181 另一种味道的宫保鸡丁
心仪的居酒屋，不宜寻。
因为这几年短视频流行，那些口味和装璜尚可的小居酒屋，经常一冒头便迅速沦为网红店，变成呱噪的打卡地标！
生活在周遭时刻更迭的超一线城市，更是很难像美食电影、影视剧的情节一样。
在经营多年的街角居酒屋里，结识一票街坊。
经年累月，滋长出信任和默契。
好在。
有张凡的居酒屋。
这里有诸多料理，当然大部分都是下酒小菜。
从最简单的蛋炒饭、冷豆腐、酒蒸蛤蜊，到稍复杂的烧鸟、烧麦、刺身生鱼片。
折腾下来，不到个小时，便能得到美味至极的一餐！
……
将整套雀之韵厨具，都擦拭干净。
随后，稍微能清闲着下来的张凡，用眼睛余光去偷偷打量起了切绘里奈和切真这对母女。
记得原著的剧情，她们彼此之间关系都很不好，见面就要吵架，就要互相埋怨。
可在居酒屋。
一波又一波的食客都走光了。
她们却始终都在互相倾诉，吧唧吧唧的聊个不停！
“呵呵，两人关系的进展，倒是出乎我的预料。”收回目光，张凡唯有喃喃道。
不久，有一位生客出现在居酒屋，只见他身高略矮，前额头故意染成了金黄色，走路时经常双手抱在后脑勺，倒是颇有一种“纨绔子弟”的气质。
他刚刚进来，便不停打量着张凡，最后才主动上前问道：“你就是居酒屋的张店主吧？”
“嗯！”
“我是。”
张凡，点点头应道。
“果然是你，跟北条美代子所说的一样，你的颜值确实跟司瑛士相差不远。”
久我照纪眼睛闪了闪，稍微整理下衣裳，便正色继续道：“自我介绍一下，我是远月现任十杰第八席、远月最大中华料理研究协会的主将，第一中华料理大师……久我照纪！”
“直接报名字就好了。”
“在这边，任何食客都一样，不会因为身份高低而有所区别对待。”
张凡皱皱眉，略微感到汗颜，他以为原“主角”幸平创真就已经够中二了，结果……
这位久我照纪，比他是有过之而无不及。
当然，两人的性格确实也很相像，都是初生牛犊不怕虎。
久我，敢以一年级生身份，就在狩猎红叶大会上对司瑛士直接发出食戟挑战。虽说最后结局是:的成绩完败，但冲着这份魄力和胆量，他在远月算是彻底打响了名声！
“咳咳。”
“听说你这里有随意点菜的规矩？”
久我照纪顿觉尴尬，可能他也觉得刚刚那番话是很轻浮、很失态。
于是，他只能假装咳嗽一声，向张凡问道。
“对的，是有这条规矩，刚才听你提到了北条美代子，想必你是她介绍过来的？”张凡，回问道。
“她说你才是真正的中华料理大师。”
“我肯定对这话很不服气，所以就想来见识见识你的厨艺。”
言罢，久我照纪单手摩挲着下颚，思索一番后又道：“能先来一盘宫保鸡丁吗？”
“可以。”
“你稍候吧。”
张凡耸耸肩，然后这才回到料理台。
……
咯咯咯！
很快，一声清脆响亮的鸡鸣声，就在居酒屋里出现了。
而从地下食材仓库抓出一只活鸡的张凡，竟是清澈的目光中透着一股杀气。
那只被他抓住的鸡，估计是知道了自己接下来的命运，不停扑腾着翅膀，想要挣扎逃脱。
见此，张凡更加用力拧着鸡脖子。
“咯咯咯，咯咯咯……”
那只鸡，再次发出叫声。
比起刚才还更加响亮，不愧是练习了两年半的歌喉！
一脸严肃的张凡，则另外拿出一根红绳子，将鸡的双脚绑住，再强心摁在案板上。
紧接着，他二话不说，拿起厨刀就割开了鸡的喉咙，进行放血。
杀鸡这种活，对于一名厨师来讲可能是家常便饭的事情，但见着他整套流程竟是如此利索干脆，久我照纪不禁目瞪口呆。
放完血，张凡便用消毒湿巾擦拭厨刀上残留一点点的鸡血，然后拔毛、再进行切割。
将鸡的腹部朝下，在背部右翅左侧切开小口，取出嗉囊，最后再从下面的切口扒拉出内脏，进行下一步的处理。
之后，将两根鸡翅切下。
剔除掉骨头，又剥开上面的表皮，将其洗净。
接着用厨刀的刀背，轻轻拍拍鸡腿肉，最后再进行切割。
只见一道道耀眼的刀光闪过，那案板上的鸡腿肉，瞬间就被张凡切成了只有立方厘米大小的鸡肉丁！
“好快……我竟然无法看清他的刀工。”
眼睛紧紧盯着那些被切得四四方方、十分均匀的鸡肉丁，久我照纪不由流露着难以置信的神情。
……
水和火不能相容，但水火相谐却是烹调的精髓和灵魂。
中华料理，本来就重在强调形形色色、多姿多彩的烹饪技术中，火候的重要性。
可是，刀工也非常重要。
而且不夸张讲，刀工还能完全改变一道菜肴的口感和品味。
比如说胡萝卜，将其切成细如粉丝一样的胡萝卜丝，便能柔而不肉，口感大为改善，也更容易入味。
所以对于刀工技巧，久我向来都要比别人更加推崇，他也深刻明白着一位真正的中华料理大师，就应当具备着熟练的刀工。
眼前，这位张凡所展露的刀工。
让他自叹不如，对于接下来的宫保鸡丁菜品，也是更加期盼。
之后，张凡拿着一个碗。
放入半勺子油、料酒、胡椒，放入鸡丁搅拌，再放入淀粉加水搅拌，最后放在一边腌制分钟。
在这个分钟时间里，他又快速将黄瓜切成丁。
将大葱切段，再拿来另一个碗放入盐、酱油、醋、糖料酒和姜片，混合搅拌。
一口黑锅已经烧热，他往里面倒入一点油，加入花椒，烧出辣味之气后放入葱段，然后放入腌制好的鸡丁，开始翻炒起来。
最后待鸡丁成金黄色之时，放入花生米。
继续翻炒几下，最后用水淀粉勾芡出锅。
如此，一盘热气腾腾的宫保鸡丁，就是这样完成了。
……() ()
细细一看，这盘宫保鸡丁外形特别美观。
鸡肉，微微泛着油光，胖乎乎的花生米着上辣椒，仿佛像是穿上了一件红色的长袍，也犹如一副人间仙境的画卷。
其散发着的香味也让人轻轻一闻，都能让人险些沉醉。
同时。
勾芡三次的汤汁，有些呈深棕色。
上面飘着朵朵油花儿，使得每种食材都鲜嫩多汁。
那又长又细的辣椒颜色，非常鲜艳，一股轻微的辣味在浓郁汤汁中弥漫，将此料理所蕴含着的热情，带给了近在咫尺的久我照纪。
他忍不住动了动鼻尖，靠近去闻一闻这盘宫保鸡丁的香味，顿时只感到一股带点儿辛辣的味，瞬间扑面而来。
不管是鸡肉，还是胡萝卜丝。
这些食材的香味，竟然都无形交织在了一起。
这让此时此刻的久我照纪，真有一种想要拿起筷子狠狠吃上几口的冲动啊！
……
嘎嘣！
先丢一颗花生米，放进嘴里咀嚼几下。
顷刻间，花生的脆感立刻显现而出，随后那醇厚的香味，顷刻间就在久我照纪的嘴里激发了出来。
香。
脆。
浓。
鲜。
花生粒上，粘着一点点儿盐和花椒，突出了咸香椒麻的味道。
同时过油之后，迅速就冷却了下来，导致花生有那种咯嘣脆的口感，哪怕不用任何语言去描述，也会让久我觉得很香、很好吃。
最后，久我缓缓闭上眼睛。
开始沉静下来，用心去细细体会着这几种美妙的感受。
而在连续尝了几颗花生米之后，他直接睁开眼睛，更加迫不及待的夹起鸡肉丁，继续大快朵颐。
“什么？”
“这……这种味道。”
在入口之后，首先感受到的是一股稍稍有点刺激的煳辣香味。
紧接着轻轻一咬，鸡肉丁爽滑弹牙，又还带了一丝醇厚的香味和一股清甜的荔枝香味。
各种味道组合在一起，咸、辣、香、酸、甜等等都不断互相交融，口腔的味蕾瞬间就被引爆了。
……
“厉害！”
“我印象中的宫保鸡丁，从来都是以麻辣为主。”
“像这种吃起来很像是荔枝口味的，我却好像很少品尝到，甚至这样的宫保鸡丁，其味道是更胜一筹！”
“这……这还是我印象中的宫保鸡丁吗？”
此时，久我照纪是真心想要发誓，他这辈子还真从未品尝过如此美味的宫保鸡丁。
哪怕他本身就是一名擅长中华料理的厨师，哪怕他在这方面的造诣一直都很高，可这时候也是感到特别震惊。
像他这种身份的人，其实每次吃饭基本上都是一些比较豪横的大菜。
而像宫保鸡丁这样的国宴菜品，他这辈子应该也是吃过不少。
可是。
就算如此。
在印象中，这道宫保鸡丁应当……从未有过如此好吃的味道吧？
显然，跟自己以前所吃过的，也是所做的诸多宫保鸡丁料理相比，张凡所做的这道菜，绝对要比它们好吃倍、倍、甚至是倍！
……
渐渐地，在吃掉了几块鸡肉丁之后。
久我照纪，不再保持着慢吞细嚼的动作，而是赶紧用筷子不停扒拉起来。
最后，他还跟张凡要了碗米饭，跟美味的宫保鸡丁搭配起来一起吃，岂料米饭刚入口，便彻底将久我照纪给征服了！
“嘶！”
“这又是什么神仙米饭？”
“怎么……怎么会这么好吃？”
简简单单的米饭当中，是有着一股清香的味道。
随着不断的咀嚼，这股味道一直充斥在自己的口腔和鼻腔里，清新宜人，让他顿感清爽。
米饭，是粒粒分明。
不像电饭锅做出来的那样，很是粘稠，缺乏口感！
特别是宫保鸡丁中的汤汁，多弄一点儿在米饭上面，那酸甜香辣的汁水，更是下饭的神器，一吃起来就欲罢不能。
就这样，在一番狼吞虎咽当中，一碗米饭也都被他迅速吃光了。
旁边，那盘宫保鸡丁料理也见底了，最后连盘中剩下的几段葱也被久我照纪弄进了碗里，连汤汁也一起拌进了饭中。
嗯！
看得出来。
但凡是来到居酒屋的食客，都没有一个是浪费粮食。
……
“糊辣荔枝味？”
“果然如此，这是宫保鸡丁的另一种味。”
“那种入口就是荔枝般的酸甜、然后慢慢变成醇厚的咸鲜，最后的余味涌上一股若有若无的麻辣……”
“这种味道的变化，才算是真正的宫保鸡丁啊！”
“店主，宫保汁的调配。”
“可是这道料理的精髓，也是最考验厨师的调料能力。”
“尤其是这种糊辣荔枝味的宫保汁，更是需要厨师以科学的严谨态度，一克一克的调配，一点一点的品尝。”
“在这其中，可能需要数十种配料以及数百次试验，多出一分少了一厘，对口感的影响都是致命的。”
“我这辈子做了无数次宫保鸡丁。”
“但不得不承认在宫保汁的调配上，我却远远比不上你！”
说完，久我照纪眼睛里不自觉流露着一丝复杂。
这盘宫保鸡丁，无疑是在狠狠打他的脸，是在用一种方式来向他证明，中华料理哪怕不去刻意引领到麻辣方面上，也是能做得很成功的。
……
“这宫保汁的调配，其灵魂就是醋糖比例在:。”
“只有这样的臂力，才会有酸在甜前面的口感体验，总之调味这个部分不同于火候和刀工，其实是有着很强的主观性！”
“没有固定的搭配，也没有一定的技巧，但真正厉害的中华料理厨师，就厉害在这里。”
张凡，只是笑着淡淡道。
“好像有点道理。”
久我，沉思着一小会，随后似有所悟。
他一直都在认为，宫保鸡丁这种川菜系料理，就是一个劲用花椒和辣椒炝锅，用辣味来激发出这道料理的刺激感。
但在张凡看来，这种做法明显是过于简单和粗暴。
没有经历厨房试验的血泪史，哪能做出五味迭出、仿佛起伏人生一般口感丰富的宫保鸡丁？
因为这几年短视频流行，那些口味和装璜尚可的小居酒屋，经常一冒头便迅速沦为网红店，变成呱噪的打卡地标！
生活在周遭时刻更迭的超一线城市，更是很难像美食电影、影视剧的情节一样。
在经营多年的街角居酒屋里，结识一票街坊。
经年累月，滋长出信任和默契。
好在。
有张凡的居酒屋。
这里有诸多料理，当然大部分都是下酒小菜。
从最简单的蛋炒饭、冷豆腐、酒蒸蛤蜊，到稍复杂的烧鸟、烧麦、刺身生鱼片。
折腾下来，不到个小时，便能得到美味至极的一餐！
……
将整套雀之韵厨具，都擦拭干净。
随后，稍微能清闲着下来的张凡，用眼睛余光去偷偷打量起了切绘里奈和切真这对母女。
记得原著的剧情，她们彼此之间关系都很不好，见面就要吵架，就要互相埋怨。
可在居酒屋。
一波又一波的食客都走光了。
她们却始终都在互相倾诉，吧唧吧唧的聊个不停！
“呵呵，两人关系的进展，倒是出乎我的预料。”收回目光，张凡唯有喃喃道。
不久，有一位生客出现在居酒屋，只见他身高略矮，前额头故意染成了金黄色，走路时经常双手抱在后脑勺，倒是颇有一种“纨绔子弟”的气质。
他刚刚进来，便不停打量着张凡，最后才主动上前问道：“你就是居酒屋的张店主吧？”
“嗯！”
“我是。”
张凡，点点头应道。
“果然是你，跟北条美代子所说的一样，你的颜值确实跟司瑛士相差不远。”
久我照纪眼睛闪了闪，稍微整理下衣裳，便正色继续道：“自我介绍一下，我是远月现任十杰第八席、远月最大中华料理研究协会的主将，第一中华料理大师……久我照纪！”
“直接报名字就好了。”
“在这边，任何食客都一样，不会因为身份高低而有所区别对待。”
张凡皱皱眉，略微感到汗颜，他以为原“主角”幸平创真就已经够中二了，结果……
这位久我照纪，比他是有过之而无不及。
当然，两人的性格确实也很相像，都是初生牛犊不怕虎。
久我，敢以一年级生身份，就在狩猎红叶大会上对司瑛士直接发出食戟挑战。虽说最后结局是:的成绩完败，但冲着这份魄力和胆量，他在远月算是彻底打响了名声！
“咳咳。”
“听说你这里有随意点菜的规矩？”
久我照纪顿觉尴尬，可能他也觉得刚刚那番话是很轻浮、很失态。
于是，他只能假装咳嗽一声，向张凡问道。
“对的，是有这条规矩，刚才听你提到了北条美代子，想必你是她介绍过来的？”张凡，回问道。
“她说你才是真正的中华料理大师。”
“我肯定对这话很不服气，所以就想来见识见识你的厨艺。”
言罢，久我照纪单手摩挲着下颚，思索一番后又道：“能先来一盘宫保鸡丁吗？”
“可以。”
“你稍候吧。”
张凡耸耸肩，然后这才回到料理台。
……
咯咯咯！
很快，一声清脆响亮的鸡鸣声，就在居酒屋里出现了。
而从地下食材仓库抓出一只活鸡的张凡，竟是清澈的目光中透着一股杀气。
那只被他抓住的鸡，估计是知道了自己接下来的命运，不停扑腾着翅膀，想要挣扎逃脱。
见此，张凡更加用力拧着鸡脖子。
“咯咯咯，咯咯咯……”
那只鸡，再次发出叫声。
比起刚才还更加响亮，不愧是练习了两年半的歌喉！
一脸严肃的张凡，则另外拿出一根红绳子，将鸡的双脚绑住，再强心摁在案板上。
紧接着，他二话不说，拿起厨刀就割开了鸡的喉咙，进行放血。
杀鸡这种活，对于一名厨师来讲可能是家常便饭的事情，但见着他整套流程竟是如此利索干脆，久我照纪不禁目瞪口呆。
放完血，张凡便用消毒湿巾擦拭厨刀上残留一点点的鸡血，然后拔毛、再进行切割。
将鸡的腹部朝下，在背部右翅左侧切开小口，取出嗉囊，最后再从下面的切口扒拉出内脏，进行下一步的处理。
之后，将两根鸡翅切下。
剔除掉骨头，又剥开上面的表皮，将其洗净。
接着用厨刀的刀背，轻轻拍拍鸡腿肉，最后再进行切割。
只见一道道耀眼的刀光闪过，那案板上的鸡腿肉，瞬间就被张凡切成了只有立方厘米大小的鸡肉丁！
“好快……我竟然无法看清他的刀工。”
眼睛紧紧盯着那些被切得四四方方、十分均匀的鸡肉丁，久我照纪不由流露着难以置信的神情。
……
水和火不能相容，但水火相谐却是烹调的精髓和灵魂。
中华料理，本来就重在强调形形色色、多姿多彩的烹饪技术中，火候的重要性。
可是，刀工也非常重要。
而且不夸张讲，刀工还能完全改变一道菜肴的口感和品味。
比如说胡萝卜，将其切成细如粉丝一样的胡萝卜丝，便能柔而不肉，口感大为改善，也更容易入味。
所以对于刀工技巧，久我向来都要比别人更加推崇，他也深刻明白着一位真正的中华料理大师，就应当具备着熟练的刀工。
眼前，这位张凡所展露的刀工。
让他自叹不如，对于接下来的宫保鸡丁菜品，也是更加期盼。
之后，张凡拿着一个碗。
放入半勺子油、料酒、胡椒，放入鸡丁搅拌，再放入淀粉加水搅拌，最后放在一边腌制分钟。
在这个分钟时间里，他又快速将黄瓜切成丁。
将大葱切段，再拿来另一个碗放入盐、酱油、醋、糖料酒和姜片，混合搅拌。
一口黑锅已经烧热，他往里面倒入一点油，加入花椒，烧出辣味之气后放入葱段，然后放入腌制好的鸡丁，开始翻炒起来。
最后待鸡丁成金黄色之时，放入花生米。
继续翻炒几下，最后用水淀粉勾芡出锅。
如此，一盘热气腾腾的宫保鸡丁，就是这样完成了。
……() ()
细细一看，这盘宫保鸡丁外形特别美观。
鸡肉，微微泛着油光，胖乎乎的花生米着上辣椒，仿佛像是穿上了一件红色的长袍，也犹如一副人间仙境的画卷。
其散发着的香味也让人轻轻一闻，都能让人险些沉醉。
同时。
勾芡三次的汤汁，有些呈深棕色。
上面飘着朵朵油花儿，使得每种食材都鲜嫩多汁。
那又长又细的辣椒颜色，非常鲜艳，一股轻微的辣味在浓郁汤汁中弥漫，将此料理所蕴含着的热情，带给了近在咫尺的久我照纪。
他忍不住动了动鼻尖，靠近去闻一闻这盘宫保鸡丁的香味，顿时只感到一股带点儿辛辣的味，瞬间扑面而来。
不管是鸡肉，还是胡萝卜丝。
这些食材的香味，竟然都无形交织在了一起。
这让此时此刻的久我照纪，真有一种想要拿起筷子狠狠吃上几口的冲动啊！
……
嘎嘣！
先丢一颗花生米，放进嘴里咀嚼几下。
顷刻间，花生的脆感立刻显现而出，随后那醇厚的香味，顷刻间就在久我照纪的嘴里激发了出来。
香。
脆。
浓。
鲜。
花生粒上，粘着一点点儿盐和花椒，突出了咸香椒麻的味道。
同时过油之后，迅速就冷却了下来，导致花生有那种咯嘣脆的口感，哪怕不用任何语言去描述，也会让久我觉得很香、很好吃。
最后，久我缓缓闭上眼睛。
开始沉静下来，用心去细细体会着这几种美妙的感受。
而在连续尝了几颗花生米之后，他直接睁开眼睛，更加迫不及待的夹起鸡肉丁，继续大快朵颐。
“什么？”
“这……这种味道。”
在入口之后，首先感受到的是一股稍稍有点刺激的煳辣香味。
紧接着轻轻一咬，鸡肉丁爽滑弹牙，又还带了一丝醇厚的香味和一股清甜的荔枝香味。
各种味道组合在一起，咸、辣、香、酸、甜等等都不断互相交融，口腔的味蕾瞬间就被引爆了。
……
“厉害！”
“我印象中的宫保鸡丁，从来都是以麻辣为主。”
“像这种吃起来很像是荔枝口味的，我却好像很少品尝到，甚至这样的宫保鸡丁，其味道是更胜一筹！”
“这……这还是我印象中的宫保鸡丁吗？”
此时，久我照纪是真心想要发誓，他这辈子还真从未品尝过如此美味的宫保鸡丁。
哪怕他本身就是一名擅长中华料理的厨师，哪怕他在这方面的造诣一直都很高，可这时候也是感到特别震惊。
像他这种身份的人，其实每次吃饭基本上都是一些比较豪横的大菜。
而像宫保鸡丁这样的国宴菜品，他这辈子应该也是吃过不少。
可是。
就算如此。
在印象中，这道宫保鸡丁应当……从未有过如此好吃的味道吧？
显然，跟自己以前所吃过的，也是所做的诸多宫保鸡丁料理相比，张凡所做的这道菜，绝对要比它们好吃倍、倍、甚至是倍！
……
渐渐地，在吃掉了几块鸡肉丁之后。
久我照纪，不再保持着慢吞细嚼的动作，而是赶紧用筷子不停扒拉起来。
最后，他还跟张凡要了碗米饭，跟美味的宫保鸡丁搭配起来一起吃，岂料米饭刚入口，便彻底将久我照纪给征服了！
“嘶！”
“这又是什么神仙米饭？”
“怎么……怎么会这么好吃？”
简简单单的米饭当中，是有着一股清香的味道。
随着不断的咀嚼，这股味道一直充斥在自己的口腔和鼻腔里，清新宜人，让他顿感清爽。
米饭，是粒粒分明。
不像电饭锅做出来的那样，很是粘稠，缺乏口感！
特别是宫保鸡丁中的汤汁，多弄一点儿在米饭上面，那酸甜香辣的汁水，更是下饭的神器，一吃起来就欲罢不能。
就这样，在一番狼吞虎咽当中，一碗米饭也都被他迅速吃光了。
旁边，那盘宫保鸡丁料理也见底了，最后连盘中剩下的几段葱也被久我照纪弄进了碗里，连汤汁也一起拌进了饭中。
嗯！
看得出来。
但凡是来到居酒屋的食客，都没有一个是浪费粮食。
……
“糊辣荔枝味？”
“果然如此，这是宫保鸡丁的另一种味。”
“那种入口就是荔枝般的酸甜、然后慢慢变成醇厚的咸鲜，最后的余味涌上一股若有若无的麻辣……”
“这种味道的变化，才算是真正的宫保鸡丁啊！”
“店主，宫保汁的调配。”
“可是这道料理的精髓，也是最考验厨师的调料能力。”
“尤其是这种糊辣荔枝味的宫保汁，更是需要厨师以科学的严谨态度，一克一克的调配，一点一点的品尝。”
“在这其中，可能需要数十种配料以及数百次试验，多出一分少了一厘，对口感的影响都是致命的。”
“我这辈子做了无数次宫保鸡丁。”
“但不得不承认在宫保汁的调配上，我却远远比不上你！”
说完，久我照纪眼睛里不自觉流露着一丝复杂。
这盘宫保鸡丁，无疑是在狠狠打他的脸，是在用一种方式来向他证明，中华料理哪怕不去刻意引领到麻辣方面上，也是能做得很成功的。
……
“这宫保汁的调配，其灵魂就是醋糖比例在:。”
“只有这样的臂力，才会有酸在甜前面的口感体验，总之调味这个部分不同于火候和刀工，其实是有着很强的主观性！”
“没有固定的搭配，也没有一定的技巧，但真正厉害的中华料理厨师，就厉害在这里。”
张凡，只是笑着淡淡道。
“好像有点道理。”
久我，沉思着一小会，随后似有所悟。
他一直都在认为，宫保鸡丁这种川菜系料理，就是一个劲用花椒和辣椒炝锅，用辣味来激发出这道料理的刺激感。
但在张凡看来，这种做法明显是过于简单和粗暴。
没有经历厨房试验的血泪史，哪能做出五味迭出、仿佛起伏人生一般口感丰富的宫保鸡丁？