138 冰山一角，能改变木久知园果的厨师
第章冰山一角，能改变木久知园果的厨师
油封，即Confit
源自法兰西西南地区的一种肉类处理方式。
而油封鸭腿，更是一道上至爱丽舍宫，下到乡村小馆，无处不见的风味佳肴！
嗯！
都说外国人不吃动物内脏？
其实是不存在的。
至少，法兰西人就吃。
什么鹅肝、鸭心、哪怕就是鸭屁股……
简言之，对于法兰西人来讲，鸭全身除了羽毛，其它部位均可入菜为肴。
可能是早做了些准备，木久知很快便端上了一盘油封鸭腿肉，配上煮熟的土豆和奶酪，在灯光映照下显得发亮。
特别是混合着香料蒸煮的浓郁味道，更令人沉迷！
……
酥！
脆！
肉眼可见。
这外表的鸭皮，早已是被油滚得酥酥脆脆。
此刻，脸色十分平静的切真，则是用叉子轻轻拨开，却见得内在的肉质，反而很软嫩。
一股销魂到了极致的油封鸭香味，迅速爆发而出，那么诱人，又是那么难寻！
不得不说，作为曾经远月毕业生的木久知园果，她的法式料理水平的确达到了极高水准，让人颇有种不忍错过的感觉。
“真……真大人！”
一旁，安妮似有些恐慌和焦虑。
随后就在她和木久知两人的注视下，真终于用刀叉切着一小块鸭肉，缓缓送进自己的嘴里。
鸭皮酥脆，鸭肉软绵，纷繁的味道在嘴里散开，越嚼越香。
配上外焦里嫩的土豆和汁水丰富的番茄，整个人就像是走进一座农场，在那里饱餐一顿，而不能再满足。
事实上，油封鸭有两个关键：
一是调料盐的配比和捣制，二是慢烤的温度和时间。
显然，从味道和口感上来看，这两个关键她木久知园果都把握得非常好。
然而，好吃是好吃。
可想要靠着这样的料理，去征服切真，那就还差得很远很远。
但见得真只是轻咬几口，还没有咽下去便全部都给吐着出来，脸色顷刻间竟变得苍白。
一阵强烈的不适感，从舌尖再到喉咙，从食道再到胃里慢慢而生。
最终，她呕吐了！
……
“真大人。”
“你没事吧？需不需要给你注射营养液？”
安妮，连忙来到她身边，一边轻拍着她后背，一边轻声问道。
“不用！我暂时没事。”
“就是……胃里有点难受……让我歇歇就好！”
虚弱的真，连说话的力气都差点没了。
而木久知园果见着自己的料理，竟是遭到这位特等执行官的这般嫌弃，不由觉得很失落，也很无奈！
过了好一会儿，真的脸色才渐渐有了好转。
她瞥着木久知园果一眼，思绪难免有些复杂，最后才开口道：“油封鸭的调味，其实全在腌渍。”
“所以清楚各种香料特性与喜鸭肉的和谐搭配，才是关键！”
“而你的油封鸭，有百里香、迷迭香、黑胡椒、月桂叶等等余种香料。”
“是的，足足有种。”
木久知，眼神很震惊，赶紧应道。
“就没试过别的香料？”
切真，继而问道。
“没有，种香料已经足以把鸭肉的味道发挥到极致了！”木久知园果，回道。
“我曾经试过各种香料在油封鸭里，包括豆蔻、丁香、藏茴香、大料、香茅、肉桂、良姜等等……”
“经过不断尝试，我发现陈皮是惊喜中的惊喜。”
“特别是天朝新会的陈皮，那种甜丝丝略清凉的橘味，能起到解腻提香的作用，与腥味较重的鸭肉堪称绝配。”
“陈皮？”
一听，木久知愣了愣，开始陷入沉思！
“还有，油封用的油。”
“我没想到，用的竟是橄榄油。”
“其实猪油的亲和力更好，更能让鸭腿口感丰腴；鸭油则更地道，追求本味，虽说相比猪油会偏干些，但味道纯粹和谐！”
“如果说这就是你作为曾经远月毕业生的实力，那你确实在这两年都没有任何长进。”
“额呵呵，毕竟忙着经营这家春果亭餐厅，少有时间去钻研料理了。”
木久知，尴尬一笑，站在那里不知该怎么办，显得有些束手无策！
……
一般来讲。
学厨之路，大致上可分为两派，即：
学园派！
实践派！
学园派，顾名思义就是进入到厨师学校或者某料理学园，去学习烹饪的专业技巧。
期满合格之后，再进入到各个餐饮工作。
实践派呢，就是没有在学校学习过，直接进入生产第一线，学习最有用、最扎实的实践知识和烹饪手法。
两者，不能只说好与坏，肯定都有各自的优缺点。
学园派“好”在理论和知识相结合，不足之处在于实践经验没有实践派那么丰富！
因为，厨师最重要的还是手艺。
实践派的厨师，天天就在案板灶头千锤百炼，经验丰富。
当然他们也有不足之处，那就是在操作时知道这一步要怎么做，但很少知道其原理是什么，导致后期创造力不足。
木久知园果，她肯定属于学园派这种类型的厨师。
或许因为毕业未满两年便就自立门户，经营着自己店面“春果亭”。
致使她的短板，即自身实践经验不足的问题，渐渐暴露了，并且越来越严重！
……
“能从竞争残酷的远月中顺利毕业，那就证明你的天赋还算不错！”
“但是，你估计忘记了一点。”
“不管你处在什么样的地方，所能看见的事物永远都只是冰山一角。”
“我曾经环游世界各地，知道外面还有数不胜数的料理，等着被挖掘，被发现。”
“而一个人的精力始终有限，能做的便是保持一颗谦虚之心，不断去学习新料理和技术。”
“只有每一件事以一颗匠心去做，才能真正的把基础打好。”
“总之吧，想要让厨艺获取进步，任何厨师都离不开勤勤恳恳的态度，以及对烹饪知识的强烈渴求。”
“这个……”
木久知，脸色转而严肃，眼睛有时还散发着思索的光芒。
切真的这番说教，有点像是长辈在教训后辈一样，让人不悦。
但仔细想想，确实是自从经营着这家春果亭西式餐厅以来，她的厨艺就不再有任何长进，甚至还渐渐丢掉了初心！() ()
“我这么跟你说吧，再这么下去，你的春果亭餐厅永远都不可能达到二星餐厅的级别！”
“而且大概率，你还会被我们WGO降星。”
“什么？”
“降……降星？”
闻此，木久知脸色顿时一变。
没能在今年成功晋升到二星级餐厅，此事都让她纳闷许久。
结果，现在听闻着这家春果亭餐厅，还有可能被降星，她整个人瞬间觉得天都要塌下来了！
虽说餐厅失去星级的原因，不止一个方面。
但食物应该算是执行官评定的最重要标准，因此当餐厅的烹饪水平整体下滑时，WGO都会对这些餐厅进行降星处理。
而一家餐厅，如果遭受到了降星处理，影响是很大的。
基本算是被判了死刑，离倒闭也是不远了。
“怎么？”
“这事对你来讲，就有那么失落？”
“其实今年WGO评审餐厅的工作，都已经结束了。”
“你这家春果亭要作降星处理，也得等到明年新一轮的评审工作开展之后，再视情况而定。”
看到木久知园果脸上写满了失落，切真却是眼珠子溜溜转了一圈，轻声道。
“一年？”
“我……我还有希望吗？”
言罢，木久知园果无奈深深叹气。
可能在她的内心里，这家苦苦经营起来的春果亭餐厅，真要结束了！
“有，你还有希望。”真，肯定道。
“哎？”木久知，抬头起来望着切真一眼，愣了愣。
“有一个人能解决你目前的困境，至于该怎么做，该如何通过他而改变你自己？”
“我想，无需我自己回答，你内心里就有答案！”
……
夜晚的极星寮，更显荒凉，更显落寂。
在一楼大厅中，一阵阵微凉的晚风，透着窗户吹了进来。
然后卷起那浅粉色的窗帘，继续往着幸平创真的脸吹拂而过。
“创真，你在想什么呢？”
身后的一色慧，拍拍他的肩膀问道。
创真回过神，说道：“只是在想着，牛肉盖浇饭究竟得用哪种牛肉才比较好？”
“你还在纠结？”
“比赛的过程，我全看了。”
“其实你所使用的那些边角料肥牛肉，完全没有一点问题！”
“只能说，她水户郁魅也不简单。”
“她能懂得用白酒、白糖的焦糖化反应和味淋酿制原理，去充分引出A级牛肉原有的香味，这点就足以让人惊讶。”
一色慧，淡淡道。
“学长，那你有办法吗？”创真点点头，接着问道。
“当然有，无非就是在牛肉的处理上，要进一步的……”
一色慧，正想要将自己的经验分享给他。
然而，就在此刻，学园内的新闻传播部，开始将“住宿研修活动”的宣传单，配送到了远月学园的任何一处地方，包括极星寮！
……
“终于来了。”
“创真，你去通知所有人来这里集合。”
从新闻部成员早津田充的手里，接过一份宣传单的一色慧，只是瞄着几眼后，便转身向创真说道。
“好的，我这就去通知。”
幸平创真，被突如其来的这种变故，弄得有些不爽！
但看着一色慧渐渐收敛起了笑容，神情很严肃，他便隐隐约约觉得是发生什么事情了，于是赶紧起身，跑到楼上通知所有人。
很快，所有极星寮住宿生，都汇聚一堂。
“各位，住宿研修活动终于要来临了！”
“不出意外的话，将会在一个星期之后于远月度假村举办。”
将这份宣传单放在桌上，环视一圈的一色慧，唯有淡淡道。
“什么？”
“要开始了吗？”
一听，吉野悠姬有点难以置信。
而在她旁边的田所惠，则是满脸惊慌，吓得浑身瑟瑟发抖！
虽然在经历过开学后的第一场考核，但她也深知接下来将要面对的，是一场更大的暴风雨！
比起任何人，作为吊车尾的她，或许更不愿意去面对这场住宿研修活动。
然而……
该来的，终究会来的。
怎么想方设法去逃避，都没用！
……
“我想问问，是那种类似于去野外试炼的实践活动吗？”
插班生身份的创真，疑惑问道。
“对！”
“可以这么理解。”
一色慧，点头继续道：“当然，这场集训活动并没有你想象的那么美好。”
“以我那一届为例，各种集训的内容和评审条件都很严苛。”
“最终等到集训结束，淘汰率便是达到了惊人的%，在当时我身边至少就有几位同学，遭到强制退学了！”
“完了，真的完了！”
“有一半的学生，要遭到退学。”
“那像我这种成绩排在最后一名的吊车尾，指定是没希望了。”
田所惠，立刻就浑身一颤，脸色更加苍白。
妈妈，家乡里的那些长辈们，还有居酒屋的张店主……这次，我真的要让你们彻底失望。
我……我是辜负了你们啊！
感到四肢无力的田所惠，开始有着一种天旋地转的感觉。
之后，她就立刻倒在吉野悠姬的怀里，仿佛失去了意识，嘴里一直嘀咕着几句话。
“不行的，像我这种人怎么可能在这场住宿研修活动，存活下来呢？”
“十有八九，我是要被退学了啊！”
“小惠！”
“你……你要振作起来！”
看着浑身无力、晕晕沉沉的田所惠，吉野悠姬顿时就被吓坏了。
她急忙紧紧搂着她的腰间，然后伸手去轻拍她的脸蛋，似乎想要以这种方式来唤醒她。
“其实没有那么可怕。”
“毕竟还有一半的学生存活下来，不是吗？”
“只要努力去做好每一件事情，我相信大家都能顺利通过，回到极星寮的。”
一色慧，脸上流露着淡淡笑容，鼓励道：“总之，大家都好好加油吧，趁着还有一个星期的时间，赶紧都提高自身的厨艺。”
“我可是很不愿意看见，等到这场住宿研修活结束之后，极星寮会因此少了某位成员！”
油封，即Confit
源自法兰西西南地区的一种肉类处理方式。
而油封鸭腿，更是一道上至爱丽舍宫，下到乡村小馆，无处不见的风味佳肴！
嗯！
都说外国人不吃动物内脏？
其实是不存在的。
至少，法兰西人就吃。
什么鹅肝、鸭心、哪怕就是鸭屁股……
简言之，对于法兰西人来讲，鸭全身除了羽毛，其它部位均可入菜为肴。
可能是早做了些准备，木久知很快便端上了一盘油封鸭腿肉，配上煮熟的土豆和奶酪，在灯光映照下显得发亮。
特别是混合着香料蒸煮的浓郁味道，更令人沉迷！
……
酥！
脆！
肉眼可见。
这外表的鸭皮，早已是被油滚得酥酥脆脆。
此刻，脸色十分平静的切真，则是用叉子轻轻拨开，却见得内在的肉质，反而很软嫩。
一股销魂到了极致的油封鸭香味，迅速爆发而出，那么诱人，又是那么难寻！
不得不说，作为曾经远月毕业生的木久知园果，她的法式料理水平的确达到了极高水准，让人颇有种不忍错过的感觉。
“真……真大人！”
一旁，安妮似有些恐慌和焦虑。
随后就在她和木久知两人的注视下，真终于用刀叉切着一小块鸭肉，缓缓送进自己的嘴里。
鸭皮酥脆，鸭肉软绵，纷繁的味道在嘴里散开，越嚼越香。
配上外焦里嫩的土豆和汁水丰富的番茄，整个人就像是走进一座农场，在那里饱餐一顿，而不能再满足。
事实上，油封鸭有两个关键：
一是调料盐的配比和捣制，二是慢烤的温度和时间。
显然，从味道和口感上来看，这两个关键她木久知园果都把握得非常好。
然而，好吃是好吃。
可想要靠着这样的料理，去征服切真，那就还差得很远很远。
但见得真只是轻咬几口，还没有咽下去便全部都给吐着出来，脸色顷刻间竟变得苍白。
一阵强烈的不适感，从舌尖再到喉咙，从食道再到胃里慢慢而生。
最终，她呕吐了！
……
“真大人。”
“你没事吧？需不需要给你注射营养液？”
安妮，连忙来到她身边，一边轻拍着她后背，一边轻声问道。
“不用！我暂时没事。”
“就是……胃里有点难受……让我歇歇就好！”
虚弱的真，连说话的力气都差点没了。
而木久知园果见着自己的料理，竟是遭到这位特等执行官的这般嫌弃，不由觉得很失落，也很无奈！
过了好一会儿，真的脸色才渐渐有了好转。
她瞥着木久知园果一眼，思绪难免有些复杂，最后才开口道：“油封鸭的调味，其实全在腌渍。”
“所以清楚各种香料特性与喜鸭肉的和谐搭配，才是关键！”
“而你的油封鸭，有百里香、迷迭香、黑胡椒、月桂叶等等余种香料。”
“是的，足足有种。”
木久知，眼神很震惊，赶紧应道。
“就没试过别的香料？”
切真，继而问道。
“没有，种香料已经足以把鸭肉的味道发挥到极致了！”木久知园果，回道。
“我曾经试过各种香料在油封鸭里，包括豆蔻、丁香、藏茴香、大料、香茅、肉桂、良姜等等……”
“经过不断尝试，我发现陈皮是惊喜中的惊喜。”
“特别是天朝新会的陈皮，那种甜丝丝略清凉的橘味，能起到解腻提香的作用，与腥味较重的鸭肉堪称绝配。”
“陈皮？”
一听，木久知愣了愣，开始陷入沉思！
“还有，油封用的油。”
“我没想到，用的竟是橄榄油。”
“其实猪油的亲和力更好，更能让鸭腿口感丰腴；鸭油则更地道，追求本味，虽说相比猪油会偏干些，但味道纯粹和谐！”
“如果说这就是你作为曾经远月毕业生的实力，那你确实在这两年都没有任何长进。”
“额呵呵，毕竟忙着经营这家春果亭餐厅，少有时间去钻研料理了。”
木久知，尴尬一笑，站在那里不知该怎么办，显得有些束手无策！
……
一般来讲。
学厨之路，大致上可分为两派，即：
学园派！
实践派！
学园派，顾名思义就是进入到厨师学校或者某料理学园，去学习烹饪的专业技巧。
期满合格之后，再进入到各个餐饮工作。
实践派呢，就是没有在学校学习过，直接进入生产第一线，学习最有用、最扎实的实践知识和烹饪手法。
两者，不能只说好与坏，肯定都有各自的优缺点。
学园派“好”在理论和知识相结合，不足之处在于实践经验没有实践派那么丰富！
因为，厨师最重要的还是手艺。
实践派的厨师，天天就在案板灶头千锤百炼，经验丰富。
当然他们也有不足之处，那就是在操作时知道这一步要怎么做，但很少知道其原理是什么，导致后期创造力不足。
木久知园果，她肯定属于学园派这种类型的厨师。
或许因为毕业未满两年便就自立门户，经营着自己店面“春果亭”。
致使她的短板，即自身实践经验不足的问题，渐渐暴露了，并且越来越严重！
……
“能从竞争残酷的远月中顺利毕业，那就证明你的天赋还算不错！”
“但是，你估计忘记了一点。”
“不管你处在什么样的地方，所能看见的事物永远都只是冰山一角。”
“我曾经环游世界各地，知道外面还有数不胜数的料理，等着被挖掘，被发现。”
“而一个人的精力始终有限，能做的便是保持一颗谦虚之心，不断去学习新料理和技术。”
“只有每一件事以一颗匠心去做，才能真正的把基础打好。”
“总之吧，想要让厨艺获取进步，任何厨师都离不开勤勤恳恳的态度，以及对烹饪知识的强烈渴求。”
“这个……”
木久知，脸色转而严肃，眼睛有时还散发着思索的光芒。
切真的这番说教，有点像是长辈在教训后辈一样，让人不悦。
但仔细想想，确实是自从经营着这家春果亭西式餐厅以来，她的厨艺就不再有任何长进，甚至还渐渐丢掉了初心！() ()
“我这么跟你说吧，再这么下去，你的春果亭餐厅永远都不可能达到二星餐厅的级别！”
“而且大概率，你还会被我们WGO降星。”
“什么？”
“降……降星？”
闻此，木久知脸色顿时一变。
没能在今年成功晋升到二星级餐厅，此事都让她纳闷许久。
结果，现在听闻着这家春果亭餐厅，还有可能被降星，她整个人瞬间觉得天都要塌下来了！
虽说餐厅失去星级的原因，不止一个方面。
但食物应该算是执行官评定的最重要标准，因此当餐厅的烹饪水平整体下滑时，WGO都会对这些餐厅进行降星处理。
而一家餐厅，如果遭受到了降星处理，影响是很大的。
基本算是被判了死刑，离倒闭也是不远了。
“怎么？”
“这事对你来讲，就有那么失落？”
“其实今年WGO评审餐厅的工作，都已经结束了。”
“你这家春果亭要作降星处理，也得等到明年新一轮的评审工作开展之后，再视情况而定。”
看到木久知园果脸上写满了失落，切真却是眼珠子溜溜转了一圈，轻声道。
“一年？”
“我……我还有希望吗？”
言罢，木久知园果无奈深深叹气。
可能在她的内心里，这家苦苦经营起来的春果亭餐厅，真要结束了！
“有，你还有希望。”真，肯定道。
“哎？”木久知，抬头起来望着切真一眼，愣了愣。
“有一个人能解决你目前的困境，至于该怎么做，该如何通过他而改变你自己？”
“我想，无需我自己回答，你内心里就有答案！”
……
夜晚的极星寮，更显荒凉，更显落寂。
在一楼大厅中，一阵阵微凉的晚风，透着窗户吹了进来。
然后卷起那浅粉色的窗帘，继续往着幸平创真的脸吹拂而过。
“创真，你在想什么呢？”
身后的一色慧，拍拍他的肩膀问道。
创真回过神，说道：“只是在想着，牛肉盖浇饭究竟得用哪种牛肉才比较好？”
“你还在纠结？”
“比赛的过程，我全看了。”
“其实你所使用的那些边角料肥牛肉，完全没有一点问题！”
“只能说，她水户郁魅也不简单。”
“她能懂得用白酒、白糖的焦糖化反应和味淋酿制原理，去充分引出A级牛肉原有的香味，这点就足以让人惊讶。”
一色慧，淡淡道。
“学长，那你有办法吗？”创真点点头，接着问道。
“当然有，无非就是在牛肉的处理上，要进一步的……”
一色慧，正想要将自己的经验分享给他。
然而，就在此刻，学园内的新闻传播部，开始将“住宿研修活动”的宣传单，配送到了远月学园的任何一处地方，包括极星寮！
……
“终于来了。”
“创真，你去通知所有人来这里集合。”
从新闻部成员早津田充的手里，接过一份宣传单的一色慧，只是瞄着几眼后，便转身向创真说道。
“好的，我这就去通知。”
幸平创真，被突如其来的这种变故，弄得有些不爽！
但看着一色慧渐渐收敛起了笑容，神情很严肃，他便隐隐约约觉得是发生什么事情了，于是赶紧起身，跑到楼上通知所有人。
很快，所有极星寮住宿生，都汇聚一堂。
“各位，住宿研修活动终于要来临了！”
“不出意外的话，将会在一个星期之后于远月度假村举办。”
将这份宣传单放在桌上，环视一圈的一色慧，唯有淡淡道。
“什么？”
“要开始了吗？”
一听，吉野悠姬有点难以置信。
而在她旁边的田所惠，则是满脸惊慌，吓得浑身瑟瑟发抖！
虽然在经历过开学后的第一场考核，但她也深知接下来将要面对的，是一场更大的暴风雨！
比起任何人，作为吊车尾的她，或许更不愿意去面对这场住宿研修活动。
然而……
该来的，终究会来的。
怎么想方设法去逃避，都没用！
……
“我想问问，是那种类似于去野外试炼的实践活动吗？”
插班生身份的创真，疑惑问道。
“对！”
“可以这么理解。”
一色慧，点头继续道：“当然，这场集训活动并没有你想象的那么美好。”
“以我那一届为例，各种集训的内容和评审条件都很严苛。”
“最终等到集训结束，淘汰率便是达到了惊人的%，在当时我身边至少就有几位同学，遭到强制退学了！”
“完了，真的完了！”
“有一半的学生，要遭到退学。”
“那像我这种成绩排在最后一名的吊车尾，指定是没希望了。”
田所惠，立刻就浑身一颤，脸色更加苍白。
妈妈，家乡里的那些长辈们，还有居酒屋的张店主……这次，我真的要让你们彻底失望。
我……我是辜负了你们啊！
感到四肢无力的田所惠，开始有着一种天旋地转的感觉。
之后，她就立刻倒在吉野悠姬的怀里，仿佛失去了意识，嘴里一直嘀咕着几句话。
“不行的，像我这种人怎么可能在这场住宿研修活动，存活下来呢？”
“十有八九，我是要被退学了啊！”
“小惠！”
“你……你要振作起来！”
看着浑身无力、晕晕沉沉的田所惠，吉野悠姬顿时就被吓坏了。
她急忙紧紧搂着她的腰间，然后伸手去轻拍她的脸蛋，似乎想要以这种方式来唤醒她。
“其实没有那么可怕。”
“毕竟还有一半的学生存活下来，不是吗？”
“只要努力去做好每一件事情，我相信大家都能顺利通过，回到极星寮的。”
一色慧，脸上流露着淡淡笑容，鼓励道：“总之，大家都好好加油吧，趁着还有一个星期的时间，赶紧都提高自身的厨艺。”
“我可是很不愿意看见，等到这场住宿研修活结束之后，极星寮会因此少了某位成员！”