16山城香辣红油
聊着聊着,话题就转移到了林晨的身上。
得知三个大夏妹妹吃完饭也想去找林晨,几人一拍即合,开始探讨起怎么给他拍摄宣传视频,以及推荐做些什么菜品拿来拍摄更合适。
“那当然是面食了!”
卢卡斯拍着胸脯喊道,“炒菜油烟太大,肯定不合适,要论表演度,绝对非面食莫属!”
“你想想,要是能把餐车改装成露天的,在人来人往的大街上做拉面或者刀削面啥的,那不得给这群老外眼珠子惊掉地上?”
“?”
蒋书琪捂嘴偷笑,从昨天她就想吐槽了,硬生生忍到现在。
还有什么比一个金发碧眼一米八多的外国大帅哥,操着一口纯正的中文鄙视同胞来的更有意思的事?
她两个闺蜜也想笑,但还是忍住了。
“你这么说,不怕被你朋友们打啊?”
卢卡斯撇撇嘴:“他们听不懂,纯血老外明白吗?放心吐槽!”
嘉德:“嘿!怎么还带加密通话的,卢卡斯你们不能这样!”
安布尔:“我总觉得这小子这次回来变了,语气听上去也有点奇怪,该不会是在说我们坏话吧?”
卢卡斯:“没有的事!她们法语不好怎么办,当然只能用母语交流啊~”
不知不觉间,天使之吻再次迎来一天的结尾。
“林!”
主厨乐呵呵地从前台走进后厨,随手将一框满满的钞票拍在桌上,硬币叮当作响。
同事们再次向林晨投来羡慕的目光。
“我敢保证,只要你能维持这种状态两周,分店那边下个月的实习名额就归你了!”
“什么?!”
“哦天呐,恭喜你啊林!”
“是不是该提前称呼hef林了?”
大家都领到属于自己的那份小费,普遍都是几十,只有掌勺的能多分到些。
而林晨,独自拿着那纸币和沉重的硬币有点懵逼。
怎么感觉比昨天还多?
数了数,竟然有两百欧!
翻了近一倍!
不出意外的话,指定打赏率已经超过了当天用餐率的%,对于厨师来说这简直就是匪夷所思的一件事!
西方虽然都使用小费制度,但绝大多数客人嫌麻烦,往往只会根据账单数额留下百分之-的小费。
愿意指定给某个人打赏,那是真的说明对某個人的服务感到极其满意,通常都是服务员居多,很少有给厨师进行打赏的。
跟同事们客套完,他再次赶往超市,准备今晚的出摊工作。
今天由于安德森休息导致他的工作量翻倍,饶是被体力药剂加持过的身体都觉得有些疲惫。
因此,他决定今天做些轻松的,不需要花费太多精力的菜。
昨天设想的卤味虽好,但是制作时间太长,很多都需要浸泡过夜,时间上不允许,只能等他周日休息的时候再做考虑。
昨天获得的菜谱卷他还没用,因为没考虑好想做什么。
在超市里逛了半天,直到来到熟食区,看到开放式冰柜中摆放整整齐齐用来拌凉皮的食材,他猛地一拍大腿。() ()
“有了!凉拌菜!”
这玩意简单,只要准备好灵魂酱料,再把各种蔬菜切切碎,焯个水,就可以出摊了。
别看流程简单,凉拌菜想要做的好吃,拌起来香飘十里,重点就在于那盆秘制红油以及调料的搭配上。
这家连锁华人超市据说老板有自己的农场,经常会有大夏人才识货的好东西卖,前面他就看见有几十桶孤零零的鲜榨菜籽油摆在那里,旁边围着的都是自己人,老外的影子都看不见。
毫不犹豫,直接用菜谱兑换卷换了个山城香辣红油的配方。
生怕去晚了被抢光,迅速推着购物车跑去连拿十桶屯着备用,然后才去蔬菜区豆制品挑选合适的食材,又回到熟食区买了些现成的卤猪耳朵。
真空包装的灯笼椒、二荆条、新一代干辣椒拆开剪成小段,用滤勺抖掉大部分辣椒籽备用。
灯笼椒下锅加少许菜籽油小火翻炒,炒香,炒脆。
趁着炒辣椒的功夫,旁边另起一锅烧油。
十分钟后,下入新一代和二荆条继续翻炒,直到颜色微变,用手一捏就会碎的状态最佳,倒出自然冷却。
然后炒辣椒籽,炒到颜色焦黄同样盛出备用。
锅里倒入大量的食盐,加入花生米和黄豆小火翻炒,炒到花生黄豆酥脆就可过滤盛出。
将所有炒过的食材用料理机打碎,装到大盆中备用,撒上大量白芝麻搅拌均匀。
这时候,锅里的油差不多也开始冒烟,油温达到度,下入部分姜片、洋葱、小葱、香菜炸制。
尤其是洋葱,要放的够多,比其它三样食材加起来都要多,才能让熬出的红油葱香扑鼻。
关小火,等到油温降到度,将剩下的材料全部倒进去。
分次炸料的目的就是为了充分激发食材的香味,同时降温也能避免食材被炸糊产生苦味,另外油温也是激发辣椒香气的重要因素。
等到锅里的食材颜色变成焦黄,迅速捞出避免糊锅。
在油温度的状态下,先舀几勺浇到辣椒碎混合物中。
“滋啦”
滚烫的菜籽油遇到干料瞬间沸腾,大片大片黄色气泡将辣椒面彻底掩盖,并以肉眼可见的速度朝红色转变。
这个时候要迅速搅拌,让料油充分和干料混合,而不是只停留在表面。
混合后的辣椒粉呈现出暗红色,几乎看不见多余的红油,完全被辣椒粉吸收。
油温降到度,浇第二遍。
这一步是为了增香,同时避免油温过高导致已经湿了的辣椒糊产生糊味。
油温降到度,将剩下的菜籽油全部倒入,再淋上一瓶高度白酒。
看似平静的油面在白酒淋入后再次沸腾,浓郁的葱香芝麻香混合着酒香和辣椒的辛香扑鼻而来,整个厨房都充斥满浓浓的香辣味。
按照菜谱的说法,制作完成的红油最好要静置一晚风味才会最佳,颜色也会更加红亮。
但他可没有那个浪漫国时间,直接将红油舀出一部装车,剩下的留着以后再用。
得知三个大夏妹妹吃完饭也想去找林晨,几人一拍即合,开始探讨起怎么给他拍摄宣传视频,以及推荐做些什么菜品拿来拍摄更合适。
“那当然是面食了!”
卢卡斯拍着胸脯喊道,“炒菜油烟太大,肯定不合适,要论表演度,绝对非面食莫属!”
“你想想,要是能把餐车改装成露天的,在人来人往的大街上做拉面或者刀削面啥的,那不得给这群老外眼珠子惊掉地上?”
“?”
蒋书琪捂嘴偷笑,从昨天她就想吐槽了,硬生生忍到现在。
还有什么比一个金发碧眼一米八多的外国大帅哥,操着一口纯正的中文鄙视同胞来的更有意思的事?
她两个闺蜜也想笑,但还是忍住了。
“你这么说,不怕被你朋友们打啊?”
卢卡斯撇撇嘴:“他们听不懂,纯血老外明白吗?放心吐槽!”
嘉德:“嘿!怎么还带加密通话的,卢卡斯你们不能这样!”
安布尔:“我总觉得这小子这次回来变了,语气听上去也有点奇怪,该不会是在说我们坏话吧?”
卢卡斯:“没有的事!她们法语不好怎么办,当然只能用母语交流啊~”
不知不觉间,天使之吻再次迎来一天的结尾。
“林!”
主厨乐呵呵地从前台走进后厨,随手将一框满满的钞票拍在桌上,硬币叮当作响。
同事们再次向林晨投来羡慕的目光。
“我敢保证,只要你能维持这种状态两周,分店那边下个月的实习名额就归你了!”
“什么?!”
“哦天呐,恭喜你啊林!”
“是不是该提前称呼hef林了?”
大家都领到属于自己的那份小费,普遍都是几十,只有掌勺的能多分到些。
而林晨,独自拿着那纸币和沉重的硬币有点懵逼。
怎么感觉比昨天还多?
数了数,竟然有两百欧!
翻了近一倍!
不出意外的话,指定打赏率已经超过了当天用餐率的%,对于厨师来说这简直就是匪夷所思的一件事!
西方虽然都使用小费制度,但绝大多数客人嫌麻烦,往往只会根据账单数额留下百分之-的小费。
愿意指定给某个人打赏,那是真的说明对某個人的服务感到极其满意,通常都是服务员居多,很少有给厨师进行打赏的。
跟同事们客套完,他再次赶往超市,准备今晚的出摊工作。
今天由于安德森休息导致他的工作量翻倍,饶是被体力药剂加持过的身体都觉得有些疲惫。
因此,他决定今天做些轻松的,不需要花费太多精力的菜。
昨天设想的卤味虽好,但是制作时间太长,很多都需要浸泡过夜,时间上不允许,只能等他周日休息的时候再做考虑。
昨天获得的菜谱卷他还没用,因为没考虑好想做什么。
在超市里逛了半天,直到来到熟食区,看到开放式冰柜中摆放整整齐齐用来拌凉皮的食材,他猛地一拍大腿。() ()
“有了!凉拌菜!”
这玩意简单,只要准备好灵魂酱料,再把各种蔬菜切切碎,焯个水,就可以出摊了。
别看流程简单,凉拌菜想要做的好吃,拌起来香飘十里,重点就在于那盆秘制红油以及调料的搭配上。
这家连锁华人超市据说老板有自己的农场,经常会有大夏人才识货的好东西卖,前面他就看见有几十桶孤零零的鲜榨菜籽油摆在那里,旁边围着的都是自己人,老外的影子都看不见。
毫不犹豫,直接用菜谱兑换卷换了个山城香辣红油的配方。
生怕去晚了被抢光,迅速推着购物车跑去连拿十桶屯着备用,然后才去蔬菜区豆制品挑选合适的食材,又回到熟食区买了些现成的卤猪耳朵。
真空包装的灯笼椒、二荆条、新一代干辣椒拆开剪成小段,用滤勺抖掉大部分辣椒籽备用。
灯笼椒下锅加少许菜籽油小火翻炒,炒香,炒脆。
趁着炒辣椒的功夫,旁边另起一锅烧油。
十分钟后,下入新一代和二荆条继续翻炒,直到颜色微变,用手一捏就会碎的状态最佳,倒出自然冷却。
然后炒辣椒籽,炒到颜色焦黄同样盛出备用。
锅里倒入大量的食盐,加入花生米和黄豆小火翻炒,炒到花生黄豆酥脆就可过滤盛出。
将所有炒过的食材用料理机打碎,装到大盆中备用,撒上大量白芝麻搅拌均匀。
这时候,锅里的油差不多也开始冒烟,油温达到度,下入部分姜片、洋葱、小葱、香菜炸制。
尤其是洋葱,要放的够多,比其它三样食材加起来都要多,才能让熬出的红油葱香扑鼻。
关小火,等到油温降到度,将剩下的材料全部倒进去。
分次炸料的目的就是为了充分激发食材的香味,同时降温也能避免食材被炸糊产生苦味,另外油温也是激发辣椒香气的重要因素。
等到锅里的食材颜色变成焦黄,迅速捞出避免糊锅。
在油温度的状态下,先舀几勺浇到辣椒碎混合物中。
“滋啦”
滚烫的菜籽油遇到干料瞬间沸腾,大片大片黄色气泡将辣椒面彻底掩盖,并以肉眼可见的速度朝红色转变。
这个时候要迅速搅拌,让料油充分和干料混合,而不是只停留在表面。
混合后的辣椒粉呈现出暗红色,几乎看不见多余的红油,完全被辣椒粉吸收。
油温降到度,浇第二遍。
这一步是为了增香,同时避免油温过高导致已经湿了的辣椒糊产生糊味。
油温降到度,将剩下的菜籽油全部倒入,再淋上一瓶高度白酒。
看似平静的油面在白酒淋入后再次沸腾,浓郁的葱香芝麻香混合着酒香和辣椒的辛香扑鼻而来,整个厨房都充斥满浓浓的香辣味。
按照菜谱的说法,制作完成的红油最好要静置一晚风味才会最佳,颜色也会更加红亮。
但他可没有那个浪漫国时间,直接将红油舀出一部装车,剩下的留着以后再用。