第六十章 做叫花鸡
七点四十多，厨房里的何大柱师傅来上班了。跟往常一样，看了一下今天厨房里的菜，再看看自己手上的活干的如何。然后就坐一边喝着水看报纸去了。
没过几分钟，王师傅王知易也过来了，罗成现在也学会了一点人情世故。那就是属于教导自己的师傅，不能随意打一下招呼，得上前问候一声‘师傅好’。
因此罗成看见肖师兄上前去问好，罗成也放下了手中在洗的菜，跟在肖师兄身旁给王师傅问好。
“不错，忙去吧。”见罗成跟肖长升两人一起对他问好，王师傅点头说道。
罗成和肖长升各忙各的去了之后，王师傅就搬了一个凳子坐何师傅旁边去了。
每天他们两个大厨十点多才动手干活，但也不是真的什么事都不操心的。毕竟在一个厨房干活，得商量各自负责炒什么菜。
就算是炒萝卜，也分萝卜片和萝卜丝。又或者是炒土豆，也分土豆片和土豆丝。这商量好了，今天厨房出什么菜，得用粉笔写好，挂在食堂打菜的地方。让职工来食堂打饭菜的时候，知道今天有什么菜。
肖师兄很有眼力劲，一直等两位师傅谈完了食堂的事，才把王师傅喊到一边，拿出了罗成带到厨房的鸡和香菇。
“师傅，罗师弟想学个上手快的菜，您能不能露一手。”
听到自己的徒弟这样说，又看了一下食材，是一只子鸡和香菇，就知道是什么意思了。所谓上手快，叫花鸡的确是不错，因为不需要用锅炒，也不需要砂锅炖。
就算是小炒，不会用锅，也是浪费食材。
叫花鸡只需要记住一些处理步骤，然后关键的是掌控地火温度和时间就可以了。
所谓的地火也就是埋在土里的加热温度，会做叫花鸡的人，喜欢用黄泥土来包裹食材。那是因为导热性能好，而且就算黄泥烧干了，也不会轻易的裂开。
所以做叫花鸡，并不是随便拿什么东西包裹一下，往火堆里一埋就可以的。用的泥土不行，可能到时候挖出来，鸡都烧没了。
“这鸡不是现杀的，要吃上好的叫花鸡，我还得去找一下周主任，到他那边弄点白酒过来。你带罗成去厂外弄些黄泥过来。”
王知易只是随意拨弄了一下眼前的子鸡，就看出这只鸡并不是很新鲜。要做叫花鸡，最好就是当场杀的鸡，最少好歹也是当天杀的鸡。但眼前这只鸡，绝对是杀了过了许久的。
平时做叫花鸡，本来也要加一点料酒，但要正宗点，最好是花雕酒，也都是提鲜。如今根本没那个条件讲，厨房里料酒，但这只鸡还得加一点高度白酒才行。
肖长升一听师傅这样说，就知道师傅是要出手了。立刻听从安排，在厨房找了一个盆，把还在择菜的罗成喊走了。
黄泥在厂子外面旁边就有。但得找干净点的黄泥。所谓干净，也就是没多少杂物在里面的那种。也就是要取稍微深一点的黄泥比较好。
肖长升带着罗成很快就找到了挖黄泥的地方，因为以前他就在这地方挖过。
“赶紧挖吧，等会回去还要加点水，弄成泥浆呢。”
“哦~。”
听着肖师兄的吩咐，罗成直接开挖了，以前在农村他挖土的本事还是可以的。() ()
现在是肖师兄怎么安排，罗成就怎么听。来的路上，肖师兄也就跟他讲了一些步骤，等会回去后，让罗成仔细看师傅怎么处理那只鸡的。
很快就挖够了想要的那种黄泥，两人就回厂里了。
回到厂里厨房，罗成带的香菇也已经被王师傅放在水池里泡着了。
而王师傅好像就是在等罗成回来，见他回来就起身了，招呼他过去。
案台上已经有了一瓶所剩不多的茅台酒，罗成觉得这应该就是师傅去那所谓的周主任那拿的酒。
“记住步骤，仔细点看。”
“嗯。知道了，师傅。”
听到王师傅的话，罗成也是立刻点头答应着。
然后就看师傅先是将料酒倒入一个盆中，又在料酒中倒了适量的白酒。再后面就是用配好的料酒，给整个子鸡均匀的涂抹了。几乎每一个地方都涂抹到位，还连续来了几遍。
“料酒只是提鲜，但你这只鸡不是现杀的，光用料酒不够。所以我才加了白酒进去，如果有花雕酒或者纯正一点的黄酒，就不用这样麻烦。明白嘛。”
涂完料酒后王师傅才开口跟罗成说道，而罗成也很快明白了师傅说的意思，连忙点头。
可能是罗成聪慧一点就通，但他感觉跟昨天晚上在神秘空间里学习的几本书籍也有很大的关系。
甚至罗成明白的可能比王师傅说的还要多一点，王师傅现在用料酒加白酒涂抹子鸡，说是提鲜。但是鲜这个字，王师傅没有说为什么要用这个来提。
这就像是一种经验之谈，教你用料酒或者什么酒来提鲜，但并不明白为什么这些的东西可以给鸡提鲜。
可能罗成把这个问题询问王师傅，他都打不上来，因为他在书籍里看到的是活性这个词。
其实《厨房的常识》这本书，并不是中国人编写的，而是外国人。
只不过罗成孙子烧给他的是中文版，因此他在看那边书的时候，是一个外国人在他面前用中文教导他认识调料的知识。
那本书里提的不是鲜，而是食物的活性。
所以王师傅一说，罗成就明白为什么了。甚至站在一边，就已经在思考，有没有其他的方式也能达到这样的效果。
鸡被王师傅放在一边，然后带罗成进了炒小灶的房间，点了火，热了锅，然后把一些盐放进了锅里，开始炒热。
而这个做法，王师傅还没讲解，罗成就好像看懂了。因为在书籍了就讲解过这个，热盐增加渗透性。
因此罗成在边上看着的时候，内心是嘀咕着：“等会师傅肯定不会说什么渗透性这样的词，应不会直接说，这样弄，会更入味吧。”
王师傅炒了一会盐，然后又放了一些调料进去翻炒，这次没过一会全部从锅里倒进了碗里。
“这些调料炒到这样的成色就可以了，这样使用起来会更入味。”
王师傅对着罗成说道，然后就离开了小灶厨房。罗成楞了一下，王师傅说的竟然跟自己猜想的一样，果然是说入味。
没过几分钟，王师傅王知易也过来了，罗成现在也学会了一点人情世故。那就是属于教导自己的师傅，不能随意打一下招呼，得上前问候一声‘师傅好’。
因此罗成看见肖师兄上前去问好，罗成也放下了手中在洗的菜，跟在肖师兄身旁给王师傅问好。
“不错，忙去吧。”见罗成跟肖长升两人一起对他问好，王师傅点头说道。
罗成和肖长升各忙各的去了之后，王师傅就搬了一个凳子坐何师傅旁边去了。
每天他们两个大厨十点多才动手干活，但也不是真的什么事都不操心的。毕竟在一个厨房干活，得商量各自负责炒什么菜。
就算是炒萝卜，也分萝卜片和萝卜丝。又或者是炒土豆，也分土豆片和土豆丝。这商量好了，今天厨房出什么菜，得用粉笔写好，挂在食堂打菜的地方。让职工来食堂打饭菜的时候，知道今天有什么菜。
肖师兄很有眼力劲，一直等两位师傅谈完了食堂的事，才把王师傅喊到一边，拿出了罗成带到厨房的鸡和香菇。
“师傅，罗师弟想学个上手快的菜，您能不能露一手。”
听到自己的徒弟这样说，又看了一下食材，是一只子鸡和香菇，就知道是什么意思了。所谓上手快，叫花鸡的确是不错，因为不需要用锅炒，也不需要砂锅炖。
就算是小炒，不会用锅，也是浪费食材。
叫花鸡只需要记住一些处理步骤，然后关键的是掌控地火温度和时间就可以了。
所谓的地火也就是埋在土里的加热温度，会做叫花鸡的人，喜欢用黄泥土来包裹食材。那是因为导热性能好，而且就算黄泥烧干了，也不会轻易的裂开。
所以做叫花鸡，并不是随便拿什么东西包裹一下，往火堆里一埋就可以的。用的泥土不行，可能到时候挖出来，鸡都烧没了。
“这鸡不是现杀的，要吃上好的叫花鸡，我还得去找一下周主任，到他那边弄点白酒过来。你带罗成去厂外弄些黄泥过来。”
王知易只是随意拨弄了一下眼前的子鸡，就看出这只鸡并不是很新鲜。要做叫花鸡，最好就是当场杀的鸡，最少好歹也是当天杀的鸡。但眼前这只鸡，绝对是杀了过了许久的。
平时做叫花鸡，本来也要加一点料酒，但要正宗点，最好是花雕酒，也都是提鲜。如今根本没那个条件讲，厨房里料酒，但这只鸡还得加一点高度白酒才行。
肖长升一听师傅这样说，就知道师傅是要出手了。立刻听从安排，在厨房找了一个盆，把还在择菜的罗成喊走了。
黄泥在厂子外面旁边就有。但得找干净点的黄泥。所谓干净，也就是没多少杂物在里面的那种。也就是要取稍微深一点的黄泥比较好。
肖长升带着罗成很快就找到了挖黄泥的地方，因为以前他就在这地方挖过。
“赶紧挖吧，等会回去还要加点水，弄成泥浆呢。”
“哦~。”
听着肖师兄的吩咐，罗成直接开挖了，以前在农村他挖土的本事还是可以的。() ()
现在是肖师兄怎么安排，罗成就怎么听。来的路上，肖师兄也就跟他讲了一些步骤，等会回去后，让罗成仔细看师傅怎么处理那只鸡的。
很快就挖够了想要的那种黄泥，两人就回厂里了。
回到厂里厨房，罗成带的香菇也已经被王师傅放在水池里泡着了。
而王师傅好像就是在等罗成回来，见他回来就起身了，招呼他过去。
案台上已经有了一瓶所剩不多的茅台酒，罗成觉得这应该就是师傅去那所谓的周主任那拿的酒。
“记住步骤，仔细点看。”
“嗯。知道了，师傅。”
听到王师傅的话，罗成也是立刻点头答应着。
然后就看师傅先是将料酒倒入一个盆中，又在料酒中倒了适量的白酒。再后面就是用配好的料酒，给整个子鸡均匀的涂抹了。几乎每一个地方都涂抹到位，还连续来了几遍。
“料酒只是提鲜，但你这只鸡不是现杀的，光用料酒不够。所以我才加了白酒进去，如果有花雕酒或者纯正一点的黄酒，就不用这样麻烦。明白嘛。”
涂完料酒后王师傅才开口跟罗成说道，而罗成也很快明白了师傅说的意思，连忙点头。
可能是罗成聪慧一点就通，但他感觉跟昨天晚上在神秘空间里学习的几本书籍也有很大的关系。
甚至罗成明白的可能比王师傅说的还要多一点，王师傅现在用料酒加白酒涂抹子鸡，说是提鲜。但是鲜这个字，王师傅没有说为什么要用这个来提。
这就像是一种经验之谈，教你用料酒或者什么酒来提鲜，但并不明白为什么这些的东西可以给鸡提鲜。
可能罗成把这个问题询问王师傅，他都打不上来，因为他在书籍里看到的是活性这个词。
其实《厨房的常识》这本书，并不是中国人编写的，而是外国人。
只不过罗成孙子烧给他的是中文版，因此他在看那边书的时候，是一个外国人在他面前用中文教导他认识调料的知识。
那本书里提的不是鲜，而是食物的活性。
所以王师傅一说，罗成就明白为什么了。甚至站在一边，就已经在思考，有没有其他的方式也能达到这样的效果。
鸡被王师傅放在一边，然后带罗成进了炒小灶的房间，点了火，热了锅，然后把一些盐放进了锅里，开始炒热。
而这个做法，王师傅还没讲解，罗成就好像看懂了。因为在书籍了就讲解过这个，热盐增加渗透性。
因此罗成在边上看着的时候，内心是嘀咕着：“等会师傅肯定不会说什么渗透性这样的词，应不会直接说，这样弄，会更入味吧。”
王师傅炒了一会盐，然后又放了一些调料进去翻炒，这次没过一会全部从锅里倒进了碗里。
“这些调料炒到这样的成色就可以了，这样使用起来会更入味。”
王师傅对着罗成说道，然后就离开了小灶厨房。罗成楞了一下，王师傅说的竟然跟自己猜想的一样，果然是说入味。