近冷库拿一些海鲜很快就能回来，王女士在家腌肉蒸肉，凌清越挂完香肠，辅助王女士做扣肉。吃完饭，女队留下收拾，男队两人又出门了。
王女士和凌清越戴着食品手套开始把腌制差不多的五花方块再涂抹一遍蜂蜜。放置在不锈钢网上让表皮阴干。然后去备辅料，大葱段，姜片，冰糖，调味品有生抽，老抽，料酒，盐。把买来的20几个蒸肉碗在厨房的长条桌上一字排开，还挺壮观的。
等肉表面干燥的时间，王女士和凌清越去仓库把家里的大锅和大号蒸屉搬出来冲洗一下。铁桶做的灶台也搬出来，放到院子里，搬一些凌老板平常修枝砍下的木头放一边。两人再回厨房，腌肉的表面已经干得差不多了，炉灶开火烧油至合适温度，将肉皮面放在锅里炸，盖上锅盖，防喷溅。炸至肉皮起泡呈虎皮状。捞出放吸油纸上放凉吸油，所有都炸完后，凌清越开始切片，刀工很不错，每一块切好后，维持整块状，王女士把肉码到蒸肉碗里，凌清越肉切完了，凌清越把码好的肉上放入之前分好的配料，勺进定量的料汁。所有的做好后端到下面已经加过水的蒸屉上，排好盖上锅盖，上火蒸。
男队中间就回来了，回来后就给马鲛鱼化冻，刮鱼肉，做鱼糜，凌清范给鱼糜上劲，凌老板下水汆丸子。
一家人忙了一整个下午，一直到晚上8点才把这两样做好，中间晚饭简单解决了，大晚上院子里，铁桶里微弱的火光慢慢熄灭，还留着余温，大锅盖的缝里飘着肉香，是温暖的年味。四人收拾下，洗漱完就各自去睡了，凌清越睡前列了下明天采买清单，列完就早早睡了。
二十五这天，一早分工是凌老板带着凌清范开着小货车去南北货大市场买米面和干货酱料什么的。凌清越开车带王女士到有个表嫂的娘家买肉和内脏什么的，表嫂娘家是养猪户，有杀猪的作坊，猪肉很新鲜，挑了40斤六分瘦四分肥的前后腿肉，当场拿到旁边去做香肠，自己家过年吃，年后回大城市两个小的还可以带。看着表嫂的妹妹利落地切肉去皮，把干净刮下来的皮装好递给王女士，凌清越跟王女士商量回去做皮冻。剩下的肉洗干净，切小块，放到木砧板上，双刀快剁，中间有其他的主顾来买肉的，忙不过来。凌清越洗手接手继续剁，像马蹄一样哒哒的声音让人很愉悦。肉翻了三次后已经剁得差不多了，再剁就没有什么口感了。王女士起了另一个菜板，40斤肉剁了好几板，把肉馅分到两个不锈钢盆里。开始调味，凌清越带了一些特有的调料过来，调了一款广式口味的，还有一款黑椒味的，调好放一边等灌。然后再去挑20斤夹层五花，装好用来回去做扣肉和红烧肉，肥瘦三七的后腿肉16斤，回去做包子馅和饺子馅。凌老板喜欢的猪肝两只猪耳朵两只，王女士和凌清越喜欢的猪蹄6支，全家除了凌清越不喜欢都喜欢的大肠两副。还有一些肋排汤骨什么的，买了得接近三分之一猪了，花了两千多大洋，所有的东西装好放上车等香肠。
王女士被表嫂妈拉着聊了好久，也没耽误人家手上干活，果然八卦让人无所不能。表嫂妈本来特中意凌清越，想介绍给娘家外甥的，王女士说晚了，闺女有主了。表嫂妈很是失望，但也是开心恭喜王女士。他们又聊了很多表嫂家的事儿，还是认识的人家的事儿。趁着她们闲聊，凌清越到附近一家相熟牛羊肉店，把预订好的10几斤的生牛肉和牛筋拿走，羊肉顺便买了一些。回来又把做馅的肉剁了，这边的切肉刀是专业的，刀快特顺手非常好用，很快就剁好了，正好香肠也灌好了。凌清越跟表嫂妹妹用绳子扣结，很快一串串的香肠就做好了，原味每节长一点，黑椒节短可以做烤肠。一切都做好后，王女士恋恋不舍告别表嫂妈，女队满载而归，然后打道回府。
到家后，男队还没有回来，凌清越和王女士把所有的东西按需放入冰冻和冷藏，今天要用的五花拿到厨房处理下，拔毛，切成大小差不多的方块，放进锅里，冷水淹没，扔进葱结，姜片，花椒粒，倒进料酒，焯水至7成熟，捞出扎孔，用蜂蜜，生抽老抽，白糖调个汁，把五花肉都涂抹一遍，浸泡在料汁里，腌一下。做完这些才到中午，两人收拾下打电话给男队，问好回来的时间，煮上饭，炒四个简单的菜。做好饭男队也到家了，他们扛着米面放到食品柜子里，各种杂粮，量贩包装的酱油，醋，料酒，蜂蜜等调味料。还有些枣，柿饼，银耳，木耳，莲子等等。适合储备久存的应有尽有，顺便还买了一些熟食加餐，回来路上经过有家卤货这个镇上很有名，凌老板就买一些回来，儿女都在家就吃点肉，平时老两口在家吃的很养生，不怎么吃肉。
菜上桌后，一家四口安稳的吃着中饭，讨论下午的安排。凌老板带着凌清范到附近冷库拿一些海鲜很快就能回来，王女士在家腌肉蒸肉，凌清越挂完香肠，辅助王女士做扣肉。吃完饭，女队留下收拾，男队两人又出门了。
王女士和凌清越戴着食品手套开始把腌制差不多的五花方块再涂抹一遍蜂蜜。放置在不锈钢网上让表皮阴干。然后去备辅料，大葱段，姜片，冰糖，调味品有生抽，老抽，料酒，盐。把买来的20几个蒸肉碗在厨房的长条桌上一字排开，还挺壮观的。
等肉表面干燥的时间，王女士和凌清越去仓库把家里的大锅和大号蒸屉搬出来冲洗一下。铁桶做的灶台也搬出来，放到院子里，搬一些凌老板平常修枝砍下的木头放一边。两人再回厨房，腌肉的表面已经干得差不多了，炉灶开火烧油至合适温度，将肉皮面放在锅里炸，盖上锅盖，防喷溅。炸至肉皮起泡呈虎皮状。捞出放吸油纸上放凉吸油，所有都炸完后，凌清越开始切片，刀工很不错，每一块切好后，维持整块状，王女士把肉码到蒸肉碗里，凌清越肉切完了，凌清越把码好的肉上放入之前分好的配料，勺进定量的料汁。所有的做好后端到下面已经加过水的蒸屉上，排好盖上锅盖，上火蒸。
男队中间就回来了，回来后就给马鲛鱼化冻，刮鱼肉，做鱼糜，凌清范给鱼糜上劲，凌老板下水汆丸子。
一家人忙了一整个下午，一直到晚上8点才把这两样做好，中间晚饭简单解决了，大晚上院子里，铁桶里微弱的火光慢慢熄灭，还留着余温，大锅盖的缝里飘着肉香，是温暖的年味。四人收拾下，洗漱完就各自去睡了，凌清越睡前列了下明天采买清单，列完就早早睡了。