第61章：粉蒸牛肉
沈秋一觉醒来，听到外面的垃圾车在清运。
点兑换积分入账，余额变成了点。
又能兑换新菜了。
沈秋前两天就选好了目标，消耗点积分，学习了一道新菜。
粉蒸牛肉。
这是道川菜，但很多地方都有类似的做法。
把米炒香，打成米粉，裹在肉上，调味蒸熟。
但各地的调味风格，有所区别，比如帝都的粉蒸牛肉，会放酱豆腐和甜面酱，来增加酱香风味，并且适当减辣。
陈敏喜欢酱的鲜香味道，沈秋更喜欢口感清新一点的麻辣味道。
沈秋准备两种都做，再给三个女儿准备减辣的版本。
早上起床，沈鹿鸣就很精神，一个翻身就爬了起来。
沈令仪也很高兴，早上刷牙的时候还在小声哼歌。
沈婉如陪着两个姐姐，明显也能看出她很高兴。
一到周五，她们就会这样。
幼儿园的生活其实很有意思，也没什么压力，但她们都更喜欢跟沈秋在一起，喜欢在家待着。
中午的时候，沈秋买好材料，回家开始准备。
大米和糯米一起，洗干净之后，放进锅里，再放几个八角，一段桂皮，开火慢焙。
米里的水份，慢慢被烤干。
在温度的作用下，米的表面逐渐呈现出了微黄的颜色。
米香味从厨房，一直蔓延到了整个客厅。
火候够了，沈秋把米倒出来，放进破壁机，开始搅打。
时间不能太长，米粉要保留一些颗粒，否则放进牛肉里的时候，米粉会结块，没办法均匀地附着到牛肉上。
米粉打好，分成两份。
这里就有些不同了。
其中一份米粉，沈秋加了花椒粉和辣椒粉。
另外一份没加。
用来粉蒸的牛肉，对部位的要求不高，牛肋肉更香更软，牛腱子更有口感，牛腿肉不腻口。
沈秋买的肉，大多是牛腱子肉，还有一斤牛肋条肉。
他大学时吃过一次粉蒸牛肉，那里面用的应该是里脊肉。
现在自己做，沈秋想多尝试一下不同的味道。
肉要切的薄一些。
沈秋买的肉多，一共八斤，光切就花了不少时间。
肉切好之后，还要准备配料。
两种味道不同的粉蒸牛肉，都要用到豆瓣酱。
不过做法也有区别。
做川味的粉蒸牛肉，豆瓣酱要炒一下，味道会更突出，更香一些。
除了豆瓣酱，还要放葱姜和花椒。
沈鹿鸣她们不喜欢吃到姜，所以沈秋用的是姜汁。
调料准备妥当，沈秋把牛肉放进盆里，放入调料和配料腌制，一共三盆，其中一盆肉最少，只有一斤，是三個女儿的减辣版。
三份肉，都没有放米粉。
沈秋中午没时间蒸了，所以牛肉先腌上，米粉等到晚上蒸的时候再放，免得米香味和肉味串在一起，影响味道。
粉蒸牛肉其实可以提前蒸好，吃的时候再加热，只要当天现蒸，对味道的影响都不算大。
不过沈秋第一次做，想着做出最好的味道，现蒸现吃。
准备妥当，沈秋赶回店里，准备忙活下午的生意。
本来沈秋是没时间休息的，今天肯定会比较忙。
不过沈秋刚回店，翁钰和吕一诺坚持让沈秋坐下。
“你坐分钟，我们先准备着。”
沈秋今天准备了很多肉，是要给她们发员工餐的。
唐祐她们知道沈秋去做菜了，但不知道沈秋给她们准备了。
让沈秋休息，跟今天晚上的员工餐无关，跟她们不想让沈秋太累有关。
沈秋笑着坐下：“那我就不客气了。”
他吹着空调，刷着手机，补了一个大课间的休息时间。
等到晚上，营业结束。
沈秋回了趟家，把打好的米粉，放进腌好的牛肉里。() ()
米粉最好分次加入，少了再添，拌到每片牛肉，都裹上米粉，就算是好了。
沈秋把牛肉，装进了碗里。
外面卖的粉蒸牛肉，很多都在下面垫红薯，沈秋没有，碗里放的都是肉。
一共八个大碗，每碗里面差不多是一斤肉。
沈秋用保鲜膜，把碗口封好，装进袋里，准备带到店里去蒸。
店里灶多，笼屉也多。
除了肉，沈秋还带着洗好的草莓，还带了两个西瓜。
沈秋回来的时候，陈敏和沈建业已经到店了。
因为要分员工餐，唐祐她们也没走。
沈秋回家拿肉时，没让三个小家伙跟着，她们也在店里。
翁钰正在跟陈敏聊天。
沈建业在跟三个女儿说话，沈鹿鸣正在跟爷爷聊天，说幼儿园的事情，也聊沈秋的事情。
唐祐和吕一诺在厨房里搞卫生。
店门口挂着暂停营业的牌子，但店里很热闹，都是沈秋的朋友和家人。
沈秋推门进店。
除了在厨房的唐祐和吕一诺，其他人全站了起来，要来接沈秋手里的东西。
陈敏愣了一下，跟沈建业对视一眼，都有些欣慰。
不过她还是快走两步，接过了沈秋手里的东西。
有当妈的在，她帮忙就行。
沈秋把西瓜和草莓，递给了陈敏：“大伙先吃点水果，草莓拿个碗，给戴璃和苏影留些出来。”
“行，西瓜切了？”
“切一个应该就够。”
陈敏进厨房，拿了把刀，冲洗干净，把西瓜切块。
三个女儿围着沈秋，好奇地打量着他手里的袋子。
“爸爸，到底是什么新菜啊？”
“待会你们就知道了，先去吃西瓜吧。”
“好。”
陈敏把西瓜分了一下。
唐祐和吕一诺也暂时停下手上的工作，接了块西瓜，吃了起来。
“今天感觉比前两天还热，而且越来越潮了，太难受了。”
“还好有空调。”
“这西瓜真甜啊。”
大家捧着西瓜，慢慢吃着，有一搭没一搭的聊着天。
沈秋在厨房里，把牛肉取出来，放进笼屉，上锅开蒸。
蒸肉的技巧不多，关键的地方就两个。
一个是上汽之后再上锅蒸，另一个就是水要添足，不要蒸到一般，再往锅里添水。
肉要蒸分钟。
现在是点分，这顿饭要到点左右才能吃上。
不过为了好吃，晚一点也值得。
点半的时候，戴璃和苏影到了店里。
陈敏招手：“来，坐我这边。”
她们两个跟店员都不熟，陈敏主动招待了起来。
今天店里人多，但陈敏和沈秋，能注意到大伙的状态，让大家相处的更自在。
沈鹿鸣也凑了过来，带着两个妹妹，坐到了戴璃的另一边。
翁钰也主动过来，跟戴璃和苏影交朋友。
沈建业把草莓和西瓜，拿了过来，给戴璃和苏影吃。
苏影很自在，有东西就吃，见人来了就聊，完全不见外。
戴璃跟三个小家伙聊的很开心，但她的视线，偶尔会穿过人群，落到沈秋的身上。
看到沈秋，她总是连忙收回视线，担心被别人发现她的心思。
戴璃脸上带笑，实际上有点气恼自己没出息。
十二岁就这么看着沈秋，到二十六岁了，还是只敢悄悄看他。
等到点。
沈秋炒好了其他的菜，分别是一锅香菇炒菜心，一锅香煎金钱蛋。
粉蒸牛肉也好了。
掀笼之前，大伙都围了过来。
沈秋把笼屉掀开。
热气蒸腾的同时，闷在笼屉里的米香和肉香，一瞬间涌进了每个人的鼻腔！
点兑换积分入账，余额变成了点。
又能兑换新菜了。
沈秋前两天就选好了目标，消耗点积分，学习了一道新菜。
粉蒸牛肉。
这是道川菜，但很多地方都有类似的做法。
把米炒香，打成米粉，裹在肉上，调味蒸熟。
但各地的调味风格，有所区别，比如帝都的粉蒸牛肉，会放酱豆腐和甜面酱，来增加酱香风味，并且适当减辣。
陈敏喜欢酱的鲜香味道，沈秋更喜欢口感清新一点的麻辣味道。
沈秋准备两种都做，再给三个女儿准备减辣的版本。
早上起床，沈鹿鸣就很精神，一个翻身就爬了起来。
沈令仪也很高兴，早上刷牙的时候还在小声哼歌。
沈婉如陪着两个姐姐，明显也能看出她很高兴。
一到周五，她们就会这样。
幼儿园的生活其实很有意思，也没什么压力，但她们都更喜欢跟沈秋在一起，喜欢在家待着。
中午的时候，沈秋买好材料，回家开始准备。
大米和糯米一起，洗干净之后，放进锅里，再放几个八角，一段桂皮，开火慢焙。
米里的水份，慢慢被烤干。
在温度的作用下，米的表面逐渐呈现出了微黄的颜色。
米香味从厨房，一直蔓延到了整个客厅。
火候够了，沈秋把米倒出来，放进破壁机，开始搅打。
时间不能太长，米粉要保留一些颗粒，否则放进牛肉里的时候，米粉会结块，没办法均匀地附着到牛肉上。
米粉打好，分成两份。
这里就有些不同了。
其中一份米粉，沈秋加了花椒粉和辣椒粉。
另外一份没加。
用来粉蒸的牛肉，对部位的要求不高，牛肋肉更香更软，牛腱子更有口感，牛腿肉不腻口。
沈秋买的肉，大多是牛腱子肉，还有一斤牛肋条肉。
他大学时吃过一次粉蒸牛肉，那里面用的应该是里脊肉。
现在自己做，沈秋想多尝试一下不同的味道。
肉要切的薄一些。
沈秋买的肉多，一共八斤，光切就花了不少时间。
肉切好之后，还要准备配料。
两种味道不同的粉蒸牛肉，都要用到豆瓣酱。
不过做法也有区别。
做川味的粉蒸牛肉，豆瓣酱要炒一下，味道会更突出，更香一些。
除了豆瓣酱，还要放葱姜和花椒。
沈鹿鸣她们不喜欢吃到姜，所以沈秋用的是姜汁。
调料准备妥当，沈秋把牛肉放进盆里，放入调料和配料腌制，一共三盆，其中一盆肉最少，只有一斤，是三個女儿的减辣版。
三份肉，都没有放米粉。
沈秋中午没时间蒸了，所以牛肉先腌上，米粉等到晚上蒸的时候再放，免得米香味和肉味串在一起，影响味道。
粉蒸牛肉其实可以提前蒸好，吃的时候再加热，只要当天现蒸，对味道的影响都不算大。
不过沈秋第一次做，想着做出最好的味道，现蒸现吃。
准备妥当，沈秋赶回店里，准备忙活下午的生意。
本来沈秋是没时间休息的，今天肯定会比较忙。
不过沈秋刚回店，翁钰和吕一诺坚持让沈秋坐下。
“你坐分钟，我们先准备着。”
沈秋今天准备了很多肉，是要给她们发员工餐的。
唐祐她们知道沈秋去做菜了，但不知道沈秋给她们准备了。
让沈秋休息，跟今天晚上的员工餐无关，跟她们不想让沈秋太累有关。
沈秋笑着坐下：“那我就不客气了。”
他吹着空调，刷着手机，补了一个大课间的休息时间。
等到晚上，营业结束。
沈秋回了趟家，把打好的米粉，放进腌好的牛肉里。() ()
米粉最好分次加入，少了再添，拌到每片牛肉，都裹上米粉，就算是好了。
沈秋把牛肉，装进了碗里。
外面卖的粉蒸牛肉，很多都在下面垫红薯，沈秋没有，碗里放的都是肉。
一共八个大碗，每碗里面差不多是一斤肉。
沈秋用保鲜膜，把碗口封好，装进袋里，准备带到店里去蒸。
店里灶多，笼屉也多。
除了肉，沈秋还带着洗好的草莓，还带了两个西瓜。
沈秋回来的时候，陈敏和沈建业已经到店了。
因为要分员工餐，唐祐她们也没走。
沈秋回家拿肉时，没让三个小家伙跟着，她们也在店里。
翁钰正在跟陈敏聊天。
沈建业在跟三个女儿说话，沈鹿鸣正在跟爷爷聊天，说幼儿园的事情，也聊沈秋的事情。
唐祐和吕一诺在厨房里搞卫生。
店门口挂着暂停营业的牌子，但店里很热闹，都是沈秋的朋友和家人。
沈秋推门进店。
除了在厨房的唐祐和吕一诺，其他人全站了起来，要来接沈秋手里的东西。
陈敏愣了一下，跟沈建业对视一眼，都有些欣慰。
不过她还是快走两步，接过了沈秋手里的东西。
有当妈的在，她帮忙就行。
沈秋把西瓜和草莓，递给了陈敏：“大伙先吃点水果，草莓拿个碗，给戴璃和苏影留些出来。”
“行，西瓜切了？”
“切一个应该就够。”
陈敏进厨房，拿了把刀，冲洗干净，把西瓜切块。
三个女儿围着沈秋，好奇地打量着他手里的袋子。
“爸爸，到底是什么新菜啊？”
“待会你们就知道了，先去吃西瓜吧。”
“好。”
陈敏把西瓜分了一下。
唐祐和吕一诺也暂时停下手上的工作，接了块西瓜，吃了起来。
“今天感觉比前两天还热，而且越来越潮了，太难受了。”
“还好有空调。”
“这西瓜真甜啊。”
大家捧着西瓜，慢慢吃着，有一搭没一搭的聊着天。
沈秋在厨房里，把牛肉取出来，放进笼屉，上锅开蒸。
蒸肉的技巧不多，关键的地方就两个。
一个是上汽之后再上锅蒸，另一个就是水要添足，不要蒸到一般，再往锅里添水。
肉要蒸分钟。
现在是点分，这顿饭要到点左右才能吃上。
不过为了好吃，晚一点也值得。
点半的时候，戴璃和苏影到了店里。
陈敏招手：“来，坐我这边。”
她们两个跟店员都不熟，陈敏主动招待了起来。
今天店里人多，但陈敏和沈秋，能注意到大伙的状态，让大家相处的更自在。
沈鹿鸣也凑了过来，带着两个妹妹，坐到了戴璃的另一边。
翁钰也主动过来，跟戴璃和苏影交朋友。
沈建业把草莓和西瓜，拿了过来，给戴璃和苏影吃。
苏影很自在，有东西就吃，见人来了就聊，完全不见外。
戴璃跟三个小家伙聊的很开心，但她的视线，偶尔会穿过人群，落到沈秋的身上。
看到沈秋，她总是连忙收回视线，担心被别人发现她的心思。
戴璃脸上带笑，实际上有点气恼自己没出息。
十二岁就这么看着沈秋，到二十六岁了，还是只敢悄悄看他。
等到点。
沈秋炒好了其他的菜，分别是一锅香菇炒菜心，一锅香煎金钱蛋。
粉蒸牛肉也好了。
掀笼之前，大伙都围了过来。
沈秋把笼屉掀开。
热气蒸腾的同时，闷在笼屉里的米香和肉香，一瞬间涌进了每个人的鼻腔！