第270章 ：小店的分子料理
王永利和老陈两个人，毕竟年纪大了。
即使真的是来吃夜宵，也没有点太多东西。
烤串，只是浅尝辄止。
喜欢的烤品，点个三两串过过瘾而已。
王老是之前是吃过的。
不过陈教授还是第一次，
烤好的肉串焦香四溢，外面还有自然烤出来的油脂，非常诱人。
老陈握着烤串感慨起来：“我为啥要先喝一碗粥呢。”
王永利也说道：“我也觉得纳闷。”
第二天。
开门时光，充实而欢乐。
因为给萧寒进行赛前特训，在营业前多了一项体能训练。
每到中午，李瑞和萧寒从蔡大妈那边回来之后，都会在这里跟教练集合。
而方达广场附近，这几天竟然也有不少人加入了进来。
教练小马会认真的，督促大家先进行热身。
然后来到最前面，
吹两声哨子，开始领跑。
今天和李瑞跑在一起的，是健身俱乐部的成员史大壮。
他一边跑，一边跟李瑞聊了起来。
“老板，你会做西餐吗？”
李瑞简单想了一下，“炸鸡汉堡应该算是西餐，烧烤外国也有，煎个牛排也不会太费劲。”
两人边跑边说，在运动的时候，会打乱呼吸节奏。
教练小马注意到了这一点，吹哨提醒着两人。
李瑞和史大壮，只能跑完再接着聊。
壮壮讲出了，问李瑞这个问题的原因：
“最近江海市举办了一场业余的健美邀请赛，我认识了几外国选手，想请他们吃顿饭，又不知道吃中餐能不能顺口。”
史大壮的想法是很有道理的。
即使在华夏，咸粽子甜粽子，不同地区的人们口味都不一致。
更何况放到外国。
大多数情况，人们还是吃从小吃到大的食物更加顺口一点。
不过，烧烤和炸鸡这两种美食，几乎是全球通用。
在这方面，李瑞还是有自信的。
“可以给你们安排一下。”
晚上的时候，史大壮果然带着两个外国友人来到了小店。
白种人的长相与众不同，自然非常吸引眼球。
更何况这三个人，体格一个比一个壮实。
小店内的顾客纷纷侧目。
“嚯，今天还来外国人啦。”
“你看，锻炼完了都是这个块头。”
服务员小马，英语学的很好，她跟几个外国人沟通起来非常顺利。
可以做到全程外语交流：
“您好几位先生，欢迎光临本店，晚上想吃点什么？”
两名老外也很惊讶，一个街边小店，竟然也是卧虎藏龙的。
“连翻译都省了。”话出自其中的一位外国友人。
小马欣喜的问道：
“您会说中文？”
“俺在荷兰呆过几年。”王德福回答。
这时候李瑞才明白，难怪不通英语的史大壮，能够邀请几位外国人一起吃饭。
原来王德福会说中文。
而且按照方言标准，他的中文发音还挺标准的。
另外剩下的一个壮汉叫理查德，他就得需要王德福给他充当翻译了。
最后几人的晚餐，
按李瑞和大壮商量好的，点了烤肉、炸鸡。
几个人刚刚结束比赛，确实可以放纵一下，各种肉菜很快就满满当当摆了一大桌子。() ()
史大壮举杯：“切尔斯~”
同用的动作，甚至不需要说外语也能让人明白意思。
几个壮汉开始了风卷残云般的进食过程。
理查德频频竖起了大拇指：
用刚学的来“豪赤！”称赞小店的烤肉。
有时候，理查德也会叽里呱啦的，跟王德福说一些事情。
这大壮就一句都听不懂了，他只能中途问道：
“你们在说什么呢？”
王德福简单翻译了一下：“理查德想尝尝中餐，我给他推荐了一个华夏的分子料理。”
荷兰人的话，给壮壮都听懵了。
“啥玩意，分子料理？”
王德福：“南煎丸子。”
他是地地道道的荷兰人，又在华夏生活过，推荐的菜品，可能更贴合外国人的口味。
大壮便又跟服务员加了一个菜。
“小马姐，再来个什么分子料理，南煎丸子。”
“好的，先生。”
厨房里，老板收到传菜之后，也开始了南煎丸子的制作。
南煎丸子，主料是精选的梅花肉。
辅料是马蹄，也就是荸荠。
都切成石榴籽大小的颗粒。
葱姜也同样如此，一起和在肉馅里。
不同食材的颗粒混合在一起，可以丰富丸子最终的口感。
肉馅需要盐、五香粉、蚝油，先入个底味。
然后分多次打水进去。
加蛋清锁住水分。
淀粉浆，让丸子吃起来更嫩。
肉馅调好后，挤成丸子，上锅开煎。
在两面刚刚煎出，黄褐色的外壳后，即可关火。
这时候丸子两面微焦，最中间的部位还没有熟透，因为接下来还有焖煮的过程。
这样的煎制火候，最后吃起来的时候，才能外焦里嫩。
除了煎，南煎丸子还需要调一个烧汁。
熬糖色，葱花、黄酒烹出香气，然后将高汤倒入锅中煮沸。
烧汁的调味需要盐、糖、胡椒粉，
以及适量酱油提色。
最后再把丸子下入锅中，大火收汁。
汤汁到挂勺的程度，淋入料油，盛出装盘。
“小马，南煎丸子做好了。”
服务员取菜，将南煎丸子端上顾客餐桌。
李瑞则跟小哥说起了，点餐时小马提到的分子料理。
“将不同食材利用技术手段解构重组，最后成菜的时候，看不出来食材的真身，这就是所谓的分子料理了。”
“我们自己做的时候，知道里面放了什么，但顾客吃起来有惊喜。”
小哥微微侧头，
“老板，这样说起来，华夏美食可以算分子料理的老祖宗了？”
“倒也不为过。”
与此同时，理查德在看到南煎丸子后，果然露出了好奇的表情。
扁圆的棕色小饼，色泽油亮，香气扑鼻。
他跟王德福问道：
“这是什么？牛肉饼吗？”
“你尝尝就知道了，好吃。”
理查德在吃了小店的美食之后，已经对华夏的烹饪方式产生了很浓的好奇心。
所以，一点也没犹豫，插了一块南煎丸子，就王进了嘴里。
“我的天，这个真的很不错。”
即使真的是来吃夜宵，也没有点太多东西。
烤串，只是浅尝辄止。
喜欢的烤品，点个三两串过过瘾而已。
王老是之前是吃过的。
不过陈教授还是第一次，
烤好的肉串焦香四溢，外面还有自然烤出来的油脂，非常诱人。
老陈握着烤串感慨起来：“我为啥要先喝一碗粥呢。”
王永利也说道：“我也觉得纳闷。”
第二天。
开门时光，充实而欢乐。
因为给萧寒进行赛前特训，在营业前多了一项体能训练。
每到中午，李瑞和萧寒从蔡大妈那边回来之后，都会在这里跟教练集合。
而方达广场附近，这几天竟然也有不少人加入了进来。
教练小马会认真的，督促大家先进行热身。
然后来到最前面，
吹两声哨子，开始领跑。
今天和李瑞跑在一起的，是健身俱乐部的成员史大壮。
他一边跑，一边跟李瑞聊了起来。
“老板，你会做西餐吗？”
李瑞简单想了一下，“炸鸡汉堡应该算是西餐，烧烤外国也有，煎个牛排也不会太费劲。”
两人边跑边说，在运动的时候，会打乱呼吸节奏。
教练小马注意到了这一点，吹哨提醒着两人。
李瑞和史大壮，只能跑完再接着聊。
壮壮讲出了，问李瑞这个问题的原因：
“最近江海市举办了一场业余的健美邀请赛，我认识了几外国选手，想请他们吃顿饭，又不知道吃中餐能不能顺口。”
史大壮的想法是很有道理的。
即使在华夏，咸粽子甜粽子，不同地区的人们口味都不一致。
更何况放到外国。
大多数情况，人们还是吃从小吃到大的食物更加顺口一点。
不过，烧烤和炸鸡这两种美食，几乎是全球通用。
在这方面，李瑞还是有自信的。
“可以给你们安排一下。”
晚上的时候，史大壮果然带着两个外国友人来到了小店。
白种人的长相与众不同，自然非常吸引眼球。
更何况这三个人，体格一个比一个壮实。
小店内的顾客纷纷侧目。
“嚯，今天还来外国人啦。”
“你看，锻炼完了都是这个块头。”
服务员小马，英语学的很好，她跟几个外国人沟通起来非常顺利。
可以做到全程外语交流：
“您好几位先生，欢迎光临本店，晚上想吃点什么？”
两名老外也很惊讶，一个街边小店，竟然也是卧虎藏龙的。
“连翻译都省了。”话出自其中的一位外国友人。
小马欣喜的问道：
“您会说中文？”
“俺在荷兰呆过几年。”王德福回答。
这时候李瑞才明白，难怪不通英语的史大壮，能够邀请几位外国人一起吃饭。
原来王德福会说中文。
而且按照方言标准，他的中文发音还挺标准的。
另外剩下的一个壮汉叫理查德，他就得需要王德福给他充当翻译了。
最后几人的晚餐，
按李瑞和大壮商量好的，点了烤肉、炸鸡。
几个人刚刚结束比赛，确实可以放纵一下，各种肉菜很快就满满当当摆了一大桌子。() ()
史大壮举杯：“切尔斯~”
同用的动作，甚至不需要说外语也能让人明白意思。
几个壮汉开始了风卷残云般的进食过程。
理查德频频竖起了大拇指：
用刚学的来“豪赤！”称赞小店的烤肉。
有时候，理查德也会叽里呱啦的，跟王德福说一些事情。
这大壮就一句都听不懂了，他只能中途问道：
“你们在说什么呢？”
王德福简单翻译了一下：“理查德想尝尝中餐，我给他推荐了一个华夏的分子料理。”
荷兰人的话，给壮壮都听懵了。
“啥玩意，分子料理？”
王德福：“南煎丸子。”
他是地地道道的荷兰人，又在华夏生活过，推荐的菜品，可能更贴合外国人的口味。
大壮便又跟服务员加了一个菜。
“小马姐，再来个什么分子料理，南煎丸子。”
“好的，先生。”
厨房里，老板收到传菜之后，也开始了南煎丸子的制作。
南煎丸子，主料是精选的梅花肉。
辅料是马蹄，也就是荸荠。
都切成石榴籽大小的颗粒。
葱姜也同样如此，一起和在肉馅里。
不同食材的颗粒混合在一起，可以丰富丸子最终的口感。
肉馅需要盐、五香粉、蚝油，先入个底味。
然后分多次打水进去。
加蛋清锁住水分。
淀粉浆，让丸子吃起来更嫩。
肉馅调好后，挤成丸子，上锅开煎。
在两面刚刚煎出，黄褐色的外壳后，即可关火。
这时候丸子两面微焦，最中间的部位还没有熟透，因为接下来还有焖煮的过程。
这样的煎制火候，最后吃起来的时候，才能外焦里嫩。
除了煎，南煎丸子还需要调一个烧汁。
熬糖色，葱花、黄酒烹出香气，然后将高汤倒入锅中煮沸。
烧汁的调味需要盐、糖、胡椒粉，
以及适量酱油提色。
最后再把丸子下入锅中，大火收汁。
汤汁到挂勺的程度，淋入料油，盛出装盘。
“小马，南煎丸子做好了。”
服务员取菜，将南煎丸子端上顾客餐桌。
李瑞则跟小哥说起了，点餐时小马提到的分子料理。
“将不同食材利用技术手段解构重组，最后成菜的时候，看不出来食材的真身，这就是所谓的分子料理了。”
“我们自己做的时候，知道里面放了什么，但顾客吃起来有惊喜。”
小哥微微侧头，
“老板，这样说起来，华夏美食可以算分子料理的老祖宗了？”
“倒也不为过。”
与此同时，理查德在看到南煎丸子后，果然露出了好奇的表情。
扁圆的棕色小饼，色泽油亮，香气扑鼻。
他跟王德福问道：
“这是什么？牛肉饼吗？”
“你尝尝就知道了，好吃。”
理查德在吃了小店的美食之后，已经对华夏的烹饪方式产生了很浓的好奇心。
所以，一点也没犹豫，插了一块南煎丸子，就王进了嘴里。
“我的天，这个真的很不错。”