第一百六十四章
黎锦打开锅盖，将手覆盖在油面上方的空气上。
她感觉得到，热气从下面缓缓飘浮上来。
由于油正在锅中逐渐升温的关系，黎锦的手掌有一种被烤得发热的感觉。
于是，为了进一步确认油温，黎锦又把筷子插进了油里。
她看到一些非常微小的气泡，顺着筷子在油中的位置冒出、爆裂开来。
这是锅里温度已经升高到一定程度的证据。
一般来说，这时已经可以开始、进入到油炸环节了。
但黎锦基于一向谨慎的性格，还是又数了一百个数字。
等待油温进一步升高之后，才开始把鸡胸肉投入油锅中、进行油炸。
黎锦油炸鸡胸肉的方式，是用筷子夹起裹上一层面糊的鸡胸肉，移动到锅的上方、靠近热油的位置，再缓缓丢进锅里。
当鸡胸肉被丢进油锅中的时候，黎锦就用筷子轻轻拨动它，避免鸡胸肉完全沉到锅底、产生粘连的结果。
黎锦并没有在较高的位置，直接粗鲁地把鸡胸肉丢进去油炸。
这是因为，她担心鸡胸肉从较高处掉落后、会使得热油飞溅，可能引发某种未知危险。
从很久以前开始，黎锦就一向是非常谨慎小心的人。
平时的她，虽然很有点粗心大意的气质，但在面临危险的时候，便会自然恢复本性、变得非常胆小了起来。
基于类似的理由，黎锦当然也没有一股脑把鸡胸肉全部丢到油锅里。
全部丢进油锅里的话，就会难以预测鸡胸肉的所处位置。
鸡胸肉本来就是很湿润黏腻的食材，一下子放太多的话，不但更容易由于油中有水而导致热油飞溅，还容易粘锅或是彼此粘连在一起。
因此，用油炸作为烹饪手段时，较为适合新手或是笨手笨脚的人的做法，是少量多次地将肉类食材放进油中。
这样不但不容易粘连在一起，也不容易由于突然投入过多食材而导致油温骤降。
在理想情况下炸制出来的鸡胸肉，由于火候掌握好、受热均匀的关系，看上去应该是“块块分明”的。
由于装面糊的碗里能容纳、放进去的鸡胸肉本来就不多的关系，黎锦很快就把浸泡在面糊之中的鸡胸肉，全都丢进了油锅中。
这时，黎锦先将油锅的盖子又盖了起来。
与此同时，黎锦又把另一些腌好的鸡胸肉，也放进了装面糊的碗里，在里面搅拌一下、以便裹上面糊。
当盛面糊的碗里、装满裹好面糊的生鸡胸肉的时候，黎锦也立刻把锅盖掀了起来。
一般来说，人们做油炸食品的时候，通常会选择用漏勺来捞刚炸好的食物。
由于结构的关系，漏勺捞食物的速度很快，非常方便高效。
之前，黎锦也想过要用漏勺来捞炸鸡胸肉。
但是，她想到要洗沾满油污的漏勺，就不由得觉得扫兴、甚至感到恐惧。
不用碱水也不用热水的情况下，沾满油的器皿或工具都很难清洗的。
但若是单纯为了清洗而烧开水或是使用碱的话，又会让黎锦感到有些浪费。
毕竟，清洗过漏勺的水，由于里面满是油污的关系，基本上什么也不能做、无法被重复利用。
权衡一番利弊后，黎锦还是觉得，直接放弃使用漏勺比较好。
虽然用漏勺捞东西很方便，但由于洗漏勺实在太麻烦的关系，黎锦宁可不要这个“方便”。
自己还是用筷子捞鸡胸肉吧，黎锦心想。
待油锅里的鸡胸肉、在热油中被炸制得基本定型时，她便敏捷地将它们一一夹了出来。之后，全都放在一个干净的大碗里备用。
由于鸡胸肉被捞出的关系，油锅里也变得空荡荡了。
之后，黎锦又把刚刚才泡在面糊碗里的鸡胸肉，逐一投入到油锅中去。
同样，等待油锅中的鸡胸肉、被炸制定型的这段时间里，黎锦把其余的一部分鸡胸肉放进面糊中搅拌挂糊。
当这一次的面糊碗里也装满了鸡胸肉后，她便把油锅中的鸡胸肉全都夹起来。
这样一共重复了五次，终于，连碗里的面糊几乎都被蘸完了，而鸡胸肉自然也全都被炸了一遍。
这样炸好定型的鸡胸肉，并不能立刻食用，还要“复炸”一遍才行。
第一遍油炸的时间很短，主要目的是给鸡胸肉以及外面的那层面糊“定型”。
第二遍才是真正为了制作成品而进行的油炸，时间上也会稍微长一些。
这一次油炸，是为了在炸制过程中、将表面那之前被面糊吸走的一部分油脂“逼”出来，也是为了让鸡胸肉彻底成熟。
由于用的是新压榨的葵花籽油的关系，鸡胸肉块刚炸好之后，表面的面衣，看起来几乎是纯白的颜色。
当炸肉块呈现出金黄色、金红色或是茶色等颜色的时候，往往并不是由于在炸制时火候掌握好、肉食更香酥美味导致的，而是因为油不够干净、不够新鲜的关系。
遗憾的是，这个知识，很多人并不知道。
由于不知道这个知识，所以很多人看到近乎白色的炸肉，反应就是没炸好、没炸透，不太容易对其产生食欲。
而浑浊的陈油，炸制出来的肉类及其他食物，由于颜色令人感到美味诱人的关系，很多人反而对其胃口大开，充满兴趣。
这也是一个南辕北辙的追求结果了，实在很可惜。虽然，这种事情与黎锦本来没有什么关系就是了。
不过，因为黎锦很清楚，纯白色的炸鸡块，才是真正的新鲜美食的关系。所以，她看到鸡肉两次复炸依然基本保持着白色面衣的状态，便觉得有些垂涎。
鸡胸肉炸好之后，如果还有闲心的话，可以在容器旁边倒入一些用胡椒粉、孜然粉、盐混合出来的椒盐调料，便可以蘸着食用了。
如果觉得麻烦，跳过这个步骤也行。
这时，黎锦之前蒸制的绿豆饭，也已经蒸熟、可以开饭了。
绿豆饭中的米饭，是洁白蓬松的形态。
而饭中的绿豆，则是如同“开花”了一般，膨胀爆裂开来，看起来非常的柔软香醇。
它呈现出兼有淡褐色、灰绿色与淡黄色的混合色调，让绿豆米饭整体的颜色变得更加复杂。
由于黎锦喜欢绿豆味道的关系，当她看到这蒸熟蒸烂的绿豆饭时，也不由得食指大动起来。
米饭散发出来自绿豆的浓郁清香，醇厚温馨的甜味，刺激着黎锦的嗅觉。
于是，黎锦将刚刚炸好的那些鸡胸肉装在一个干净的白瓷盆里，端到了餐桌上。
白瓷盆的边上，则是倒了一些黎锦刚刚调制好的椒盐调料。
黎锦与阿诚两人各自盛了一碗饭，就着鸡胸肉吃了起来。
腌制鸡胸肉时放醋，不仅可以去腥，也可以“腐蚀”鸡胸肉的纤维，让鸡胸肉变得比平时更软嫩细滑。
加入黄酒的结果，则是让鸡肉的腥味变得更不明显，还让鸡肉带有一种淡淡的酒香。
表面那只用鸡蛋与面粉以及盐等少许调料，不加一滴水和出来的面糊，在经过油炸之后，变得异常的酥软香醇，口感极佳。
不添加馒头渣时，面衣是偏软的。
这种面衣吃起来不会很酥脆，只会有一种酥软、疏松的口感，但黎锦就喜欢这种偏软的面衣。
如果用馒头渣作为面衣来炸制鸡胸肉的话，虽然面衣外皮酥脆了，却会增加它的硬度，还会让它变得很粗糙。
粗糙的面衣，吃起来有一定划伤口腔的可能性的，让娇嫩的口腔内部被划伤破裂、或是出血泡水泡的话，想想就很难受。黎锦不想冒这种风险。
而只用鸡蛋与面粉做出来的面糊，就不会出现这样的结果。
而且，相比起来，还是这种非常酥软的面衣更符合黎锦对美味的感知习惯。
也许，还是有一点美中不足吧。
由于这种面衣里面放了大量鸡蛋，而鸡蛋又是最吸油的食材之一的关系。
因此，这种鸡蛋面糊做出来的面衣，油炸之后，会显得格外油腻。
不过，因为是新油炸制出来的鸡肉，而且搭配清香爽口的绿豆米饭的关系，吃起来虽然多少有点油腻，却也没有油腻到吃不下的程度。
甚至让人感到，正是因为比较油腻的关系，吃起来才缓解了鸡胸肉难免多少会带有的、缺乏油脂而不够肥美的干硬印象。
咬开面衣之后，里面是一块极为洁白的鸡肉。
在西洋的语言中，鸡胸肉又称为“白肉”。
顾名思义，白肉几乎看不到血管，杀鸡时也几乎感受不到血液的流动。
因此，白肉在生肉的时候，是一种浅浅的粉色。
但白肉被做熟的时候，就会变成纯净细腻的洁白颜色，让人感到很美、很诱人。
一般来说，不太会做菜的人，做出来的鸡胸肉，口感常常都是很柴很老的。鸡胸肉也因此被冠上了难吃的名头，几乎不能够翻身。
但黎锦做的这种鸡胸肉，由于放了很多醋来腐蚀软化鸡胸肉的纤维的关系，吃起来非常柔软细腻，厚实爽滑中又有弹性的感觉。
鸡胸肉表面上还能看到一丝丝的纤维质感，但实际吃起来的口感，却很娇嫩细滑。
也不用担心放醋会破坏鸡肉的风味。
醋是不耐高温的，只要经过油炸，无论是香气还是酸味，都会跟着消失殆尽。
黎锦这次做的炸鸡胸肉就是这样。
虽然放了不算很少的醋……但感觉上，如果不是目睹了黎锦的烹饪过程的人，或许根本吃不出来她在里面添加了醋这种东西吧？
她感觉得到，热气从下面缓缓飘浮上来。
由于油正在锅中逐渐升温的关系，黎锦的手掌有一种被烤得发热的感觉。
于是，为了进一步确认油温，黎锦又把筷子插进了油里。
她看到一些非常微小的气泡，顺着筷子在油中的位置冒出、爆裂开来。
这是锅里温度已经升高到一定程度的证据。
一般来说，这时已经可以开始、进入到油炸环节了。
但黎锦基于一向谨慎的性格，还是又数了一百个数字。
等待油温进一步升高之后，才开始把鸡胸肉投入油锅中、进行油炸。
黎锦油炸鸡胸肉的方式，是用筷子夹起裹上一层面糊的鸡胸肉，移动到锅的上方、靠近热油的位置，再缓缓丢进锅里。
当鸡胸肉被丢进油锅中的时候，黎锦就用筷子轻轻拨动它，避免鸡胸肉完全沉到锅底、产生粘连的结果。
黎锦并没有在较高的位置，直接粗鲁地把鸡胸肉丢进去油炸。
这是因为，她担心鸡胸肉从较高处掉落后、会使得热油飞溅，可能引发某种未知危险。
从很久以前开始，黎锦就一向是非常谨慎小心的人。
平时的她，虽然很有点粗心大意的气质，但在面临危险的时候，便会自然恢复本性、变得非常胆小了起来。
基于类似的理由，黎锦当然也没有一股脑把鸡胸肉全部丢到油锅里。
全部丢进油锅里的话，就会难以预测鸡胸肉的所处位置。
鸡胸肉本来就是很湿润黏腻的食材，一下子放太多的话，不但更容易由于油中有水而导致热油飞溅，还容易粘锅或是彼此粘连在一起。
因此，用油炸作为烹饪手段时，较为适合新手或是笨手笨脚的人的做法，是少量多次地将肉类食材放进油中。
这样不但不容易粘连在一起，也不容易由于突然投入过多食材而导致油温骤降。
在理想情况下炸制出来的鸡胸肉，由于火候掌握好、受热均匀的关系，看上去应该是“块块分明”的。
由于装面糊的碗里能容纳、放进去的鸡胸肉本来就不多的关系，黎锦很快就把浸泡在面糊之中的鸡胸肉，全都丢进了油锅中。
这时，黎锦先将油锅的盖子又盖了起来。
与此同时，黎锦又把另一些腌好的鸡胸肉，也放进了装面糊的碗里，在里面搅拌一下、以便裹上面糊。
当盛面糊的碗里、装满裹好面糊的生鸡胸肉的时候，黎锦也立刻把锅盖掀了起来。
一般来说，人们做油炸食品的时候，通常会选择用漏勺来捞刚炸好的食物。
由于结构的关系，漏勺捞食物的速度很快，非常方便高效。
之前，黎锦也想过要用漏勺来捞炸鸡胸肉。
但是，她想到要洗沾满油污的漏勺，就不由得觉得扫兴、甚至感到恐惧。
不用碱水也不用热水的情况下，沾满油的器皿或工具都很难清洗的。
但若是单纯为了清洗而烧开水或是使用碱的话，又会让黎锦感到有些浪费。
毕竟，清洗过漏勺的水，由于里面满是油污的关系，基本上什么也不能做、无法被重复利用。
权衡一番利弊后，黎锦还是觉得，直接放弃使用漏勺比较好。
虽然用漏勺捞东西很方便，但由于洗漏勺实在太麻烦的关系，黎锦宁可不要这个“方便”。
自己还是用筷子捞鸡胸肉吧，黎锦心想。
待油锅里的鸡胸肉、在热油中被炸制得基本定型时，她便敏捷地将它们一一夹了出来。之后，全都放在一个干净的大碗里备用。
由于鸡胸肉被捞出的关系，油锅里也变得空荡荡了。
之后，黎锦又把刚刚才泡在面糊碗里的鸡胸肉，逐一投入到油锅中去。
同样，等待油锅中的鸡胸肉、被炸制定型的这段时间里，黎锦把其余的一部分鸡胸肉放进面糊中搅拌挂糊。
当这一次的面糊碗里也装满了鸡胸肉后，她便把油锅中的鸡胸肉全都夹起来。
这样一共重复了五次，终于，连碗里的面糊几乎都被蘸完了，而鸡胸肉自然也全都被炸了一遍。
这样炸好定型的鸡胸肉，并不能立刻食用，还要“复炸”一遍才行。
第一遍油炸的时间很短，主要目的是给鸡胸肉以及外面的那层面糊“定型”。
第二遍才是真正为了制作成品而进行的油炸，时间上也会稍微长一些。
这一次油炸，是为了在炸制过程中、将表面那之前被面糊吸走的一部分油脂“逼”出来，也是为了让鸡胸肉彻底成熟。
由于用的是新压榨的葵花籽油的关系，鸡胸肉块刚炸好之后，表面的面衣，看起来几乎是纯白的颜色。
当炸肉块呈现出金黄色、金红色或是茶色等颜色的时候，往往并不是由于在炸制时火候掌握好、肉食更香酥美味导致的，而是因为油不够干净、不够新鲜的关系。
遗憾的是，这个知识，很多人并不知道。
由于不知道这个知识，所以很多人看到近乎白色的炸肉，反应就是没炸好、没炸透，不太容易对其产生食欲。
而浑浊的陈油，炸制出来的肉类及其他食物，由于颜色令人感到美味诱人的关系，很多人反而对其胃口大开，充满兴趣。
这也是一个南辕北辙的追求结果了，实在很可惜。虽然，这种事情与黎锦本来没有什么关系就是了。
不过，因为黎锦很清楚，纯白色的炸鸡块，才是真正的新鲜美食的关系。所以，她看到鸡肉两次复炸依然基本保持着白色面衣的状态，便觉得有些垂涎。
鸡胸肉炸好之后，如果还有闲心的话，可以在容器旁边倒入一些用胡椒粉、孜然粉、盐混合出来的椒盐调料，便可以蘸着食用了。
如果觉得麻烦，跳过这个步骤也行。
这时，黎锦之前蒸制的绿豆饭，也已经蒸熟、可以开饭了。
绿豆饭中的米饭，是洁白蓬松的形态。
而饭中的绿豆，则是如同“开花”了一般，膨胀爆裂开来，看起来非常的柔软香醇。
它呈现出兼有淡褐色、灰绿色与淡黄色的混合色调，让绿豆米饭整体的颜色变得更加复杂。
由于黎锦喜欢绿豆味道的关系，当她看到这蒸熟蒸烂的绿豆饭时，也不由得食指大动起来。
米饭散发出来自绿豆的浓郁清香，醇厚温馨的甜味，刺激着黎锦的嗅觉。
于是，黎锦将刚刚炸好的那些鸡胸肉装在一个干净的白瓷盆里，端到了餐桌上。
白瓷盆的边上，则是倒了一些黎锦刚刚调制好的椒盐调料。
黎锦与阿诚两人各自盛了一碗饭，就着鸡胸肉吃了起来。
腌制鸡胸肉时放醋，不仅可以去腥，也可以“腐蚀”鸡胸肉的纤维，让鸡胸肉变得比平时更软嫩细滑。
加入黄酒的结果，则是让鸡肉的腥味变得更不明显，还让鸡肉带有一种淡淡的酒香。
表面那只用鸡蛋与面粉以及盐等少许调料，不加一滴水和出来的面糊，在经过油炸之后，变得异常的酥软香醇，口感极佳。
不添加馒头渣时，面衣是偏软的。
这种面衣吃起来不会很酥脆，只会有一种酥软、疏松的口感，但黎锦就喜欢这种偏软的面衣。
如果用馒头渣作为面衣来炸制鸡胸肉的话，虽然面衣外皮酥脆了，却会增加它的硬度，还会让它变得很粗糙。
粗糙的面衣，吃起来有一定划伤口腔的可能性的，让娇嫩的口腔内部被划伤破裂、或是出血泡水泡的话，想想就很难受。黎锦不想冒这种风险。
而只用鸡蛋与面粉做出来的面糊，就不会出现这样的结果。
而且，相比起来，还是这种非常酥软的面衣更符合黎锦对美味的感知习惯。
也许，还是有一点美中不足吧。
由于这种面衣里面放了大量鸡蛋，而鸡蛋又是最吸油的食材之一的关系。
因此，这种鸡蛋面糊做出来的面衣，油炸之后，会显得格外油腻。
不过，因为是新油炸制出来的鸡肉，而且搭配清香爽口的绿豆米饭的关系，吃起来虽然多少有点油腻，却也没有油腻到吃不下的程度。
甚至让人感到，正是因为比较油腻的关系，吃起来才缓解了鸡胸肉难免多少会带有的、缺乏油脂而不够肥美的干硬印象。
咬开面衣之后，里面是一块极为洁白的鸡肉。
在西洋的语言中，鸡胸肉又称为“白肉”。
顾名思义，白肉几乎看不到血管，杀鸡时也几乎感受不到血液的流动。
因此，白肉在生肉的时候，是一种浅浅的粉色。
但白肉被做熟的时候，就会变成纯净细腻的洁白颜色，让人感到很美、很诱人。
一般来说，不太会做菜的人，做出来的鸡胸肉，口感常常都是很柴很老的。鸡胸肉也因此被冠上了难吃的名头，几乎不能够翻身。
但黎锦做的这种鸡胸肉，由于放了很多醋来腐蚀软化鸡胸肉的纤维的关系，吃起来非常柔软细腻，厚实爽滑中又有弹性的感觉。
鸡胸肉表面上还能看到一丝丝的纤维质感，但实际吃起来的口感，却很娇嫩细滑。
也不用担心放醋会破坏鸡肉的风味。
醋是不耐高温的，只要经过油炸，无论是香气还是酸味，都会跟着消失殆尽。
黎锦这次做的炸鸡胸肉就是这样。
虽然放了不算很少的醋……但感觉上，如果不是目睹了黎锦的烹饪过程的人，或许根本吃不出来她在里面添加了醋这种东西吧？