第75章：怎么做什么菜都好吃！
新鲜的里脊肉，被沈秋打上十字花刀。
少量的筋膜，被彻底切断，方便它们炸过之后，又嫩又入味。
随后里脊被刀刃切开，变成一厘米宽，四厘米长的条，每块肉都十分均匀。
今天一共七斤肉。
等里脊都被切成条，它们就被沈秋送到盆里，被浇上了葱姜水、盐、黄酒和少量生抽。
沈秋搅拌着盆里的肉。
盆里的调料，慢慢吃进肉里，这就好了。
沈秋把肉放到旁边备用，慢慢腌制，分钟就够。
里脊肉等待炸制的时间里，沈秋在旁边，给它们调制面衣。
三份红薯淀粉，一份面粉，加水，把糊调成流体状态。
这个面糊，一定要面粉和淀粉配合。
只放淀粉不行，因为淀粉筋性差，挂糊的效果不好，而且只用淀粉，炸出来比较蓬松，容易吸汁回软，影响口感。
面糊调好，还要再放些油。
这样炸制的时候，面衣会更蓬松酥脆。
面糊调好，同样放到旁边备用。
蒜末和姜末，唐祐已经提前准备好了。
沈秋开始调碗汁。
这一步决定了成菜的味道。
糖醋汁的味道，需要均衡，酸要有香味，甜要不腻口，相互成就，味道均匀。
具体的用料，根据醋的不同，需要调整。
比例大概就是克醋，克糖，配上克生抽。
还要再放些老抽，调上一些颜色。
炸制之前的工序，准备妥当。
沈秋往锅里倒油，开火。
等待着油升温的时间里，沈秋把淀粉糊，倒进了肉里，搅打均匀，让每块肉都裹上面糊。
等到五成油温。
沈秋开始放肉。
今天的肉比较多，所以沈秋分批炸制，方便控制火候。
一锅肉放得太多，容易导致后面的肉还没熟，前面的肉已经炸过了火候。
肉在油锅里，慢慢变色。
炸肉的过程比较花时间，先中小火，把肉炸熟，然后再升油温，把肉放进去复炸。
炸肉的香味，慢慢从厨房里飘出来。
第一锅肉还没炸出来，店门先被推开。
“哇，好香啊。”
苏影探着头，往厨房看。
她身边跟着戴璃。
今天戴璃的头发，从靠近发尾的地方绑了起来，垂到了一边的肩膀上，身上穿着一身亚麻布料的浅色长裙，看上去漂亮又随意。
陈敏来了，今天又有新菜，沈秋邀请了戴璃和苏影，过来一起吃饭。
沈鹿鸣挥手打招呼：“戴老师！”
沈令仪：“戴老师好，你今天好漂亮啊。”
沈婉如：“戴老师要来玩吗？”
戴璃走了过来，温柔地笑着：“你们今天也很漂亮。在玩什么？”
沈鹿鸣指了指沈秋手机旁边的花：“叠山茶花！我们给爸爸送过了，正在叠送给奶奶的花。”
“我不会叠，你们可以教我吗？”
沈令仪让了让位置：“当然啦，戴老师你坐。”
“好。”
戴璃坐了过去，好看的眼睛，悄悄看了沈秋一眼。
苏影也跟着凑热闹：“也教教我呗，三位小小沈老师。”
沈秋这个“小沈老板”的称呼，是刘姨给取的，老客们叫着顺口，就都这么叫了。
他的三个女儿，就成了小小沈。
她们聊天的时候，第一锅肉已经炸完。
沈秋把油倒进盆里。
这里的油是炸东西用的，上次炸过油条，这些油是不给客人用的。
锅里放入少量的油，然后放蒜和姜末。
炒出香味，沈秋倒入碗汁，高温和液体接触，瞬间泛起白烟，醋的酸味，也被蒸发掉了一部分。
料汁放进去，量有点多，沈秋盛出来了一部分，然后才开始勾芡。
等芡汁收浓，沈秋把里脊倒进了锅里。
里脊金黄，糊比较薄的地方，肉出现了枣红色，十分漂亮。
翻炒几下，料汁裹满了酥脆的里脊。
出锅。
这一锅差不多是三份，刚好是唐祐她们的。
沈秋把锅刷净，炒了素菜，把员工餐先准备好了。
谁不想早点下班回家呢？
沈秋的朋友和家人都在店里，可以晚点，先让她们取餐回家了。
“谢谢老板。”
“老板我们真的离不开你，你知道的吧？”
“我妈说这道菜要趁热吃，我先走了，谢谢老板！”
她们三个拎上菜就走。
翁钰日常行动，看上去跟正常人差不多，但不能走得太快。
吕一诺和唐祐，架住了她的胳膊，笑着快跑了起来。() ()
“爸爸，饿！”
沈鹿鸣委屈巴巴地看着沈秋。
她本来就有点饿了，又看到了炒好的糖醋里脊，闻到了味道，快被馋晕了。
沈令仪和沈婉如，也都捧着肚子。
“马上了，等我一下。”
沈秋接着动手，等到沈建业到了店里。
第二锅糖醋里脊，做了出来，一共盛了三盘。
这一锅糖醋里脊，沈秋在把姜末炸出香味后，都捞了出去。
女儿们不喜欢吃到姜。
陈敏起身去端菜，戴璃跟在她旁边。
沈建业本来也想帮忙，但戴璃去了，他就没去。
糖醋里脊上桌。
沈秋也洗了手，先从厨房里出来，准备尝一口热乎的。
三个小家伙拿了筷子，给大伙分了一下。
沈鹿鸣给桌子对面的苏影，送了一下筷子，回来的有点慢。
沈婉如先动手，想夹块肉，第一個喂给沈秋。
沈令仪的筷子，也伸了过来。
两个小家伙对视一眼，有点较劲，动作都快了几分。
不过沈鹿鸣跑的很快，而且学习虽然不好，但这种事情上很机灵。
她发现了两个妹妹的小动作，赶紧小跑回来，夹上肉，要往沈秋的嘴里送。
可因为想跟两个妹妹抢，沈鹿鸣动作有点急，筷子没夹稳，肉往地上掉了下去。
沈鹿鸣赶紧用手去接。
没接住。
那就用脚！
沈鹿鸣伸出鞋去接，用鞋面接住了那块里脊。
沈鹿鸣笑了起来，因为她接住了。
不过她抬头看向沈秋，忽然反应过来，用鞋接好像也不能吃了。
沈鹿鸣不笑了。
但沈秋没有训她，只是觉得沈鹿鸣手忙脚乱的样子，有点好笑，也有点可爱。
谁还没个毛毛躁躁的六岁呢？
父女两个对视片刻，忽然又一起笑了起来。
“扔了，别吃了。”
沈秋蹲下来，把肉扔进垃圾桶里，拿纸巾给沈鹿鸣擦了鞋，才坐了下来。
“这次慢点，不要着急，再浪费吃的，打三下屁股。”
沈鹿鸣往后藏了藏，一脸凝重地夹了块肉，递向沈秋的嘴边。
两个妹妹看着沈鹿鸣的表情，都笑了起来。
这次沈鹿鸣没有失手，把肉投喂到了沈秋的嘴里，然后期待地看着沈秋。
沈秋咬了一下。
里脊酥脆，面衣的厚度刚好合适，比肉要薄很多，但又有适当的口感。
汁的味道也恰到好处。
烹过的醋，酸的不冲，还有股香味，又能把甜味衬托的更香。
再嚼几下，肉里的咸鲜味道，逐渐变得明显，让酸甜味道变得更加丰富。
味道不错。
沈秋很满意，等尝完之后，才发现周围的人，都在看着他。
“好吃，赶紧吃啊，别看我了。”
“哦，好。”
陈敏先动了筷子，肉一入口，嚼了几下，立刻瞪大了眼睛：“好吃！”
因为青市地处北方，受鲁菜影响很大，糖醋里脊很常见。
尤其是二十多年前，青市的交通还没这么发达，菜系还比较少，那时候陈敏带着沈秋去吃席，十次有八次，都能见到糖醋里脊这道菜。
陈敏觉得，糖醋里脊很看手艺，让她觉得特别好吃的，只有少数的两家馆子。
时过境迁，那两家店还都关门了。
沈秋做的这道糖醋里脊，比那两家店做的还要好吃！
每种味道都完美地融合在一起！
酸味香，但不冲、甜味明显，但不腻口，外面的脆壳酥香，里面的肉块一咬就断，又嫩又鲜。
沈建业尝了一口，十分意外：“做得很好啊。”
老爷子也是第一次，吃到这么好吃的糖醋里脊。
然后尝菜的是三个小家伙。
沈鹿鸣嚼着肉，眼睛越来越亮：“好次……”
“好好次啊爸爸！”
三个小家伙，脸颊都鼓鼓的。
这个酥脆的口感，还有酸甜的味道，她们非常喜欢！
苏影没说话，正在闷头猛吃，已经往嘴里塞了第二块肉了。
都是自家人，客气什么。
戴璃最后才吃，同样也被这道菜的味道惊艳了。
帝都有名的大饭庄，她都去过，吃到过很好吃的糖醋里脊。
但沈秋做的更好吃！
他怎么做什么菜都好吃！
戴璃看向沈秋，竖起大拇指，眯眼笑着。
沈秋跟她对视片刻，笑了一下，挪开了视线。
戴璃咬着筷子，低下头，心想沈秋的侧脸可真好看。
少量的筋膜，被彻底切断，方便它们炸过之后，又嫩又入味。
随后里脊被刀刃切开，变成一厘米宽，四厘米长的条，每块肉都十分均匀。
今天一共七斤肉。
等里脊都被切成条，它们就被沈秋送到盆里，被浇上了葱姜水、盐、黄酒和少量生抽。
沈秋搅拌着盆里的肉。
盆里的调料，慢慢吃进肉里，这就好了。
沈秋把肉放到旁边备用，慢慢腌制，分钟就够。
里脊肉等待炸制的时间里，沈秋在旁边，给它们调制面衣。
三份红薯淀粉，一份面粉，加水，把糊调成流体状态。
这个面糊，一定要面粉和淀粉配合。
只放淀粉不行，因为淀粉筋性差，挂糊的效果不好，而且只用淀粉，炸出来比较蓬松，容易吸汁回软，影响口感。
面糊调好，还要再放些油。
这样炸制的时候，面衣会更蓬松酥脆。
面糊调好，同样放到旁边备用。
蒜末和姜末，唐祐已经提前准备好了。
沈秋开始调碗汁。
这一步决定了成菜的味道。
糖醋汁的味道，需要均衡，酸要有香味，甜要不腻口，相互成就，味道均匀。
具体的用料，根据醋的不同，需要调整。
比例大概就是克醋，克糖，配上克生抽。
还要再放些老抽，调上一些颜色。
炸制之前的工序，准备妥当。
沈秋往锅里倒油，开火。
等待着油升温的时间里，沈秋把淀粉糊，倒进了肉里，搅打均匀，让每块肉都裹上面糊。
等到五成油温。
沈秋开始放肉。
今天的肉比较多，所以沈秋分批炸制，方便控制火候。
一锅肉放得太多，容易导致后面的肉还没熟，前面的肉已经炸过了火候。
肉在油锅里，慢慢变色。
炸肉的过程比较花时间，先中小火，把肉炸熟，然后再升油温，把肉放进去复炸。
炸肉的香味，慢慢从厨房里飘出来。
第一锅肉还没炸出来，店门先被推开。
“哇，好香啊。”
苏影探着头，往厨房看。
她身边跟着戴璃。
今天戴璃的头发，从靠近发尾的地方绑了起来，垂到了一边的肩膀上，身上穿着一身亚麻布料的浅色长裙，看上去漂亮又随意。
陈敏来了，今天又有新菜，沈秋邀请了戴璃和苏影，过来一起吃饭。
沈鹿鸣挥手打招呼：“戴老师！”
沈令仪：“戴老师好，你今天好漂亮啊。”
沈婉如：“戴老师要来玩吗？”
戴璃走了过来，温柔地笑着：“你们今天也很漂亮。在玩什么？”
沈鹿鸣指了指沈秋手机旁边的花：“叠山茶花！我们给爸爸送过了，正在叠送给奶奶的花。”
“我不会叠，你们可以教我吗？”
沈令仪让了让位置：“当然啦，戴老师你坐。”
“好。”
戴璃坐了过去，好看的眼睛，悄悄看了沈秋一眼。
苏影也跟着凑热闹：“也教教我呗，三位小小沈老师。”
沈秋这个“小沈老板”的称呼，是刘姨给取的，老客们叫着顺口，就都这么叫了。
他的三个女儿，就成了小小沈。
她们聊天的时候，第一锅肉已经炸完。
沈秋把油倒进盆里。
这里的油是炸东西用的，上次炸过油条，这些油是不给客人用的。
锅里放入少量的油，然后放蒜和姜末。
炒出香味，沈秋倒入碗汁，高温和液体接触，瞬间泛起白烟，醋的酸味，也被蒸发掉了一部分。
料汁放进去，量有点多，沈秋盛出来了一部分，然后才开始勾芡。
等芡汁收浓，沈秋把里脊倒进了锅里。
里脊金黄，糊比较薄的地方，肉出现了枣红色，十分漂亮。
翻炒几下，料汁裹满了酥脆的里脊。
出锅。
这一锅差不多是三份，刚好是唐祐她们的。
沈秋把锅刷净，炒了素菜，把员工餐先准备好了。
谁不想早点下班回家呢？
沈秋的朋友和家人都在店里，可以晚点，先让她们取餐回家了。
“谢谢老板。”
“老板我们真的离不开你，你知道的吧？”
“我妈说这道菜要趁热吃，我先走了，谢谢老板！”
她们三个拎上菜就走。
翁钰日常行动，看上去跟正常人差不多，但不能走得太快。
吕一诺和唐祐，架住了她的胳膊，笑着快跑了起来。() ()
“爸爸，饿！”
沈鹿鸣委屈巴巴地看着沈秋。
她本来就有点饿了，又看到了炒好的糖醋里脊，闻到了味道，快被馋晕了。
沈令仪和沈婉如，也都捧着肚子。
“马上了，等我一下。”
沈秋接着动手，等到沈建业到了店里。
第二锅糖醋里脊，做了出来，一共盛了三盘。
这一锅糖醋里脊，沈秋在把姜末炸出香味后，都捞了出去。
女儿们不喜欢吃到姜。
陈敏起身去端菜，戴璃跟在她旁边。
沈建业本来也想帮忙，但戴璃去了，他就没去。
糖醋里脊上桌。
沈秋也洗了手，先从厨房里出来，准备尝一口热乎的。
三个小家伙拿了筷子，给大伙分了一下。
沈鹿鸣给桌子对面的苏影，送了一下筷子，回来的有点慢。
沈婉如先动手，想夹块肉，第一個喂给沈秋。
沈令仪的筷子，也伸了过来。
两个小家伙对视一眼，有点较劲，动作都快了几分。
不过沈鹿鸣跑的很快，而且学习虽然不好，但这种事情上很机灵。
她发现了两个妹妹的小动作，赶紧小跑回来，夹上肉，要往沈秋的嘴里送。
可因为想跟两个妹妹抢，沈鹿鸣动作有点急，筷子没夹稳，肉往地上掉了下去。
沈鹿鸣赶紧用手去接。
没接住。
那就用脚！
沈鹿鸣伸出鞋去接，用鞋面接住了那块里脊。
沈鹿鸣笑了起来，因为她接住了。
不过她抬头看向沈秋，忽然反应过来，用鞋接好像也不能吃了。
沈鹿鸣不笑了。
但沈秋没有训她，只是觉得沈鹿鸣手忙脚乱的样子，有点好笑，也有点可爱。
谁还没个毛毛躁躁的六岁呢？
父女两个对视片刻，忽然又一起笑了起来。
“扔了，别吃了。”
沈秋蹲下来，把肉扔进垃圾桶里，拿纸巾给沈鹿鸣擦了鞋，才坐了下来。
“这次慢点，不要着急，再浪费吃的，打三下屁股。”
沈鹿鸣往后藏了藏，一脸凝重地夹了块肉，递向沈秋的嘴边。
两个妹妹看着沈鹿鸣的表情，都笑了起来。
这次沈鹿鸣没有失手，把肉投喂到了沈秋的嘴里，然后期待地看着沈秋。
沈秋咬了一下。
里脊酥脆，面衣的厚度刚好合适，比肉要薄很多，但又有适当的口感。
汁的味道也恰到好处。
烹过的醋，酸的不冲，还有股香味，又能把甜味衬托的更香。
再嚼几下，肉里的咸鲜味道，逐渐变得明显，让酸甜味道变得更加丰富。
味道不错。
沈秋很满意，等尝完之后，才发现周围的人，都在看着他。
“好吃，赶紧吃啊，别看我了。”
“哦，好。”
陈敏先动了筷子，肉一入口，嚼了几下，立刻瞪大了眼睛：“好吃！”
因为青市地处北方，受鲁菜影响很大，糖醋里脊很常见。
尤其是二十多年前，青市的交通还没这么发达，菜系还比较少，那时候陈敏带着沈秋去吃席，十次有八次，都能见到糖醋里脊这道菜。
陈敏觉得，糖醋里脊很看手艺，让她觉得特别好吃的，只有少数的两家馆子。
时过境迁，那两家店还都关门了。
沈秋做的这道糖醋里脊，比那两家店做的还要好吃！
每种味道都完美地融合在一起！
酸味香，但不冲、甜味明显，但不腻口，外面的脆壳酥香，里面的肉块一咬就断，又嫩又鲜。
沈建业尝了一口，十分意外：“做得很好啊。”
老爷子也是第一次，吃到这么好吃的糖醋里脊。
然后尝菜的是三个小家伙。
沈鹿鸣嚼着肉，眼睛越来越亮：“好次……”
“好好次啊爸爸！”
三个小家伙，脸颊都鼓鼓的。
这个酥脆的口感，还有酸甜的味道，她们非常喜欢！
苏影没说话，正在闷头猛吃，已经往嘴里塞了第二块肉了。
都是自家人，客气什么。
戴璃最后才吃，同样也被这道菜的味道惊艳了。
帝都有名的大饭庄，她都去过，吃到过很好吃的糖醋里脊。
但沈秋做的更好吃！
他怎么做什么菜都好吃！
戴璃看向沈秋，竖起大拇指，眯眼笑着。
沈秋跟她对视片刻，笑了一下，挪开了视线。
戴璃咬着筷子，低下头，心想沈秋的侧脸可真好看。