第四百三十八章，四九城乐事
“小姜来了啊！”</P>
酒和菜刚上来没有多久，徐慧珍还有蔡全无就来到了小酒馆里面。</P>
刚才给姜言他们上好酒菜之后，这赵雅莉就溜出来了小酒馆，姜言就知道她一定去通知徐慧珍他们。</P>
原本这小酒馆里面有一道门是和后面连接起来，这小酒馆公私合营之后，徐慧珍就找人把这个门给封住了，他们来也是走正门。</P>
听到徐慧珍给自己打招呼，姜言就赶紧站起来。</P>
“婶子，这不是有日子没来了，就过来看看。”</P>
“是，你可真是有日子不来了，最近忙什么呢！”徐慧珍随口问了一句。</P>
不过他的问题姜言没有回答，只是对她抱歉的笑了一下。</P>
看到姜言没有回答，聪明的徐慧珍立马就明白姜言做的事情没有说，也是对着姜言抱歉的笑了一下。</P>
“思瑞他们没有来。”徐慧珍看了一下今天跟着姜言过来的人，开口问。</P>
“没，她出差了还没回来，等他回来我带她过来看您。”姜言笑着说道。</P>
“行，到时间带她过来，我这也是好久没有见他了，挺想他的，前两天静理还问她嫂子呢！”</P>
她说完这一句话扭头对柜台上面算账的赵雅莉道：“雅丽，小姜今天晚上的账算在我身上。”</P>
“好的，明白了慧珍。”赵雅莉大声的应了一句。</P>
“婶子，不用，今晚上我还请人喝酒了，不用。”</P>
“跟婶子你还客气什么，听我的，算我身上。”徐慧珍看着姜言没好气的说了一句。</P>
看着徐慧珍有点愠怒的表情，姜言也只能苦笑着答应了下来。</P>
“行了，你和牛爷聊着，我先招呼客人，有空了回家吃饭。”</P>
“牛爷，您喝这。”徐慧珍起身给牛爷打了一声招呼以后，就直径来到柜台。</P>
“这慧珍无论是做生意都是这个。”牛爷说完竖起大拇指。</P>
“咱们这里这一片，慧珍的名气最高，哪一个提起来慧珍不是竖起大拇指，这人家做人也无可挑剔。”</P>
听到这里，姜言就明白了，怪不得在电视剧里面后期徐慧珍直接就当上了居委会主任，感情人家这是有群众基础。</P>
这时候，牛爷的话风突然一转，问姜言。</P>
“爷们，你知道大家为什么都喜欢到这小酒馆里面喝酒吗？”</P>
“这里热闹，能听到很多有趣的事情，用来打发时间最好。”</P>
姜言说这话没错，这时代可不是自己之前那个时代，十二点的时候这夜生活刚刚开始，这时代没有电视，收音机也是一个稀罕物，晚上基本没有什么娱乐，晚上也就早早睡觉了。</P>
“对，也不全对。”牛爷听到姜言的回答，笑着开口。</P>
接着又自顾自的开口道：“咱们bj的酒馆儿，从经营酒的类型上来分，大体上可分为白酒馆和黄酒馆。明、清乃至民国初年，咱们四九城作为帝都，南方人到京城做官或是做生意的人不在少数，为了解乡思之愁，喝的最多的就是黄酒，其实那个时候的京城里，已有了西黄酒、南黄酒、京黄酒。”</P>
“故此咱们四九城那个时候的黄酒馆也因此孕育而生。它们一般都装修的古雅讲究，设有八仙桌和座椅，座上客大都是穿戴整齐、谈吐斯文的中上等市民。不过到了清光绪中叶左右，城里的黄酒馆，已然渐渐衰落，并逐日在减少。”</P>
牛爷说完这一句话，自己端起酒杯滋溜喝了一杯，又夹起来一颗颗花生米吃了下去看着姜言在等他下文才接着开口。</P>
“这黄酒虽然好，但对于咱们北方人或者中下阶层的人来说，最喜欢的还是味儿浓，廉价的白干烧酒。也就是京城老百姓所俗称的“烧刀子”。”</P>() ()
“当时京城里做白酒的酒馆，从规模上来说，大体可分为大酒馆，中型酒馆、小酒馆，酒摊儿等。”</P>
“你也知道这大酒馆，俗称“酒楼”。顾名思义，就是规模大、档次高、价格贵、它们一般都处于繁华的大街或主要的干道两侧。出售的都是各种各样的名酒，来的客人也都是非富即贵的主儿。到这里消费的，主要是为了凸显身份和地方，讲究的是脸面，喝酒到是次之。”</P>
“这中型酒馆和大酒馆相比，规模上要小一些，来的客人大都是文人雅士。故此这类酒馆里的文化品位要高一些。”</P>
这类酒馆，在咱们四九城里面最多，如四义兴。”</P>
“这六必居爷们您知道吧！”姜言听的兴趣正浓，冷不丁的听到牛爷问自己。</P>
“知道啊！他就是卖酱菜的，相当的出名。”姜言有点摸不着头脑的开口道。</P>
听到姜言的回答，牛爷笑了笑，接着开口道：“起初这六必居也是和四义兴一样属于中型酒馆。后来由于改变了经营内容，六必居改为酱菜专卖，它们当年的酒馆身份就被人们遗忘了。”</P>
听到这话，姜言睁大了眼睛，感情里面该我了这道道呢！</P>
牛爷没有理会姜言的惊讶，接着开口道：“这小酒馆，也有人称小酒铺的。它们的特点就是：处处都显得小，通常只是一间门脸儿，屋内最多有两三张桌子和几条板凳。到这里喝酒的人，通常是住在附近的“熟客”，或是路过赶脚、休息的主顾儿。”</P>
“要说在咱们四九城的马路边儿，最具老风味特点的酒馆，就要算老百姓俗称的“大酒缸”了。其兴于清代，盛于民初。此类酒馆儿，铺面都不大，顶多两三开间。屋中多则七八桌，少则三五桌。这些桌子，全是埋于地下四分之一的大酒缸，缸口上，一律盖着漆成红色或黑色的两个半圆形，对拼的木质大缸盖。周围摆着几个板凳，这酒缸和大缸盖，便算是饮酒用的桌子了。酒客们据缸而饮，尽发酒兴。大酒缸里卖酒的方式与今天也有所不同。他们卖酒论“个”，一个就是一杯，一杯就是二两。酒杯都是锡制的，后来换瓷杯了。喝完一个，再来一个。走的时候，按酒杯算账。”</P>
这牛爷说完这一句话，指着小酒馆柜台旁边地方说道：“爷们，看到了吗？那就是大酒缸子。”</P>
听到牛爷的话，姜言顺着他手指的方向看过去，柜台的右边有几个半埋的水桶，上面用木头做成的盖子，上面有几个人在那里喝酒聊天，这描述基本上和牛爷说的一样。</P>
“爷们，既然是喝酒，下酒菜总是少不了的，但凡有点儿钱的，也得来一小碟，实在没钱的，也不一定就干喝，自是有没钱的招儿。早期的酒馆里不卖热菜，更不卖饭，是“纯吃酒”的地方。充其量是卖点儿下酒的凉菜。下酒的小菜儿，以冷荤为主。对于富裕的酒客，下酒菜的品种真可谓是丰富。如猪头肉、酱牛肉、干炸小黄鱼、蒜肠\/粉肠、肉皮冻儿、拍黄瓜、凉拌豆腐丝、小葱拌豆腐、水煮\/油炸花生米、开花豆、腌萝卜皮等等，都是常见的。所卖的冷荤，都是自家手艺。”</P>
牛爷说完对着姜言笑了笑开口道：“对于那些手头比较“紧”的酒客，他们都会自带一包花生米或一根儿黄瓜。而那些最贫穷的酒客，就着铁钉子喝酒的场景，那绝对算是咱们四九城酒馆里的一景了。讲究点儿的，往小碟子里倒上点儿酱油或者醋，钉子先蘸点儿“料”，再配着白酒嘬，还真能咂摸出甜味来。石子儿吃法和铁钉子差不多，平时不吃的时候，洗干净了小心翼翼地包进纸或者特制的小布袋里。大盐粒儿子就酒，这个偶尔也能看到。”</P>
听到这，姜言也是哑然失笑，这奇闻异事也是在小酒馆才能听到。</P>
酒和菜刚上来没有多久，徐慧珍还有蔡全无就来到了小酒馆里面。</P>
刚才给姜言他们上好酒菜之后，这赵雅莉就溜出来了小酒馆，姜言就知道她一定去通知徐慧珍他们。</P>
原本这小酒馆里面有一道门是和后面连接起来，这小酒馆公私合营之后，徐慧珍就找人把这个门给封住了，他们来也是走正门。</P>
听到徐慧珍给自己打招呼，姜言就赶紧站起来。</P>
“婶子，这不是有日子没来了，就过来看看。”</P>
“是，你可真是有日子不来了，最近忙什么呢！”徐慧珍随口问了一句。</P>
不过他的问题姜言没有回答，只是对她抱歉的笑了一下。</P>
看到姜言没有回答，聪明的徐慧珍立马就明白姜言做的事情没有说，也是对着姜言抱歉的笑了一下。</P>
“思瑞他们没有来。”徐慧珍看了一下今天跟着姜言过来的人，开口问。</P>
“没，她出差了还没回来，等他回来我带她过来看您。”姜言笑着说道。</P>
“行，到时间带她过来，我这也是好久没有见他了，挺想他的，前两天静理还问她嫂子呢！”</P>
她说完这一句话扭头对柜台上面算账的赵雅莉道：“雅丽，小姜今天晚上的账算在我身上。”</P>
“好的，明白了慧珍。”赵雅莉大声的应了一句。</P>
“婶子，不用，今晚上我还请人喝酒了，不用。”</P>
“跟婶子你还客气什么，听我的，算我身上。”徐慧珍看着姜言没好气的说了一句。</P>
看着徐慧珍有点愠怒的表情，姜言也只能苦笑着答应了下来。</P>
“行了，你和牛爷聊着，我先招呼客人，有空了回家吃饭。”</P>
“牛爷，您喝这。”徐慧珍起身给牛爷打了一声招呼以后，就直径来到柜台。</P>
“这慧珍无论是做生意都是这个。”牛爷说完竖起大拇指。</P>
“咱们这里这一片，慧珍的名气最高，哪一个提起来慧珍不是竖起大拇指，这人家做人也无可挑剔。”</P>
听到这里，姜言就明白了，怪不得在电视剧里面后期徐慧珍直接就当上了居委会主任，感情人家这是有群众基础。</P>
这时候，牛爷的话风突然一转，问姜言。</P>
“爷们，你知道大家为什么都喜欢到这小酒馆里面喝酒吗？”</P>
“这里热闹，能听到很多有趣的事情，用来打发时间最好。”</P>
姜言说这话没错，这时代可不是自己之前那个时代，十二点的时候这夜生活刚刚开始，这时代没有电视，收音机也是一个稀罕物，晚上基本没有什么娱乐，晚上也就早早睡觉了。</P>
“对，也不全对。”牛爷听到姜言的回答，笑着开口。</P>
接着又自顾自的开口道：“咱们bj的酒馆儿，从经营酒的类型上来分，大体上可分为白酒馆和黄酒馆。明、清乃至民国初年，咱们四九城作为帝都，南方人到京城做官或是做生意的人不在少数，为了解乡思之愁，喝的最多的就是黄酒，其实那个时候的京城里，已有了西黄酒、南黄酒、京黄酒。”</P>
“故此咱们四九城那个时候的黄酒馆也因此孕育而生。它们一般都装修的古雅讲究，设有八仙桌和座椅，座上客大都是穿戴整齐、谈吐斯文的中上等市民。不过到了清光绪中叶左右，城里的黄酒馆，已然渐渐衰落，并逐日在减少。”</P>
牛爷说完这一句话，自己端起酒杯滋溜喝了一杯，又夹起来一颗颗花生米吃了下去看着姜言在等他下文才接着开口。</P>
“这黄酒虽然好，但对于咱们北方人或者中下阶层的人来说，最喜欢的还是味儿浓，廉价的白干烧酒。也就是京城老百姓所俗称的“烧刀子”。”</P>() ()
“当时京城里做白酒的酒馆，从规模上来说，大体可分为大酒馆，中型酒馆、小酒馆，酒摊儿等。”</P>
“你也知道这大酒馆，俗称“酒楼”。顾名思义，就是规模大、档次高、价格贵、它们一般都处于繁华的大街或主要的干道两侧。出售的都是各种各样的名酒，来的客人也都是非富即贵的主儿。到这里消费的，主要是为了凸显身份和地方，讲究的是脸面，喝酒到是次之。”</P>
“这中型酒馆和大酒馆相比，规模上要小一些，来的客人大都是文人雅士。故此这类酒馆里的文化品位要高一些。”</P>
这类酒馆，在咱们四九城里面最多，如四义兴。”</P>
“这六必居爷们您知道吧！”姜言听的兴趣正浓，冷不丁的听到牛爷问自己。</P>
“知道啊！他就是卖酱菜的，相当的出名。”姜言有点摸不着头脑的开口道。</P>
听到姜言的回答，牛爷笑了笑，接着开口道：“起初这六必居也是和四义兴一样属于中型酒馆。后来由于改变了经营内容，六必居改为酱菜专卖，它们当年的酒馆身份就被人们遗忘了。”</P>
听到这话，姜言睁大了眼睛，感情里面该我了这道道呢！</P>
牛爷没有理会姜言的惊讶，接着开口道：“这小酒馆，也有人称小酒铺的。它们的特点就是：处处都显得小，通常只是一间门脸儿，屋内最多有两三张桌子和几条板凳。到这里喝酒的人，通常是住在附近的“熟客”，或是路过赶脚、休息的主顾儿。”</P>
“要说在咱们四九城的马路边儿，最具老风味特点的酒馆，就要算老百姓俗称的“大酒缸”了。其兴于清代，盛于民初。此类酒馆儿，铺面都不大，顶多两三开间。屋中多则七八桌，少则三五桌。这些桌子，全是埋于地下四分之一的大酒缸，缸口上，一律盖着漆成红色或黑色的两个半圆形，对拼的木质大缸盖。周围摆着几个板凳，这酒缸和大缸盖，便算是饮酒用的桌子了。酒客们据缸而饮，尽发酒兴。大酒缸里卖酒的方式与今天也有所不同。他们卖酒论“个”，一个就是一杯，一杯就是二两。酒杯都是锡制的，后来换瓷杯了。喝完一个，再来一个。走的时候，按酒杯算账。”</P>
这牛爷说完这一句话，指着小酒馆柜台旁边地方说道：“爷们，看到了吗？那就是大酒缸子。”</P>
听到牛爷的话，姜言顺着他手指的方向看过去，柜台的右边有几个半埋的水桶，上面用木头做成的盖子，上面有几个人在那里喝酒聊天，这描述基本上和牛爷说的一样。</P>
“爷们，既然是喝酒，下酒菜总是少不了的，但凡有点儿钱的，也得来一小碟，实在没钱的，也不一定就干喝，自是有没钱的招儿。早期的酒馆里不卖热菜，更不卖饭，是“纯吃酒”的地方。充其量是卖点儿下酒的凉菜。下酒的小菜儿，以冷荤为主。对于富裕的酒客，下酒菜的品种真可谓是丰富。如猪头肉、酱牛肉、干炸小黄鱼、蒜肠\/粉肠、肉皮冻儿、拍黄瓜、凉拌豆腐丝、小葱拌豆腐、水煮\/油炸花生米、开花豆、腌萝卜皮等等，都是常见的。所卖的冷荤，都是自家手艺。”</P>
牛爷说完对着姜言笑了笑开口道：“对于那些手头比较“紧”的酒客，他们都会自带一包花生米或一根儿黄瓜。而那些最贫穷的酒客，就着铁钉子喝酒的场景，那绝对算是咱们四九城酒馆里的一景了。讲究点儿的，往小碟子里倒上点儿酱油或者醋，钉子先蘸点儿“料”，再配着白酒嘬，还真能咂摸出甜味来。石子儿吃法和铁钉子差不多，平时不吃的时候，洗干净了小心翼翼地包进纸或者特制的小布袋里。大盐粒儿子就酒，这个偶尔也能看到。”</P>
听到这，姜言也是哑然失笑，这奇闻异事也是在小酒馆才能听到。</P>