第60章：五香辣椒油
“我可不会降龙十八掌。”
姜聪被耿付林的夸赞逗笑了。
“哈哈！你不是郭靖，你是杨过。”
耿付林哈哈笑着：“你这岁数的孩子，我没见过谁有你这手艺的。”
说笑间，姜聪已经把香菜杆切好了。
他顺手将它们和葱丝一起放进了装满了豆腐丝的盆里。跟着，就拿出了一个瓷碗，和一罐罐的辣椒面，摆在了案台上。
看到他依次摆出的五罐辣椒面，郭麒麟“嚯”了声：“这么多辣椒啊？这是要炸辣椒油吗？”
“对。”
姜聪随口应了声，就打开了辣椒面罐子的盖子，用勺子将里面的辣椒面挖了出来，逐一放进了瓷碗中。
见状，郭麒麟好奇上前，小心的闻了闻。
“诶？”
他有些惊讶的抬头问：“这些辣椒怎么都不呛啊？”
在闻的时候，他已经做好了被呛到打喷嚏的准备。
但他闻过才发现，这些辣椒的味道好像都没有那么刺激。
“这几种辣椒都是出香型的，辣度不高。”
姜聪一边挖着辣椒面，一边逐一介绍：“这是陕省的秦椒，属于香儿不辣的线椒，做油泼面的时候用的就是这种。
这是贵省的灯笼椒，云贵川地区做火锅，红油，都会用这种辣椒来增香，会有种特殊的干香味。
这是甘省的甘谷羊角辣，牛肉面的辣椒油，就是用这种辣椒炸的，也不辣，香味比较足。
这是川省的七星椒，会有点辣，但比较适中，香气也很足，而且上色效果比较好，所以我放得比较多。
不过也不能炸得太辣，所以我又放了西域省的三塘湖辣椒，量和七星椒一样。
三塘湖辣椒的糖度是所有干辣椒里最高的，会有种独特的甜香，可以中和七星椒的辣味，让复合辣香更有鲜度。”
郭麒麟听得一脸懵：“干辣椒有这么多品种啊？”
一旁的耿付林开口解释：“干辣椒一般分三种用途，一种是提供辣味，一种是为了上色，一种是为了增香。
不同品种的干辣椒，用途都不一样，小姜这是要炸那种香儿不辣的红油。”
说着，他顿了下，冲姜聪调侃问：“人家炸辣椒油，顶多放一两种增香的辣椒就不得了了。
你倒好，一下整出五种来，还都是个顶个的香，你这是要炸五香辣椒油啊！”
“哈哈！这个名字不错。”
一旁的赵家祥笑着附和：“用五种辣香组合的辣椒油，当然要叫五香辣椒油了，小姜你这是自创了一个香型啊！”
“那谈不上，顶多算是抄作业，还得是辣椒好才行。”
姜聪谦虚了句，一边往辣椒面里拌了些盐，又用炒勺舀起半勺已经凉下来的料油，倒进了瓷碗中。
用凉油将干粉状的辣椒面拌匀，让它们变得湿润起来后，姜聪就重新起锅，舀了几勺料油，放在锅中烧了起来。
“这是炸辣椒油的正确手法。”
耿付林冲郭麒麟解释：“炸辣椒油的时候，辣椒面最好是用凉油拌匀，这样可以避免炸糊。”
“这我知道。”
郭麒麟点了点头：“我也炸过辣椒面，但我是用白酒拌的。”
耿付林闻言，赶忙严肃提醒：“最好不要用白酒拌，如果炸的量少还好，但如果炸得量多，白酒放太多，很难挥发彻底，就抢味了。”
“放白酒不是可以增香吗？”
郭麒麟有些疑惑。
“的确可以增香，但也要用量合适。”
耿付林耐心解释：“白酒里除了酒精，还有大量的水，油是会盖住水的。
如果水分少，油温是可以把水分蒸发出去的。
但如果水分太多，热油没等把水分蒸发完，温度就降下来了，把水压在了底下。
下面沉底的辣椒吸收了水分，香度会降低，而且还可能变质，所以量一定不能多。”() ()
“听到了么？这才叫大师。”
姜聪笑着开口捧了句。
“嗨！你小子就别拿我打岔了，这些你又不是不知道。”
耿付林笑着摆了摆手，看向了锅中的料油。
小锅里的料油量少，油温升得很快。
姜聪抬手在油面上感受了下温度，感觉合适后，就关了火。
看着锅里微微向四周翻动，飘着淡淡青烟的料油，耿付林开口解释：“这是六成热的油温，炸辣椒油最好是这个温度，这个油温适合软炸，再高就容易炸糊了。”
“六成热是多热？”
郭麒麟听不懂。
“℃。”
姜聪开口解释了句，就用炒勺舀起了一满勺料油，浇在了瓷碗里。
滋啦~！
瓷碗中顿时泛起了橘红色的泡沫，辣椒面在油中翻滚着，热气蒸腾。
随着热气飘散，一股浓郁的辣椒香就飘了出来。
“哎呦！”
赵家祥闻到这股香气，忍不住惊呼了声。
周遭众人也都一脸惊奇的大口嗅着这股香气，舍不得停下。
“好香啊！”
郭麒麟大口呼吸着，眼睛瞪得老大：“这辣椒油怎么这么香？我的天！我从来没闻到过这么香的辣椒油！”
耿付林没有说话，但表情也同样惊愕。
他知道姜聪用的五种辣椒都是出香型的辣椒，但却没想到，这五种辣椒组合起来，炸出的辣椒油会有这么强烈的香度。
这也太香了吧？！
郭麒麟身后，手机直播间中。
观众们看着镜头前这么多人像是着了魔一样，都在大口的嗅着，好奇得不得了。
“这么夸张的吗？有这么香？”
“怎么感觉跟演的似的？”
“如果放了秦椒，那绝对是真香，我就是陕省人，油泼面之所以好吃，就在于上面的秦椒面被油泼的那一下，真的香绝了！”
“甘谷辣椒才是灵魂！兰州牛肉面吃的就是那口辣子！香儿不辣！我空口吃都能吃一碗！”
“这个姜聪选手是真有点东西，连三塘湖辣子都知道？这种辣子市面上很难买到的，还没种就已经被订完了。”
“不敢想象这辣椒油能有多香，光看着我就已经流口水了。”
“你不行，我就敢想象，肯定比我现在吃的擀面皮辣椒还香。”
姜聪拿着筷子，搅拌着瓷碗中的辣椒，让碗底的辣椒也被料油所覆盖，以免有炸不到的地方。
随后，他才拿出了一瓶二锅头，往碗中倒了一些。
碗里的油温在迅速降低，泡沫也消下去了，露出了下方被炸得焦香的辣椒面。
但白酒进入碗中后，原本停止沸腾的辣椒油顿时又泛起了一阵泡沫，再次沸腾了起来。
这一次，飘散的香气愈发浓郁了，而且还带着一股酒香。
“嘶！”
郭麒麟吸溜了下口水，抬手抹了抹嘴角：“我口水都要下来了。”
“等会儿，还没好。”
姜聪搅拌着辣椒油，等着泡沫再次消散后，就拿出了一袋白芝麻，撒入了碗中。
跟着，他又拿出了一瓶白醋，往碗里加了一瓶盖。
辣椒油温度已经降低了，白醋下去后，并没有再次沸腾。
这时候，姜聪扭头看了眼锅中青烟逐渐消散的料油，抬手舀起一勺，倒入了碗中。
滋啦！
又是一股香气飘散。
但这股香气中却带出了明显的辣椒辣味，还混着一股白醋刺鼻的味道。
郭麒麟提前凑到近前，想多闻闻辣椒香气，却猝不及防，被这味道一冲，顿时鼻子发痒，赶忙用胳膊捂着脸回头，连打了几个喷嚏。
没有在意郭麒麟的狼狈，耿付林看着姜聪的操作，忍不住连连赞许点头：“一炸香，二炸红，三炸辣，这手法真讲究。”
姜聪被耿付林的夸赞逗笑了。
“哈哈！你不是郭靖，你是杨过。”
耿付林哈哈笑着：“你这岁数的孩子，我没见过谁有你这手艺的。”
说笑间，姜聪已经把香菜杆切好了。
他顺手将它们和葱丝一起放进了装满了豆腐丝的盆里。跟着，就拿出了一个瓷碗，和一罐罐的辣椒面，摆在了案台上。
看到他依次摆出的五罐辣椒面，郭麒麟“嚯”了声：“这么多辣椒啊？这是要炸辣椒油吗？”
“对。”
姜聪随口应了声，就打开了辣椒面罐子的盖子，用勺子将里面的辣椒面挖了出来，逐一放进了瓷碗中。
见状，郭麒麟好奇上前，小心的闻了闻。
“诶？”
他有些惊讶的抬头问：“这些辣椒怎么都不呛啊？”
在闻的时候，他已经做好了被呛到打喷嚏的准备。
但他闻过才发现，这些辣椒的味道好像都没有那么刺激。
“这几种辣椒都是出香型的，辣度不高。”
姜聪一边挖着辣椒面，一边逐一介绍：“这是陕省的秦椒，属于香儿不辣的线椒，做油泼面的时候用的就是这种。
这是贵省的灯笼椒，云贵川地区做火锅，红油，都会用这种辣椒来增香，会有种特殊的干香味。
这是甘省的甘谷羊角辣，牛肉面的辣椒油，就是用这种辣椒炸的，也不辣，香味比较足。
这是川省的七星椒，会有点辣，但比较适中，香气也很足，而且上色效果比较好，所以我放得比较多。
不过也不能炸得太辣，所以我又放了西域省的三塘湖辣椒，量和七星椒一样。
三塘湖辣椒的糖度是所有干辣椒里最高的，会有种独特的甜香，可以中和七星椒的辣味，让复合辣香更有鲜度。”
郭麒麟听得一脸懵：“干辣椒有这么多品种啊？”
一旁的耿付林开口解释：“干辣椒一般分三种用途，一种是提供辣味，一种是为了上色，一种是为了增香。
不同品种的干辣椒，用途都不一样，小姜这是要炸那种香儿不辣的红油。”
说着，他顿了下，冲姜聪调侃问：“人家炸辣椒油，顶多放一两种增香的辣椒就不得了了。
你倒好，一下整出五种来，还都是个顶个的香，你这是要炸五香辣椒油啊！”
“哈哈！这个名字不错。”
一旁的赵家祥笑着附和：“用五种辣香组合的辣椒油，当然要叫五香辣椒油了，小姜你这是自创了一个香型啊！”
“那谈不上，顶多算是抄作业，还得是辣椒好才行。”
姜聪谦虚了句，一边往辣椒面里拌了些盐，又用炒勺舀起半勺已经凉下来的料油，倒进了瓷碗中。
用凉油将干粉状的辣椒面拌匀，让它们变得湿润起来后，姜聪就重新起锅，舀了几勺料油，放在锅中烧了起来。
“这是炸辣椒油的正确手法。”
耿付林冲郭麒麟解释：“炸辣椒油的时候，辣椒面最好是用凉油拌匀，这样可以避免炸糊。”
“这我知道。”
郭麒麟点了点头：“我也炸过辣椒面，但我是用白酒拌的。”
耿付林闻言，赶忙严肃提醒：“最好不要用白酒拌，如果炸的量少还好，但如果炸得量多，白酒放太多，很难挥发彻底，就抢味了。”
“放白酒不是可以增香吗？”
郭麒麟有些疑惑。
“的确可以增香，但也要用量合适。”
耿付林耐心解释：“白酒里除了酒精，还有大量的水，油是会盖住水的。
如果水分少，油温是可以把水分蒸发出去的。
但如果水分太多，热油没等把水分蒸发完，温度就降下来了，把水压在了底下。
下面沉底的辣椒吸收了水分，香度会降低，而且还可能变质，所以量一定不能多。”() ()
“听到了么？这才叫大师。”
姜聪笑着开口捧了句。
“嗨！你小子就别拿我打岔了，这些你又不是不知道。”
耿付林笑着摆了摆手，看向了锅中的料油。
小锅里的料油量少，油温升得很快。
姜聪抬手在油面上感受了下温度，感觉合适后，就关了火。
看着锅里微微向四周翻动，飘着淡淡青烟的料油，耿付林开口解释：“这是六成热的油温，炸辣椒油最好是这个温度，这个油温适合软炸，再高就容易炸糊了。”
“六成热是多热？”
郭麒麟听不懂。
“℃。”
姜聪开口解释了句，就用炒勺舀起了一满勺料油，浇在了瓷碗里。
滋啦~！
瓷碗中顿时泛起了橘红色的泡沫，辣椒面在油中翻滚着，热气蒸腾。
随着热气飘散，一股浓郁的辣椒香就飘了出来。
“哎呦！”
赵家祥闻到这股香气，忍不住惊呼了声。
周遭众人也都一脸惊奇的大口嗅着这股香气，舍不得停下。
“好香啊！”
郭麒麟大口呼吸着，眼睛瞪得老大：“这辣椒油怎么这么香？我的天！我从来没闻到过这么香的辣椒油！”
耿付林没有说话，但表情也同样惊愕。
他知道姜聪用的五种辣椒都是出香型的辣椒，但却没想到，这五种辣椒组合起来，炸出的辣椒油会有这么强烈的香度。
这也太香了吧？！
郭麒麟身后，手机直播间中。
观众们看着镜头前这么多人像是着了魔一样，都在大口的嗅着，好奇得不得了。
“这么夸张的吗？有这么香？”
“怎么感觉跟演的似的？”
“如果放了秦椒，那绝对是真香，我就是陕省人，油泼面之所以好吃，就在于上面的秦椒面被油泼的那一下，真的香绝了！”
“甘谷辣椒才是灵魂！兰州牛肉面吃的就是那口辣子！香儿不辣！我空口吃都能吃一碗！”
“这个姜聪选手是真有点东西，连三塘湖辣子都知道？这种辣子市面上很难买到的，还没种就已经被订完了。”
“不敢想象这辣椒油能有多香，光看着我就已经流口水了。”
“你不行，我就敢想象，肯定比我现在吃的擀面皮辣椒还香。”
姜聪拿着筷子，搅拌着瓷碗中的辣椒，让碗底的辣椒也被料油所覆盖，以免有炸不到的地方。
随后，他才拿出了一瓶二锅头，往碗中倒了一些。
碗里的油温在迅速降低，泡沫也消下去了，露出了下方被炸得焦香的辣椒面。
但白酒进入碗中后，原本停止沸腾的辣椒油顿时又泛起了一阵泡沫，再次沸腾了起来。
这一次，飘散的香气愈发浓郁了，而且还带着一股酒香。
“嘶！”
郭麒麟吸溜了下口水，抬手抹了抹嘴角：“我口水都要下来了。”
“等会儿，还没好。”
姜聪搅拌着辣椒油，等着泡沫再次消散后，就拿出了一袋白芝麻，撒入了碗中。
跟着，他又拿出了一瓶白醋，往碗里加了一瓶盖。
辣椒油温度已经降低了，白醋下去后，并没有再次沸腾。
这时候，姜聪扭头看了眼锅中青烟逐渐消散的料油，抬手舀起一勺，倒入了碗中。
滋啦！
又是一股香气飘散。
但这股香气中却带出了明显的辣椒辣味，还混着一股白醋刺鼻的味道。
郭麒麟提前凑到近前，想多闻闻辣椒香气，却猝不及防，被这味道一冲，顿时鼻子发痒，赶忙用胳膊捂着脸回头，连打了几个喷嚏。
没有在意郭麒麟的狼狈，耿付林看着姜聪的操作，忍不住连连赞许点头：“一炸香，二炸红，三炸辣，这手法真讲究。”