第548章 买卖似人
有句老话儿叫“买卖似人”。
这意思是说，做买卖就像人活着一样，全靠一股精气神儿。
如果这个劲儿、这口气泄了，那谁也没辙。
愈少客人，客人愈少，人浮于事，伙计偷懒。
疲沓到了极致，那就是衰败景象。
反之亦然。
如果一个买卖，大部分雇员都能做到干活上心，把本分的事儿做好。
那即便是基础不好的买卖，也能够做大做强。
这就是有没有劳动积极性的区别，也是一加一大于二的道理。
团结就是力量嘛！
如果不信的话，那么在宁卫民推行有关杜绝浪费和偷拿现象的新规之后。
只要随便转一转“坛宫”，看一看各处，就能轻易发现这里和往日大有不同。
比如说12月中旬某一天的下午，开餐前的餐厅营业区，服务员们都在照常进行着提前的准备工作。
托盘、口布、菜单、各种器具陆续到位。
各种酒品和玻璃器皿也都一一排好。
但和过去，这些职工只一味图快，奔着省事不同。
现在的摆台工作，每个人都干得小心翼翼，极为认真，生怕打烂了任何一样东西。
所以餐厅是没有什么噪音的，显得肃然，谨慎，且有序。
唯一能传遍整个餐厅，能让所有人都听见的声响。
就是餐厅领班为了提高服务水平，单独指点两个“特差生”如何正确“高托”的声音。
“看我的动作，腰要挺直，两肩放平！目光要看前面，脖子不要歪。你们昨天就是脖子歪了，东西才打碎了，明白？”
所谓“高托”，就是用托盘把几块砖头单手托于肩部上方，然后训练腰身的姿态与行走的平稳。这个动作不正确，既走不快，也容易打翻托盘里的东西。
但就在领班的授课进行到一半的时候，又恰逢潘龙带着杜阳来餐厅四处检查督导。
于是一个招手，领班便不得不暂停，被潘龙叫了过去。
“烟缸位置的摆放，你们一定要多注意。中午我听说又被客人弄掉地上两个烟灰缸。这可不行！虽说石头雕的瓷实耐摔，可那是工艺品，碰坏一点没法用了。一个成本八块呢。”
“还有，筷子托、牙签筒和酒杯也要注意，那也都是定制的娇嫩瓷器。尤其是白酒杯，太脆弱了。有时候客人离开的时候一蹭到桌布，那些酒杯就会碰在盘子上摔坏，明白吗？”
“这种事故，一定要想办法杜绝，否则一个月下来，咱们报损的成本下不来……”
潘龙巡察完摆台的情况，专门叮嘱了几句。
领班只能连连称是。
“我也跟大家商量过这事儿了。大家觉着最好的解决办法，就是客人付账的时候，找人先把筷子托、酒杯这样的精致小件儿先撤走。还有就是，大家建议，给客人上茶的话，还有上干果，蜜饯之类的。能不能咱们定个统一的剂量。否则多少不一，不但客人互相看着别扭，也容易造成浪费。”
潘龙看了一眼领班，颇有赞许之意，点头肯定。
“哎，这个建议好。这是属于咱们过去忽略的盲点。确实，聚沙成塔，积少成多嘛，一斤茶司机，确实是有重要的事儿。
老程先开口，“大春，你们砧板这每天出的辅料就这么扔了也太可惜，荤的素的加一起，每天好几十斤呢。”
江大春挠头，“你说这事儿，我也烦，过去扔了也就扔了，现在天天看着眼晕得厉害。这算算也百十块呢。”
“每天一百，这一个月就能省出三千来。到咱们手里就是九百。这事儿我琢磨了琢磨。要不，做馅儿吧。”
“顾师傅，你们白案看呢？弄点包子、馅饼、锅贴什么的，从点心店往外出，行不行？甭管怎么样，还能多少挣几个。”
但白案的顾师傅却摇头。
“不行，这么多种下脚料，要挑出来，洗出来，再做各种馅儿太费劲了。根本忙不过来。”
“要掺和在一起呢，省事是省事了，可肯定串味儿，不好吃。再加上本身就不是好材料嘛。那还怎么卖啊？”
“要我说呢，只有一个办法，炸丸子。把这些东西挑能用的打在一起，掺上面粉，再放胡椒粉、五香粉。最后一过油，炸得外焦里嫩。保准儿好吃。”
“有什么异味也遮盖住了，你就是想分荤素，那也不难。”
哎，这个主意高明，在场全员通过啊！
有句老话儿叫“买卖似人”。
这意思是说，做买卖就像人活着一样，全靠一股精气神儿。
如果这个劲儿、这口气泄了，那谁也没辙。
愈少客人，客人愈少，人浮于事，伙计偷懒。
疲沓到了极致，那就是衰败景象。
反之亦然。
如果一个买卖，大部分雇员都能做到干活上心，把本分的事儿做好。
那即便是基础不好的买卖，也能够做大做强。
这就是有没有劳动积极性的区别，也是一加一大于二的道理。
团结就是力量嘛！
如果不信的话，那么在宁卫民推行有关杜绝浪费和偷拿现象的新规之后。
只要随便转一转“坛宫”，看一看各处，就能轻易发现这里和往日大有不同。
比如说12月中旬某一天的下午，开餐前的餐厅营业区，服务员们都在照常进行着提前的准备工作。
托盘、口布、菜单、各种器具陆续到位。
各种酒品和玻璃器皿也都一一排好。
但和过去，这些职工只一味图快，奔着省事不同。
现在的摆台工作，每个人都干得小心翼翼，极为认真，生怕打烂了任何一样东西。
所以餐厅是没有什么噪音的，显得肃然，谨慎，且有序。
唯一能传遍整个餐厅，能让所有人都听见的声响。
就是餐厅领班为了提高服务水平，单独指点两个“特差生”如何正确“高托”的声音。
“看我的动作，腰要挺直，两肩放平！目光要看前面，脖子不要歪。你们昨天就是脖子歪了，东西才打碎了，明白？”
所谓“高托”，就是用托盘把几块砖头单手托于肩部上方，然后训练腰身的姿态与行走的平稳。这个动作不正确，既走不快，也容易打翻托盘里的东西。
但就在领班的授课进行到一半的时候，又恰逢潘龙带着杜阳来餐厅四处检查督导。
于是一个招手，领班便不得不暂停，被潘龙叫了过去。
“烟缸位置的摆放，你们一定要多注意。中午我听说又被客人弄掉地上两个烟灰缸。这可不行！虽说石头雕的瓷实耐摔，可那是工艺品，碰坏一点没法用了。一个成本八块呢。”
“还有，筷子托、牙签筒和酒杯也要注意，那也都是定制的娇嫩瓷器。尤其是白酒杯，太脆弱了。有时候客人离开的时候一蹭到桌布，那些酒杯就会碰在盘子上摔坏，明白吗？”
“这种事故，一定要想办法杜绝，否则一个月下来，咱们报损的成本下不来……”
潘龙巡察完摆台的情况，专门叮嘱了几句。
领班只能连连称是。
“我也跟大家商量过这事儿了。大家觉着最好的解决办法，就是客人付账的时候，找人先把筷子托、酒杯这样的精致小件儿先撤走。还有就是，大家建议，给客人上茶的话，还有上干果，蜜饯之类的。能不能咱们定个统一的剂量。否则多少不一，不但客人互相看着别扭，也容易造成浪费。”
潘龙看了一眼领班，颇有赞许之意，点头肯定。
“哎，这个建议好。这是属于咱们过去忽略的盲点。确实，聚沙成塔，积少成多嘛，一斤茶司机，确实是有重要的事儿。
老程先开口，“大春，你们砧板这每天出的辅料就这么扔了也太可惜，荤的素的加一起，每天好几十斤呢。”
江大春挠头，“你说这事儿，我也烦，过去扔了也就扔了，现在天天看着眼晕得厉害。这算算也百十块呢。”
“每天一百，这一个月就能省出三千来。到咱们手里就是九百。这事儿我琢磨了琢磨。要不，做馅儿吧。”
“顾师傅，你们白案看呢？弄点包子、馅饼、锅贴什么的，从点心店往外出，行不行？甭管怎么样，还能多少挣几个。”
但白案的顾师傅却摇头。
“不行，这么多种下脚料，要挑出来，洗出来，再做各种馅儿太费劲了。根本忙不过来。”
“要掺和在一起呢，省事是省事了，可肯定串味儿，不好吃。再加上本身就不是好材料嘛。那还怎么卖啊？”
“要我说呢，只有一个办法，炸丸子。把这些东西挑能用的打在一起，掺上面粉，再放胡椒粉、五香粉。最后一过油，炸得外焦里嫩。保准儿好吃。”
“有什么异味也遮盖住了，你就是想分荤素，那也不难。”
哎，这个主意高明，在场全员通过啊！