166 最简单的料理，蛋炒饭
第章最简单的料理，蛋炒饭
夜晚点半。
居酒屋，已经临近打烊了。
未曾离去的切真，尽管在面对着自己的亲生女儿，还是会很尴尬和愧疚。
但为了跟她拉近关系，增加些亲情，便是将自己离家出走后所经历过的每件事情，都讲给她听！
讲她如何一步一步成为WGO美食组织特等执行官，又讲她见识过哪些世界级大厨，还有他们的料理到底有多糟糕，永远都无法征服神之舌。
而自始至终，绘里奈却饶有兴趣的聆听着。
兴许在内心中，她对于母亲这些年的过往，也是少不了好奇。
……
见着氛围渐渐温馨，作为旁观者的新户绯沙子，内心里也是为此感到高兴。
随后，她望了望窗外天色，再转头看向墙上的挂钟，不由小心拉拽着绘里奈的衣角，轻声问道：“大小姐，我们是不是该回去了？”
“确实很晚了。”
“妈妈，今晚就暂且这样吧！”
稍作回神，绘里奈有些不舍，对着切真又道：“与你的重逢，的确让我有了很多不好的回忆。”
“但知道你的厌食症成功被治疗了，我还是替你感到高兴。”
“绘里奈，我……我……”
切真，想要说的话终究还是给咽了回去。
“妈妈，有些话如果觉得难为情是可以不用说的，我能理解。”
绘里奈见此，竟是表现出一副特别坚强的模样，淡淡回道。
紧接着，她却主动来到张凡面前，脸蛋微微一红，低声问道：“张凡，你……你还记得上次的约定吗？”
“记得，住宿研修结束之后会有一段假期，你想要来居酒屋临时兼职。”
深深看了她一眼，张凡最后才带着少许笑容，继续道：“明晚点钟的时候，你准时过来就可以。”
“嗯！”
“我……我会的。”
绘里奈似有几分激动，随后点点头答应了下来。
最后，她便什么话都不说了，就在母亲和张凡两人的注视下，直接转头离开居酒屋。
身后的绯沙子见状，赶紧掏钱结账，一同离去。
……
望着渐行渐远的背影，切真有些出神。
但在最终，她却不经意间流露着淡淡笑容，毕竟就目前的结果来看，已经是比她想象的要好了很多。
“张凡，谢谢你。”
“自从跟你相遇之后，我就感觉幸运女神一直都在我身边。”
“先是困扰我多年的厌食症，成功被你的料理所治愈，让我终于再也不用过上整天饿着肚子的生活。”
“而今晚在面对着绘里奈的怨恨和不理解，也是你用蛋美鸡料理去开导她。”
“其实我知道，你还有些食材能继续做黄金比例烧麦的，但你为了让我和绘里奈能互相理解，为了改善我们母女俩的关系，却是为此付出了这么多。”
“说真的，这辈子我都感觉是亏欠着你很多东西！”
这番话，完全出自于切真的真情真意，毕竟于她而言，这辈子最幸福的事情便是遇见了张凡。
“不要那么想。”
“我的居酒屋，本来就是要给食客带去幸福的。”
闻此，张凡只是笑呵呵道。
而听着他这番话，切真难免为他这般宽阔的心胸感到敬佩。
之后，她稍微红了眼眶，似有一点点感动，只得轻声细语道：“如果……如果能再早点遇上你就好了，我也就不用那么辛苦！”
……
“妈妈，你快点啊，居酒屋这会都要打烊了。”
就在这时，随着门外一阵催促的声音。
切爱丽丝和切蕾欧诺拉这对母女，来到了居酒屋。
岂料刚进门，蕾欧诺拉一眼就看见了切真，不由愣了愣：“哎，难道你是……切真？”
“是蕾欧诺拉吗？”
“真是好久不见了，这些年你一点变化都没有，不，好像变得更漂亮了。”
回头望着身后的切蕾欧诺拉，这边的切真则要表现得很淡定，可能是她才刚刚跟女儿重逢，还没有从那种情绪走出来。
“啊？莫非是……姑姑？”
爱丽丝，脸露疑惑。
当年切真离家出走，她还很小，对此并没有太多印象。
因而，她在第一眼见到切真的时候会觉得很陌生，但随着她努力去回想起来，最后便知道她竟然是绘里奈的母亲！
“你是爱丽丝吧？”
“跟绘里奈一样都是变化很大，差点就没有认出你来。”
将目光转向蕾欧诺拉身边的那位银色短发少女，切真很快就知道是谁了，不禁感叹道。
……
世事难料，人生无常。
谁能想到仅仅一个晚上，她切真就跟自己的亲生女儿、嫂子、侄女重逢相遇。
“你……你这些年还好吗？”
蕾欧诺拉，心情有些复杂的问道。
当年正因她的离家出走，才导致了整个切家族都发生了翻天覆地的变化，甚至有些事情至今回想起来都是令人唏嘘不已。
“说来话长。”
“有时间，再慢慢跟你们讲吧。”
深深看了蕾欧诺拉一眼，真唯有摇摇头叹道。
“两位来得可真是不巧，我这家居酒屋都快要打烊了。”
就在这会，张凡竟是拿出了一瓶冰镇梅子酒，放置在蕾欧诺拉的面前。
似乎他是故意要去破坏这种惆怅的氛围，然后轻笑问道：“现在就只剩点米饭和鸡蛋了，要不就勉强给你们做蛋炒饭？”
“好，就依你。”
蕾欧诺拉，回神之后点了点头。
“爱丽丝，那你呢？”
“妈妈都没有意见，我……我当然也没有问题！”爱丽丝，连忙应允道。
“OK，那你们母女稍微等一下吧。”
说完，张凡便回到料理台，准备做起了蛋炒饭。
……
每一道菜品的身后，其实都有属于它的故事。
就拿最简单的蛋炒饭，关于它的来源说法就特别有趣。
作为隋炀帝的御厨谢讽，在他的著作《食经》里，便是记载了一种“碎金饭”。
所谓“碎金”。
描述的，就是炒碎混入米饭中粒粒如金的鸡蛋。
似乎只要一提及扬州，总要跟隋炀帝这个人脱不了干系。() ()
在灭南陈时，他是三军总帅；当太子之前，他是扬州总管；再后来的开凿大运河、坐龙花、品螃蟹……其生平的每件大事，背后都有着扬州的印记！
当然，也包括蛋炒饭。
伴随着灌钢法的推广，钢铁冶炼的质量在当时得到明显提高，成本也进一步降低。
除了造就“明光铠”与“唐陌刀”等等在冷兵器史上赫赫有名的武备外，也让圆底、薄边、导热速度快、翻动效率高的铁质炒锅，在隋朝时民间开始普及。
从那以后，煎、烤、煮、蒸在中餐谱系上退居二线。
技术含量更高、烹饪器皿要求更复杂的爆炒，则是渐渐占据绝对霸主地位。
尤其是米饭这种淀粉含量极高的食品，易糊易焦，在没有合适炊具的时代，只能以蒸煮慢慢操持。
但在中式炒锅诞生和普及之后，热油猛炒、快速翻动、焦香到位、镬气逼人的炒饭，才有了技术上的基础。
因而，某种程度上来讲。
蛋炒饭的出现，在料理界上是具有划时代的意义！
……
时至今日，很多人也钟爱着蛋炒饭菜品。
喜欢的原因，无非是这道菜品非常容易做，食材也特别简单。
但不管这道菜最终怎么变化，始终都离不开鸡蛋和米饭，这样就又引发出了一个特别有趣的问题：
先炒饭，还是先炒蛋？
而这个问题的答案，是两者皆可！
唯一的区别，可能就是如果先炒鸡蛋的话，蛋液不会和米饭黏在一起。
当然也有第三种情况，把蛋液与饭先混合，然后一起炒。
只见此时的张凡是准备着鸡蛋黄、盐、小葱和米饭，然后先将三分之一蛋液与米饭同拌，剩下三分之二单独炒制。
这样做，既能保证米饭的金黄，又能兼得蛋白的嫩和蛋黄的香，是米饭与鸡蛋相互成就的最佳比例。
等到锅上大火烧热，烧到冒烟，这才迅速放入适量的油。
接着调到中火慢炒，等到锅中米饭的香味彻底迸发而出，弥漫着整个居酒屋的时候，这才赶紧转为小火，倒入蛋液。
继续中火快速拌炒，慢慢的，锅中的米饭已经变成金黄的颜色，很诱人。
最后再加盐和黑胡椒，稍微炒一下。
加葱，炒到其软化。
等到能闻出小葱明显的鲜甜味之时，再把火开到最大爆炒几下，便可以出锅了！
……
“好了，这就是蛋炒饭。”
定晴一看，摆放在眼前的蛋炒饭菜品，几乎每一粒米饭都是颗粒分明，且在粒粒松散的同时又显得软硬有度。
更神奇的是在每一粒米饭当中，都能沾着鸡蛋黄。
而那绿色的葱花点缀其间，使得整道料理色彩斑斓，令人赏心悦目。
甚至，在灯光的映照下。
隐隐约约有些亮闪闪，似是要发光了！
“这……这是蛋炒饭？”
“看着好像有着金光闪闪的效果耶！”
揉揉眼睛，以为是自己看错了的切爱丽丝，那双血红色明眸是充斥着不可思议。
眼前的蛋炒饭，用料简单到了极致，份量也不是很多，可不知道为何那股浓郁的米香、蛋香和葱香，却接二连三的勾着爱丽丝肚子里的馋虫！
于是，她便迫不及待的拿着筷子，然后快速扒拉了一口蛋炒饭，慢吞细嚼了起来。
刚刚入口，只觉蛋炒饭的味道让人无法抗拒。
每一粒米饭吃进嘴里的时候，都能感到特别有嚼劲，犹如玩耍的小孩子，在口中蹦蹦跳跳。
整体的味觉体验，是有油香而不浮油，有蛋香而未焦，葱香澎湃扑鼻。
不由得，爱丽丝眼睛亮了起来，这口蛋炒饭还没吃完呢，她就急不可耐的再次扒拉了一大口，狠狠塞进嘴里。
顷刻间，一股油香，一种妙不可言的饭香味，立即从嘴里荡漾开来。
如此滋味，如此味道。
当真是不能用世界上任何一种语言，能去形容啊！
……
“嗯？”
“这还是我印象里的蛋炒饭吗？”
与此同时，切蕾欧诺拉也开始吃着蛋炒饭。
不同于爱丽丝，她的反应明显就有些夸张，仅吃一口就流露着震惊的神色，然后立刻闭上眼睛，去开始回味着。
只觉得张凡所做的蛋炒饭，口感香滑特别有粘性。
轻轻咬下去，一颗颗晶莹剔透的米粒，都能令人舍不得嚼碎。
然后，那浓郁的饭香味更是一直停留在嘴里，而唇齿间的温暖则瞬间是顺着米粒，蔓延至心间！
毫无疑问。
眼前这碗蛋炒饭，绝对是蕴含着无尽的味蕾诱惑。
那米饭的绵密与鸡蛋的鲜嫩完美融合，硬要说出感受，那就两个字：
好吃！
“一碗蛋炒饭，蛋再香。”
“如果饭软烂成坨，或者干硬如石子，那……真不想吃第二口。”
“所以才是选用了这种含水量少、粘性也小的籼米，拿来煮饭可能会有些干硬，但用来做蛋炒饭就很适合。”
“最后的成品，也是很不错。”
“鸡蛋如碎金散落在粒粒分明的米饭中，青葱又在焦香中平添一份清新的翠绿。”
“尝一口，有蛋的香，还有米饭的蓬松干爽。”
“难以想象，这会是一份不到分钟就能出锅的菜品。”
“吃起来能在嘴里跳舞的米饭，还有鲜嫩的鸡蛋黄，大概就是幸福的样子吧？”
不知不觉之中，切蕾欧诺拉已经是深陷其中，开始进入了一种奇妙的幻想境界。
她只感觉到，自己浑身都被包裹在蛋壳中，周围环境是黑乎乎和黏糊糊的，像是浸透在蛋液里，牢牢被锁住而不能逃离出来！
……
蛋炒饭，最简单也是最复杂。
食材方面不用多研究，真正关键的地方有两个：
颠锅技巧！
对火候的精准掌控！
而一碗完美的蛋炒饭，首先得看饭粒是否饱满分明，有颠锅基本能过关。
吃一口，看饭粒是否入味，这能看出颠锅的时间。
再尝一下有没有镬气，有就说明厨师有认真看火候，焦了一点说明还不合格。
很明显，在这些方面张凡都做得特别不错，没有半点瑕疵！
夜晚点半。
居酒屋，已经临近打烊了。
未曾离去的切真，尽管在面对着自己的亲生女儿，还是会很尴尬和愧疚。
但为了跟她拉近关系，增加些亲情，便是将自己离家出走后所经历过的每件事情，都讲给她听！
讲她如何一步一步成为WGO美食组织特等执行官，又讲她见识过哪些世界级大厨，还有他们的料理到底有多糟糕，永远都无法征服神之舌。
而自始至终，绘里奈却饶有兴趣的聆听着。
兴许在内心中，她对于母亲这些年的过往，也是少不了好奇。
……
见着氛围渐渐温馨，作为旁观者的新户绯沙子，内心里也是为此感到高兴。
随后，她望了望窗外天色，再转头看向墙上的挂钟，不由小心拉拽着绘里奈的衣角，轻声问道：“大小姐，我们是不是该回去了？”
“确实很晚了。”
“妈妈，今晚就暂且这样吧！”
稍作回神，绘里奈有些不舍，对着切真又道：“与你的重逢，的确让我有了很多不好的回忆。”
“但知道你的厌食症成功被治疗了，我还是替你感到高兴。”
“绘里奈，我……我……”
切真，想要说的话终究还是给咽了回去。
“妈妈，有些话如果觉得难为情是可以不用说的，我能理解。”
绘里奈见此，竟是表现出一副特别坚强的模样，淡淡回道。
紧接着，她却主动来到张凡面前，脸蛋微微一红，低声问道：“张凡，你……你还记得上次的约定吗？”
“记得，住宿研修结束之后会有一段假期，你想要来居酒屋临时兼职。”
深深看了她一眼，张凡最后才带着少许笑容，继续道：“明晚点钟的时候，你准时过来就可以。”
“嗯！”
“我……我会的。”
绘里奈似有几分激动，随后点点头答应了下来。
最后，她便什么话都不说了，就在母亲和张凡两人的注视下，直接转头离开居酒屋。
身后的绯沙子见状，赶紧掏钱结账，一同离去。
……
望着渐行渐远的背影，切真有些出神。
但在最终，她却不经意间流露着淡淡笑容，毕竟就目前的结果来看，已经是比她想象的要好了很多。
“张凡，谢谢你。”
“自从跟你相遇之后，我就感觉幸运女神一直都在我身边。”
“先是困扰我多年的厌食症，成功被你的料理所治愈，让我终于再也不用过上整天饿着肚子的生活。”
“而今晚在面对着绘里奈的怨恨和不理解，也是你用蛋美鸡料理去开导她。”
“其实我知道，你还有些食材能继续做黄金比例烧麦的，但你为了让我和绘里奈能互相理解，为了改善我们母女俩的关系，却是为此付出了这么多。”
“说真的，这辈子我都感觉是亏欠着你很多东西！”
这番话，完全出自于切真的真情真意，毕竟于她而言，这辈子最幸福的事情便是遇见了张凡。
“不要那么想。”
“我的居酒屋，本来就是要给食客带去幸福的。”
闻此，张凡只是笑呵呵道。
而听着他这番话，切真难免为他这般宽阔的心胸感到敬佩。
之后，她稍微红了眼眶，似有一点点感动，只得轻声细语道：“如果……如果能再早点遇上你就好了，我也就不用那么辛苦！”
……
“妈妈，你快点啊，居酒屋这会都要打烊了。”
就在这时，随着门外一阵催促的声音。
切爱丽丝和切蕾欧诺拉这对母女，来到了居酒屋。
岂料刚进门，蕾欧诺拉一眼就看见了切真，不由愣了愣：“哎，难道你是……切真？”
“是蕾欧诺拉吗？”
“真是好久不见了，这些年你一点变化都没有，不，好像变得更漂亮了。”
回头望着身后的切蕾欧诺拉，这边的切真则要表现得很淡定，可能是她才刚刚跟女儿重逢，还没有从那种情绪走出来。
“啊？莫非是……姑姑？”
爱丽丝，脸露疑惑。
当年切真离家出走，她还很小，对此并没有太多印象。
因而，她在第一眼见到切真的时候会觉得很陌生，但随着她努力去回想起来，最后便知道她竟然是绘里奈的母亲！
“你是爱丽丝吧？”
“跟绘里奈一样都是变化很大，差点就没有认出你来。”
将目光转向蕾欧诺拉身边的那位银色短发少女，切真很快就知道是谁了，不禁感叹道。
……
世事难料，人生无常。
谁能想到仅仅一个晚上，她切真就跟自己的亲生女儿、嫂子、侄女重逢相遇。
“你……你这些年还好吗？”
蕾欧诺拉，心情有些复杂的问道。
当年正因她的离家出走，才导致了整个切家族都发生了翻天覆地的变化，甚至有些事情至今回想起来都是令人唏嘘不已。
“说来话长。”
“有时间，再慢慢跟你们讲吧。”
深深看了蕾欧诺拉一眼，真唯有摇摇头叹道。
“两位来得可真是不巧，我这家居酒屋都快要打烊了。”
就在这会，张凡竟是拿出了一瓶冰镇梅子酒，放置在蕾欧诺拉的面前。
似乎他是故意要去破坏这种惆怅的氛围，然后轻笑问道：“现在就只剩点米饭和鸡蛋了，要不就勉强给你们做蛋炒饭？”
“好，就依你。”
蕾欧诺拉，回神之后点了点头。
“爱丽丝，那你呢？”
“妈妈都没有意见，我……我当然也没有问题！”爱丽丝，连忙应允道。
“OK，那你们母女稍微等一下吧。”
说完，张凡便回到料理台，准备做起了蛋炒饭。
……
每一道菜品的身后，其实都有属于它的故事。
就拿最简单的蛋炒饭，关于它的来源说法就特别有趣。
作为隋炀帝的御厨谢讽，在他的著作《食经》里，便是记载了一种“碎金饭”。
所谓“碎金”。
描述的，就是炒碎混入米饭中粒粒如金的鸡蛋。
似乎只要一提及扬州，总要跟隋炀帝这个人脱不了干系。() ()
在灭南陈时，他是三军总帅；当太子之前，他是扬州总管；再后来的开凿大运河、坐龙花、品螃蟹……其生平的每件大事，背后都有着扬州的印记！
当然，也包括蛋炒饭。
伴随着灌钢法的推广，钢铁冶炼的质量在当时得到明显提高，成本也进一步降低。
除了造就“明光铠”与“唐陌刀”等等在冷兵器史上赫赫有名的武备外，也让圆底、薄边、导热速度快、翻动效率高的铁质炒锅，在隋朝时民间开始普及。
从那以后，煎、烤、煮、蒸在中餐谱系上退居二线。
技术含量更高、烹饪器皿要求更复杂的爆炒，则是渐渐占据绝对霸主地位。
尤其是米饭这种淀粉含量极高的食品，易糊易焦，在没有合适炊具的时代，只能以蒸煮慢慢操持。
但在中式炒锅诞生和普及之后，热油猛炒、快速翻动、焦香到位、镬气逼人的炒饭，才有了技术上的基础。
因而，某种程度上来讲。
蛋炒饭的出现，在料理界上是具有划时代的意义！
……
时至今日，很多人也钟爱着蛋炒饭菜品。
喜欢的原因，无非是这道菜品非常容易做，食材也特别简单。
但不管这道菜最终怎么变化，始终都离不开鸡蛋和米饭，这样就又引发出了一个特别有趣的问题：
先炒饭，还是先炒蛋？
而这个问题的答案，是两者皆可！
唯一的区别，可能就是如果先炒鸡蛋的话，蛋液不会和米饭黏在一起。
当然也有第三种情况，把蛋液与饭先混合，然后一起炒。
只见此时的张凡是准备着鸡蛋黄、盐、小葱和米饭，然后先将三分之一蛋液与米饭同拌，剩下三分之二单独炒制。
这样做，既能保证米饭的金黄，又能兼得蛋白的嫩和蛋黄的香，是米饭与鸡蛋相互成就的最佳比例。
等到锅上大火烧热，烧到冒烟，这才迅速放入适量的油。
接着调到中火慢炒，等到锅中米饭的香味彻底迸发而出，弥漫着整个居酒屋的时候，这才赶紧转为小火，倒入蛋液。
继续中火快速拌炒，慢慢的，锅中的米饭已经变成金黄的颜色，很诱人。
最后再加盐和黑胡椒，稍微炒一下。
加葱，炒到其软化。
等到能闻出小葱明显的鲜甜味之时，再把火开到最大爆炒几下，便可以出锅了！
……
“好了，这就是蛋炒饭。”
定晴一看，摆放在眼前的蛋炒饭菜品，几乎每一粒米饭都是颗粒分明，且在粒粒松散的同时又显得软硬有度。
更神奇的是在每一粒米饭当中，都能沾着鸡蛋黄。
而那绿色的葱花点缀其间，使得整道料理色彩斑斓，令人赏心悦目。
甚至，在灯光的映照下。
隐隐约约有些亮闪闪，似是要发光了！
“这……这是蛋炒饭？”
“看着好像有着金光闪闪的效果耶！”
揉揉眼睛，以为是自己看错了的切爱丽丝，那双血红色明眸是充斥着不可思议。
眼前的蛋炒饭，用料简单到了极致，份量也不是很多，可不知道为何那股浓郁的米香、蛋香和葱香，却接二连三的勾着爱丽丝肚子里的馋虫！
于是，她便迫不及待的拿着筷子，然后快速扒拉了一口蛋炒饭，慢吞细嚼了起来。
刚刚入口，只觉蛋炒饭的味道让人无法抗拒。
每一粒米饭吃进嘴里的时候，都能感到特别有嚼劲，犹如玩耍的小孩子，在口中蹦蹦跳跳。
整体的味觉体验，是有油香而不浮油，有蛋香而未焦，葱香澎湃扑鼻。
不由得，爱丽丝眼睛亮了起来，这口蛋炒饭还没吃完呢，她就急不可耐的再次扒拉了一大口，狠狠塞进嘴里。
顷刻间，一股油香，一种妙不可言的饭香味，立即从嘴里荡漾开来。
如此滋味，如此味道。
当真是不能用世界上任何一种语言，能去形容啊！
……
“嗯？”
“这还是我印象里的蛋炒饭吗？”
与此同时，切蕾欧诺拉也开始吃着蛋炒饭。
不同于爱丽丝，她的反应明显就有些夸张，仅吃一口就流露着震惊的神色，然后立刻闭上眼睛，去开始回味着。
只觉得张凡所做的蛋炒饭，口感香滑特别有粘性。
轻轻咬下去，一颗颗晶莹剔透的米粒，都能令人舍不得嚼碎。
然后，那浓郁的饭香味更是一直停留在嘴里，而唇齿间的温暖则瞬间是顺着米粒，蔓延至心间！
毫无疑问。
眼前这碗蛋炒饭，绝对是蕴含着无尽的味蕾诱惑。
那米饭的绵密与鸡蛋的鲜嫩完美融合，硬要说出感受，那就两个字：
好吃！
“一碗蛋炒饭，蛋再香。”
“如果饭软烂成坨，或者干硬如石子，那……真不想吃第二口。”
“所以才是选用了这种含水量少、粘性也小的籼米，拿来煮饭可能会有些干硬，但用来做蛋炒饭就很适合。”
“最后的成品，也是很不错。”
“鸡蛋如碎金散落在粒粒分明的米饭中，青葱又在焦香中平添一份清新的翠绿。”
“尝一口，有蛋的香，还有米饭的蓬松干爽。”
“难以想象，这会是一份不到分钟就能出锅的菜品。”
“吃起来能在嘴里跳舞的米饭，还有鲜嫩的鸡蛋黄，大概就是幸福的样子吧？”
不知不觉之中，切蕾欧诺拉已经是深陷其中，开始进入了一种奇妙的幻想境界。
她只感觉到，自己浑身都被包裹在蛋壳中，周围环境是黑乎乎和黏糊糊的，像是浸透在蛋液里，牢牢被锁住而不能逃离出来！
……
蛋炒饭，最简单也是最复杂。
食材方面不用多研究，真正关键的地方有两个：
颠锅技巧！
对火候的精准掌控！
而一碗完美的蛋炒饭，首先得看饭粒是否饱满分明，有颠锅基本能过关。
吃一口，看饭粒是否入味，这能看出颠锅的时间。
再尝一下有没有镬气，有就说明厨师有认真看火候，焦了一点说明还不合格。
很明显，在这些方面张凡都做得特别不错，没有半点瑕疵！