第118章：给馄饨里加点料
将近凌晨三点的时候。
最后一位顾客，将剩下的四十多个馄饨一次性打包带走。
李瑞收了这位客人大份的钱，
随后他将垃圾打包，小摊收好，回到紫砂锅前给自己煮了一锅泡面。
方便面这东西，
人们都说是不怎么健康的。
但有些时候，还真挺想来上一碗。
尤其在半夜，
更是未眠人的好朋友。
骨汤烧开，下入面饼、调料，时间控制在三分钟左右，煮个差不多就行。
八、九成熟的面条，多了点Q弹的感觉。
吃起来热乎乎的，
在凌晨里，非常解乏。
煮方便面所用的骨汤，李瑞是带了整整两大桶，除了煮面，还用来随时补充煮馄饨过程中，流失的水分。
李瑞吃完面后，将保温桶拎到了车上。
里面还剩下五分之一左右。
而这些骨汤在煮完之后，保质期并不长，
所以不能再留到下次，
白天还要熬制新的。
但是没用掉的汤，也不能随手倒进路边的雨水箅中。
路边的雨水箅，按照市政管网的路线，最终是排到泵站里的，随后再直接流向就近的江河湖泊。
并没有流向污水厂。
一向热爱环境的李瑞，都是回到小店再倒进下水道里。
他启动餐车，
在熟悉的提示音中驶出了车位。
这个时间，已经可以看到一些环卫工人来清扫马路了。
积累了很多生活垃圾的街道，每天早上都是焕然一新的样子，答案往往都是在这个时间揭晓的。
而“野馄饨”的餐车开走之后。
环卫工人并没有在餐车曾经摆摊的位置，见到想象中的一地垃圾。
他欣慰地点了点头。
李瑞回到小店之后，把碗碟放进洗碗机中。
简单收拾了一下，便回家补觉了。
他进了家门也才刚刚凌晨。
所以一路上都很清静。
家里的三花猫，对主人的新作息还是有些好奇的。
它走过来喵喵叫着。
表达着自己的亲昵。
这阵子在家里养着，三花的毛色也越来越亮了。
李瑞摸了摸小花的猫头，走向了卧室。
反观家里的另一只猫，胖橘，它显然对李瑞的早出晚归，已经有了心理预期。
作为一个曾经在小区里叱诧风云的老猎手，
胖橘深知外出捕食的艰辛。
看向李瑞的眼神，可能多了一些只有雄性才懂的东西。
“喵～”橘猫叫着，不知在表达些什么意思。
“去去去。”
李瑞并没有听懂胖橘的猫话。
他将橘黄色的一大坨赶下床，推出了卧室。
虽然李瑞戴上眼罩，睡得很沉。
但胖橘爬到自己身上之后，也会睡得很“沉”。
傍晚，方达广场小店。
将肉串穿好后，李瑞又在准备新的菜品，馄饨里加的小菜――鸡蛋丝。
鸡蛋打入碗中，加入少许食盐调味。再加一点淀粉，增加鸡蛋丝的韧性。
搅匀、打散，备用。
起锅烧油，
油的量不需要太多，只要将锅的表面润滑就可以了。
然后把准备好的蛋液倒进锅中，
转动锅，让蛋液凝固成一层鸡蛋皮。
加热的时候，保持中小火，等到蛋液定型，翻个面再来二三十秒即可出锅。() ()
李瑞用的炒锅，稍微多了点操作。
如果有一口润滑的饼铛，蛋液倒进去稍微晃动两下，就会自然而然地摊平，做起来跟摊煎饼就有点类似了。
鸡蛋皮卷成卷，切成金黄细丝。
放凉之后看起来干脆清爽，与粉嘟嘟的馄饨肯定很搭。
趁着放凉的时间，李瑞开始准备今天的肉馅。
用来做馅的肉，
稍微有点肥肉吃起来更香。
肥瘦比例在：左右就很好。
猪肉改刀切成小块。
随后用刀剁碎。
馄饨馅需要馅料更抱团一些，所以剁肉的时候就不用打太多水了，肉馅不粘刀就行。
而手工剁出来的馅料，多了一点颗粒感。绞肉机则是更加细腻。
前者有着独特的手工加成buff，
后者更省事方便。
肉馅剁好，放入盆中。
再将泡水的海米拿出来，一样用刀剁碎，和到肉馅中，增加馄饨的鲜味。
调味比例大概是，
一斤肉馅，六克盐的底口。
适量耗油生抽，糖和鸡精。
再加一个做鸡蛋丝时挑出来的蛋清，会让肉馅更嫩滑。
葱姜水少量多次，加入到沿着一个方向搅拌的肉馅中，去腥增香的同时，还能补充水分，使馄饨吃起来更多汁。
最后再加上少量葱花，淋上热油封好。
准备好各种主要的食材。
李瑞把各种馄饨汤底的小料也补充了一点。
他这次在菜市场上买的虾皮，可能品质还不错。
找了半天，也没有找到小时候在虾皮中见到过的，小螃蟹、小皮皮虾。
而冬菜也是精心挑选过的。
冬菜，顾名思义，是冬天的菜，
也就是常见的大白菜，
经过加入大量食盐腌制，再加红皮大蒜共同发酵，后形成的一种食品。
冬菜的味道除了一下子就能想到的咸鲜之外，
还有与大蒜一起发酵后的特殊香味。
放在馄饨汤里增色不少。
一切准备就绪，李瑞将新熬制大骨汤和各种食材搬上餐车，再次出发。
这几天，李瑞也在考虑一件事情。
他之前做过的各种美食，一直有很多顾客赞不绝口的。
他打算在每个月的任务当中，把这些以前做过的东西，再拿出来。
而具体售卖哪种，
到时候可以在自己的视频账号下面，
选出评论区里最热门的东西。
不过在任务进行的时候，还是有点忙不过来。
每天的工作已经很充实了。
很快，餐车开到了第三大街。
他来到熟悉的空场地，支开了小摊。
而野馄饨的招牌，一亮起来。
周围几个闲聊的行人，也突然有了归宿。
“快快，李老板过来了。”
“对，就是这个野馄饨，我在网上刷到了。”
李瑞将馄饨锅、烤炉摆好，问道：“几位吃点什么？”
几位顾客还没开始点单。
在马路上停放的几俩私家车里，纷纷开始打开车门，
携家带口的，从车里走出来不少人。
不远处，刚刚从饭店出来的几个人，寻找着二场的场地，目光也望了过来。
而进站不久的地铁三号线，
从里面涌出的乘客，出了地铁口之后，竟然也保持着相同的行动路线。
最后一位顾客，将剩下的四十多个馄饨一次性打包带走。
李瑞收了这位客人大份的钱，
随后他将垃圾打包，小摊收好，回到紫砂锅前给自己煮了一锅泡面。
方便面这东西，
人们都说是不怎么健康的。
但有些时候，还真挺想来上一碗。
尤其在半夜，
更是未眠人的好朋友。
骨汤烧开，下入面饼、调料，时间控制在三分钟左右，煮个差不多就行。
八、九成熟的面条，多了点Q弹的感觉。
吃起来热乎乎的，
在凌晨里，非常解乏。
煮方便面所用的骨汤，李瑞是带了整整两大桶，除了煮面，还用来随时补充煮馄饨过程中，流失的水分。
李瑞吃完面后，将保温桶拎到了车上。
里面还剩下五分之一左右。
而这些骨汤在煮完之后，保质期并不长，
所以不能再留到下次，
白天还要熬制新的。
但是没用掉的汤，也不能随手倒进路边的雨水箅中。
路边的雨水箅，按照市政管网的路线，最终是排到泵站里的，随后再直接流向就近的江河湖泊。
并没有流向污水厂。
一向热爱环境的李瑞，都是回到小店再倒进下水道里。
他启动餐车，
在熟悉的提示音中驶出了车位。
这个时间，已经可以看到一些环卫工人来清扫马路了。
积累了很多生活垃圾的街道，每天早上都是焕然一新的样子，答案往往都是在这个时间揭晓的。
而“野馄饨”的餐车开走之后。
环卫工人并没有在餐车曾经摆摊的位置，见到想象中的一地垃圾。
他欣慰地点了点头。
李瑞回到小店之后，把碗碟放进洗碗机中。
简单收拾了一下，便回家补觉了。
他进了家门也才刚刚凌晨。
所以一路上都很清静。
家里的三花猫，对主人的新作息还是有些好奇的。
它走过来喵喵叫着。
表达着自己的亲昵。
这阵子在家里养着，三花的毛色也越来越亮了。
李瑞摸了摸小花的猫头，走向了卧室。
反观家里的另一只猫，胖橘，它显然对李瑞的早出晚归，已经有了心理预期。
作为一个曾经在小区里叱诧风云的老猎手，
胖橘深知外出捕食的艰辛。
看向李瑞的眼神，可能多了一些只有雄性才懂的东西。
“喵～”橘猫叫着，不知在表达些什么意思。
“去去去。”
李瑞并没有听懂胖橘的猫话。
他将橘黄色的一大坨赶下床，推出了卧室。
虽然李瑞戴上眼罩，睡得很沉。
但胖橘爬到自己身上之后，也会睡得很“沉”。
傍晚，方达广场小店。
将肉串穿好后，李瑞又在准备新的菜品，馄饨里加的小菜――鸡蛋丝。
鸡蛋打入碗中，加入少许食盐调味。再加一点淀粉，增加鸡蛋丝的韧性。
搅匀、打散，备用。
起锅烧油，
油的量不需要太多，只要将锅的表面润滑就可以了。
然后把准备好的蛋液倒进锅中，
转动锅，让蛋液凝固成一层鸡蛋皮。
加热的时候，保持中小火，等到蛋液定型，翻个面再来二三十秒即可出锅。() ()
李瑞用的炒锅，稍微多了点操作。
如果有一口润滑的饼铛，蛋液倒进去稍微晃动两下，就会自然而然地摊平，做起来跟摊煎饼就有点类似了。
鸡蛋皮卷成卷，切成金黄细丝。
放凉之后看起来干脆清爽，与粉嘟嘟的馄饨肯定很搭。
趁着放凉的时间，李瑞开始准备今天的肉馅。
用来做馅的肉，
稍微有点肥肉吃起来更香。
肥瘦比例在：左右就很好。
猪肉改刀切成小块。
随后用刀剁碎。
馄饨馅需要馅料更抱团一些，所以剁肉的时候就不用打太多水了，肉馅不粘刀就行。
而手工剁出来的馅料，多了一点颗粒感。绞肉机则是更加细腻。
前者有着独特的手工加成buff，
后者更省事方便。
肉馅剁好，放入盆中。
再将泡水的海米拿出来，一样用刀剁碎，和到肉馅中，增加馄饨的鲜味。
调味比例大概是，
一斤肉馅，六克盐的底口。
适量耗油生抽，糖和鸡精。
再加一个做鸡蛋丝时挑出来的蛋清，会让肉馅更嫩滑。
葱姜水少量多次，加入到沿着一个方向搅拌的肉馅中，去腥增香的同时，还能补充水分，使馄饨吃起来更多汁。
最后再加上少量葱花，淋上热油封好。
准备好各种主要的食材。
李瑞把各种馄饨汤底的小料也补充了一点。
他这次在菜市场上买的虾皮，可能品质还不错。
找了半天，也没有找到小时候在虾皮中见到过的，小螃蟹、小皮皮虾。
而冬菜也是精心挑选过的。
冬菜，顾名思义，是冬天的菜，
也就是常见的大白菜，
经过加入大量食盐腌制，再加红皮大蒜共同发酵，后形成的一种食品。
冬菜的味道除了一下子就能想到的咸鲜之外，
还有与大蒜一起发酵后的特殊香味。
放在馄饨汤里增色不少。
一切准备就绪，李瑞将新熬制大骨汤和各种食材搬上餐车，再次出发。
这几天，李瑞也在考虑一件事情。
他之前做过的各种美食，一直有很多顾客赞不绝口的。
他打算在每个月的任务当中，把这些以前做过的东西，再拿出来。
而具体售卖哪种，
到时候可以在自己的视频账号下面，
选出评论区里最热门的东西。
不过在任务进行的时候，还是有点忙不过来。
每天的工作已经很充实了。
很快，餐车开到了第三大街。
他来到熟悉的空场地，支开了小摊。
而野馄饨的招牌，一亮起来。
周围几个闲聊的行人，也突然有了归宿。
“快快，李老板过来了。”
“对，就是这个野馄饨，我在网上刷到了。”
李瑞将馄饨锅、烤炉摆好，问道：“几位吃点什么？”
几位顾客还没开始点单。
在马路上停放的几俩私家车里，纷纷开始打开车门，
携家带口的，从车里走出来不少人。
不远处，刚刚从饭店出来的几个人，寻找着二场的场地，目光也望了过来。
而进站不久的地铁三号线，
从里面涌出的乘客，出了地铁口之后，竟然也保持着相同的行动路线。