第24章：爸爸，这也太好次了！
沈秋站在店前，拿着手机，编辑了一条“还是别麻烦你了”，但又删了。
戴璃帮了忙，是应该请她吃顿饭的。
沈秋把手机收进兜里，开门进店，戴好围裙，开始准备卤肉。
肉取出来，洗净上面的盐和香料。
经过浸泡的肉，本身的颜色变浅了很多，肉本身的异味也小了很多。
肉洗干净，放到旁边。
买来的香料，放进锅里，不用放油，小火慢焙，直到香味释放出来，用擀面杖压碎。
准备好的香料，沈秋放进香料包里，绑紧口子，放到旁边备用。
然后炒糖色。
锅里放油，放冰糖，不停搅拌，到了变成酱油色的时候，冲入热水。
糖色就炒好了，放到碗里备用。
香料准备妥当，该收拾牛肉了。
沈秋在锅里盛足了水，放进牛肉和猪肉，大火焯水。
在沈秋获得的食谱里，关于火候的大小，有两种选择。
一种是全程大火，中途点凉水进去，控制水温。
另外一种，是全程小火，低温慢煮。
两种方法的关键，都是煮出肉里的血沫和杂质，去除异味，但不要能把肌间的脂肪煮出来，否则肉会越炖越柴。
沈秋用大火焯水，这样会快一些，不过需要把握好食材状态。
锅里有小气泡的时候，水温就快度了，水慢慢变得浑浊，血沫被煮了出来。
水快开的时候，点凉水进去。
沈秋循环了四次，直到汤里不再有血沫，就可以了，捞出，放到盆里备用。
接下来就可以开始卤了。
汤底的调味，也有不同的选择，酱香可以放干黄酱、黄豆酱。
不过三个女儿都不喜欢发酵过的味道，所以沈秋并没有选择这些酱类调料。
这样的话，汤底的复合味道会不够，肉也不难吃，但不够出色。
所以还需要些其他的调味。
加一些高汤，而且煮高汤的食材，最好跟锅里的食材不一样。
锅里是牛肉和猪肉，就不用牛骨和猪骨。
同时不能用羊骨。
羊骨和羊肉都不适合用来做卤肉，因为味道太明显，跟原本的味道不够融合。
鸡鸭煮制的汤是很好的选择。
熬汤不难，但需要时间。
沈秋手边没有高汤。
不过没关系，同一条街上就有卖鸡汤米线的店，叫阿香鸡汤米线。
这家店的老板是个秃头中年男人，姓石，来沈秋这边吃过饭，闲聊过几句。
沈秋能生出沈鹿鸣这个性格的小家伙，身上多少也带点社牛的基因。
他去这家店里，找到老板，说明来意，然后捧着一大盆鸡汤，走了出来。
本来沈秋准备把米线也买走，免得老板汤用完了，米线卖不出去。
不过老板表示：“汤头每天都有剩的，因为很多客人要添汤，用多少来拿多少就行。”
沈秋回店的时候，停好车的戴璃，刚好带着三个女儿到了店门口。
“爸爸！”
见到沈秋之后，沈鹿鸣立刻撒开戴璃的手，朝沈秋小跑了过来。
两个妹妹紧跟在她后面。
“慢点，先让我把汤放下。”
“哦哦，你们两個慢点，立正！”
沈令仪小声吐槽：“你差点撞在爸爸腿上，就你最快了。”
沈婉如指了指门：“给爸爸开门啊。”
沈鹿鸣反应过来，小跑着去开了门。
沈秋捧着鸡汤，先进了店里。
沈鹿鸣回头招呼戴璃：“戴老师快进来坐！里面有空调！”
进了店里，戴璃打量了一下周围。
上次人多，尤其是沈秋的爸妈都在，她尽可能收着，没有表现出对沈秋和这家店的兴趣。
但现在身边只有三个小女孩，沈秋在厨房里忙，戴璃终于有空看看这家店了。
很干净。
装修的风格虽然简单，但跟别的小店又不一样，很有细节。
空气里有股香料炒制过的味道，很好闻。
墙上摆放着一些装饰，并不精美，但看得出来，是沈鹿鸣她们弄的。
“喝水吗？”
沈秋一边往桶里放调味料，一边问戴璃。
戴璃猛地回过神来，心跳的快了几分，脸上却带着礼貌的笑：“还不渴。”() ()
“谢谢你接他们三个过来。”
“别客气。”
沈秋开火，煮上肉之后，没再说话，而是准备起了其他的食材。
除了卤肉，还要做道麻婆豆腐。
戴璃有些懊恼。
她平时挺善谈的，结果一到沈秋面前，就变成了沈秋问什么她答什么，脑子像是转不过来一样，根本没找到往下聊的话题。
沈鹿鸣却在此时开口：“戴老师，留下来吃饭吧！爸爸做的饭超好吃的！”
戴璃眼睛一亮，有种把沈鹿鸣抱起来亲一亲的冲动。
不过她还是沉稳地看向沈秋：“方便吗？”
“当然方便，你能吃辣吗？”
“可以，正常辣就好。”
沈秋点头，接着做饭。
卤肉的汤汁，很快沸腾了起来。
肉的香味在店里弥漫。
沈秋把肉挪到高压锅里，上汽计时，分钟就好。
沈鹿鸣吞了吞口水，眼巴巴地看向沈秋：“爸爸，什么时候能吃啊？”
“再等一会。”
“能不能快一点啊，我好想吃啊！”
沈鹿鸣最馋，今天吃饭又比平时晚，闻到香味，她感觉自己的肚子都要饿瘪了。
沈令仪和沈婉如，也忍不住看向卤肉的锅。
总感觉今天卤肉的味道更香。
戴璃说道：“我们来复习一下刚刚学的歌？等唱完，饭就做好了。”
沈鹿鸣瘫坐在椅子上：“没力气，要爸爸喂饭才能起来。”
沈令仪喜欢唱歌，坐到了戴璃面前：“我可以。”
沈婉如感觉只有二姐陪着戴老师不合适，于是也站到了戴璃旁边。
戴璃打着拍子，两个小家伙唱歌。
沈鹿鸣坐了一会，又感觉唱歌挺有意思，悄悄加入了进去。
沈秋回头，看到戴璃两只手打着拍子，三个女儿跟着她唱歌，对戴璃的感谢更多了几分。
半个小时后。
沈秋从外面买来了馒头和米饭，开始炒菜。
麻婆豆腐的配料提前准备好了，虽然分量比平时多，但出餐很快。
做好麻婆豆腐，沈秋打开了高压锅。
肉香浓郁。
沈秋把肉盛出来，放到旁边，准备慢慢放凉。
沈鹿鸣一声欢呼：“爸爸，我要吃一块！”
她小跑到了前台，满脸期待。
卤肉放凉切片，口感会更好一些，不过热着吃，味道也不差。
沈秋切了一块牛肉下来，分成了小块，然后夹了一小块，放到了沈鹿鸣的嘴里。
她闭上嘴巴，嚼了片刻，眼睛猛地瞪大。
“好次！好好次啊！”
她形容不出来复杂的味道，反正就是很香，而且很软，咬起来不费劲！
沈令仪和沈婉如已经在旁边排队，等着沈秋投喂了。
沈秋给她们一人喂了一块肉。
两个妹妹一起嚼着。
“我还想吃！”
“我也要！”
“爸爸你做的卤肉变好吃了！比之前好吃很多！”
沈秋拿了双干净的筷子：“马上开饭了，待会再吃，给戴老师拿过去，让她尝尝。”
“好吧。”
沈鹿鸣接过了碗。
戴璃想要起身，不过沈秋说道：“让她们多动动手，没事的。”
她坐了下来。
沈鹿鸣把碗放到了她的桌子上。
碗里的肉，颜色很漂亮，闻起来味道不重，不像是有些卤肉，一闻就有很重的酱味。
沈令仪和沈婉如，一人递了一根筷子给她。
戴璃微笑着道了谢，然后夹起一块肉，浅尝了一下。
牛肉入口之后，先是浓郁的肉香味与咸味，稍微一嚼，汁水就会涌出来，有着很香，但不突兀的香料味道。
再仔细嚼，还有一丝丝微甜的鲜味。
直到牛肉嚼碎进肚，嘴里留下的味道，都是牛肉的香味！
好吃！
戴璃的妈妈是北方人，也有做卤肉的习惯，戴璃在帝都上学时，也吃过不少家卖酱卤肉的店。
沈秋做的卤肉，在她吃过的所有卤肉里，绝对是最好吃的！
戴璃看向沈秋，美眸里带着惊艳：“太好吃了！”
沈秋笑了笑，低头挪开了视线：“那就好，我再炒两个菜，咱们就开饭。”
戴璃帮了忙，是应该请她吃顿饭的。
沈秋把手机收进兜里，开门进店，戴好围裙，开始准备卤肉。
肉取出来，洗净上面的盐和香料。
经过浸泡的肉，本身的颜色变浅了很多，肉本身的异味也小了很多。
肉洗干净，放到旁边。
买来的香料，放进锅里，不用放油，小火慢焙，直到香味释放出来，用擀面杖压碎。
准备好的香料，沈秋放进香料包里，绑紧口子，放到旁边备用。
然后炒糖色。
锅里放油，放冰糖，不停搅拌，到了变成酱油色的时候，冲入热水。
糖色就炒好了，放到碗里备用。
香料准备妥当，该收拾牛肉了。
沈秋在锅里盛足了水，放进牛肉和猪肉，大火焯水。
在沈秋获得的食谱里，关于火候的大小，有两种选择。
一种是全程大火，中途点凉水进去，控制水温。
另外一种，是全程小火，低温慢煮。
两种方法的关键，都是煮出肉里的血沫和杂质，去除异味，但不要能把肌间的脂肪煮出来，否则肉会越炖越柴。
沈秋用大火焯水，这样会快一些，不过需要把握好食材状态。
锅里有小气泡的时候，水温就快度了，水慢慢变得浑浊，血沫被煮了出来。
水快开的时候，点凉水进去。
沈秋循环了四次，直到汤里不再有血沫，就可以了，捞出，放到盆里备用。
接下来就可以开始卤了。
汤底的调味，也有不同的选择，酱香可以放干黄酱、黄豆酱。
不过三个女儿都不喜欢发酵过的味道，所以沈秋并没有选择这些酱类调料。
这样的话，汤底的复合味道会不够，肉也不难吃，但不够出色。
所以还需要些其他的调味。
加一些高汤，而且煮高汤的食材，最好跟锅里的食材不一样。
锅里是牛肉和猪肉，就不用牛骨和猪骨。
同时不能用羊骨。
羊骨和羊肉都不适合用来做卤肉，因为味道太明显，跟原本的味道不够融合。
鸡鸭煮制的汤是很好的选择。
熬汤不难，但需要时间。
沈秋手边没有高汤。
不过没关系，同一条街上就有卖鸡汤米线的店，叫阿香鸡汤米线。
这家店的老板是个秃头中年男人，姓石，来沈秋这边吃过饭，闲聊过几句。
沈秋能生出沈鹿鸣这个性格的小家伙，身上多少也带点社牛的基因。
他去这家店里，找到老板，说明来意，然后捧着一大盆鸡汤，走了出来。
本来沈秋准备把米线也买走，免得老板汤用完了，米线卖不出去。
不过老板表示：“汤头每天都有剩的，因为很多客人要添汤，用多少来拿多少就行。”
沈秋回店的时候，停好车的戴璃，刚好带着三个女儿到了店门口。
“爸爸！”
见到沈秋之后，沈鹿鸣立刻撒开戴璃的手，朝沈秋小跑了过来。
两个妹妹紧跟在她后面。
“慢点，先让我把汤放下。”
“哦哦，你们两個慢点，立正！”
沈令仪小声吐槽：“你差点撞在爸爸腿上，就你最快了。”
沈婉如指了指门：“给爸爸开门啊。”
沈鹿鸣反应过来，小跑着去开了门。
沈秋捧着鸡汤，先进了店里。
沈鹿鸣回头招呼戴璃：“戴老师快进来坐！里面有空调！”
进了店里，戴璃打量了一下周围。
上次人多，尤其是沈秋的爸妈都在，她尽可能收着，没有表现出对沈秋和这家店的兴趣。
但现在身边只有三个小女孩，沈秋在厨房里忙，戴璃终于有空看看这家店了。
很干净。
装修的风格虽然简单，但跟别的小店又不一样，很有细节。
空气里有股香料炒制过的味道，很好闻。
墙上摆放着一些装饰，并不精美，但看得出来，是沈鹿鸣她们弄的。
“喝水吗？”
沈秋一边往桶里放调味料，一边问戴璃。
戴璃猛地回过神来，心跳的快了几分，脸上却带着礼貌的笑：“还不渴。”() ()
“谢谢你接他们三个过来。”
“别客气。”
沈秋开火，煮上肉之后，没再说话，而是准备起了其他的食材。
除了卤肉，还要做道麻婆豆腐。
戴璃有些懊恼。
她平时挺善谈的，结果一到沈秋面前，就变成了沈秋问什么她答什么，脑子像是转不过来一样，根本没找到往下聊的话题。
沈鹿鸣却在此时开口：“戴老师，留下来吃饭吧！爸爸做的饭超好吃的！”
戴璃眼睛一亮，有种把沈鹿鸣抱起来亲一亲的冲动。
不过她还是沉稳地看向沈秋：“方便吗？”
“当然方便，你能吃辣吗？”
“可以，正常辣就好。”
沈秋点头，接着做饭。
卤肉的汤汁，很快沸腾了起来。
肉的香味在店里弥漫。
沈秋把肉挪到高压锅里，上汽计时，分钟就好。
沈鹿鸣吞了吞口水，眼巴巴地看向沈秋：“爸爸，什么时候能吃啊？”
“再等一会。”
“能不能快一点啊，我好想吃啊！”
沈鹿鸣最馋，今天吃饭又比平时晚，闻到香味，她感觉自己的肚子都要饿瘪了。
沈令仪和沈婉如，也忍不住看向卤肉的锅。
总感觉今天卤肉的味道更香。
戴璃说道：“我们来复习一下刚刚学的歌？等唱完，饭就做好了。”
沈鹿鸣瘫坐在椅子上：“没力气，要爸爸喂饭才能起来。”
沈令仪喜欢唱歌，坐到了戴璃面前：“我可以。”
沈婉如感觉只有二姐陪着戴老师不合适，于是也站到了戴璃旁边。
戴璃打着拍子，两个小家伙唱歌。
沈鹿鸣坐了一会，又感觉唱歌挺有意思，悄悄加入了进去。
沈秋回头，看到戴璃两只手打着拍子，三个女儿跟着她唱歌，对戴璃的感谢更多了几分。
半个小时后。
沈秋从外面买来了馒头和米饭，开始炒菜。
麻婆豆腐的配料提前准备好了，虽然分量比平时多，但出餐很快。
做好麻婆豆腐，沈秋打开了高压锅。
肉香浓郁。
沈秋把肉盛出来，放到旁边，准备慢慢放凉。
沈鹿鸣一声欢呼：“爸爸，我要吃一块！”
她小跑到了前台，满脸期待。
卤肉放凉切片，口感会更好一些，不过热着吃，味道也不差。
沈秋切了一块牛肉下来，分成了小块，然后夹了一小块，放到了沈鹿鸣的嘴里。
她闭上嘴巴，嚼了片刻，眼睛猛地瞪大。
“好次！好好次啊！”
她形容不出来复杂的味道，反正就是很香，而且很软，咬起来不费劲！
沈令仪和沈婉如已经在旁边排队，等着沈秋投喂了。
沈秋给她们一人喂了一块肉。
两个妹妹一起嚼着。
“我还想吃！”
“我也要！”
“爸爸你做的卤肉变好吃了！比之前好吃很多！”
沈秋拿了双干净的筷子：“马上开饭了，待会再吃，给戴老师拿过去，让她尝尝。”
“好吧。”
沈鹿鸣接过了碗。
戴璃想要起身，不过沈秋说道：“让她们多动动手，没事的。”
她坐了下来。
沈鹿鸣把碗放到了她的桌子上。
碗里的肉，颜色很漂亮，闻起来味道不重，不像是有些卤肉，一闻就有很重的酱味。
沈令仪和沈婉如，一人递了一根筷子给她。
戴璃微笑着道了谢，然后夹起一块肉，浅尝了一下。
牛肉入口之后，先是浓郁的肉香味与咸味，稍微一嚼，汁水就会涌出来，有着很香，但不突兀的香料味道。
再仔细嚼，还有一丝丝微甜的鲜味。
直到牛肉嚼碎进肚，嘴里留下的味道，都是牛肉的香味！
好吃！
戴璃的妈妈是北方人，也有做卤肉的习惯，戴璃在帝都上学时，也吃过不少家卖酱卤肉的店。
沈秋做的卤肉，在她吃过的所有卤肉里，绝对是最好吃的！
戴璃看向沈秋，美眸里带着惊艳：“太好吃了！”
沈秋笑了笑，低头挪开了视线：“那就好，我再炒两个菜，咱们就开饭。”