不需要现做现卖。

    卤肉卖起来还是很快的。

    今天的食材卖光之后,回头客的目标也完成了。

    告别热情的顾客,李瑞收好小摊,收好小猫。

    踏上返程的路。

    今天胖橘来到外面,也没做什么太出格的事情。

    它乖乖蹲在地上,还收到很多顾客的抚摸,

    与投喂:

    “猫咪可以吃五花肉吗?”

    “喵呜~”

    外出的活动,让这只大猫有了很强的捕猎参与感。

    回到家后,李瑞再给三花猫喂食的时候,胖橘神气竟然明显高傲了不少。

    第二天,方达广场小店。

    李瑞正在准备今天的卤货。

    华夏美食,讲究一个色香味俱全。

    从心理学的角度来讲,漂亮的颜色会促进人的食欲。

    像黄色、红色这样的温暖色系,能让人胃口大增。

    比如颜色艳丽的蘑菇,

    虽然吃起来不怎么样,但看起来真不错。

    而像蓝色这样的,则会让人倒胃口。

    用蓝色可乐做出来的可乐鸡翅举例,

    这盘鸡翅可能味道与正常的差不多,但真的一口都不想吃。

    卤肉的时候,

    就很明显的选择了让人看起来非常有食欲的红黄色。

    调制成让人很有食欲的样子,离不开各种上色材料。

    卤肉的调色通常用到的有姜黄、黄栀子;糖色;红曲米;酱油等。

    姜黄味道辛,放的多会影响汤的味道。

    黄栀子味苦,卤出来的东西,色泽金黄,需要淋上一层油来保证颜色。

    糖色是糖类与油脂发生美拉德反应后,形成的混合物质,具有独特风味。

    酱油也可以用到酱卤中,但是卤出来之后,同样会随着时间延长,氧化发深。

    红曲米是米发酵后的产物,颜色来源于红霉素。可以避免颜色变深的问题,用的时候也要注意用量不能太过鲜红。

    姜黄与黄栀子都是黄卤的颜色来源。

    红曲米则是红卤的颜色来源。

    但是调色的时候,也并不仅仅只用一种上色材料。

    经常是搭配使用的。

    比如前两天红卤时,用到了红曲米和糖色。

    今天黄卤的鸡爪,除了黄栀子也增加了糖色。

    搭配使用形成的红黄色,可以让卤肉的色彩更加丰富。

    冰糖糖色的着色率更高,看上去很自然。

    鸡爪仍旧是剪掉指甲,

    清水浸泡,处理干净。

    作为禽类的双足,鸡爪曾经多次出现在食谱上。

    可以放在烤炉上烤,可以放在油锅里炸。

    如今又出现在了卤锅当中。

    凭借着食材本身,筋肉皮齐全的丰富口感,有着很多爱好者。

    卤鸡爪为了保留鸡爪完整的外观,全程用小火。

    分钟之后关火,用汤汁浸泡即可。

    卤出来的鸡爪因为黄栀子的原因,暴露在空气中之后,会容易氧化而颜色变深。

    汤里的油脂淋在鸡爪表面,可以防止这一点。

    也可以将汤汁盛出来,连同鸡爪一起放到保温锅里。

    一切准备就绪,

    卤货小车再次来到幸福里菜市场。

    今天的顾客已经学会了提前过来等待:

    “来了,卤肉来了。”() ()

    “车还没过来,我已经闻到味道了,太香啦。”

    “今天继续来点卤货,再喝点小酒。”

    在人们的簇拥下,李瑞摆放好工具,

    拿出手写招牌,开始了新一天的工作。

    保温桶维持着微弱的火力,时不时的会在锅中翻腾起一个气泡。

    飘香的卤味,也从锅中,向周围飘散出去。

    油脂、香料、蛋白质经过高温焖煮,混合而成的馥郁香型,吸引着每一位过路人。

    让人们不禁陶醉其中。

    卤货小车上,

    猪蹄作为卤货小车的首发卤味,几乎是慕名而来的顾客的必尝美味。

    五花肉,猪耳朵,以及今天新上的卤鸡爪,

    也同样受到了食客们的喜爱。

    “鸡爪子看起来不错,老板,给我们来秤几个。”两位女孩子说道。

    不同于很多鸭货店,顾客要一斤,却硬卖人家两斤的操作手法,

    李瑞为顾客清点数目、盘算斤两的时候,点到为止。

    “这些够不够?”他询问着两位小姑娘。

    东西好吃,

    食客会自己加:

    “不够,要不再来几个吧。”

    “现在可以了,谢谢老板。”

    上秤称过之后,李瑞又往鸡爪的表面淋了一些汤汁。

    两个小姑娘拿到鸡爪,看起来还要骑车回去的样子。

    但是这一盒颜色金黄,还泛着红润光泽的鸡爪,

    看上去实在太过诱人,

    让她们等不到拿回去慢慢品尝。

    走到车旁边,就忍不住揭开盖子,你一个我一个的吃了起来。

    不同于猛火烈油的烹饪方式,小火慢熬的鸡爪,仍旧保持着完整的外皮。

    而焖煮的过程,也让鸡爪成熟到位。

    只需要轻轻一嗦,便能嗦下来一大块皮肉。

    鸡皮细嫩,饱含油脂,吃起来非常顺滑。

    连着鸡爪一同嗦进嘴里的,还有馥郁的汁水,高汤所包含的浓厚香味也在嘴里缓缓绽开。

    不同于烧烤和油炸。

    卤鸡爪吃起来给人的感觉更加柔和。

    似乎可以想象到,这些鸡爪曾经自由自在的,踩在松软的土地里。

    “好吃诶。”

    面对顾客的摄像头,李瑞已经非常习惯了。

    不过这位小姑娘,上来问的问题就很直白:

    “老板,你一天能赚多少钱?”

    李瑞还真的盘算了一下,刨除房租水电,人工调料各种费用,每天的毛利润还是很不错的。

    不过比起这些,可能系统奖励的更多一点。

    保持着低调的原则,李瑞指了指自己的小车:

    “赚不了多少钱,小生意。”

    “想不想出趟差啊?”小姑娘问。

    李瑞看着她起码肤色挺白净的,那副柔弱无力的样子,也不像是户外露营、荒野求生那种。

    于是礼貌地询问起来:“出差?具体什么情况呢?”

    小姑娘继续解释着:

    “我们过几天要去河东舰队,感觉老板你手艺很不错的样子,带过去应该很有面子,让他们尝尝你的手艺。”

    “给他们一点小小的卤味震撼。”

    李瑞心想,我虽然是卖卤肉的,但脑子还没被卤过。

    河东省舰队?说去就去啊?

    “你们一定是在开玩笑吧。”

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