第262章 :酸菜白肉,萧晴与哥哥之间的争执
萧寒家的厨房看起来非常宽敞,两排一共六个,擦的锃光瓦亮的灶台,远远超出了家用的规模。
上面的排风,也是老旧型号中,超大功率的那种。
李瑞很好奇:
“你们家的菜馆,以前就是在这里炒菜的吧?”
萧寒兄妹二人点头,
“我爸的饭店,就开在家里。”
提起过去的事,萧晴的情绪有些低落。
她指了指外面的一间屋子,
“那些桌椅板凳早就卖掉了,就剩厨房还是从前的样子。不管有没有做饭,我妈和我哥天天都要把这里收拾干净。”
“也不知道她俩是为了什么,一直守着又能有什么用呢?”
“守着家里的菜馆,一点好处都没有,只会让自己天天伤心难过。”
小丫头语速极快,说起话来哒哒哒的,像子弹一样蹦出来。
一颗一颗打向了萧寒的心头。
小哥对妹妹说道:
“可是丢掉它,也很痛苦。”
“已经不能再挽回的东西,无论是抓住不放还是直接扔掉,都会让人难过。”
“如果结局都是一样的,那我会一直守护老爸的菜馆。”
萧晴听完哥哥的话,默默低下头,随后拿起两颗酸菜,放到了水槽里清洗起来。
萧寒也不再说话,拿起五花肉之后走到了另一头。
厨房里的气氛,变得有些沉闷。
李瑞觉得,也许自己不该提起这个话题。
他对小马使了个眼神,随后撸起袖子,走到了萧晴身旁。
李瑞跟小丫头说道:
“让我来吧,你去帮你马姐姐把菜择一下。”
萧晴转过头,用手背将额前的头发拢到耳后,她稍微迟疑了一下。
最后还是选择,先跟李瑞客气两句:
“李瑞哥,你们是客人,让你做饭可不行,被我妈知道,她该骂我们两个了。”
萧晴听自己哥哥讲过,李老板的厨艺多么多么好,虽然不好意思让客人下厨,但她心里其实非常希望李瑞能露两手。
所以小丫头客气得十分敷衍,
就像春节时,一边往外跑,一边拉开口袋收压岁钱的小孩一样。
以至于李瑞几乎是把酸菜从萧晴的手上,接了过来。
“辛苦你了,李瑞哥。”
“没关系的,交给我吧。”
另一边,小马向萧晴招了招手,两姑娘就凑到了一起。
俩人叽叽喳喳的聊上天,气氛又欢快起来。
李瑞今天是被萧妈妈邀请过来的,他知道自己作为客人亲自下厨,可能会让这家人为难。
但主要问题在于,
他自己看别人做饭,有时候心里会很难受、很别扭。
尤其是萧寒兄妹两个,东一榔头,西一杠子,在厨房里毫无配合的样子。
李瑞干看着,还插不进去手。
那只会让他看的头大。
他和萧寒一起做饭,已经十分默契了。
把两位姑娘请到一边,由李瑞自己上场,可以提高出餐效率。
今天李瑞带小哥准备做的第一道菜,是酸菜白肉。
小哥刚才开始,就一直跟五花肉呆在一起。
其实他并不是在玩,
而是正在那边烧猪毛。
连带着猪毛,可以把猪皮表面的毛囊也烧掉,彻底将异味去除干净。() ()
而酸菜经过一个多月的发酵,也需要放在清水中浸泡,清洗干净。
然后攥出酸菜中的酸水,去除掉里面苦涩的味道。
李瑞处理好酸菜,
小哥也把火燎过的猪皮刷洗干净了。
这时候,需要把整块五花肉,放到锅中焯水。
冷水下锅,
放入去腥的老搭配――葱、姜的边角料和黄酒。
开锅后保持小火,逼出猪肉里面的血水,随后撇去锅中的血水和浮沫。
十分钟后,将猪肉捞出来清洗干净。
接着再起锅,加入清水。
把五花肉重新下到锅中,放入葱姜、大料、香叶、干辣椒。
小火炖煮。
等到可以用筷子扎透五花肉的时候,将五花肉拿出来改刀,切成硬币厚度的肉片。
家庭做法,改刀可以随意一点,反正最后都要再放到锅里面煮。
但小哥毕竟还要参加比赛。
李瑞便让他先将五花肉修成规矩的四方形,削掉肥边,然后再改刀切片。
这样成菜会更加美观。
五花肉切开的时候,可以看到整块肉中间,瘦肉的位置还有些发红。
应该有七、八成熟的样子。
不过在几道工序处理后,肉的脏腥味被去除干净。
此时的白肉,肉香浓郁,还还有一些淡淡的料香。
“萧寒,有砂锅没有?”
这里以前是一家饭店,厨房各种工具很全。
小哥很快就拿来了一个大砂锅。
酸菜切丝,放到砂锅底下,
随后将肉片码放到酸菜上面,
最后再向砂锅中倒入刚刚炖肉的汤。
而调味只有简单的盐。
因为酸菜在发酵过程中,微生物将大分子的蛋白质分解成氨基酸,味道已经足够鲜美了。
剩下的只需要交给时间。
把砂锅放到燃气灶上继续炖煮,让肉香和酸菜的香气,慢慢融合到一起。
另一边,萧晴和马金戈聊得很热闹。
在得知马金戈是双一流大学毕业之后,小丫头对这位姐姐愈发尊重。
一边在厨房帮忙,一边拉着小马问东问西。
其中聊过最多的内容,就是五院四系的法学专业。
“马姐,你说到底是五院四系更重要一点,还是学校更重要一点?”
“我现在的模拟考成绩还不错,但是也不能在这些学校里面随便挑。”
问这些问题,就有点难为马金戈同志了。
小马的大学,并不是从高考一路考上去的,而是通过殴打别人打上去的。
她学历不错,可惜学力一般。
所以对萧晴的这些问题,根本不知道怎么回答。
只能举一些例子,
“我们店里有个客人,他是自学的法考,后来也拿到什么律师资格证了,现在很擅长讨债和帮别人离婚。”
“啊?”
或是反问一些问题:
“晴晴,那你大学想只报法律相关的专业吗?”
“我是有这方面的考虑。”
萧晴是个很有主见的小丫头,她的回答听起来很保守,但说话时眼神十分坚定。
想必对这件事,她已经考虑很久了。
上面的排风,也是老旧型号中,超大功率的那种。
李瑞很好奇:
“你们家的菜馆,以前就是在这里炒菜的吧?”
萧寒兄妹二人点头,
“我爸的饭店,就开在家里。”
提起过去的事,萧晴的情绪有些低落。
她指了指外面的一间屋子,
“那些桌椅板凳早就卖掉了,就剩厨房还是从前的样子。不管有没有做饭,我妈和我哥天天都要把这里收拾干净。”
“也不知道她俩是为了什么,一直守着又能有什么用呢?”
“守着家里的菜馆,一点好处都没有,只会让自己天天伤心难过。”
小丫头语速极快,说起话来哒哒哒的,像子弹一样蹦出来。
一颗一颗打向了萧寒的心头。
小哥对妹妹说道:
“可是丢掉它,也很痛苦。”
“已经不能再挽回的东西,无论是抓住不放还是直接扔掉,都会让人难过。”
“如果结局都是一样的,那我会一直守护老爸的菜馆。”
萧晴听完哥哥的话,默默低下头,随后拿起两颗酸菜,放到了水槽里清洗起来。
萧寒也不再说话,拿起五花肉之后走到了另一头。
厨房里的气氛,变得有些沉闷。
李瑞觉得,也许自己不该提起这个话题。
他对小马使了个眼神,随后撸起袖子,走到了萧晴身旁。
李瑞跟小丫头说道:
“让我来吧,你去帮你马姐姐把菜择一下。”
萧晴转过头,用手背将额前的头发拢到耳后,她稍微迟疑了一下。
最后还是选择,先跟李瑞客气两句:
“李瑞哥,你们是客人,让你做饭可不行,被我妈知道,她该骂我们两个了。”
萧晴听自己哥哥讲过,李老板的厨艺多么多么好,虽然不好意思让客人下厨,但她心里其实非常希望李瑞能露两手。
所以小丫头客气得十分敷衍,
就像春节时,一边往外跑,一边拉开口袋收压岁钱的小孩一样。
以至于李瑞几乎是把酸菜从萧晴的手上,接了过来。
“辛苦你了,李瑞哥。”
“没关系的,交给我吧。”
另一边,小马向萧晴招了招手,两姑娘就凑到了一起。
俩人叽叽喳喳的聊上天,气氛又欢快起来。
李瑞今天是被萧妈妈邀请过来的,他知道自己作为客人亲自下厨,可能会让这家人为难。
但主要问题在于,
他自己看别人做饭,有时候心里会很难受、很别扭。
尤其是萧寒兄妹两个,东一榔头,西一杠子,在厨房里毫无配合的样子。
李瑞干看着,还插不进去手。
那只会让他看的头大。
他和萧寒一起做饭,已经十分默契了。
把两位姑娘请到一边,由李瑞自己上场,可以提高出餐效率。
今天李瑞带小哥准备做的第一道菜,是酸菜白肉。
小哥刚才开始,就一直跟五花肉呆在一起。
其实他并不是在玩,
而是正在那边烧猪毛。
连带着猪毛,可以把猪皮表面的毛囊也烧掉,彻底将异味去除干净。() ()
而酸菜经过一个多月的发酵,也需要放在清水中浸泡,清洗干净。
然后攥出酸菜中的酸水,去除掉里面苦涩的味道。
李瑞处理好酸菜,
小哥也把火燎过的猪皮刷洗干净了。
这时候,需要把整块五花肉,放到锅中焯水。
冷水下锅,
放入去腥的老搭配――葱、姜的边角料和黄酒。
开锅后保持小火,逼出猪肉里面的血水,随后撇去锅中的血水和浮沫。
十分钟后,将猪肉捞出来清洗干净。
接着再起锅,加入清水。
把五花肉重新下到锅中,放入葱姜、大料、香叶、干辣椒。
小火炖煮。
等到可以用筷子扎透五花肉的时候,将五花肉拿出来改刀,切成硬币厚度的肉片。
家庭做法,改刀可以随意一点,反正最后都要再放到锅里面煮。
但小哥毕竟还要参加比赛。
李瑞便让他先将五花肉修成规矩的四方形,削掉肥边,然后再改刀切片。
这样成菜会更加美观。
五花肉切开的时候,可以看到整块肉中间,瘦肉的位置还有些发红。
应该有七、八成熟的样子。
不过在几道工序处理后,肉的脏腥味被去除干净。
此时的白肉,肉香浓郁,还还有一些淡淡的料香。
“萧寒,有砂锅没有?”
这里以前是一家饭店,厨房各种工具很全。
小哥很快就拿来了一个大砂锅。
酸菜切丝,放到砂锅底下,
随后将肉片码放到酸菜上面,
最后再向砂锅中倒入刚刚炖肉的汤。
而调味只有简单的盐。
因为酸菜在发酵过程中,微生物将大分子的蛋白质分解成氨基酸,味道已经足够鲜美了。
剩下的只需要交给时间。
把砂锅放到燃气灶上继续炖煮,让肉香和酸菜的香气,慢慢融合到一起。
另一边,萧晴和马金戈聊得很热闹。
在得知马金戈是双一流大学毕业之后,小丫头对这位姐姐愈发尊重。
一边在厨房帮忙,一边拉着小马问东问西。
其中聊过最多的内容,就是五院四系的法学专业。
“马姐,你说到底是五院四系更重要一点,还是学校更重要一点?”
“我现在的模拟考成绩还不错,但是也不能在这些学校里面随便挑。”
问这些问题,就有点难为马金戈同志了。
小马的大学,并不是从高考一路考上去的,而是通过殴打别人打上去的。
她学历不错,可惜学力一般。
所以对萧晴的这些问题,根本不知道怎么回答。
只能举一些例子,
“我们店里有个客人,他是自学的法考,后来也拿到什么律师资格证了,现在很擅长讨债和帮别人离婚。”
“啊?”
或是反问一些问题:
“晴晴,那你大学想只报法律相关的专业吗?”
“我是有这方面的考虑。”
萧晴是个很有主见的小丫头,她的回答听起来很保守,但说话时眼神十分坚定。
想必对这件事,她已经考虑很久了。