第261章 :拔丝苹果,酸菜开缸
平平无奇的美食爱好者账号上,又更新了一期,关于苹果吃法的视频。
“这两天收到了很多大家送来的苹果,先感谢各位。
这次小店为了回馈新老顾客,决定在跨年那天,全天开业。
然后所有菜品八折,
大家可以过来坐坐。”
“今天就着这些苹果,给大家分享几个苹果的吃法。”
除了上次已经做过的炸苹果之外,李瑞还做了一道拔丝苹果。
苹果去皮,改刀成大小均匀的块。
然后还是放到盐水中浸泡。
加了盐之后,苹果表面不容易氧化发黑。还有就是盐能让甜味的菜品,吃起来味道更明显,在人的味觉系统中,不同的味道会互相加强。
苹果浸泡过后,捞出裹粉。
先是面粉,粘附性更强。
然后是淀粉,表壳更硬挺,炸出来效果更好。
裹粉时,淀粉的量多一些,分多次,喷水后裹到苹果的表面。
接下来是下油锅炸制。
六成油温,炸到表面金黄后捞出。
拔丝苹果能够成功拔丝的关键,就是糖液的熬制。
熬制糖,火候不同,用途不同。冰糖葫芦,拔丝,糖色。
一开始在糖液泛起泡沫之后,就是之前做冰糖葫芦的状态,然后糖液渐渐变成淡黄色的时候,就进入到可以拔丝的状态了。
如果再往后熬制,变成枣红色,就是常用的糖色。
李瑞把握好时机,将炸好的苹果倒了进去。
颠勺翻滚均匀之后,将拔丝苹果盛了出来。
他对着镜头说道:
“这道菜趁热吃最好,我们让店员试吃一下。”
随后将画面转到了马金戈同志。
小马从盘中夹起苹果,表面的糖浆随着距离拉长,变成了透明的长丝。从她的手上一直连接到盘子。
像是蚕在吐丝一样。
马金戈看起来一点都不急着吃,竟然在那玩了起来。
李瑞笑着提醒她:
“别玩了,一会儿该粘在身上了。”
但小马还是拿着苹果转圈,成功将拔丝甩到了镜头上。
画面变得模糊,李老板的声音再度响起:
“那我们这期视频就先到这里,补充一下拔丝苹果的味道,香甜可口,外脆里嫩。”
拔丝是一项非常有趣味的活动。
尤其是看到小马玩的那么欢乐,网友们纷纷评论:
“好玩,我也要玩。”
“跨年八折是吧,就点这道菜了。”
“快蘸一下凉水,糖丝一下子就硬了。”
但做法上,稍微有点难度:
“我还是直接吃吧【捂脸】”
“这两道菜都好漂亮啊,想吃~”
“我嘴边的苹果,一下子就不香了,李老板你还收不收苹果了?”
课代表补充了苹果的做法,
天空好像下雨:“也可以榨成苹果汁,这个简单。”
已经到了十二月的月底,当初腌制的酸菜,也到了开缸的时候。
今天是体能训练的休息日,李瑞便带着两位店员,又去了一趟小青山。
萧寒的妈妈顺利出院,之前邀请李瑞好几次,李瑞今天正好去看看她。
三人先是来到了李瑞在小青山的院子。
屋子里摆满了腌酸菜的大缸。() ()
李瑞随便揭开了一个。
这时候,经过充分的发酵、腌制,酸菜缸里面的纯净水,已经变得暗黄。表面还飘着一些白沫,是微生物的代谢产物。
而白菜也从当初的翠绿,变得金黄,微微带一点透明的感觉,非常漂亮。
味道则是酸香扑鼻。打开盖子就能闻到。
小马还掏出了pH试纸,蘸了上去。
“试纸黄了,很酸。”
李瑞侧头问她:“你这又是哪里掏出来的?”
但仔细一想,马金戈来当服务员之前,是暗访餐饮店的记者,还是一名格斗选手。
掏出什么东西来都不会奇怪。
不过小马的回答倒是很简单,
“兜里。”
“行。”
当初各个环节,李瑞三人做的都很细致,所以酸菜的腌制非常成功。
马上小店里就可以有酸菜相关的菜品了。
应季的美食可不能错过。
一一查看过后,李瑞捞出几棵酸菜,便又跟着小哥去了他家。
萧寒家离这里不远。
路上的时候,小哥一直跟李瑞说:
“老板,我们请客,带你俩去下馆子吧”
李瑞不想让他们破费,他笑着说道:“这么多厨子,还做不出一桌饭菜来吗?而且你今天还没练习炒菜呢。”
小哥:“那我来炒菜。”
小马左右看看,“这么多?不就你们两吗,难道我也算厨子了?”
“一会儿你负责上菜。”
没一会儿,三人到了小哥的家里。
虽然还是平房,但院子收拾得很干净。
萧寒妈妈恢复的很好,非常感谢李瑞当初的帮助,拉着他左一个“小李”,又一个“李老板”的,聊了很久。
拿出很多水果、坚果来招待两人。
因为是周末,李瑞还碰到了小哥的妹妹,萧晴。
萧家给孩子起名的方式看起来很简单。天气寒冷就叫萧寒,天气晴朗就起名萧晴。萧家老爸,一看就是个实实在在的厨子。
小丫头比小哥小两岁,正在读高中。
听说学习是真的不错。
萧晴很懂事,没用妈妈说,自己就跟着萧寒来到厨房里忙活。
从聊天中李瑞知道,他们爸爸出事的时候,两个孩子都很小。
失去顶梁柱,家境一下子就中落了。
萧家妈妈白天上班赚钱,晚上又要照顾两个孩子,日夜操劳,所以才导致身体不太好的。
因为萧妈妈一再嘱咐,“别让客人做饭。”
所以李瑞和小马,基本就在旁边看着兄妹俩忙活。
只是偶尔跟小哥提醒两句。
不过两兄妹的关系看起来不是那么融洽。
小丫头动不动就数落萧寒,“你非要报那个什么破比赛吗?”
“我想重新把咱们家的菜馆经营起来。”
“那都过去式了,你知不知道!”
“还有,说你不上学,以后怎么办,你之前的工资好像都没有我补课赚的多。”
听到这里,李瑞笑着对她说道:
“小妹妹,我们店里年,底有分红的啊。”
萧晴一下子不好意思起来,“李瑞哥,我不是这个意思。”
马金戈在一旁打岔:
“没关系,正好让老板多发一点,敲打敲打他。”
“这两天收到了很多大家送来的苹果,先感谢各位。
这次小店为了回馈新老顾客,决定在跨年那天,全天开业。
然后所有菜品八折,
大家可以过来坐坐。”
“今天就着这些苹果,给大家分享几个苹果的吃法。”
除了上次已经做过的炸苹果之外,李瑞还做了一道拔丝苹果。
苹果去皮,改刀成大小均匀的块。
然后还是放到盐水中浸泡。
加了盐之后,苹果表面不容易氧化发黑。还有就是盐能让甜味的菜品,吃起来味道更明显,在人的味觉系统中,不同的味道会互相加强。
苹果浸泡过后,捞出裹粉。
先是面粉,粘附性更强。
然后是淀粉,表壳更硬挺,炸出来效果更好。
裹粉时,淀粉的量多一些,分多次,喷水后裹到苹果的表面。
接下来是下油锅炸制。
六成油温,炸到表面金黄后捞出。
拔丝苹果能够成功拔丝的关键,就是糖液的熬制。
熬制糖,火候不同,用途不同。冰糖葫芦,拔丝,糖色。
一开始在糖液泛起泡沫之后,就是之前做冰糖葫芦的状态,然后糖液渐渐变成淡黄色的时候,就进入到可以拔丝的状态了。
如果再往后熬制,变成枣红色,就是常用的糖色。
李瑞把握好时机,将炸好的苹果倒了进去。
颠勺翻滚均匀之后,将拔丝苹果盛了出来。
他对着镜头说道:
“这道菜趁热吃最好,我们让店员试吃一下。”
随后将画面转到了马金戈同志。
小马从盘中夹起苹果,表面的糖浆随着距离拉长,变成了透明的长丝。从她的手上一直连接到盘子。
像是蚕在吐丝一样。
马金戈看起来一点都不急着吃,竟然在那玩了起来。
李瑞笑着提醒她:
“别玩了,一会儿该粘在身上了。”
但小马还是拿着苹果转圈,成功将拔丝甩到了镜头上。
画面变得模糊,李老板的声音再度响起:
“那我们这期视频就先到这里,补充一下拔丝苹果的味道,香甜可口,外脆里嫩。”
拔丝是一项非常有趣味的活动。
尤其是看到小马玩的那么欢乐,网友们纷纷评论:
“好玩,我也要玩。”
“跨年八折是吧,就点这道菜了。”
“快蘸一下凉水,糖丝一下子就硬了。”
但做法上,稍微有点难度:
“我还是直接吃吧【捂脸】”
“这两道菜都好漂亮啊,想吃~”
“我嘴边的苹果,一下子就不香了,李老板你还收不收苹果了?”
课代表补充了苹果的做法,
天空好像下雨:“也可以榨成苹果汁,这个简单。”
已经到了十二月的月底,当初腌制的酸菜,也到了开缸的时候。
今天是体能训练的休息日,李瑞便带着两位店员,又去了一趟小青山。
萧寒的妈妈顺利出院,之前邀请李瑞好几次,李瑞今天正好去看看她。
三人先是来到了李瑞在小青山的院子。
屋子里摆满了腌酸菜的大缸。() ()
李瑞随便揭开了一个。
这时候,经过充分的发酵、腌制,酸菜缸里面的纯净水,已经变得暗黄。表面还飘着一些白沫,是微生物的代谢产物。
而白菜也从当初的翠绿,变得金黄,微微带一点透明的感觉,非常漂亮。
味道则是酸香扑鼻。打开盖子就能闻到。
小马还掏出了pH试纸,蘸了上去。
“试纸黄了,很酸。”
李瑞侧头问她:“你这又是哪里掏出来的?”
但仔细一想,马金戈来当服务员之前,是暗访餐饮店的记者,还是一名格斗选手。
掏出什么东西来都不会奇怪。
不过小马的回答倒是很简单,
“兜里。”
“行。”
当初各个环节,李瑞三人做的都很细致,所以酸菜的腌制非常成功。
马上小店里就可以有酸菜相关的菜品了。
应季的美食可不能错过。
一一查看过后,李瑞捞出几棵酸菜,便又跟着小哥去了他家。
萧寒家离这里不远。
路上的时候,小哥一直跟李瑞说:
“老板,我们请客,带你俩去下馆子吧”
李瑞不想让他们破费,他笑着说道:“这么多厨子,还做不出一桌饭菜来吗?而且你今天还没练习炒菜呢。”
小哥:“那我来炒菜。”
小马左右看看,“这么多?不就你们两吗,难道我也算厨子了?”
“一会儿你负责上菜。”
没一会儿,三人到了小哥的家里。
虽然还是平房,但院子收拾得很干净。
萧寒妈妈恢复的很好,非常感谢李瑞当初的帮助,拉着他左一个“小李”,又一个“李老板”的,聊了很久。
拿出很多水果、坚果来招待两人。
因为是周末,李瑞还碰到了小哥的妹妹,萧晴。
萧家给孩子起名的方式看起来很简单。天气寒冷就叫萧寒,天气晴朗就起名萧晴。萧家老爸,一看就是个实实在在的厨子。
小丫头比小哥小两岁,正在读高中。
听说学习是真的不错。
萧晴很懂事,没用妈妈说,自己就跟着萧寒来到厨房里忙活。
从聊天中李瑞知道,他们爸爸出事的时候,两个孩子都很小。
失去顶梁柱,家境一下子就中落了。
萧家妈妈白天上班赚钱,晚上又要照顾两个孩子,日夜操劳,所以才导致身体不太好的。
因为萧妈妈一再嘱咐,“别让客人做饭。”
所以李瑞和小马,基本就在旁边看着兄妹俩忙活。
只是偶尔跟小哥提醒两句。
不过两兄妹的关系看起来不是那么融洽。
小丫头动不动就数落萧寒,“你非要报那个什么破比赛吗?”
“我想重新把咱们家的菜馆经营起来。”
“那都过去式了,你知不知道!”
“还有,说你不上学,以后怎么办,你之前的工资好像都没有我补课赚的多。”
听到这里,李瑞笑着对她说道:
“小妹妹,我们店里年,底有分红的啊。”
萧晴一下子不好意思起来,“李瑞哥,我不是这个意思。”
马金戈在一旁打岔:
“没关系,正好让老板多发一点,敲打敲打他。”