烤鸭
餐饮这一行复制性很强。
从开业那日起不过十来天，城南一些饭馆食肆也推出了樱桃肉之类的菜色，有的甚至把那盘菊.花蟹也研究了出来。
暖食记的客流明显下降了些，长平等人有些急了。
“姐姐，我们要不要也将价格降一降？”长平皱眉道，“昨日有客人说他见好几个店出了和我们一样的菜式，价格还便宜四五文钱。”
赵知暖却偷得浮生半日闲，嗑着瓜子安慰着：“他们与我们比价格，短时间或许能吸引一些食客，可是长远来说不一定能比得过我们。”
“可是连续几日入账少了两成呢。”长平的手无意识地扒拉着算盘，神情十分沮丧。
“虽然现在入账少了些，可是我们这铺子是便宜买下来的，每个月没有租金的压力。”
“而且刚开业那会儿入账多也属正常，大家都喜欢新鲜的嘛！既然这样咱们就经常出些新品来吸引顾客。”
“赵姑娘，你又想到什么新吃食啊？”离他们最近一桌的熟客耳朵尖，听赵知暖说到要出新鲜花样的菜品，吸了吸口水问道。
见所有人多都看过来，熟客有些脸红，他轻咳了几声解释：“要我说，别人家的菜虽然能便宜几文钱，可是味道能和赵姑娘这儿比么？”
“而且赵姑娘这里三天两头就会出新菜，有可能咱们都吃腻了，人家才能仿制出来。”
“所以赵姑娘你们不必忧虑，多多研究新菜式才是最重要的。”
一席话让众食客纷纷点头。
暖食记的菜味道好不说，各种听都没听过的新式菜更让人眼前一亮。
而且会随着时令、节气更换菜单，无论何时来都能吃上应季的菜品。
赵知暖向众人微微弯腰鞠躬：“多谢各位的厚爱，还有几日便是中元之夜，欢迎大家来小店吃鸭，还能打包回家。”
“此鸭与以往大家经常吃的炖鸭、老鸭汤等做法有所不同，总共只有六十只鸭，敬请各位前来品尝。”
中元节百鬼夜行，鸭同“压”音，民间认为在这天吃鸭能压住一切鬼祟和倒霉之事。
众人一听纷纷开始数大堂里一共有多少食客，个个暗自握拳：只有六十只？那我那日必须得早起过来排队买！
长平拉了拉赵知暖的衣角，十分好奇：“姐姐，六十只鸭子呢！你准备怎么做呢？”
那可是六十只鸭子啊！
厨房里六个灶台轮流做也得轮上十回。
那还能做别的菜么？
赵知暖似乎是看出长平的心思，捏了捏他的脸：“厨房里可放不下六十只鸭子，得在后院新砌一个窑炉呢！”
说着她便动手在纸上画起草图来。
这窑炉是用砖砌成，外方内圆，炉子前面是一个拱门，炉门口靠里是放柴火的地方，炉子里有铁制横梁，用来挂腌制好的鸭子。
还有挂鸭杆、晾鸭勾、晾鸭架、铁针等，赵知暖将所需东西都细细画出后，才出门去找瓦匠和铁匠，又找地方买了果木。
不过三日功夫，暖食记后院便建起了一座窑炉。
离中元节还有两天，赵知暖索性挂出牌子，这两日只做晚市，其余时间全力做烤鸭。
这日一早，赵知暖便和孙雨驾着骡车便回了桃花村。
村里一共有六十八户人家，有一半的人家都养了几只鸡鸭。
早在半个月前回村收菜的时候，赵知暖便提前告知了养鸭的村民们，每户选取两只肥鸭，将其关在笼中人工填喂，以增加鸭子脂肪的厚度。
最后只收五斤以上的白条鸭。
二人还没到家，远远的便见自家门前已经排起队来。
“暖丫头，你来了？”李村正见赵知暖和孙雨来了立刻迎了上来。
“乡亲们今儿一大早就起来宰鸭拔毛，按你的要求将鸭子收拾干净了，现在就差你亲自过来称了。”
赵知暖谢过李村正，然后目光在那些白条鸭身上一一掠过。
只凭目测就挑出了几只不够肥硕的鸭子，上称一称，果然还不到四斤。
李村正的脸立刻黑了下来：“你们这是怎么回事？上次的事儿都忘到后脑勺了吗？”
赵知暖第一次回村收粮食，胖婶子弄虚作假，从此以后再收菜就没有她家什么事儿了。
这样做是为了选择优质的食材，更是为了筛选诚信的供货商。
几个村民脸色不好，讷讷道：“这鸭子活着的时候称都七斤多，谁知道宰了以后就剩这么一点了。”
“就是，就是，赵家丫头你收鸭子的要求也太多了！这重量差不多得了吧！”
“闭嘴！”李村正暴呵一声，“暖丫头这么要求肯定有她的道理，你们竟然还挑起理来了？怎么没见别的乡亲说什么？”
他眼神严厉扫过那几人：“再说了，这鸭子宰之前你们称了，宰了之后你们怎么就不称一称再来？”
一句话让那几人面红耳赤，眼神闪烁。
赵知暖顺势解释：“不是难为各位乡亲，这些鸭子收回去是要进行烤制的，必须要用肥鸭，否则烤出来肉质发柴，口感不好，这生意以后..”
一听事关生意，李村正都不用说什么，所有村民纷纷表态一定按赵知暖要求继续选鸭填鸭。
开玩笑，现在鸡贵鸭贱，平时一只鸭子只能卖上五六文，主要是因为鸭子无论是怎么做都会有特殊的味道，许多人不喜欢吃。
就算是临近中元节这样的日子，也最多会涨到□□文。
可赵知暖是以一只十文的价格收的，能多赚一两个铜板呢！
不过半个时辰，赵知暖就收了六十四只鸭子，她还在心里盘算着多出来的四只留着大伙儿吃。
村民们也十分高兴，每隔几日赵家丫头就驾着车回村收菜，自己只要专心种田养鸡鸭就行，根本不用愁销路。
赵知暖和孙雨没敢多留，和乡亲们说了几句话便往回走。
因为这烤鸭制作流程复杂，光是腌制鸭子的料粉里就有肉桂、白芷、甘草、丁香等近十味药材。
赵知暖回城先买了部分调料，又去善春堂买这些药材的时候，董先生险些以为她也想卖药。
当得知赵知暖又要做新吃食，董先生喜上眉梢:“好！暖食记开业那日的菜着实惊艳，老夫恨不得每样都能吃上一盘，这鸭子经你的手烤出来也不能差!”
他搓了搓手，有些谄媚:“丫头，明日铺子一开门人一定很多，我这把老骨头哪里能抢得过人家?”
“今日这些药材你可是按成本价到手的，咱们打个商量，那鸭子你就给我留一只可好?”
赵知暖被逗乐了，然后正经道:“董先生说笑了，您可是我的铁粉儿，我不给别人留，也不能不给你留啊！今儿多收了几只鸭子，明儿你晚饭过后去店里与我们一起。”
“保证能吃上刚出炉的烤鸭。”
有了赵知暖的保证，董先生又千叮咛万嘱咐一番才放她走。
回了店里，众人就开始忙活起来。
将所有鸭子内外洗净，便开始制作调料腌制。
“这些药材已经分别称好，只要炒香研磨后按量混合起来即可。”赵知暖拿出在善春堂买的药材。
其实正宗的烤鸭是不需要腌制的，可是为了使鸭子增香去味，让更多人能喜欢这个味道，还是决定制作调料腌制鸭子。
“乖乖，东家，这些料可不便宜啊!”周月认出了肉桂，手上的动作一顿。
孙雨忍了一路，经周月这么一问，再也忍不住，心疼道:“暖丫头，这些调料、药材就花了快二两银子，那烤鸭你准备卖多少钱一只?”
“二....二两银子?”周月瞪大眼睛，肉疼不已。
一旁长平、知云几个小的更是着急。
赵知暖见大家都是一脸心疼银子的样子，心中微微动容，这是实实在在将这店里的生意当做自家的事儿了。
“大家不必忧心，我什么时候做过亏本的买卖?”赵知暖安慰道,“这烤鸭我准备卖二百文一只，区区二两银子还怕赚不回来?”。
“二百文一只?”大家都有些不可置信，相互看了看。
“暖丫头，这个价能有人买吗?”
“放心，这宁安城里别的地方且不说，光说这容华街上，价格比咱们贵几倍的酒楼就有好几家。”
“和他们一比，咱们这两百文一只的鸭子也不算什么了。”
周月若有所思：“东家这么一说，我倒是觉得在理。”
“以前在迎客楼听那些掌勺师傅们说，去年中元节酒楼的一份炖整只的老鸭汤卖到二百八十文一锅呢，那有的人还没买到。”
“刚才是我狭隘了，总想着咱们店里别的菜便宜，便担心这烤鸭的价定高了顾客不会买。”
“可是与别人家相比，根本就是正常价格。”
赵知暖点点头：“正是如此，而且明日家家户户都吃鸭子，定会供不应求，大家不必担心卖不出去。”
听了这话，众人才松了口气，加快了手上的研磨速度。
几十斤的调料花了半个时辰就制好了。
将调料涂满鸭子内腔，再往鸭肚里放入葱姜，倒入两勺酱油和料酒，并用去铁铺特意定制的钢针缝合开口进行封肚。
从开业那日起不过十来天，城南一些饭馆食肆也推出了樱桃肉之类的菜色，有的甚至把那盘菊.花蟹也研究了出来。
暖食记的客流明显下降了些，长平等人有些急了。
“姐姐，我们要不要也将价格降一降？”长平皱眉道，“昨日有客人说他见好几个店出了和我们一样的菜式，价格还便宜四五文钱。”
赵知暖却偷得浮生半日闲，嗑着瓜子安慰着：“他们与我们比价格，短时间或许能吸引一些食客，可是长远来说不一定能比得过我们。”
“可是连续几日入账少了两成呢。”长平的手无意识地扒拉着算盘，神情十分沮丧。
“虽然现在入账少了些，可是我们这铺子是便宜买下来的，每个月没有租金的压力。”
“而且刚开业那会儿入账多也属正常，大家都喜欢新鲜的嘛！既然这样咱们就经常出些新品来吸引顾客。”
“赵姑娘，你又想到什么新吃食啊？”离他们最近一桌的熟客耳朵尖，听赵知暖说到要出新鲜花样的菜品，吸了吸口水问道。
见所有人多都看过来，熟客有些脸红，他轻咳了几声解释：“要我说，别人家的菜虽然能便宜几文钱，可是味道能和赵姑娘这儿比么？”
“而且赵姑娘这里三天两头就会出新菜，有可能咱们都吃腻了，人家才能仿制出来。”
“所以赵姑娘你们不必忧虑，多多研究新菜式才是最重要的。”
一席话让众食客纷纷点头。
暖食记的菜味道好不说，各种听都没听过的新式菜更让人眼前一亮。
而且会随着时令、节气更换菜单，无论何时来都能吃上应季的菜品。
赵知暖向众人微微弯腰鞠躬：“多谢各位的厚爱，还有几日便是中元之夜，欢迎大家来小店吃鸭，还能打包回家。”
“此鸭与以往大家经常吃的炖鸭、老鸭汤等做法有所不同，总共只有六十只鸭，敬请各位前来品尝。”
中元节百鬼夜行，鸭同“压”音，民间认为在这天吃鸭能压住一切鬼祟和倒霉之事。
众人一听纷纷开始数大堂里一共有多少食客，个个暗自握拳：只有六十只？那我那日必须得早起过来排队买！
长平拉了拉赵知暖的衣角，十分好奇：“姐姐，六十只鸭子呢！你准备怎么做呢？”
那可是六十只鸭子啊！
厨房里六个灶台轮流做也得轮上十回。
那还能做别的菜么？
赵知暖似乎是看出长平的心思，捏了捏他的脸：“厨房里可放不下六十只鸭子，得在后院新砌一个窑炉呢！”
说着她便动手在纸上画起草图来。
这窑炉是用砖砌成，外方内圆，炉子前面是一个拱门，炉门口靠里是放柴火的地方，炉子里有铁制横梁，用来挂腌制好的鸭子。
还有挂鸭杆、晾鸭勾、晾鸭架、铁针等，赵知暖将所需东西都细细画出后，才出门去找瓦匠和铁匠，又找地方买了果木。
不过三日功夫，暖食记后院便建起了一座窑炉。
离中元节还有两天，赵知暖索性挂出牌子，这两日只做晚市，其余时间全力做烤鸭。
这日一早，赵知暖便和孙雨驾着骡车便回了桃花村。
村里一共有六十八户人家，有一半的人家都养了几只鸡鸭。
早在半个月前回村收菜的时候，赵知暖便提前告知了养鸭的村民们，每户选取两只肥鸭，将其关在笼中人工填喂，以增加鸭子脂肪的厚度。
最后只收五斤以上的白条鸭。
二人还没到家，远远的便见自家门前已经排起队来。
“暖丫头，你来了？”李村正见赵知暖和孙雨来了立刻迎了上来。
“乡亲们今儿一大早就起来宰鸭拔毛，按你的要求将鸭子收拾干净了，现在就差你亲自过来称了。”
赵知暖谢过李村正，然后目光在那些白条鸭身上一一掠过。
只凭目测就挑出了几只不够肥硕的鸭子，上称一称，果然还不到四斤。
李村正的脸立刻黑了下来：“你们这是怎么回事？上次的事儿都忘到后脑勺了吗？”
赵知暖第一次回村收粮食，胖婶子弄虚作假，从此以后再收菜就没有她家什么事儿了。
这样做是为了选择优质的食材，更是为了筛选诚信的供货商。
几个村民脸色不好，讷讷道：“这鸭子活着的时候称都七斤多，谁知道宰了以后就剩这么一点了。”
“就是，就是，赵家丫头你收鸭子的要求也太多了！这重量差不多得了吧！”
“闭嘴！”李村正暴呵一声，“暖丫头这么要求肯定有她的道理，你们竟然还挑起理来了？怎么没见别的乡亲说什么？”
他眼神严厉扫过那几人：“再说了，这鸭子宰之前你们称了，宰了之后你们怎么就不称一称再来？”
一句话让那几人面红耳赤，眼神闪烁。
赵知暖顺势解释：“不是难为各位乡亲，这些鸭子收回去是要进行烤制的，必须要用肥鸭，否则烤出来肉质发柴，口感不好，这生意以后..”
一听事关生意，李村正都不用说什么，所有村民纷纷表态一定按赵知暖要求继续选鸭填鸭。
开玩笑，现在鸡贵鸭贱，平时一只鸭子只能卖上五六文，主要是因为鸭子无论是怎么做都会有特殊的味道，许多人不喜欢吃。
就算是临近中元节这样的日子，也最多会涨到□□文。
可赵知暖是以一只十文的价格收的，能多赚一两个铜板呢！
不过半个时辰，赵知暖就收了六十四只鸭子，她还在心里盘算着多出来的四只留着大伙儿吃。
村民们也十分高兴，每隔几日赵家丫头就驾着车回村收菜，自己只要专心种田养鸡鸭就行，根本不用愁销路。
赵知暖和孙雨没敢多留，和乡亲们说了几句话便往回走。
因为这烤鸭制作流程复杂，光是腌制鸭子的料粉里就有肉桂、白芷、甘草、丁香等近十味药材。
赵知暖回城先买了部分调料，又去善春堂买这些药材的时候，董先生险些以为她也想卖药。
当得知赵知暖又要做新吃食，董先生喜上眉梢:“好！暖食记开业那日的菜着实惊艳，老夫恨不得每样都能吃上一盘，这鸭子经你的手烤出来也不能差!”
他搓了搓手，有些谄媚:“丫头，明日铺子一开门人一定很多，我这把老骨头哪里能抢得过人家?”
“今日这些药材你可是按成本价到手的，咱们打个商量，那鸭子你就给我留一只可好?”
赵知暖被逗乐了，然后正经道:“董先生说笑了，您可是我的铁粉儿，我不给别人留，也不能不给你留啊！今儿多收了几只鸭子，明儿你晚饭过后去店里与我们一起。”
“保证能吃上刚出炉的烤鸭。”
有了赵知暖的保证，董先生又千叮咛万嘱咐一番才放她走。
回了店里，众人就开始忙活起来。
将所有鸭子内外洗净，便开始制作调料腌制。
“这些药材已经分别称好，只要炒香研磨后按量混合起来即可。”赵知暖拿出在善春堂买的药材。
其实正宗的烤鸭是不需要腌制的，可是为了使鸭子增香去味，让更多人能喜欢这个味道，还是决定制作调料腌制鸭子。
“乖乖，东家，这些料可不便宜啊!”周月认出了肉桂，手上的动作一顿。
孙雨忍了一路，经周月这么一问，再也忍不住，心疼道:“暖丫头，这些调料、药材就花了快二两银子，那烤鸭你准备卖多少钱一只?”
“二....二两银子?”周月瞪大眼睛，肉疼不已。
一旁长平、知云几个小的更是着急。
赵知暖见大家都是一脸心疼银子的样子，心中微微动容，这是实实在在将这店里的生意当做自家的事儿了。
“大家不必忧心，我什么时候做过亏本的买卖?”赵知暖安慰道,“这烤鸭我准备卖二百文一只，区区二两银子还怕赚不回来?”。
“二百文一只?”大家都有些不可置信，相互看了看。
“暖丫头，这个价能有人买吗?”
“放心，这宁安城里别的地方且不说，光说这容华街上，价格比咱们贵几倍的酒楼就有好几家。”
“和他们一比，咱们这两百文一只的鸭子也不算什么了。”
周月若有所思：“东家这么一说，我倒是觉得在理。”
“以前在迎客楼听那些掌勺师傅们说，去年中元节酒楼的一份炖整只的老鸭汤卖到二百八十文一锅呢，那有的人还没买到。”
“刚才是我狭隘了，总想着咱们店里别的菜便宜，便担心这烤鸭的价定高了顾客不会买。”
“可是与别人家相比，根本就是正常价格。”
赵知暖点点头：“正是如此，而且明日家家户户都吃鸭子，定会供不应求，大家不必担心卖不出去。”
听了这话，众人才松了口气，加快了手上的研磨速度。
几十斤的调料花了半个时辰就制好了。
将调料涂满鸭子内腔，再往鸭肚里放入葱姜，倒入两勺酱油和料酒，并用去铁铺特意定制的钢针缝合开口进行封肚。