年夜饭是年的仪式感，排场要足
昨天闹得有点晚，两姐妹起得也有点晚。快9点才洗漱完吃早饭，吃完早饭后凌清婉赶紧回去了，还有的被念的，希望白花老娘看在大年三十能放过。王女士让她拎了一些补品回去。凌清越吃完早饭跟着王女士看之前就列好的年夜饭菜单，根据做菜时间和食材特点，安排做菜顺序。
安排好后，叫上父子俩，全家一起开始备菜，备菜的同时把料理时间很长的菜先做了，比如卤货拼盘，卤好放凉浸泡入味，还有红烧羊肉，砂锅三杯鸡，啤酒鸭这三个大菜，需要大火烧熟文火慢炖。
下午一点的时候，凌清越把富贵芙蓉虾里的虾，抽虾线开背整形，摆在泡软的粉丝上，在每只虾背铺好调过味的蒜末。上午王女士把孔雀开屏鱼按照凌清越的要求切好，腌过后一个多小时后，凌清越取出在盘子里摆好。两个大盘上蒸笼，虾上鱼下，最底下一层蒸屉放香肠和腌鱼。不同熟的程度，先放着等会上火蒸。等其他菜一起。
上午泡好的梅干菜，去水处理简单调味下铺在盘子里，前两天做好的扣肉从冰柜拿出来，倒扣在梅干菜上，用热毛巾在蒸肉碗外面敷一会，就可以把倒扣的婉拿下来。为了防止串味，梅干菜扣肉放在电饭锅蒸笼里蒸，反正等会要煮饭。
凌清越看下，已经8个菜了，前菜两个，大菜6个，可以准备冷盘和小热炒了。热汤和甜品最后。
下午4点，备菜接近尾声了。老凌带着凌清范去熬浆糊，准备贴春联了。凌清越把鱿鱼切花，切一些菱形青椒，胡萝卜片，山药片配菜。再配一个香菇青菜。热炒再配一个清炒竹蛏，一个水煮香螺，最后炒。
冷菜一是山药和紫薯条间隔叠高成一个堡型，淋上蜂蜜和少量柠檬汁。冷菜二是皮蛋和嫩豆腐切好摆盘，皮蛋环绕豆腐，把烧好去皮的红椒切末撒在豆腐上，再加上一些香菜叶点缀，浇上调好的万能凉拌汁，两个冷盘搞定。冰箱冷藏中拿出昨天下午抽空炸好的香酥小黄鱼，从料汁里捞出摆好在盘子里，这个做法是苏氏爆鱼的做法，第三个冷盘搞定。上午去咸味的海蜇爪子，片薄，码在盘子里，点缀一些甜椒，浇上万能凉拌汁，撒上香菜叶，冷盘结束。叫上凌清范把家里过年过节才用的大圆桌搬出来，放上玻璃大转盘。再一起把冷盘端过来摆好。
凌清越回去切卤味拼盘，拿出一个分隔大盘，卤牛腱切薄片，猪肝切片，猪耳朵切丝，昨天做好的皮冻切块。摆满四格，中间调料区，一半放蘸酱，一半放凉拌汁。等会做热炒没多久可以让凌清范开始蒸芙蓉虾和鱼，还有香肠腊肉。凑一起上桌，不至于凉了。
王女士那边已经煮上饭，并把梅干菜扣肉蒸上。然后去准备做杂烩汤配料了，凌家特色的杂烩汤，料特别足，干贝吊出来的鲜汤里放入手工鱼丸，虾饼，小肉丸，泡发去油改刀成块的皮肚，菱形的山药片，胡萝卜片，莴笋片，蛋饼，还有黑木耳等煮开调味，再放入王女士种在大棚里的鲜嫩鸡毛菜。这一锅汤是王女士逢年过节的拿手菜。是一直以来凌清越眷恋的妈妈的味道，虽然自己也会做，总觉得没有王女士的汤浓郁温暖。
看时间可以炒热菜了，燃灶上两个锅一起，一个锅烧水，一个锅烧热放油，放入葱姜蒜煸香，倒入切花的鱿鱼，翻炒出漂亮的鱿鱼花先出锅，少油把配菜翻炒至8分熟，倒入刚出锅的鱿鱼一起翻炒，调味出锅。另一个锅水开了倒一点菜油到水里，将洗好的菜心倒入锅内焯水，菜梗接近透明尽快捞出沥水，快速摆盘，起锅倒油，蒜片爆香，倒入切片的香菇，炒至香菇变软，调味勾薄芡出锅均匀浇在焯水摆好的菜心上。炒好的菜让凌清范端走摆桌。焯水过的锅可以煮香螺，煮开撇去浮沫，水开三分钟后漏勺捞出香螺，沥到不怎么滴水，倒入盘中，浇上凉拌料汁。炒过香菇的锅简单洗一下，少油葱姜蒜煸香，倒入滤过砂的竹蛏翻炒，薄盐，少量料酒，炒到竹蛏几乎都开口，出锅倒入盘中。今年的年夜饭炒的的菜都已结束，上午炖的三个大菜也再加热一下，装盘摆桌。
跟凌清范过去看下大蒸屉里的芙蓉虾和开屏鱼，蒸的恰到好处。烧小锅烧半锅热油，往芙蓉虾和开屏鱼上浇过，热油沙沙的爆裂声激起一阵香气。再浇上事先调好的料汁，完工摆桌。最底一屉里的腊肉和香肠在给虾和鱼浇油的时候也取出放凉，稍凉好切片。切完摆盘上桌，年夜饭就等王女士的杂烩汤就结束了。饭后甜品是一个水果酸奶杯，凌清范抽空切好的水果粒，铺满玻璃杯醇厚的酸奶上，暂放进冰箱冷藏。
老凌和凌清范到院子里摆香案，点香，放鞭炮。下午6点钟，已经听过别人家陆陆续续的鞭炮声，终于轮到自家的炮竹声，才有了过年的感觉，仿佛年味是自己家点燃的鞭炮爆炸出来的。
王女士的杂烩汤和梅干菜扣肉上桌后，年夜饭就齐了，为了让菜都不凉，客厅的空调温度调得很高，进来暖洋洋的。现代年轻人遇到美食都是手机先吃，凌清越拿手机拍了一圈，再站在凳子上拍了一整桌全景，真的是丰盛得很。吃多少不重要，仪式要摆足了。凌清范进来后也拍了几张。
四人坐下，开了两瓶酒，一瓶白的，一瓶红的，男士喝白，女士倒红，举杯先干一个，感恩一年的辛劳，放下酒杯动筷吃菜，不辜负一天的忙碌。
年夜饭的菜色多，每道菜夹一筷子就饱了，今天的菜单是凌清越列的，也大多出自她手，都是比较擅长的家常菜，凌清越没有每一道菜都夹过，王女士煮的汤却喝了一大碗。一家边吃年夜饭，边看着春晚后台采访的节目，推杯换盏，老凌和凌清范稍微贪杯了一点，凌清越和王女士的红酒倒是没有喝多少，菜也没吃多少。拜祖辈规矩，吃菜靠边不能满盘夹，剩下的菜都还算整齐，不至于狼藉。吃到最后开始看春晚了，磨磨蹭蹭地喝着酒，偶尔夹一筷子冷菜，看着节目不错，还会讨论，最后吃着水果酸奶杯消化下。
过年的真相是只有大年三十是新年，吃着一桌新做的丰盛年夜饭，大年初一开始消灭大年三十的剩饭剩菜，什么时候消灭完为数，还能美其名曰年年有余。不过过年嘛，就是开心喽。
到最后，老凌舌头都大了，是结束的时候了，凌清越和王女士开始收拾，拿出很多餐盒把不同的东西分装完毕，放入冰箱冷藏。餐盘放到洗碗机里过第一遍，老家的洗碗机是凌清越要求装的，平常老两口都不用，只有逢年过节大批量的洗碗才会用，性价比高，合算。凌清越认可老两口不浪费的理念。
安排好后，叫上父子俩，全家一起开始备菜，备菜的同时把料理时间很长的菜先做了，比如卤货拼盘，卤好放凉浸泡入味，还有红烧羊肉，砂锅三杯鸡，啤酒鸭这三个大菜，需要大火烧熟文火慢炖。
下午一点的时候，凌清越把富贵芙蓉虾里的虾，抽虾线开背整形，摆在泡软的粉丝上，在每只虾背铺好调过味的蒜末。上午王女士把孔雀开屏鱼按照凌清越的要求切好，腌过后一个多小时后，凌清越取出在盘子里摆好。两个大盘上蒸笼，虾上鱼下，最底下一层蒸屉放香肠和腌鱼。不同熟的程度，先放着等会上火蒸。等其他菜一起。
上午泡好的梅干菜，去水处理简单调味下铺在盘子里，前两天做好的扣肉从冰柜拿出来，倒扣在梅干菜上，用热毛巾在蒸肉碗外面敷一会，就可以把倒扣的婉拿下来。为了防止串味，梅干菜扣肉放在电饭锅蒸笼里蒸，反正等会要煮饭。
凌清越看下，已经8个菜了，前菜两个，大菜6个，可以准备冷盘和小热炒了。热汤和甜品最后。
下午4点，备菜接近尾声了。老凌带着凌清范去熬浆糊，准备贴春联了。凌清越把鱿鱼切花，切一些菱形青椒，胡萝卜片，山药片配菜。再配一个香菇青菜。热炒再配一个清炒竹蛏，一个水煮香螺，最后炒。
冷菜一是山药和紫薯条间隔叠高成一个堡型，淋上蜂蜜和少量柠檬汁。冷菜二是皮蛋和嫩豆腐切好摆盘，皮蛋环绕豆腐，把烧好去皮的红椒切末撒在豆腐上，再加上一些香菜叶点缀，浇上调好的万能凉拌汁，两个冷盘搞定。冰箱冷藏中拿出昨天下午抽空炸好的香酥小黄鱼，从料汁里捞出摆好在盘子里，这个做法是苏氏爆鱼的做法，第三个冷盘搞定。上午去咸味的海蜇爪子，片薄，码在盘子里，点缀一些甜椒，浇上万能凉拌汁，撒上香菜叶，冷盘结束。叫上凌清范把家里过年过节才用的大圆桌搬出来，放上玻璃大转盘。再一起把冷盘端过来摆好。
凌清越回去切卤味拼盘，拿出一个分隔大盘，卤牛腱切薄片，猪肝切片，猪耳朵切丝，昨天做好的皮冻切块。摆满四格，中间调料区，一半放蘸酱，一半放凉拌汁。等会做热炒没多久可以让凌清范开始蒸芙蓉虾和鱼，还有香肠腊肉。凑一起上桌，不至于凉了。
王女士那边已经煮上饭，并把梅干菜扣肉蒸上。然后去准备做杂烩汤配料了，凌家特色的杂烩汤，料特别足，干贝吊出来的鲜汤里放入手工鱼丸，虾饼，小肉丸，泡发去油改刀成块的皮肚，菱形的山药片，胡萝卜片，莴笋片，蛋饼，还有黑木耳等煮开调味，再放入王女士种在大棚里的鲜嫩鸡毛菜。这一锅汤是王女士逢年过节的拿手菜。是一直以来凌清越眷恋的妈妈的味道，虽然自己也会做，总觉得没有王女士的汤浓郁温暖。
看时间可以炒热菜了，燃灶上两个锅一起，一个锅烧水，一个锅烧热放油，放入葱姜蒜煸香，倒入切花的鱿鱼，翻炒出漂亮的鱿鱼花先出锅，少油把配菜翻炒至8分熟，倒入刚出锅的鱿鱼一起翻炒，调味出锅。另一个锅水开了倒一点菜油到水里，将洗好的菜心倒入锅内焯水，菜梗接近透明尽快捞出沥水，快速摆盘，起锅倒油，蒜片爆香，倒入切片的香菇，炒至香菇变软，调味勾薄芡出锅均匀浇在焯水摆好的菜心上。炒好的菜让凌清范端走摆桌。焯水过的锅可以煮香螺，煮开撇去浮沫，水开三分钟后漏勺捞出香螺，沥到不怎么滴水，倒入盘中，浇上凉拌料汁。炒过香菇的锅简单洗一下，少油葱姜蒜煸香，倒入滤过砂的竹蛏翻炒，薄盐，少量料酒，炒到竹蛏几乎都开口，出锅倒入盘中。今年的年夜饭炒的的菜都已结束，上午炖的三个大菜也再加热一下，装盘摆桌。
跟凌清范过去看下大蒸屉里的芙蓉虾和开屏鱼，蒸的恰到好处。烧小锅烧半锅热油，往芙蓉虾和开屏鱼上浇过，热油沙沙的爆裂声激起一阵香气。再浇上事先调好的料汁，完工摆桌。最底一屉里的腊肉和香肠在给虾和鱼浇油的时候也取出放凉，稍凉好切片。切完摆盘上桌，年夜饭就等王女士的杂烩汤就结束了。饭后甜品是一个水果酸奶杯，凌清范抽空切好的水果粒，铺满玻璃杯醇厚的酸奶上，暂放进冰箱冷藏。
老凌和凌清范到院子里摆香案，点香，放鞭炮。下午6点钟，已经听过别人家陆陆续续的鞭炮声，终于轮到自家的炮竹声，才有了过年的感觉，仿佛年味是自己家点燃的鞭炮爆炸出来的。
王女士的杂烩汤和梅干菜扣肉上桌后，年夜饭就齐了，为了让菜都不凉，客厅的空调温度调得很高，进来暖洋洋的。现代年轻人遇到美食都是手机先吃，凌清越拿手机拍了一圈，再站在凳子上拍了一整桌全景，真的是丰盛得很。吃多少不重要，仪式要摆足了。凌清范进来后也拍了几张。
四人坐下，开了两瓶酒，一瓶白的，一瓶红的，男士喝白，女士倒红，举杯先干一个，感恩一年的辛劳，放下酒杯动筷吃菜，不辜负一天的忙碌。
年夜饭的菜色多，每道菜夹一筷子就饱了，今天的菜单是凌清越列的，也大多出自她手，都是比较擅长的家常菜，凌清越没有每一道菜都夹过，王女士煮的汤却喝了一大碗。一家边吃年夜饭，边看着春晚后台采访的节目，推杯换盏，老凌和凌清范稍微贪杯了一点，凌清越和王女士的红酒倒是没有喝多少，菜也没吃多少。拜祖辈规矩，吃菜靠边不能满盘夹，剩下的菜都还算整齐，不至于狼藉。吃到最后开始看春晚了，磨磨蹭蹭地喝着酒，偶尔夹一筷子冷菜，看着节目不错，还会讨论，最后吃着水果酸奶杯消化下。
过年的真相是只有大年三十是新年，吃着一桌新做的丰盛年夜饭，大年初一开始消灭大年三十的剩饭剩菜，什么时候消灭完为数，还能美其名曰年年有余。不过过年嘛，就是开心喽。
到最后，老凌舌头都大了，是结束的时候了，凌清越和王女士开始收拾，拿出很多餐盒把不同的东西分装完毕，放入冰箱冷藏。餐盘放到洗碗机里过第一遍，老家的洗碗机是凌清越要求装的，平常老两口都不用，只有逢年过节大批量的洗碗才会用，性价比高，合算。凌清越认可老两口不浪费的理念。