第27章：芥末、山葵与辣根
“芥末？”
曹琦昌疑惑的捋了把发亮的脑门：“津门这边儿吃拌白菜，都是拿腌腊八蒜的醋拌，再加点海蜇皮，没听说过用芥末的呀？
就算做【芥末墩儿】，也没有切丝儿的做法啊？”
“一家一个做法儿，我们家拌白菜还放酱油呢！”
韩昭在一旁接了句。
“多可恨？你是津门人吗？哪有拌白菜放酱油的？”
曹琦昌斜着眼吐槽，一脸嫌弃。
摄像机在一旁拍摄着，主持人向前凑了凑，试探着吸了口气，却疑惑问：“这是芥末吗？闻着怎么不呛啊？”
“我已经发好了，又拿油封住了，味道跑不出来的。”
姜聪说着，就用勺子舀出了一勺芥末酱，放在了一个空碗里。
主持人依然有些困惑：“但我记得芥末不是绿色的吗？为什么你用的是黄色的？”
“多可恨？”
曹琦昌啧了声，瞅着他问：“你没吃过【芥末墩儿】吗？咱们国内的芥末就是黄色的，绿的那叫辣根儿！”
说着，他顿了下，又冲姜聪问了一嘴：“你说是不？”
姜聪起锅烧了一勺清水，闻言随口应了声：“对，也不对。”
“这倒霉孩子，多可恨？怎么又不对了？”
曹琦昌急了，用手比划着：“那绿的，像牙膏似的，从管儿里挤出来的，是不是叫辣根儿？吃海货的时候是不是配那个辣根儿吃？”
灶台中的火焰炽热，片刻间锅里的清水就开始冒热气了。
姜聪用膝盖一顶，关小了火，笑着开口：“那种的确是辣根儿，但绿色的还有一种，叫山葵，这两个不是一个东西。”
说着，他用炒勺舀出了一勺烧热了的水，倒进了放着一勺芥末酱的碗里，用勺子搅动着，让芥末慢慢化开。
“其实严格来讲，芥末只有一种，就是咱们的这种黄芥末。”
一边搅动，他一边解释着：“芥末是用芥菜的籽打碎成沫，当做调味品使用的，所以才叫芥末。
华夏从周代开始，就已经在吃芥末了。
《礼记》里就有记载，脍，春用葱，秋用芥，指的就是芥末。
后来到了唐朝前后期，这种芥辣口味传到了日本。
但因为缺乏原料，日本就改用了山葵的根来作为原料，也就是高端日料店里用的wasabi。
新鲜山葵是很贵的，而且没有办法保存，只能用新鲜的山葵根在鲨鱼皮上研磨成酱，才能有最好的风味。
一旦放得太久，味道就会消散了。
再加上原材料对生长环境很苛刻，所以真正的山葵根一般都卖得很贵，要上千块一斤。”
随着姜聪的搅拌，碗中的芥末渐渐澥开，周遭也飘起了一缕缕刺激的芥末气味。
“诶？有味道了。”
主持人嗅了嗅，挑起了眉毛，有些惊喜：“这个味道怎么不呛啊？感觉还有种特殊的香气。”
“芥末的味道比山葵要冲一些，但比辣根要淡，辣根是最冲的。”
姜聪将芥末澥开后，就俯身又拿出了一个玻璃瓶，里面装着白色的膏状物，像是猪油一般。
他用勺子挖出一勺，也放进了碗中，继续澥着，一边解释：“芥末，山葵和辣根，这三种东西，山葵的气味是最清淡的，有一股清香。
因为它是鲜货磨开的，有一股水气，会让味道显得更鲜。
芥末是芥菜籽晒干后磨成的粉，再用温度发开，来获取香气的，它的香气就会更浓一些。
而且因为芥菜籽中是有油脂成分的，可以用来榨芥籽油，所以磨成粉后，吃起来味道会更润。
辣根就更多的是冲了，它之所以叫辣根，就是因为它的原料叫辣根。
但辣根的颜色是白色的，磨成的酱也是白色的，做成绿色是为了平替山葵酱，加了食用色素才会变绿的。
山葵对生长环境的要求太高，温度不能低于℃，不能高于℃，而且还要有活水，比较娇贵，所以产量也低，自然价格就卖得高了。
辣根就不一样了，它对生长环境的要求没有那么高，所以产量就高，占据了大部分的市场。
不过它的味道比山葵和芥末都差得多，只是成本更低而已。”() ()
“原来有这么多分别？”
主持人啧啧感叹：“真是长见识了。”
姜聪抬头看了他一眼，笑了笑，没有多说。
这个主持人还是很专业的。
主动装傻，来让采访对象说更多的信息，这一招很多大主持人都用得出神入化。
说话间，姜聪已经把拌白菜丝的料汁兑好了。
搅拌均匀后，他端起碗来，就把料汁倒在了盆中的白菜丝上。
随后，他拿过筷子，将白菜丝搅拌均匀，就夹着放进了一个个料碟里。
评委和嘉宾都需要试菜。
但一个人的胃口有限，参赛选手太多，哪怕每道菜吃一口，也吃不了多少道菜。
所以选手在装盘的时候，都会按照一人一口的量来装盘。
看着姜聪装好的白菜丝，曹琦昌兴致勃勃的抽出了一双筷子：“我来试试。”
说着，他就端起了一份来。
用筷子夹起白菜丝，他先低头闻了闻。
“诶？不太冲啊？”
他有些惊讶，又闻了闻，夸赞：“都是芥末香，还有别的味儿，这拌得好啊！”
咽了口被芥末味儿刺激出来的口水，他将白菜丝送入了口中，眯着眼咀嚼了几下。
“嗯？”
他神色变得有些疑惑，又嚼了几下，挺直了脖子，眨了眨眼睛：“嘿！有点意思！”
“怎么了？冲着了？”
韩昭在一旁幸灾乐祸的调侃：“是不是上头了？”
“有一点儿，但不冲。”
曹琦昌惊奇的看着料碟里的白菜丝，用筷子点着：“这个芥末味儿怎么说呢？刚刚好！真合适！
我吃进嘴里，就等它冲鼻子那下呢！但它没有那么冲，只有香气。
等再嚼几下，那个芥末味儿才像是小蚂蚁一样，顺着你的鼻子钻进脑子里，麻酥酥的，痒痒的，就像抠你脑子里的麻筋一样，怎么那么妙呢？”
“你这是把孙猴子吃脑子里去了？还在里面抠麻筋？”
韩昭一脸坏笑的在一旁吐槽：“吃芥末不就为了冲那一下嘛？不冲还有什么意思？”
“多可恨？谁说吃芥末就为冲那一下了？我又没感冒，鼻子不通气儿，我冲它干嘛？”
曹琦昌没好气的斜了他一眼：“这芥末味儿吃的是它的香，而且不光是香，这白菜也好吃，脆甜！”
说着，他冲姜聪挑起了大拇指：“爷们儿，你这白菜拌得，绝了啊！”
“有你说得那么夸张吗？你才吃了一口，就夸上天了？”
韩昭斜眉耷眼的嗤笑了声，也懒洋洋的抽出了一双筷子：“我也来尝尝。”
端起一份，他也吃了一口。
入口后，咀嚼几下，他顿时瞪大了眼睛：“诶我去？这味儿？”
“有没有？我就问你有没有？”
曹琦昌瞪眼指着他，腰杆挺得笔直。
见状，主持人也上前尝了一份。
跟着，他就冲后方喊了起来：“吴老师！杨老师！快来！”
他叫来的是负责下午海选的两个评委，也都是有着烹饪技能评委资格证的专业大厨。
他们来到近前，分别品尝过姜聪的【生拌黄芽白】后，没有丝毫犹豫，直接就把晋级资格给了姜聪。
姜聪对此并不意外，区区海选赛，根本不用他出全力。
一道最普通不过的拌白菜，也照样能晋级。
宣布姜聪晋级后，两个评委并没有离开，而是把各自的徒弟都叫了过来，让他们品尝姜聪的【生拌黄芽白】，考他们的调味。
而主持人则把剩下的十多份【生拌黄芽白】分发给了周围的观众，迅速带动了现场气氛。
人群中，姚窕来到了最前方，冲主持人示意，也要到了一份【生拌黄芽白】。
看到姜聪晋级，全场没有比她更惊讶的人了。
她惊讶的不是姜聪能晋级，而是姜聪居然能靠着这么一道稀松平常的拌白菜晋级。
他是怎么做到的？
带着疑惑，她夹起了试吃料碟里的白菜丝，送入了口中。
下一刻，她就愣在了当场。
曹琦昌疑惑的捋了把发亮的脑门：“津门这边儿吃拌白菜，都是拿腌腊八蒜的醋拌，再加点海蜇皮，没听说过用芥末的呀？
就算做【芥末墩儿】，也没有切丝儿的做法啊？”
“一家一个做法儿，我们家拌白菜还放酱油呢！”
韩昭在一旁接了句。
“多可恨？你是津门人吗？哪有拌白菜放酱油的？”
曹琦昌斜着眼吐槽，一脸嫌弃。
摄像机在一旁拍摄着，主持人向前凑了凑，试探着吸了口气，却疑惑问：“这是芥末吗？闻着怎么不呛啊？”
“我已经发好了，又拿油封住了，味道跑不出来的。”
姜聪说着，就用勺子舀出了一勺芥末酱，放在了一个空碗里。
主持人依然有些困惑：“但我记得芥末不是绿色的吗？为什么你用的是黄色的？”
“多可恨？”
曹琦昌啧了声，瞅着他问：“你没吃过【芥末墩儿】吗？咱们国内的芥末就是黄色的，绿的那叫辣根儿！”
说着，他顿了下，又冲姜聪问了一嘴：“你说是不？”
姜聪起锅烧了一勺清水，闻言随口应了声：“对，也不对。”
“这倒霉孩子，多可恨？怎么又不对了？”
曹琦昌急了，用手比划着：“那绿的，像牙膏似的，从管儿里挤出来的，是不是叫辣根儿？吃海货的时候是不是配那个辣根儿吃？”
灶台中的火焰炽热，片刻间锅里的清水就开始冒热气了。
姜聪用膝盖一顶，关小了火，笑着开口：“那种的确是辣根儿，但绿色的还有一种，叫山葵，这两个不是一个东西。”
说着，他用炒勺舀出了一勺烧热了的水，倒进了放着一勺芥末酱的碗里，用勺子搅动着，让芥末慢慢化开。
“其实严格来讲，芥末只有一种，就是咱们的这种黄芥末。”
一边搅动，他一边解释着：“芥末是用芥菜的籽打碎成沫，当做调味品使用的，所以才叫芥末。
华夏从周代开始，就已经在吃芥末了。
《礼记》里就有记载，脍，春用葱，秋用芥，指的就是芥末。
后来到了唐朝前后期，这种芥辣口味传到了日本。
但因为缺乏原料，日本就改用了山葵的根来作为原料，也就是高端日料店里用的wasabi。
新鲜山葵是很贵的，而且没有办法保存，只能用新鲜的山葵根在鲨鱼皮上研磨成酱，才能有最好的风味。
一旦放得太久，味道就会消散了。
再加上原材料对生长环境很苛刻，所以真正的山葵根一般都卖得很贵，要上千块一斤。”
随着姜聪的搅拌，碗中的芥末渐渐澥开，周遭也飘起了一缕缕刺激的芥末气味。
“诶？有味道了。”
主持人嗅了嗅，挑起了眉毛，有些惊喜：“这个味道怎么不呛啊？感觉还有种特殊的香气。”
“芥末的味道比山葵要冲一些，但比辣根要淡，辣根是最冲的。”
姜聪将芥末澥开后，就俯身又拿出了一个玻璃瓶，里面装着白色的膏状物，像是猪油一般。
他用勺子挖出一勺，也放进了碗中，继续澥着，一边解释：“芥末，山葵和辣根，这三种东西，山葵的气味是最清淡的，有一股清香。
因为它是鲜货磨开的，有一股水气，会让味道显得更鲜。
芥末是芥菜籽晒干后磨成的粉，再用温度发开，来获取香气的，它的香气就会更浓一些。
而且因为芥菜籽中是有油脂成分的，可以用来榨芥籽油，所以磨成粉后，吃起来味道会更润。
辣根就更多的是冲了，它之所以叫辣根，就是因为它的原料叫辣根。
但辣根的颜色是白色的，磨成的酱也是白色的，做成绿色是为了平替山葵酱，加了食用色素才会变绿的。
山葵对生长环境的要求太高，温度不能低于℃，不能高于℃，而且还要有活水，比较娇贵，所以产量也低，自然价格就卖得高了。
辣根就不一样了，它对生长环境的要求没有那么高，所以产量就高，占据了大部分的市场。
不过它的味道比山葵和芥末都差得多，只是成本更低而已。”() ()
“原来有这么多分别？”
主持人啧啧感叹：“真是长见识了。”
姜聪抬头看了他一眼，笑了笑，没有多说。
这个主持人还是很专业的。
主动装傻，来让采访对象说更多的信息，这一招很多大主持人都用得出神入化。
说话间，姜聪已经把拌白菜丝的料汁兑好了。
搅拌均匀后，他端起碗来，就把料汁倒在了盆中的白菜丝上。
随后，他拿过筷子，将白菜丝搅拌均匀，就夹着放进了一个个料碟里。
评委和嘉宾都需要试菜。
但一个人的胃口有限，参赛选手太多，哪怕每道菜吃一口，也吃不了多少道菜。
所以选手在装盘的时候，都会按照一人一口的量来装盘。
看着姜聪装好的白菜丝，曹琦昌兴致勃勃的抽出了一双筷子：“我来试试。”
说着，他就端起了一份来。
用筷子夹起白菜丝，他先低头闻了闻。
“诶？不太冲啊？”
他有些惊讶，又闻了闻，夸赞：“都是芥末香，还有别的味儿，这拌得好啊！”
咽了口被芥末味儿刺激出来的口水，他将白菜丝送入了口中，眯着眼咀嚼了几下。
“嗯？”
他神色变得有些疑惑，又嚼了几下，挺直了脖子，眨了眨眼睛：“嘿！有点意思！”
“怎么了？冲着了？”
韩昭在一旁幸灾乐祸的调侃：“是不是上头了？”
“有一点儿，但不冲。”
曹琦昌惊奇的看着料碟里的白菜丝，用筷子点着：“这个芥末味儿怎么说呢？刚刚好！真合适！
我吃进嘴里，就等它冲鼻子那下呢！但它没有那么冲，只有香气。
等再嚼几下，那个芥末味儿才像是小蚂蚁一样，顺着你的鼻子钻进脑子里，麻酥酥的，痒痒的，就像抠你脑子里的麻筋一样，怎么那么妙呢？”
“你这是把孙猴子吃脑子里去了？还在里面抠麻筋？”
韩昭一脸坏笑的在一旁吐槽：“吃芥末不就为了冲那一下嘛？不冲还有什么意思？”
“多可恨？谁说吃芥末就为冲那一下了？我又没感冒，鼻子不通气儿，我冲它干嘛？”
曹琦昌没好气的斜了他一眼：“这芥末味儿吃的是它的香，而且不光是香，这白菜也好吃，脆甜！”
说着，他冲姜聪挑起了大拇指：“爷们儿，你这白菜拌得，绝了啊！”
“有你说得那么夸张吗？你才吃了一口，就夸上天了？”
韩昭斜眉耷眼的嗤笑了声，也懒洋洋的抽出了一双筷子：“我也来尝尝。”
端起一份，他也吃了一口。
入口后，咀嚼几下，他顿时瞪大了眼睛：“诶我去？这味儿？”
“有没有？我就问你有没有？”
曹琦昌瞪眼指着他，腰杆挺得笔直。
见状，主持人也上前尝了一份。
跟着，他就冲后方喊了起来：“吴老师！杨老师！快来！”
他叫来的是负责下午海选的两个评委，也都是有着烹饪技能评委资格证的专业大厨。
他们来到近前，分别品尝过姜聪的【生拌黄芽白】后，没有丝毫犹豫，直接就把晋级资格给了姜聪。
姜聪对此并不意外，区区海选赛，根本不用他出全力。
一道最普通不过的拌白菜，也照样能晋级。
宣布姜聪晋级后，两个评委并没有离开，而是把各自的徒弟都叫了过来，让他们品尝姜聪的【生拌黄芽白】，考他们的调味。
而主持人则把剩下的十多份【生拌黄芽白】分发给了周围的观众，迅速带动了现场气氛。
人群中，姚窕来到了最前方，冲主持人示意，也要到了一份【生拌黄芽白】。
看到姜聪晋级，全场没有比她更惊讶的人了。
她惊讶的不是姜聪能晋级，而是姜聪居然能靠着这么一道稀松平常的拌白菜晋级。
他是怎么做到的？
带着疑惑，她夹起了试吃料碟里的白菜丝，送入了口中。
下一刻，她就愣在了当场。