酿酱做窑
天边刚泛起鱼肚白，空气中还弥漫着一股潮湿的气息。远不止葱葱郁郁的山，就连院门前都悬了一层薄雾。
晨间最是冷，那凉水打在脸上就是一个激灵，叶澜被冻得呼了一口气，吐出来时隐约可见一层水雾。
米已经泡好了，她又淘洗了几遍，这下缸里的水彻底用到了底，秦铮便提了水桶要去打水，出门恰巧碰上从隔壁过来的李寡妇。
李寡妇熟稔同他打了声招呼：“澜娘可起身嘞？没打搅到你夫妻二人歇息吧？”
不过是一句客气话，这个点还不起来干活是要被指着脊梁骨说懒的。秦铮只回话说叶澜在院里等着了，旁的一句不多说，赶着打完水之后忙活别的。
熟悉他这样话少的性子，李寡妇答应了一声后也不多说，推了院门进去，果然瞧见叶澜把东西准备好了。
“婶子你来的正好，这米我前前后后洗了好几遍，你看现在可行了？”
李映香往盆里瞅了一眼，水已经不甚浑浊了，到这样便可以，“行了行了，主要是让酒体可以更清，你这都洗到透亮的步子了，赶紧架屉子生火。”
蒸屉铺上布，李映香在底下灶膛生火，叶澜就在上边沥水铺米。尽量少一些水分，在米中间戳几个洞，上气之后蒸小半个时辰。
妇人之间待在一起不免讲起闲话，李寡妇讲起来滔滔不绝，她只是需要一个人输出，因此叶澜绝大多数时候就点下头出点声表示惊讶。李寡妇甚至连大伯母叶刘氏家的闲言碎语都说了出来。叶刘氏在叶家打闹一通无果，一肚子气没处撒，天天揪着叶盼娣骂。
“你这堂姊想来在家也待不了几个时日，叶刘氏估计已经在给她张罗婚事了。”
叶澜不知道回些什么好，好在月姐儿从屋里出来，李寡妇止住了嘴。
“月姐儿现在长得真好看，瞧这小脸蛋红扑扑的，白里透红的跟之前哪里一样，说是重新生了个孩子都有人信。”李寡妇牵了女娃娃的手打量，月姐儿刚睡醒，还有点小情绪在，把手抽回来就噘着嘴往叶澜怀里缩。
“还真是跟你亲，”李映香不甚在意她这个行为，自顾自继续说着，“你还真别说，娃娃虽不是你和秦大亲生，但这眼睛鼻子瞧着还真跟你有些相像。”
叶澜也打量起月姐儿的小脸来，她自己是没看出来哪里像的，不过这也不是什么大事，把孩子抱得紧了些，故意说给月姐儿听，“不是亲生胜似亲生，我养的孩子肯定长得跟我像也同我亲。”
“那是的。”除了家长里短，旁的李映香这个年纪也说不出什么来。慈爱地瞧了一会儿叶澜和月姐儿亲昵，还是问了她最想问的一句，“打算什么时候生个你和秦大自己的孩子？”
院角传来“哗哗”倒水的声音，秦铮将一桶水倒了进缸里，很快又提了另一桶要倒。雾气早就散了，日头慢慢往上爬着，他手臂用力，上边发硬的肌肉看得一清二楚。
“这都是缘分。”叶澜只说这笼统的一句，别的细节什么都没说。
又是一阵哗啦声，那边的秦铮倒完了两桶水，又出门挑下一担去了。
这边没再继续说下去，锅里的糯米已经彻底蒸熟了。叶澜拍拍月姐儿的小屁股把人哄去洗漱，头发得等到干完活才能弄了。
“那些木樨呢，快拿过来。”
叶澜便端了簸箩来。干了的桂花也香，还多了一层太阳的气息。满满一簸箩，撒桂花的时候是绝不会心疼的，一直撒到糯白的米上覆盖厚厚一层桂花，连米都看不见，蒸个一分钟才又端出来。
酒缸还是其他工具都要用热水烫个一遍，避免做出来的酒发酸长毛，洗完之后擦干，确保里头无水无油。
蒸好的米摊开放凉，这时候没有温度计，凉到什么程度全靠手感。李映香不时伸出根手指探一下，如是做了好几次，这才说“可以继续了”。
温度太高容易把菌都杀没了，太低又不适合发酵。叶澜跟着伸手摸了一下，比人体温度凉一些，细感还是温热，约莫三十度。其实每家每户基本上都会酿些酒，但之所以口感不一样，主要原因还是在这些细枝末节上。
李寡妇喊她把提前备好的凉白开拿来，接着边倒边把米搅散开，“这水你不能着急加，一点一点来，等搅到这米吸饱了水，有点像粥但又不是粥的状态就好。”糯米本就粘稠，倒了水之后黏连拉扯带出来的丝线更加明显，这样能保证出来的米酒香甜多汁。
半颗酒曲捣碎，手攥一小把曲粉，轻轻撒在加了水的米上。手抖的频率要统一，让曲粉均匀落在糯米表面即可。依旧是搅拌均匀，接着便可以把米盛进小缸里。一层米一层桂花压实，最后再撒上一层桂花结尾，在压实的米中间掏个洞方便观察出酒，最后把缸盖住，将缸放到阴凉处等出酒就好。
李映香将手放到襜裳上摩挲几下，简单交代道，“成了，你若是觉得出的酒不够多的话就倒上一壶凉白开，再放着发酵一日。我先回了啊，家里还有活要做呢。”
“今日辛苦您来一趟了。”说着叶澜就将提前准备好的果干拿了出来。
李映香客气了一下，说着什么给孩子吃就行，实际眼睛早就瞥到了碗里。不得不说叶澜做吃食是真有两把刷子，那酸枣糕晶莹剔透的，想来滋味不差。两人相互推托一番，最后她拿着东西回去，秦铮也把缸填满了。
他问叶澜：“那酱也要现在做吗？”
现在没有“酱油”这个说法，只把酱油说成“酱”。
每一粒黄豆都泡得白白胖胖，种皮一捻就掉，豆子都泡好了哪有不继续的道理，叶澜拿了笊篱就捞了起来，余光瞧见散着头发在院里到处乱跑的月姐儿，皱着眉使唤秦铮给她簪发。
月姐儿搬了椅子坐到他跟前，把梳子递给他。从前叶澜没来秦家时这活便是秦铮做的，但显然他没什么进步，这双手只适合做粗活，不适合做这些巧事儿。
梳顺，这一步还算顺利，下一步才真是考验。秦铮按着记忆中叶澜的手法将头发分成三股，到这就有点棘手了，这一股里的几根头发不老实地落在那一股里，编的时候不知方向顺序又不成形，还扯得月姐儿哇哇叫。
就这样扎，也难怪月姐儿之前的头发乱得跟鸡窝一样。叶澜实在看不下去，同他交换了位置，她来扎辫子。
泡好的豆子要先蒸熟，灶膛里的火烧得不能再旺，蒸汽汩汩往上蒸腾。秦铮跟察觉不到温度似的，掀开盖子就随手拿了一粒出来，两指不用多少力就能将豆子碾碎成泥，到这种程度即可。
整好的黄豆倒在簸箩上放凉，这次要做的酱多，豆子也多，院子里能用上的簸箩几乎都拿了出来，晾晒的位置不够就搬出架子来。
放凉之后撒酱曲，这酱曲同方才做酒的酒曲在颜色上就有很大不同。酱曲的颜色有些像发青的黄泥，而酒曲的颜色就白得多。撒完之后搅拌均匀，确保每一粒黄豆都沾上曲粉。
叶澜撒粉，秦铮就在石臼前磨麦粉。麦子连着麸皮一同下去磨，以往磨东西都是他和叶澜一块做的，如今放粉的人变成了予哥儿，小鬼头乐得自在，还要抢秦铮的位置来磨臼。
他想做，秦铮便给他做了。小孩子胳膊的力不大，废了好半天劲才转动一点，两只手都用上，一张脸憋得通红，最后还是老老实实放米去了。
因着有麸皮在，这麦粉磨的并不算太细腻。绵白的粉参杂着星星点点的黄，同沾了酱曲的黄豆混合在一起，瞧着就像是未经油炸的怪味花生豆。翻拌所需的力道太重，用手也不怎么均匀，秦铮便拿了工具在大锅里铲。
弄好之后在簸箩上垫上一块布，黄豆铺上去，再把簸箩端进屋里培菌。天热，培菌用不了多长时间，约莫一两日便好，等菌丝细细麻麻长出来将豆和豆之间粘连才能进行下一步。
光是做桂花酒和酱油就费了好大时间，叶澜摘了点菜随便做了些吃的填肚子。吃饱了又看橡子粉沉淀得如何，还没到时候，上边一层水还是浑浊的，不过瞧着明日也可以了。相比院子和屋里一堆东西，菜干就快得多，已经晒得差不多，翻个面再晒一个下午，晚上就能收起来。
家里暂时没有活要做，秦铮便计划着去外边挖土做窑。这土主要用来做叶澜要的小窑，土窑不用这么麻烦，到后山空地直接挖了大坑就好，把木头一埋烧个一天一夜就出炭。
他第一次做这个小窑，同叶澜讨论了许久，她甚至画了图纸跟他讲解，确定下来后才扛着锄头去后山挖土。选定好位置开挖，土带回去做窑，现成的坑也有了，到时候可以用来烧炭。
予哥儿看他俩商量半天，还以为是什么很稀奇的事，谁知哥嫂竟是带了一大堆泥巴回来，当即嫌弃地看向叶澜，“嫂嫂你都是大人了，怎的还要大哥给你拿泥巴回来玩。”
“你懂个屁。”叶澜刮了他一眼，继续做倒水的动作。
将泥倒出来，加入水搅和，不好上手便卷了裤脚用脚踩，这脏活当然也是秦铮主动包揽的。和好泥巴之后垒砖，砖不怎么值钱，因此不用花多少钱财，基本上家家户户都存了有。长约从肩到手臂的长度，高就只需到膝盖。
接下来要等地基干，等待的时间里，秦铮跑了一趟山，砍了一根竹子做弧。叶澜则是拿了耙子把院里的茶籽都收了起来，这一筐筐的果实，明日可要派上大用场。
晨间最是冷，那凉水打在脸上就是一个激灵，叶澜被冻得呼了一口气，吐出来时隐约可见一层水雾。
米已经泡好了，她又淘洗了几遍，这下缸里的水彻底用到了底，秦铮便提了水桶要去打水，出门恰巧碰上从隔壁过来的李寡妇。
李寡妇熟稔同他打了声招呼：“澜娘可起身嘞？没打搅到你夫妻二人歇息吧？”
不过是一句客气话，这个点还不起来干活是要被指着脊梁骨说懒的。秦铮只回话说叶澜在院里等着了，旁的一句不多说，赶着打完水之后忙活别的。
熟悉他这样话少的性子，李寡妇答应了一声后也不多说，推了院门进去，果然瞧见叶澜把东西准备好了。
“婶子你来的正好，这米我前前后后洗了好几遍，你看现在可行了？”
李映香往盆里瞅了一眼，水已经不甚浑浊了，到这样便可以，“行了行了，主要是让酒体可以更清，你这都洗到透亮的步子了，赶紧架屉子生火。”
蒸屉铺上布，李映香在底下灶膛生火，叶澜就在上边沥水铺米。尽量少一些水分，在米中间戳几个洞，上气之后蒸小半个时辰。
妇人之间待在一起不免讲起闲话，李寡妇讲起来滔滔不绝，她只是需要一个人输出，因此叶澜绝大多数时候就点下头出点声表示惊讶。李寡妇甚至连大伯母叶刘氏家的闲言碎语都说了出来。叶刘氏在叶家打闹一通无果，一肚子气没处撒，天天揪着叶盼娣骂。
“你这堂姊想来在家也待不了几个时日，叶刘氏估计已经在给她张罗婚事了。”
叶澜不知道回些什么好，好在月姐儿从屋里出来，李寡妇止住了嘴。
“月姐儿现在长得真好看，瞧这小脸蛋红扑扑的，白里透红的跟之前哪里一样，说是重新生了个孩子都有人信。”李寡妇牵了女娃娃的手打量，月姐儿刚睡醒，还有点小情绪在，把手抽回来就噘着嘴往叶澜怀里缩。
“还真是跟你亲，”李映香不甚在意她这个行为，自顾自继续说着，“你还真别说，娃娃虽不是你和秦大亲生，但这眼睛鼻子瞧着还真跟你有些相像。”
叶澜也打量起月姐儿的小脸来，她自己是没看出来哪里像的，不过这也不是什么大事，把孩子抱得紧了些，故意说给月姐儿听，“不是亲生胜似亲生，我养的孩子肯定长得跟我像也同我亲。”
“那是的。”除了家长里短，旁的李映香这个年纪也说不出什么来。慈爱地瞧了一会儿叶澜和月姐儿亲昵，还是问了她最想问的一句，“打算什么时候生个你和秦大自己的孩子？”
院角传来“哗哗”倒水的声音，秦铮将一桶水倒了进缸里，很快又提了另一桶要倒。雾气早就散了，日头慢慢往上爬着，他手臂用力，上边发硬的肌肉看得一清二楚。
“这都是缘分。”叶澜只说这笼统的一句，别的细节什么都没说。
又是一阵哗啦声，那边的秦铮倒完了两桶水，又出门挑下一担去了。
这边没再继续说下去，锅里的糯米已经彻底蒸熟了。叶澜拍拍月姐儿的小屁股把人哄去洗漱，头发得等到干完活才能弄了。
“那些木樨呢，快拿过来。”
叶澜便端了簸箩来。干了的桂花也香，还多了一层太阳的气息。满满一簸箩，撒桂花的时候是绝不会心疼的，一直撒到糯白的米上覆盖厚厚一层桂花，连米都看不见，蒸个一分钟才又端出来。
酒缸还是其他工具都要用热水烫个一遍，避免做出来的酒发酸长毛，洗完之后擦干，确保里头无水无油。
蒸好的米摊开放凉，这时候没有温度计，凉到什么程度全靠手感。李映香不时伸出根手指探一下，如是做了好几次，这才说“可以继续了”。
温度太高容易把菌都杀没了，太低又不适合发酵。叶澜跟着伸手摸了一下，比人体温度凉一些，细感还是温热，约莫三十度。其实每家每户基本上都会酿些酒，但之所以口感不一样，主要原因还是在这些细枝末节上。
李寡妇喊她把提前备好的凉白开拿来，接着边倒边把米搅散开，“这水你不能着急加，一点一点来，等搅到这米吸饱了水，有点像粥但又不是粥的状态就好。”糯米本就粘稠，倒了水之后黏连拉扯带出来的丝线更加明显，这样能保证出来的米酒香甜多汁。
半颗酒曲捣碎，手攥一小把曲粉，轻轻撒在加了水的米上。手抖的频率要统一，让曲粉均匀落在糯米表面即可。依旧是搅拌均匀，接着便可以把米盛进小缸里。一层米一层桂花压实，最后再撒上一层桂花结尾，在压实的米中间掏个洞方便观察出酒，最后把缸盖住，将缸放到阴凉处等出酒就好。
李映香将手放到襜裳上摩挲几下，简单交代道，“成了，你若是觉得出的酒不够多的话就倒上一壶凉白开，再放着发酵一日。我先回了啊，家里还有活要做呢。”
“今日辛苦您来一趟了。”说着叶澜就将提前准备好的果干拿了出来。
李映香客气了一下，说着什么给孩子吃就行，实际眼睛早就瞥到了碗里。不得不说叶澜做吃食是真有两把刷子，那酸枣糕晶莹剔透的，想来滋味不差。两人相互推托一番，最后她拿着东西回去，秦铮也把缸填满了。
他问叶澜：“那酱也要现在做吗？”
现在没有“酱油”这个说法，只把酱油说成“酱”。
每一粒黄豆都泡得白白胖胖，种皮一捻就掉，豆子都泡好了哪有不继续的道理，叶澜拿了笊篱就捞了起来，余光瞧见散着头发在院里到处乱跑的月姐儿，皱着眉使唤秦铮给她簪发。
月姐儿搬了椅子坐到他跟前，把梳子递给他。从前叶澜没来秦家时这活便是秦铮做的，但显然他没什么进步，这双手只适合做粗活，不适合做这些巧事儿。
梳顺，这一步还算顺利，下一步才真是考验。秦铮按着记忆中叶澜的手法将头发分成三股，到这就有点棘手了，这一股里的几根头发不老实地落在那一股里，编的时候不知方向顺序又不成形，还扯得月姐儿哇哇叫。
就这样扎，也难怪月姐儿之前的头发乱得跟鸡窝一样。叶澜实在看不下去，同他交换了位置，她来扎辫子。
泡好的豆子要先蒸熟，灶膛里的火烧得不能再旺，蒸汽汩汩往上蒸腾。秦铮跟察觉不到温度似的，掀开盖子就随手拿了一粒出来，两指不用多少力就能将豆子碾碎成泥，到这种程度即可。
整好的黄豆倒在簸箩上放凉，这次要做的酱多，豆子也多，院子里能用上的簸箩几乎都拿了出来，晾晒的位置不够就搬出架子来。
放凉之后撒酱曲，这酱曲同方才做酒的酒曲在颜色上就有很大不同。酱曲的颜色有些像发青的黄泥，而酒曲的颜色就白得多。撒完之后搅拌均匀，确保每一粒黄豆都沾上曲粉。
叶澜撒粉，秦铮就在石臼前磨麦粉。麦子连着麸皮一同下去磨，以往磨东西都是他和叶澜一块做的，如今放粉的人变成了予哥儿，小鬼头乐得自在，还要抢秦铮的位置来磨臼。
他想做，秦铮便给他做了。小孩子胳膊的力不大，废了好半天劲才转动一点，两只手都用上，一张脸憋得通红，最后还是老老实实放米去了。
因着有麸皮在，这麦粉磨的并不算太细腻。绵白的粉参杂着星星点点的黄，同沾了酱曲的黄豆混合在一起，瞧着就像是未经油炸的怪味花生豆。翻拌所需的力道太重，用手也不怎么均匀，秦铮便拿了工具在大锅里铲。
弄好之后在簸箩上垫上一块布，黄豆铺上去，再把簸箩端进屋里培菌。天热，培菌用不了多长时间，约莫一两日便好，等菌丝细细麻麻长出来将豆和豆之间粘连才能进行下一步。
光是做桂花酒和酱油就费了好大时间，叶澜摘了点菜随便做了些吃的填肚子。吃饱了又看橡子粉沉淀得如何，还没到时候，上边一层水还是浑浊的，不过瞧着明日也可以了。相比院子和屋里一堆东西，菜干就快得多，已经晒得差不多，翻个面再晒一个下午，晚上就能收起来。
家里暂时没有活要做，秦铮便计划着去外边挖土做窑。这土主要用来做叶澜要的小窑，土窑不用这么麻烦，到后山空地直接挖了大坑就好，把木头一埋烧个一天一夜就出炭。
他第一次做这个小窑，同叶澜讨论了许久，她甚至画了图纸跟他讲解，确定下来后才扛着锄头去后山挖土。选定好位置开挖，土带回去做窑，现成的坑也有了，到时候可以用来烧炭。
予哥儿看他俩商量半天，还以为是什么很稀奇的事，谁知哥嫂竟是带了一大堆泥巴回来，当即嫌弃地看向叶澜，“嫂嫂你都是大人了，怎的还要大哥给你拿泥巴回来玩。”
“你懂个屁。”叶澜刮了他一眼，继续做倒水的动作。
将泥倒出来，加入水搅和，不好上手便卷了裤脚用脚踩，这脏活当然也是秦铮主动包揽的。和好泥巴之后垒砖，砖不怎么值钱，因此不用花多少钱财，基本上家家户户都存了有。长约从肩到手臂的长度，高就只需到膝盖。
接下来要等地基干，等待的时间里，秦铮跑了一趟山，砍了一根竹子做弧。叶澜则是拿了耙子把院里的茶籽都收了起来，这一筐筐的果实，明日可要派上大用场。