炸响铃
美美睡了一觉，早上起来又是美好的一天。
吃着烧饼，看着碗中香浓的豆浆，赵知暖脑海中又有了新的打算。
此时的黄豆多被百姓们制成豆腐、豆腐脑和豆浆。
或许是耗时间耗柴火，或是是压根儿就没人想到这种吃法，豆皮儿这种经典吃食还没出现过。
今日厨房里就有现成的豆浆，她何不试试?
“孙婶子，厨房豆浆还剩多少?”
孙雨连忙掀开锅盖:“哎呀，就剩个底儿了，暖丫头你还没喝够?不够我再去磨点豆浆来。”
“我都喝了两碗豆浆了，怎么会不够?”赵知暖笑道。
“我就是想用豆浆做一样新吃食，长平若是能考进书院，就可以让山长尝尝了。”
孙雨一听这可是重要的事情，放下了手中的活儿，将一个盖着纱布的木盆推了出来。
“这些泡好的黄豆都是今儿的备菜，丫头你看看够不够用。”
那个木盆里泡好的黄豆足足有几十来斤，足够今天的量了。
小白瞅了瞅赵知暖端来的黄豆，眼中露出哀怨之情。
今儿一大早孙雨做豆浆才磨完那么多豆子，怎么还没歇一会儿就又来了？
“嘿嘿，亲爱的小白，今天辛苦了，一会儿有香香的豆渣饼吃哦！”赵知暖摸着小白的毛商量着。
小白这才不情不愿戴上了眼罩。
石磨慢慢转了起来，淡黄浓稠的生豆汁慢慢盛满了木桶。
大火将去渣的豆汁煮开，撇去表面浮沫，再转小火慢慢熬煮，不一会儿豆浆表面便会凝起一层油皮。
这油皮又有两种制法。
若是挑起展开晾干便是豆皮儿儿，若是捏成条状晾干便是腐竹。
小孩子才去选择，赵知暖表示两者都要。
她小心翼翼将筷子一伸到底，将油皮整张慢慢挑起，搭在早就绑好的绳子上。
豆浆上的油皮揭去后，再煮一会儿慢慢又会形成第二张、第三张...
如此一直操作下去，暖食记的后院很快便晾满了一张张豆皮儿。
最后几锅豆浆浮出的油皮，则是直接用筷子夹起来挂在棉绳上。
看着院子里壮观的景象，赵知暖颇有一番成就感。
此时已快要到傍晚，吹在脸上的晚风已经带着丝丝暖意。
再过半个多月，各种菜蔬就会长出来。
新鲜的春笋、芽菜、荠荠菜、榆树钱儿...再加上这响铃卷，简直就是吃火锅的绝配。
赵知暖吸溜着口水，畅想不久之后的美食时，长平端来了一碗鲜肉馄饨。
他心疼道：“姐姐，别为我的事情操心了。明日的入院试，我定会以优异的成绩让山长刮目相看。”
赵知暖表示十分欣慰，自己是学渣，可是能有个学霸弟弟也不错。
“你不必将这事儿放在心上，我做这豆皮儿和腐竹也是为了给店里添新菜的。”
“若是受欢迎，还可以大量加工拿去食杂铺售卖。”
之前买来的宅子被赵知暖改成了作坊，从桃花村招了老实可靠的十几位乡亲加工十三香、甜面酱等和腊肠。
又通过孙记牙行在附近买下了一处带院子的店面，开了个周边——暖食记·食杂铺，售卖十三香、腊肠一类的半成品吃食和调料。
这豆皮儿和腐竹都是干货，好储存易运输。
食杂铺后院也正好派上了用场，架上十几口大锅，搭上架子，便是一个生产豆皮儿和腐竹的作坊。
店后面生产再拿去前面卖，多省事儿！
若是还能入山长的眼，岂不是又是一笔生意？
“豆皮儿？腐竹？”长平这才注意到满院随风飘荡的豆皮儿和挂在角落里软乎乎的腐竹们。
“不错，这就是我说的豆皮儿和腐竹。”赵知暖碰了碰最先挂上去的那一批豆皮儿，“再过一会儿等它们干透了，我给你们炸响铃吃！”
这炸响铃是将干透的豆皮儿下温水泡软。
卷上调制好的五花肉馅儿，切段儿下油锅炸至金黄色即可。
两盘子炸响铃才端上桌就被众人一抢而空，赵知暖这下心中便有数了。
＊
当赵知暖提着做好的响铃卷和腐竹去崇文书院拜访山长的时候，他正笑眯眯地仔细阅读着一篇文章。
听了阿砚的通报，他脸上的笑意更盛：“快快请赵姑娘进来！”
他喝了口茶，将手中的纸折了折，小心翼翼揣进袖袋里。
此时赵知暖进来了：“小女拜见山长。”
“快快请坐！”
山长看了看她手中的食盒，开玩笑道：“呦，丫头这是带着吃食来我这里打探长平的成绩了？”
长平参加入院试那日，赵知暖无心在店里做生意，索性蹲在书院外守了一天。
还好考试结束后，她看到的是长平的笑脸。
赵知暖瞅了瞅山长的黑眼圈，笑道：“山长说笑了，长平的成绩如何，过几日来书院门口看告示就知道了。”
“我这不是正好研究出来了新吃食，想带过来给您尝尝么！”
“又有新吃食？”山长的眼睛都亮了。
他打开食盒，看着盘子里金黄焦香的炸响铃愣住了：“这是...”
“这叫炸响铃，山长快尝尝。”
山长夹起一个放入口中，咔嚓咔嚓的声音清脆悦耳，响铃外皮儿酥脆可口，内里的肉馅儿咸香嫩滑。
他满足地眯起眼睛:“不错不错，这炸响铃又香又脆，咀嚼时的声音如响铃一般，果然是名副其实啊!”
“炸响铃之所以如此酥脆，是因为用薄如宣纸的豆皮儿炸成。”
她又打开下面一层食盒，端出一盘腐竹烧肉和两碗米饭，笑眯眯道:"山长,这眼看着就快到晌午了，不如咱们俩先吃点垫垫肚子?”
山长连吃了十来个炸响铃，指着米饭笑道:“你这丫头真会说笑，若是只吃这炸响铃也勉强算是垫垫肚子，可你都将红烧肉和米饭拿出来了，这还叫垫垫肚子?”
“老夫早上吃得多，刚才又吃了这么多的炸响铃，就先不吃了吧！”
“山长，这可不是红烧肉，这是腐竹烧肉。”
赵知暖夹了一块油亮劲道的腐竹解释道：“这腐竹也是由豆皮儿晾制而成的。”
她将腐竹放在米饭上，用筷子折了折，红烧汤汁立刻涌了出来，将晶莹的米粒染成了诱.人的琥珀色。
“唉~可是我今儿来的时候还没来得及吃朝食，现在饿得受不了了，就先吃啦!”
赵知暖一口米饭一口腐竹，再来一块红烧肉，直接在山长面前做起了吃播。
引得山长也动了心，他悄悄按了按肚子，觉得应该还有些余缝儿，便凑过去瞅了瞅那腐竹烧肉。
“红烧肉里加了这腐竹，看起来便没有那么油腻了，要不我也尝尝吧!”也不等赵知暖说什么，手中的筷子便冲着腐竹而去。
他眯着眼睛品味了一番，不住点头感慨:“你想出来的吃食真是不同凡响，无一不让人惊艳。”
“这腐竹吸饱了汤汁和肉香，口感软韧细腻，简直比肉还好吃。”
他爱吃肉，而且最爱吃红烧肉，只是红烧肉吃的太频繁难免会觉得腻。
可加了腐竹的红烧肉不仅不腻，还另有一番滋味。
赵知暖笑着将盘子往山长面前推了推，“您若是觉得好吃就多吃些。”
她看着桌上快被吃光的两盘菜，略带遗憾：“只是过了正月店里的生意便会渐渐忙起来，怕是不能经常来给您送这炸响铃和腐竹了。”
山长听了这话一愣，皱着眉捋了捋胡子：“那丫头不如也将这两样吃食卖给老夫，我便可以让厨房做了。”
这话正中赵知暖下怀：“您说的可是真的？”
“那是自然。”
“其实这炸响铃和腐竹的做法也不难，只是有些繁琐。”
她简略地将制作过程说了一遍。
听得山长感叹：“不过小小一粒菽，竟然还能做出这等美味，也亏得你花那么多心思琢磨了。”
“那不知赵姑娘这次是想直接卖方子，还是像十三香那样只卖成品啊？”
“当然是直接卖方子，不过这方子有些贵。”
赵知暖在来之前又细细算了一遍。
现在的粮食价格受之前雪灾的影响，还处在高位。
就算是恢复到之前的价位，去村里收一斤黄豆也得五、六文左右。
这黄豆又是磨、又是煮，还得不断保温让它起油皮，用的柴火也不少。
且这东西若是要量产，人力必不可少，这又是一个大头。
一百斤的黄豆也就能得五十斤左右的豆皮儿。
这么算下来，一斤豆皮儿得卖十五文以上才能回本。
不过她现在若是开出二十多文一斤的价，都快接近肉价了，这桩买卖怕是不好谈。
与其费时费力做出来卖，不如直接卖方子，反正她这里的新鲜吃食多的是。
山长听了她的话就乐了：“哦？那丫头说说这方子你打算卖多少银子？”
“一千两，而且这个方子我还能继续使用。”
“一千两？”山长笑问，“怎么比制冰的方子还要贵呢？”
“这豆皮儿和腐竹可是从没有过的吃食，一旦上市必会引来关注。且民以食为天，您还怕这两种吃食没有市场？”
“相比之下，那制冰方子虽巧，也不过是多一种途径罢了。”
凡事就怕独一份儿，此时有凌人负责采冰储冰，赵知暖的制冰方子不过算是个补充而已。
可这豆皮儿、腐竹，怕是没有更多人见过了。
这方子的价值和制冰方子一比当然不可能是一个价。
山长捋了捋胡子点点头：“丫头说的倒有道理，不过这一千两着实有些多，看在我们相识这么久的份儿上，便宜些？”
他想了想报出一个数：“七百两如何？”
“七这个数字不好。”赵知暖摸摸下巴，“要不讨个吉利数，八怎么样？山长就八百两收了我这方子吧！”
吃着烧饼，看着碗中香浓的豆浆，赵知暖脑海中又有了新的打算。
此时的黄豆多被百姓们制成豆腐、豆腐脑和豆浆。
或许是耗时间耗柴火，或是是压根儿就没人想到这种吃法，豆皮儿这种经典吃食还没出现过。
今日厨房里就有现成的豆浆，她何不试试?
“孙婶子，厨房豆浆还剩多少?”
孙雨连忙掀开锅盖:“哎呀，就剩个底儿了，暖丫头你还没喝够?不够我再去磨点豆浆来。”
“我都喝了两碗豆浆了，怎么会不够?”赵知暖笑道。
“我就是想用豆浆做一样新吃食，长平若是能考进书院，就可以让山长尝尝了。”
孙雨一听这可是重要的事情，放下了手中的活儿，将一个盖着纱布的木盆推了出来。
“这些泡好的黄豆都是今儿的备菜，丫头你看看够不够用。”
那个木盆里泡好的黄豆足足有几十来斤，足够今天的量了。
小白瞅了瞅赵知暖端来的黄豆，眼中露出哀怨之情。
今儿一大早孙雨做豆浆才磨完那么多豆子，怎么还没歇一会儿就又来了？
“嘿嘿，亲爱的小白，今天辛苦了，一会儿有香香的豆渣饼吃哦！”赵知暖摸着小白的毛商量着。
小白这才不情不愿戴上了眼罩。
石磨慢慢转了起来，淡黄浓稠的生豆汁慢慢盛满了木桶。
大火将去渣的豆汁煮开，撇去表面浮沫，再转小火慢慢熬煮，不一会儿豆浆表面便会凝起一层油皮。
这油皮又有两种制法。
若是挑起展开晾干便是豆皮儿儿，若是捏成条状晾干便是腐竹。
小孩子才去选择，赵知暖表示两者都要。
她小心翼翼将筷子一伸到底，将油皮整张慢慢挑起，搭在早就绑好的绳子上。
豆浆上的油皮揭去后，再煮一会儿慢慢又会形成第二张、第三张...
如此一直操作下去，暖食记的后院很快便晾满了一张张豆皮儿。
最后几锅豆浆浮出的油皮，则是直接用筷子夹起来挂在棉绳上。
看着院子里壮观的景象，赵知暖颇有一番成就感。
此时已快要到傍晚，吹在脸上的晚风已经带着丝丝暖意。
再过半个多月，各种菜蔬就会长出来。
新鲜的春笋、芽菜、荠荠菜、榆树钱儿...再加上这响铃卷，简直就是吃火锅的绝配。
赵知暖吸溜着口水，畅想不久之后的美食时，长平端来了一碗鲜肉馄饨。
他心疼道：“姐姐，别为我的事情操心了。明日的入院试，我定会以优异的成绩让山长刮目相看。”
赵知暖表示十分欣慰，自己是学渣，可是能有个学霸弟弟也不错。
“你不必将这事儿放在心上，我做这豆皮儿和腐竹也是为了给店里添新菜的。”
“若是受欢迎，还可以大量加工拿去食杂铺售卖。”
之前买来的宅子被赵知暖改成了作坊，从桃花村招了老实可靠的十几位乡亲加工十三香、甜面酱等和腊肠。
又通过孙记牙行在附近买下了一处带院子的店面，开了个周边——暖食记·食杂铺，售卖十三香、腊肠一类的半成品吃食和调料。
这豆皮儿和腐竹都是干货，好储存易运输。
食杂铺后院也正好派上了用场，架上十几口大锅，搭上架子，便是一个生产豆皮儿和腐竹的作坊。
店后面生产再拿去前面卖，多省事儿！
若是还能入山长的眼，岂不是又是一笔生意？
“豆皮儿？腐竹？”长平这才注意到满院随风飘荡的豆皮儿和挂在角落里软乎乎的腐竹们。
“不错，这就是我说的豆皮儿和腐竹。”赵知暖碰了碰最先挂上去的那一批豆皮儿，“再过一会儿等它们干透了，我给你们炸响铃吃！”
这炸响铃是将干透的豆皮儿下温水泡软。
卷上调制好的五花肉馅儿，切段儿下油锅炸至金黄色即可。
两盘子炸响铃才端上桌就被众人一抢而空，赵知暖这下心中便有数了。
＊
当赵知暖提着做好的响铃卷和腐竹去崇文书院拜访山长的时候，他正笑眯眯地仔细阅读着一篇文章。
听了阿砚的通报，他脸上的笑意更盛：“快快请赵姑娘进来！”
他喝了口茶，将手中的纸折了折，小心翼翼揣进袖袋里。
此时赵知暖进来了：“小女拜见山长。”
“快快请坐！”
山长看了看她手中的食盒，开玩笑道：“呦，丫头这是带着吃食来我这里打探长平的成绩了？”
长平参加入院试那日，赵知暖无心在店里做生意，索性蹲在书院外守了一天。
还好考试结束后，她看到的是长平的笑脸。
赵知暖瞅了瞅山长的黑眼圈，笑道：“山长说笑了，长平的成绩如何，过几日来书院门口看告示就知道了。”
“我这不是正好研究出来了新吃食，想带过来给您尝尝么！”
“又有新吃食？”山长的眼睛都亮了。
他打开食盒，看着盘子里金黄焦香的炸响铃愣住了：“这是...”
“这叫炸响铃，山长快尝尝。”
山长夹起一个放入口中，咔嚓咔嚓的声音清脆悦耳，响铃外皮儿酥脆可口，内里的肉馅儿咸香嫩滑。
他满足地眯起眼睛:“不错不错，这炸响铃又香又脆，咀嚼时的声音如响铃一般，果然是名副其实啊!”
“炸响铃之所以如此酥脆，是因为用薄如宣纸的豆皮儿炸成。”
她又打开下面一层食盒，端出一盘腐竹烧肉和两碗米饭，笑眯眯道:"山长,这眼看着就快到晌午了，不如咱们俩先吃点垫垫肚子?”
山长连吃了十来个炸响铃，指着米饭笑道:“你这丫头真会说笑，若是只吃这炸响铃也勉强算是垫垫肚子，可你都将红烧肉和米饭拿出来了，这还叫垫垫肚子?”
“老夫早上吃得多，刚才又吃了这么多的炸响铃，就先不吃了吧！”
“山长，这可不是红烧肉，这是腐竹烧肉。”
赵知暖夹了一块油亮劲道的腐竹解释道：“这腐竹也是由豆皮儿晾制而成的。”
她将腐竹放在米饭上，用筷子折了折，红烧汤汁立刻涌了出来，将晶莹的米粒染成了诱.人的琥珀色。
“唉~可是我今儿来的时候还没来得及吃朝食，现在饿得受不了了，就先吃啦!”
赵知暖一口米饭一口腐竹，再来一块红烧肉，直接在山长面前做起了吃播。
引得山长也动了心，他悄悄按了按肚子，觉得应该还有些余缝儿，便凑过去瞅了瞅那腐竹烧肉。
“红烧肉里加了这腐竹，看起来便没有那么油腻了，要不我也尝尝吧!”也不等赵知暖说什么，手中的筷子便冲着腐竹而去。
他眯着眼睛品味了一番，不住点头感慨:“你想出来的吃食真是不同凡响，无一不让人惊艳。”
“这腐竹吸饱了汤汁和肉香，口感软韧细腻，简直比肉还好吃。”
他爱吃肉，而且最爱吃红烧肉，只是红烧肉吃的太频繁难免会觉得腻。
可加了腐竹的红烧肉不仅不腻，还另有一番滋味。
赵知暖笑着将盘子往山长面前推了推，“您若是觉得好吃就多吃些。”
她看着桌上快被吃光的两盘菜，略带遗憾：“只是过了正月店里的生意便会渐渐忙起来，怕是不能经常来给您送这炸响铃和腐竹了。”
山长听了这话一愣，皱着眉捋了捋胡子：“那丫头不如也将这两样吃食卖给老夫，我便可以让厨房做了。”
这话正中赵知暖下怀：“您说的可是真的？”
“那是自然。”
“其实这炸响铃和腐竹的做法也不难，只是有些繁琐。”
她简略地将制作过程说了一遍。
听得山长感叹：“不过小小一粒菽，竟然还能做出这等美味，也亏得你花那么多心思琢磨了。”
“那不知赵姑娘这次是想直接卖方子，还是像十三香那样只卖成品啊？”
“当然是直接卖方子，不过这方子有些贵。”
赵知暖在来之前又细细算了一遍。
现在的粮食价格受之前雪灾的影响，还处在高位。
就算是恢复到之前的价位，去村里收一斤黄豆也得五、六文左右。
这黄豆又是磨、又是煮，还得不断保温让它起油皮，用的柴火也不少。
且这东西若是要量产，人力必不可少，这又是一个大头。
一百斤的黄豆也就能得五十斤左右的豆皮儿。
这么算下来，一斤豆皮儿得卖十五文以上才能回本。
不过她现在若是开出二十多文一斤的价，都快接近肉价了，这桩买卖怕是不好谈。
与其费时费力做出来卖，不如直接卖方子，反正她这里的新鲜吃食多的是。
山长听了她的话就乐了：“哦？那丫头说说这方子你打算卖多少银子？”
“一千两，而且这个方子我还能继续使用。”
“一千两？”山长笑问，“怎么比制冰的方子还要贵呢？”
“这豆皮儿和腐竹可是从没有过的吃食，一旦上市必会引来关注。且民以食为天，您还怕这两种吃食没有市场？”
“相比之下，那制冰方子虽巧，也不过是多一种途径罢了。”
凡事就怕独一份儿，此时有凌人负责采冰储冰，赵知暖的制冰方子不过算是个补充而已。
可这豆皮儿、腐竹，怕是没有更多人见过了。
这方子的价值和制冰方子一比当然不可能是一个价。
山长捋了捋胡子点点头：“丫头说的倒有道理，不过这一千两着实有些多，看在我们相识这么久的份儿上，便宜些？”
他想了想报出一个数：“七百两如何？”
“七这个数字不好。”赵知暖摸摸下巴，“要不讨个吉利数，八怎么样？山长就八百两收了我这方子吧！”