花甲蒸粉丝
“醉香楼的菜一两银子不是寻常嘛！老江，你这就是瞎咋呼！”一人道。
“就是，不说别的，那清蒸大闸蟹不也要一两银子？”另一人道。
“你们知道什么，清蒸大闸蟹一两银子卖的是一对儿的特品蟹，蟹酿橙卖的可只是一个。”
“好家伙，竟这样贵！老江，你肯定是尝了，快给我们说说。”有人迫不及待地问道。
“这蟹酿橙呀，乍一看就是个橙子，实则内里大有乾坤，盛着精心烹制的蟹肉蟹黄呢！这味道嘛，橙子的甜香和螃蟹的鲜香合到一起，真是绝了！”江大爷夸道。
“醉香楼的大师傅可真会想呐，咋连螃蟹味都没摸清，人竟能想到跟橙子一道蒸了。”有人咋舌道。
“那可不，那醉香楼的大师傅做过多少螃蟹了，我看只有他能想出这样的做法。”
“你们不知道吧，我媳妇的二舅母在宋府帮厨，听说宋家老太太寿辰那日，就做了这道蟹酿橙，那些太太小姐一个劲夸呢，喜得宋老太太给醉香楼的李师傅打了二十两的赏银！”又有一人道。
“哟，那这醉香楼生意该有多好呀！”
“那等子烂心肠的人，竟偷了人的东西当自己的。”听到这，在档口的卢二郎忍不住骂道。
“哥，哥，哥。”卢晓晓叠声唤道，卢二娘子赶忙把人拉去了后院。
“卢小哥这是骂谁人呐？”有老客问道。
“无事，无事，前几日有人把我们乡下地里的菜摘了，我哥气着呢，想是又想到了。”卢晓晓解释道。
“这样的人当真是可恶！”大家不再说醉香楼，开始纷纷讨伐起小偷来。
卢晓晓到了后院。
“晓晓，你拦我做甚，就合该让大家知道那蟹酿橙是你做的，醉香楼堂堂大师傅，竟然偷着学人菜。”卢二郎还是愤愤不平。
“人也不能尽信咱们，没得还惹了麻烦。蟹酿橙学了便学了，只他们还做了炙鸭，二哥，你去醉香楼，看看这炙鸭如何卖的。”卢晓晓也生气，可没权没势就只能任人欺负。
醉香楼不是说进就进的，这吩咐也只卢二郎才办得成。
快晚食的时候，卢二郎换了身衣裳，又把头发整了整，才往醉香楼走，到了那也不往里进去，在外头看了好一会，才到了一卖签菜的摊子处，要了两串素签儿。
“哥哥，你这签菜做得可真好，我就没吃过恁好滋味的签儿。”卢二郎一边吃一边夸道。
“我做的羊头签才叫好呢，可要来两串尝尝？”摊主边忙活边笑着招呼道。
“哥哥说笑了，羊头签这等好东西哪是我能吃得起的呀！我在这能闻个香就知足了。”说罢也没再说话。
“弟弟是跟哪位官人来的？”摊主见卢二郎穿得齐整，人又机灵，问道。
“喏，就是刚进去的着着青色罗衫的赵大官人。”
“赵大官人呐，那可是镇上的大户呀，弟弟可有福，能在他家做活。往日里倒不见赵大官人带人来。”
“我是刚赁进他家的，还摸不清哪是哪呢！听说前些日子，大官人吃了个大醉，娘子好生恼怒，便让我今日来跟着大官人。”卢二郎压低声音道。
接着又道，“不瞒哥哥说，我午食都不曾吃何物，如今正是肚子空空，这街上卖的吃食贵得很，哥哥的两串素签儿真是救了我。”
“哟，那你可要饿许久，不若你先去吃些东西。往日里，赵大官人不到亥时都不出来呢！”摊主出主意道。
“我可不敢，娘子可是说了的，让我跟住大官人，出了醉香楼就使轿子回府，哪都不让去。”
说话间，店里的小二来了，要了十串羊头签，十串肫掌签，十串蝤蛑签，再有鸡鸭鹅签若干，指名送到二楼的清香阁中。
摊主忙活了起来，刚做完，正要把东西送上去，便来了买签菜的客人。摊主心急去醉香楼送签菜，又丢不下摊子上的客人，左右张望想寻个闲汉送上去。
卢二郎见状道，“哥哥，若信得过我，便让我去送吧！左右我在这也无事，正想到醉香楼里见识见识呢！大门在这，哥哥也不用担心我跑了。回头哥哥再匀我两串素签填肚子就行。”
“那有劳弟弟了，一共是四百六十二文钱，这碗一会儿拿回来。”说着将装满签菜的大碗递给了卢二郎。
卢二郎端着碗，大大方方地进了醉香楼，进去后环顾四周地打量了一番。
醉香楼是两层的铺子，楼下大堂是散座，靠里的正中设有一台子，台子上有一年轻姑娘正在唱曲，一老大爷在拉曲，台子的两侧是楼梯，楼上被分隔成七八间阁子。
卢二郎要去送签菜的清香阁，就在二楼东侧。
上了二楼，有一小二在阁子外候着，卢二郎把碗递了过去，躬了躬身，道，“有劳哥哥了，一共四百六十二文。”
小二端着碗进了去，卢二郎顺着门缝往里瞧了眼，里头一张八仙桌，上头赫然几个黄灿灿的大橙子。
又借着高处往楼下大堂瞧，只见许多桌上有盘卷饼样的菜，一头开口，能看见里面的肉片、瓜条，似是炙鸭卷，整整齐齐的码在盘子中，一盘约摸八九个。
小二拿了半贯钱出来，先撸下二十文钱，才给卢二郎。
“哥哥，听说醉香楼来了位汴京的大师傅，做的炙鸭可好吃了，不知道是怎么卖的？”卢二郎谄笑着打听到。
“你打听这干什么？”小二问道。
“我听说醉香楼卖的炙鸭好，便想在家母寿辰那日买上一只。”卢二郎又作憨直的模样。
小二上下打量了卢二郎一番，见这小子衣着朴素，便小声道，“我看你也不是个有钱的，这儿是按份卖的，一份便要五十文钱，不过十几片的肉。若是真想吃，我劝你到前面铜锣巷的卢记食坊买，只要一吊半钱，还送一份椒盐鸭架，吃得实惠。”
卢二郎有心再问上几句，阁子里的客人叫茶，小二赶忙提着水壶进去了。
一晚上卢二郎帮摊主往醉香楼里送了十几趟签菜，赵大官人出来的时候才跟着轿子离开，走出百余步绕道回了铺子。
见卢二郎回来，卢二娘子便要去灶房端吃食，卢二郎摆了摆手，道自己吃过了，又拎起桌上的茶壶倒了半碗茶，咕嘟嘟地灌了下去，才开口道。
“这醉香楼果然是在卖炙鸭，跟我们差不多，也是把炙鸭片成片儿后卷在饼里吃。一份五十文，有八个卷，若是一只便是三百文钱。虽说比咱家卖的贵，可也比楼里的其他菜卖得便宜，我见大堂里的散座，是每桌都点了。”
卢二郎停了停，又接着道，“蟹酿橙在大堂里倒是不怎么见，许是太贵了，我借着送签菜的机会上了楼，阁子里的客人有不少点了的。”
“左右咱这铺子也卖不起螃蟹，不过这炙鸭咱可得小心了，前几日听元三爷说，醉香楼惯会用低价打压人。”卢晓晓思忖道。
这一边卢家人正紧张地商讨该如何应对，那一边，醉香楼的李师傅正得意的喝着小酒。
“李师傅，掌柜使小的来唤您。”前头来人道。
“成，我一会儿就过去，你先回去吧。”说罢话，李师傅也不着急起身，不疾不徐的把杯中酒喝完，又吃了几口菜，这才惦着肚子，慢悠悠地往柜台走。
此时醉香楼已打烊，掌柜的正在盘点今日的账目。
掌柜是汴京的东家派来的，李师傅则是当地的厨子，祖传的手艺，又得东家提拔，到汴京城里学过两年官菜。
“掌柜的，你唤我来何事？”李师傅大咧咧地坐到椅子上问道。
掌柜的见他坐的远，便从柜台前走了出来，又看了看周边无人，低声道，“那蟹酿橙不是你做出来的？”
“你这是打哪听来的？”
“今日宋管家来了，说那日宋府的寿宴上，卢记食坊的小娘子做的便是这道蟹酿橙。”
“她个小娘子会做什么菜，这蟹酿橙的做法指不定是她偷听来的。这样的菜我要不做来卖，岂不是可惜了？再说了，我还把这做法改良了，帮这道菜发扬光大了呢！”
“怪不得你快信给东家，说要卖炙鸭，还定了恁低的价格。这几日蟹酿橙和炙鸭都卖的不错。”
“如今人人只道蟹酿橙是咱楼里出的，再过些时日，别人也只会觉得是那卢记食坊学了咱家的炙鸭。”李师傅得意道。
可李师傅没想到的是，有才之人就像了香味浓郁的吃食，那名气如香气般挡也挡不住。
到了第二日，卢晓晓一早便起来泡粉丝了，粉丝晶莹剔透，粗细均匀，卢大娘子的粉丝是越做越好了。
又把卢大贵从码头买回来的花甲放到清水中浸泡，加入适量的盐，泡上一个时辰，这样子花甲就会吐尽泥沙 。
然后将姜切成碎末，蒜瓣切成蒜蓉，葱白、葱叶分开切碎，花甲焯水，然后将泡好的粉丝沥干水后铺于碟中，再将焯好水的花甲置于其上，加入姜末、蒜蓉、葱白，再淋入酱油，加上一小勺油，放入蒸笼中蒸上一刻钟。
花甲的鲜味合着蒜香从蒸笼中溢出，揭开蒸笼盖，花甲都开了口，香味更是浓郁。
到了午食，卢记食坊便多了道新菜，花甲蒸粉丝。
“就是，不说别的，那清蒸大闸蟹不也要一两银子？”另一人道。
“你们知道什么，清蒸大闸蟹一两银子卖的是一对儿的特品蟹，蟹酿橙卖的可只是一个。”
“好家伙，竟这样贵！老江，你肯定是尝了，快给我们说说。”有人迫不及待地问道。
“这蟹酿橙呀，乍一看就是个橙子，实则内里大有乾坤，盛着精心烹制的蟹肉蟹黄呢！这味道嘛，橙子的甜香和螃蟹的鲜香合到一起，真是绝了！”江大爷夸道。
“醉香楼的大师傅可真会想呐，咋连螃蟹味都没摸清，人竟能想到跟橙子一道蒸了。”有人咋舌道。
“那可不，那醉香楼的大师傅做过多少螃蟹了，我看只有他能想出这样的做法。”
“你们不知道吧，我媳妇的二舅母在宋府帮厨，听说宋家老太太寿辰那日，就做了这道蟹酿橙，那些太太小姐一个劲夸呢，喜得宋老太太给醉香楼的李师傅打了二十两的赏银！”又有一人道。
“哟，那这醉香楼生意该有多好呀！”
“那等子烂心肠的人，竟偷了人的东西当自己的。”听到这，在档口的卢二郎忍不住骂道。
“哥，哥，哥。”卢晓晓叠声唤道，卢二娘子赶忙把人拉去了后院。
“卢小哥这是骂谁人呐？”有老客问道。
“无事，无事，前几日有人把我们乡下地里的菜摘了，我哥气着呢，想是又想到了。”卢晓晓解释道。
“这样的人当真是可恶！”大家不再说醉香楼，开始纷纷讨伐起小偷来。
卢晓晓到了后院。
“晓晓，你拦我做甚，就合该让大家知道那蟹酿橙是你做的，醉香楼堂堂大师傅，竟然偷着学人菜。”卢二郎还是愤愤不平。
“人也不能尽信咱们，没得还惹了麻烦。蟹酿橙学了便学了，只他们还做了炙鸭，二哥，你去醉香楼，看看这炙鸭如何卖的。”卢晓晓也生气，可没权没势就只能任人欺负。
醉香楼不是说进就进的，这吩咐也只卢二郎才办得成。
快晚食的时候，卢二郎换了身衣裳，又把头发整了整，才往醉香楼走，到了那也不往里进去，在外头看了好一会，才到了一卖签菜的摊子处，要了两串素签儿。
“哥哥，你这签菜做得可真好，我就没吃过恁好滋味的签儿。”卢二郎一边吃一边夸道。
“我做的羊头签才叫好呢，可要来两串尝尝？”摊主边忙活边笑着招呼道。
“哥哥说笑了，羊头签这等好东西哪是我能吃得起的呀！我在这能闻个香就知足了。”说罢也没再说话。
“弟弟是跟哪位官人来的？”摊主见卢二郎穿得齐整，人又机灵，问道。
“喏，就是刚进去的着着青色罗衫的赵大官人。”
“赵大官人呐，那可是镇上的大户呀，弟弟可有福，能在他家做活。往日里倒不见赵大官人带人来。”
“我是刚赁进他家的，还摸不清哪是哪呢！听说前些日子，大官人吃了个大醉，娘子好生恼怒，便让我今日来跟着大官人。”卢二郎压低声音道。
接着又道，“不瞒哥哥说，我午食都不曾吃何物，如今正是肚子空空，这街上卖的吃食贵得很，哥哥的两串素签儿真是救了我。”
“哟，那你可要饿许久，不若你先去吃些东西。往日里，赵大官人不到亥时都不出来呢！”摊主出主意道。
“我可不敢，娘子可是说了的，让我跟住大官人，出了醉香楼就使轿子回府，哪都不让去。”
说话间，店里的小二来了，要了十串羊头签，十串肫掌签，十串蝤蛑签，再有鸡鸭鹅签若干，指名送到二楼的清香阁中。
摊主忙活了起来，刚做完，正要把东西送上去，便来了买签菜的客人。摊主心急去醉香楼送签菜，又丢不下摊子上的客人，左右张望想寻个闲汉送上去。
卢二郎见状道，“哥哥，若信得过我，便让我去送吧！左右我在这也无事，正想到醉香楼里见识见识呢！大门在这，哥哥也不用担心我跑了。回头哥哥再匀我两串素签填肚子就行。”
“那有劳弟弟了，一共是四百六十二文钱，这碗一会儿拿回来。”说着将装满签菜的大碗递给了卢二郎。
卢二郎端着碗，大大方方地进了醉香楼，进去后环顾四周地打量了一番。
醉香楼是两层的铺子，楼下大堂是散座，靠里的正中设有一台子，台子上有一年轻姑娘正在唱曲，一老大爷在拉曲，台子的两侧是楼梯，楼上被分隔成七八间阁子。
卢二郎要去送签菜的清香阁，就在二楼东侧。
上了二楼，有一小二在阁子外候着，卢二郎把碗递了过去，躬了躬身，道，“有劳哥哥了，一共四百六十二文。”
小二端着碗进了去，卢二郎顺着门缝往里瞧了眼，里头一张八仙桌，上头赫然几个黄灿灿的大橙子。
又借着高处往楼下大堂瞧，只见许多桌上有盘卷饼样的菜，一头开口，能看见里面的肉片、瓜条，似是炙鸭卷，整整齐齐的码在盘子中，一盘约摸八九个。
小二拿了半贯钱出来，先撸下二十文钱，才给卢二郎。
“哥哥，听说醉香楼来了位汴京的大师傅，做的炙鸭可好吃了，不知道是怎么卖的？”卢二郎谄笑着打听到。
“你打听这干什么？”小二问道。
“我听说醉香楼卖的炙鸭好，便想在家母寿辰那日买上一只。”卢二郎又作憨直的模样。
小二上下打量了卢二郎一番，见这小子衣着朴素，便小声道，“我看你也不是个有钱的，这儿是按份卖的，一份便要五十文钱，不过十几片的肉。若是真想吃，我劝你到前面铜锣巷的卢记食坊买，只要一吊半钱，还送一份椒盐鸭架，吃得实惠。”
卢二郎有心再问上几句，阁子里的客人叫茶，小二赶忙提着水壶进去了。
一晚上卢二郎帮摊主往醉香楼里送了十几趟签菜，赵大官人出来的时候才跟着轿子离开，走出百余步绕道回了铺子。
见卢二郎回来，卢二娘子便要去灶房端吃食，卢二郎摆了摆手，道自己吃过了，又拎起桌上的茶壶倒了半碗茶，咕嘟嘟地灌了下去，才开口道。
“这醉香楼果然是在卖炙鸭，跟我们差不多，也是把炙鸭片成片儿后卷在饼里吃。一份五十文，有八个卷，若是一只便是三百文钱。虽说比咱家卖的贵，可也比楼里的其他菜卖得便宜，我见大堂里的散座，是每桌都点了。”
卢二郎停了停，又接着道，“蟹酿橙在大堂里倒是不怎么见，许是太贵了，我借着送签菜的机会上了楼，阁子里的客人有不少点了的。”
“左右咱这铺子也卖不起螃蟹，不过这炙鸭咱可得小心了，前几日听元三爷说，醉香楼惯会用低价打压人。”卢晓晓思忖道。
这一边卢家人正紧张地商讨该如何应对，那一边，醉香楼的李师傅正得意的喝着小酒。
“李师傅，掌柜使小的来唤您。”前头来人道。
“成，我一会儿就过去，你先回去吧。”说罢话，李师傅也不着急起身，不疾不徐的把杯中酒喝完，又吃了几口菜，这才惦着肚子，慢悠悠地往柜台走。
此时醉香楼已打烊，掌柜的正在盘点今日的账目。
掌柜是汴京的东家派来的，李师傅则是当地的厨子，祖传的手艺，又得东家提拔，到汴京城里学过两年官菜。
“掌柜的，你唤我来何事？”李师傅大咧咧地坐到椅子上问道。
掌柜的见他坐的远，便从柜台前走了出来，又看了看周边无人，低声道，“那蟹酿橙不是你做出来的？”
“你这是打哪听来的？”
“今日宋管家来了，说那日宋府的寿宴上，卢记食坊的小娘子做的便是这道蟹酿橙。”
“她个小娘子会做什么菜，这蟹酿橙的做法指不定是她偷听来的。这样的菜我要不做来卖，岂不是可惜了？再说了，我还把这做法改良了，帮这道菜发扬光大了呢！”
“怪不得你快信给东家，说要卖炙鸭，还定了恁低的价格。这几日蟹酿橙和炙鸭都卖的不错。”
“如今人人只道蟹酿橙是咱楼里出的，再过些时日，别人也只会觉得是那卢记食坊学了咱家的炙鸭。”李师傅得意道。
可李师傅没想到的是，有才之人就像了香味浓郁的吃食，那名气如香气般挡也挡不住。
到了第二日，卢晓晓一早便起来泡粉丝了，粉丝晶莹剔透，粗细均匀，卢大娘子的粉丝是越做越好了。
又把卢大贵从码头买回来的花甲放到清水中浸泡，加入适量的盐，泡上一个时辰，这样子花甲就会吐尽泥沙 。
然后将姜切成碎末，蒜瓣切成蒜蓉，葱白、葱叶分开切碎，花甲焯水，然后将泡好的粉丝沥干水后铺于碟中，再将焯好水的花甲置于其上，加入姜末、蒜蓉、葱白，再淋入酱油，加上一小勺油，放入蒸笼中蒸上一刻钟。
花甲的鲜味合着蒜香从蒸笼中溢出，揭开蒸笼盖，花甲都开了口，香味更是浓郁。
到了午食，卢记食坊便多了道新菜，花甲蒸粉丝。