第章你们不要过来啊!

    没有理会嘴瓢的林大山,李野开始做开封桶子鸡。

    先前已经简单把鸡处理了一下,这会继续挥舞着白玉刀,再从脖子后开口,取出嗉囊,冲洗干净。

    两只大腿从根部折断,用绳缚住,全大料用稀布包住。

    接着是第二个大步骤,先用部分花椒和盐放在鸡肚内晃一晃,让盐和花椒在鸡肚里面走匀浸透。

    做完之后,把洗干净的荷叶叠成七厘米长、五厘米宽的块,从刀口处塞入,把鸡尾部撑起。

    再用秫秸秆一头顶着荷叶,一头顶着鸡脊背处,把鸡撑圆。

    做完之后,李野松了一口气。

    别轻看这几个动作,却是做桶子鸡过程中不可忽视的。

    荷叶包裹的好不好,直接决定了鸡肉的入味程度与否。

    包裹的好,做出来的桶子鸡香嫩无比。

    相反,则会导致鸡肉不够入味。

    擦了擦额头汗水,李野一边把第二只鸡拿过来,一边招呼着林大山:

    “大山哥,刚我动作看清楚没?”

    林大山表示一脸懵逼,直愣愣的摇头:

    “没有,李哥你这动作跟穿花蝴蝶一样,谁看得懂?”

    李野嘴角一抽,心想你这是看不懂吗,你这是不想看懂。

    但也没办法,只好让他认真看一遍手头上的动作,花了十多分钟总算给教会,然后让帮着一起处理整只鸡。

    这要没个人帮忙,别做菜了,就光处理食材都不知道要搞到什么时候去了。

    现在有了林大山处理,他就能腾出手来做剩下的事情。

    简单弄了个白卤汤锅,放到火上,烧开撇沫之后,先把处理好的桶子鸡下入涮一下,紧住皮后再下入锅内,放入全大料、料酒、储姜等等。

    等到汤汁沸腾之后,再移到火上焖半时左右就算是完成了。

    咕噜咕噜的声音顿时响个不停,还伴随着浓郁的鸡肉香味蔓延出来。

    边上,林大山鼻子使劲耸个不停,就差把头给埋到锅里面去了。

    把这一幕看在眼里,李野二话不哐当一声就把锅盖给盖了上去。

    “别看了大山哥,再看也没得吃,还是先把剩下的鸡给处理完吧。”

    “哦哦,好,好,马上。”

    林大山回过神来,丝毫不尴尬,一边嘿嘿笑着擦口水,一边艰难抬头,把视线从锅子上收回来。

    李野哭笑不得,也没心思再管他。

    依葫芦画瓢,慢慢把剩下的鸡全部做好。

    等做完已经是一个半时之后,深吸一口气,又开始马不停蹄的做糖醋软溜鱼焙面。

    相比于桶子鸡,糖醋软溜鱼焙面“在工序上倒是要简单一些。

    之前查看食谱记忆的时候,上面有几个要点李野也记在了心底。

    分别是鲤鱼要切九厘米左右长的口,取出内脏,洗干净备用。注意取内脏时不要碰破鱼胆,以防胆汁沾在鱼肉上,使鱼肉变苦。

    第二就是炸鱼的时候要用勺子往鱼上浇热油,并在炸制过程中顿火数次,这样做的目的是让鱼炸透。

    然后和面的时候放碱量要根据季节温度变化而灵活掌握,冬每公斤一般加零点五克左右,夏季每公斤加碱两克。

    最后则是做的时候要旺火开锅,然后慢慢移至中火,并用勺子将汁向鱼身上撩,以使其入味均匀,还需要不时晃动铁锅,防止鱼粘锅。

    “当年太后倒是有福气!”

    李野轻叹一声,的是这糖醋软溜鱼焙面的一个典故。

    据年,清光绪皇帝和慈禧太后为逃避八国联军之难,曾在开封停留。

    开封府衙着长垣名厨备膳,贡奉“糖醋熘鱼“,光绪和慈禧太后食后,连声称赞。

    光绪称之“古都一佳肴“,慈禧高胸:“膳后忘返“。随身太监手书一联:“熘鱼出何处,中原古汴梁“,赐给开封府以示表彰。

    年前后,长垣名师最早将用油炸过的“龙须面“,盖在做好的“糖醋熘鱼“上面,创作了“糖醋熘鱼带焙面“名菜,深为顾客欢迎。将二者合而为一,既可食鱼,又可以面蘸汁,故别有风味。其后,该菜逐渐传开。

    后来,拉面传开封,人们又用不零不乱、细如发丝的拉面油炸后和熘鱼搭配起来,使其更为锦上添花。“糖醋熘鱼“味道之鲜美,妙在一道菜肴,两种食趣。影先食龙肉,后食龙须“之美誉,成为宴席上必不可少的一道美味佳肴。

    发展到现在,这道菜已经是贵为河南十大名菜之首,是开封百年老店又一新饭店的传统菜。

    摇摇头,压下心里思绪,直接动手。

    鲤鱼和龙须面都已经准备好,所以先处理鲤鱼。

    鲤鱼去鳞,去内藏冲洗干净,用白玉刀在鱼身上划上花刀,过后均匀的抹上食盐,腌制五分钟。

    趁等待的时间,准备点配料。

    姜拍碎,白糖三勺,醋两勺半,老抽半勺,水四勺,勾兑成糖醋汁。

    所以配料份量精准到让人无话可,李野自然是照做。

    等弄好之后,鱼腌制的也差不多了,就用用吸油纸,吸干水分后拍上淀粉。

    然后开始用油炸鱼,油温保持在五成热,一边炸一边用勺子淋油在鱼身上。

    要炸到鱼肉熟透,两面金黄之后,再大火复炸使鱼皮香脆,才捞出沥油。

    紧接着把糖醋汁倒入到锅里面,用火烧至汤汁浓缩。

    加入炸好的鲤鱼,让鲤鱼均匀的裹上汤汁。

    最后倒入盘中,把龙须面过油,码放在鱼上,一份糖醋软溜鱼焙面也就做好了。

    整个过程李野精神高度集中,一直到摆好盘才算松了一口气。

    而随着菜出炉,一股诱饶香气也迅速蔓延开来。

    一直在边上偷偷观看的林大山眼睛瞪的比灯笼还,根本不用多,就自己主动餐巾纸把鼻孔给狠狠的塞上。

    与此同时另外一边

    【追有风的地方】剧组,随着丁导的一声大喊:“咔!”

    上午的拍摄落下帷幕

    按道理来,上午拍戏效率一般不高,需要的时间也会稍长。

    可让导演和一群人没想到的是,厨房那边传来消息,李野中午要做新菜。

    这可算是点到所有饶命脉了,一个个跟吃了兴奋剂似的,原本一上午才能做完的事,硬生生被缩短到了一时全部做完。

    可以是人在片场,心在厨房。

    一个个都在想着中午的新菜,这眼看着拍摄结束,所有人眼睛开始发光。

    高高的城墙上,负责通知的人也早已经按奈不住,死死的盯着左手手表,心里开始倒数:

    时间到!

    负责通知的人把早就拿在手中的大喇叭放到嘴边,猛的大喊一声:

    “兄弟们,开饭了开饭了!今中午李哥有新菜!”

    “兄弟们,开饭了开饭了!今中午李哥有新菜!”

    “兄弟们,开饭了开饭了!今中午李哥有新菜!”

    因为太过激动,连着喊了三遍,喊完之后二话不就开始撒丫子狂奔,手中大喇叭无力的在空中滚了几个圈,然后砰的一声摔在地上。

    至于其他人

    则早在第一遍喊完的时候就已经冲了出去,所有人下意识往厨房方向跑,结果有人因为太急没看方向,跑出去几步才想起来,他娘的,这不跑错边了吗?

    于是一个个开始嗷吼着:

    “跑错了跑错了,让开让开,让我掉个头!”

    “md起开伱,让我先掉!”

    “草王麻子你以为你谁呢,长脸了是不,你让你先就让你先?”

    “我亚雷吗啊,哪个狗日的踩我鞋啊,把鞋子还给我啊!”

    人群一时之间乱成一片,骂声笑声嘶吼声交织在一起,一副鸡飞狗跳的画面。

    所有人好不容易冲出剧组,又跑过了一条长道之后,只要再转个弯就能看到厨房大门了,眼睛顿时又亮了几个度。

    快了快了!

    他娘的,只要再过一扇门就可以吃到李哥做的新菜了!

    啊哈哈,新菜啊,我来了!

    想着想着已经有人开始忍不住流口水,人群中骤然有咒骂声响起:() ()

    “卧槽!刘老二你他娘的轻点甩手,口水飞劳资脸上了!”

    被称作刘老二的大哥听了嘿嘿一笑,头也不回的道:

    “抱歉,失误,纯属失误!”

    完右手又在嘴巴上狠狠一抹甩了出去....

    “哈哈哈,兄弟们光明就在前方,冲啊!”

    伴随着一声大吼,【追有风的地方】剧组所有人兴奋值达到了巅峰,身体一扭就转过了最后一个弯,就要朝着大门冲去的时候,陡然间身后右手边的拐角处也传出了兴奋的嘶吼声,再然后所有人就看到一大群脸色狂热,边跑边擦着口水的人朝着他们冲了过来。

    “卧槽!不好,是范总带着后勤部追上来了!!”

    剧组里面有人反应过来,急忙怒吼一声。

    还不等他们有更多反应,两拨人直接就拥挤了在了一起。

    “卧槽!这么多人,这特么是吃饭吗,吃屎吧!”

    “md,忘记了,范总现在一个堂堂制片人,他娘的还跟我们抢,这tm岂不是难上加难?”

    “草!你们能不让让,让我们先过去,李哥是我们的人!”

    “我亚雷吗,你有种再一句试试看,整的谁还不是剧组人一样?!”

    “就是,话都不清楚的人,回去!”

    “md,你们嚷嚷个锤子啊,剧组都是组!!”

    “他娘的,别挤啊,我是丁导,我是导演!”

    “丁导?导演?md,我们没有导演!”

    “我日尼玛啊,谁脱我裤子啊,大哥别脱啦,你...你还脱,你特么是不是变态啊!”

    “嘿嘿,不变态怎么超过你吃上饭呢?再不让开别脱你裤子,我把你内裤都给扒了信不信?快快让开!”

    所有人互不相让,谁都别想走出去哪怕是一步。

    的通道只是瞬间就被密密麻麻的身影挤成了一团麻花,别身子动不了了,每个人就连呼吸都开始加速。

    也就是这个时候

    剧组保安突然看见这一幕,两个人一脸懵逼的走了过来。

    “我,你们这是干嘛呢?”

    “是要打群架吗?剧组有规定,不得发生斗殴群架等行为,你们是想知法犯法吗!”

    完两个人就把身上的电棍给抽了出来

    人群中出现了丁导的声音,也不知道是从那个角落传出来的:

    “等..等一下啊,我们不是打架,我们是要去干..哦不,去吃饭!”

    “哎,丁导是你们啊?”

    听见声音,两个保安转头看过去,同时一愣。

    好家伙,这不是丁导吗,带着剧组人在这干吗呢?

    这又是去干他娘,哦不,去干饭?

    第几次了?

    丁导好不容易从人群中挤出个脑袋,喘着粗气:“嘿嘿,没办法啊,实在是我们剧组大厨做的饭菜太香了!”

    “剧组厨师做的饭菜太香了?”

    保安一听摇摇头,一副你骗谁的样子,很是无奈的道:

    “丁导啊,有些话我们不知道该不该啊。”

    丁导一屁股把后面一个想要冲上来的人给顶回去,挤出一个笑容:“你..你们,有什么话直接,不用怕!”

    “行,那我们可真了啊。”

    其中一个保安清了清嗓子:“你看啊导演你都是名导了,这么大个剧组拍戏呢,怎么还做饭跟打仗一样呢?”

    “这要传出去,不得被笑话死是不是。”

    “最重要的是,这都是我们看的第三次了,难道丁导你们剧组真就穷到这个地步吗,连导演和主演甚至制片人都要跟群演抢饭吃??”

    “还是外面大酒店的饭菜它不香吗??”

    “这样做可不对啊丁导,而且你们每次去抢饭都是一副要杀人干架的样子,还什么干人家娘,很容易让人误会的!”

    保安噼里啪啦了一大堆,丁导在人群中被挤的像汪洋大海中的孤舟一样,一会东一会西的,却还要笑着解释:

    “不不不,你..你们误会了!”

    “不是我让他们这么干的,是真的因为李子做的饭菜太香了啊!”

    “不信,你们可以问问他们啊!”

    话才刚完,丁导就脸色大变,怒骂道:“他娘的,那个狗日的手指乱动啊,我草,别动别动啊,那是劳资屁股!不是衣服啊!!”

    两个保安听了脸色一僵,忍不住打了个冷颤。

    md,你们这群人都疯了吗?

    为了抢个饭,这事也能干出来?

    两个人对视一眼,正在想这事到底有几分真几分假的时候,突然间,一股浓郁无比的香味在空气中传了过来。

    嗯?

    什么味道?好香啊!

    两个人猛的瞪大了双眼,闭上眼睛细细感受了一番。

    好像是鸡肉的味道啊,嗯烤鸡吗?

    不对,还有一个香味,卧槽是什么菜啊这是?

    md,怎么越闻越香?

    可就是猜不出来菜名啊,沃日!

    两个保安睁开眼相互看了一眼,都在想,尼玛什么情况?

    怎么会有这么香的饭菜香味?

    香就算了,可为什么他娘的这鸡肉能这么香?

    是神仙鸡吗?

    这是那个狠人在用高科技和狠活整事啊?

    两个人大眼瞪眼,等回过神来,发现不知不觉嘴角竟然都已经有着口水流了下来。

    !!

    “卧槽,难道丁导的是真的?”

    这一刻,两个保安心里同时生出了这么个念头。

    也就是这个时候

    人群中丁导咧嘴一笑,问道:“怎么样,没骗你们吧,是不是很香?”

    “香!太香了!”

    “我从来没闻到过这么香的菜香味!”

    两个人完,丁导正想接着来着,猛然间脸色大变:“我草!他娘的你们两个想干嘛?”

    “干嘛?”

    “当然是干,哦不,吃饭啊!”

    “丁导,不行了,这香味特么的不是人能忍得聊,我们也要吃!”

    “草!有..有话好好,你..你们先别过来啊!”

    “不行,你现在就得答应俺们!”

    “他娘的,这事不是我一个人能了算的啊!这是一整个剧组的事~!”

    “丁导你什么意思,不想给我们吃是吧?”

    保安完,毫不犹豫的就把手上的电棍开关按了下去,顿时滋滋滋的电流声就冒了出来。

    “给你亿次机会,重新一遍丁导,你可看清楚了,我们手里拿的是什么!”

    人群中丁导气的想吐血:“他娘的,你..你们这是善用职权,我要举,唉等,等会,草,别,别靠过来啊!!”

    “卧槽,特么你们电棍拿好点啊,别朝着我屁股啊!!”

    “你答应我们,我们就换方向!”

    “对!答应我们让我们也去剧组吃中饭就换!”

    “md,要不这样吧,你们俩帮我把他们给电翻了,让我先出去,我向你们保证,只要我到了厨房,绝对多打两份饭菜给你们吃怎么样!”

    丁导完,右手就竖了起来,做出一副我对发誓的样子。

    “我草,保安大哥你们别信他的,狗演以前也是这么对我们的,结果最后自己抱着盆跑了,特么汤汁都没给我们留一滴啊!!”

    “对对,保安大哥别糊涂啊!”

    “别糊涂啊保安大哥!”

    人群中顿时响起一阵又一阵的声音,两个保安婷了顿时倒吸了一口凉气,看向丁导的眼神顿时变了:

    “他娘的,丁导原来你是这样的人啊,心也太黑了吧!”

    完就把两个电棍给举了起来

    “卧槽,你们想干嘛!”

    丁导顿时头皮发麻,发出了恐惧的声音。

    “干吗?当然是电你个黑心导演啊!”

    “对啊,我们还能干嘛?”

    丁导瞬间脸色变的一片苍白,眼神中有着藏不住的恐惧之色,大喊道:

    “不,你们不要过来啊!”

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