第284章 :黄金板栗鸡,好饭别怕晚
小店生意继续,
厨房才是李瑞的主战场。
网络评选的事情,交给顾客朋友们,他十分放心。
“老板,你就安心做菜,剩下的事情交给我们。”
“小小的网络评选还是不在话下的。”
“虽然不能经常来小店吃饭,但投票网络投票还是没什么问题的,支持一波。”
稍微晚一些的时候,店里来了一位看上去很失落的男子。
他在一楼占了个位置坐下,但迟迟没有点单。
马金戈瞧着他眼熟,
凑到李瑞身边提示道:
“老板,这个人我在那个薛老板店里见过,好像是他们店里的人。”
李瑞点点头,“看看他什么意思。”
来的顾客正是薛海超,他今天在店里亲口承认,是用预制菜滥竽充数的。
得知真相的顾客们群情激愤,差点和他打起来。
生意肯定是做不成了。
于是薛海超人生中第一次创业,以羞愧难当、心灰意冷,作为结束。
所以他现在的心情很失落,就想出来儿。
坐在李老板的小店中,薛海超感触很深。
眼前的小店,只有老板和两个店员,他们都在有条不紊的忙碌着,闲暇时偶尔也会和一些熟客互动几句。
店里的顾客们,则是热切地相互交谈,或是静静地品味着美食。
一切都是那么的温馨而舒适。
薛海超当初创业的初衷,也只是觉得这种氛围很好,想自己尝试一下。
没想到最后结果严重偏离了他的预期。
而那位创业导师,却至今再也没有联系上。
倒是曾会长打了电话过来,还想拜托他再买点人参,说是吃着感觉不错。
少了大忽悠在耳旁灌迷魂汤,薛海超再人傻钱多,也知道那曾学建是什么意思了。
钱,他肯定是不会再给的,甚至想找他把之前的东西要回来。
厨房里的老板,注意到他很久了。
看顾客一个人在那坐了很长时间,李瑞还是忍不住问道:
“晚上过来,是想吃点夜宵,还是找我有什么事情?”
薛海超回过神来,“吃点夜宵。”随后想起了他店里预制菜包中的一道菜,又问道:“额,黄金板栗鸡有没有?”
“你说的是黄焖栗子鸡?”
“感觉差不多一个意思,可以做吗?”
在李瑞眼中,来了就是顾客,
不过这道菜小店没有提前准备,于是便提醒他:
“可以做,但是得等一段时间了。”
“行,我再坐会儿。”
黄焖栗子鸡,
店里正好有处理好的鸡肉,
改刀切成小块后,已经用盐水浸泡过,除去了里面的血水;
以及蔡大妈托萧寒带过来的老家的栗子,
生的熟的都有,得益于产地土壤丰富的矿物质,甜味高,且带有独特的果香气。
两样食材都有,就是时间稍微长一点。
首先是熬制糖色,
黄焖栗子鸡,要做出顾客点单时提到的黄金板栗鸡的效果,糖色颜色不能太深。
金黄透亮最好。
所以也不需要像卤肉那样,熬出枣红色来。
在糖液泛起大泡,颜色刚刚变深的时候,把水加进去,停止糖的继续焦化。() ()
随后下入香料,
八角、桂皮、花椒、小茴香,少量即可,味道不会把肉香味、栗子香味遮盖。
小火慢熬。
另一边开始炒制鸡肉,
起锅加油,葱姜煸出香味,捞出备用。
锅里面的油继续下入甜面酱,小火慢慢炒干酱里面的水分,去除生面味道。
然后调转大火,下入鸡肉。
利用高温,让鸡肉表面收紧,锁住水分的同时,把肉香味也煸炒出来。
另一边中熬制的汤汁,倒入锅中。
盐糖、鸡精调味,适量生抽补充颜色。
小哥那边也帮忙把栗子放到油锅中,过了一遍油。
这一步相当于给栗子定了个型,不至于在蒸过之后太过碎烂,表面还有点皱巴巴的口感。
进行到这个时候,薛海超的店里已经能做出好几份黄焖栗子鸡了。
他此时站在厨房外静静观看,好像有了些心得体会。
“还得是开火做菜,那预制菜真不是正经玩意儿。”
薛海超请教道:
“老板,刚刚大火炒鸡肉,那叫什么来着?锅气是吧。”
李瑞冲他点了点头,但他接下来的操作让薛海超有点困惑。
“啊?这栗子鸡还没做熟呢?”
李瑞解释道:
“鸡肉还得跟栗子一起上锅蒸半个小时。”让肉香和果香充分的交融在一起。
薛海超听完之后,直接人麻了。原来这李老板说的需要等一会,要等这么长时间。
李瑞则是心想,这人好歹也算同行,怎么真的一点都不懂的啊?
等待的过程有点漫长,薛海超继续跟李瑞聊了起来。
也把这些日子发生的事情和李瑞简单说了说。
李瑞这才知道,眼前的顾客,就是那家店的老板本人。
从自己这里得到灵感之后,开店创业,却被创业导师一路带偏,用预制菜来获取高额利润。
最终落得一个惨淡收场。
李瑞对此十分唏嘘,
抛开健康方面的考虑,预制菜吃起来还是很方便的。
但有一个关键的问题,
既然吃预制菜了,那为什么不买回家自己热,反而是让饭店再赚一笔呢?
这不成大冤种了嘛。
半小时后,栗子鸡蒸熟。
揭开碗上的白菜叶子,这可以避免锅盖上的蒸汽,滴落在栗子鸡中。还可以添加一点清甜的口感。
然后,将煸炒过的葱姜挑出去。多余的汤汁倒回锅里。
剩下的鸡肉和栗子,倒扣装盘。
眼前的黄焖栗子鸡,油润透亮,金黄中带着淡淡的红色。
分层码放的鸡肉和栗子,
在倒扣之后,最顶的那颗栗子还没洒落下来之前,会让人联想到圆润版本的古埃及金字塔。
而甜面酱的酱味、鸡肉的油香,与栗子的清甜,则在漫长的蒸制过程中,完美地结合在了一起。
隔着老远,都会让人觉得沁人心脾。
薛海超:“李老板,黄金板栗鸡做出来竟然这么香嘛!”
李瑞笑道:“还差个步骤呢,得把这汤汁勾芡之后,再浇到鸡肉和栗子上面去。”
“真有点麻烦啊。”
“你以为呢,现做就是这样的。”
厨房才是李瑞的主战场。
网络评选的事情,交给顾客朋友们,他十分放心。
“老板,你就安心做菜,剩下的事情交给我们。”
“小小的网络评选还是不在话下的。”
“虽然不能经常来小店吃饭,但投票网络投票还是没什么问题的,支持一波。”
稍微晚一些的时候,店里来了一位看上去很失落的男子。
他在一楼占了个位置坐下,但迟迟没有点单。
马金戈瞧着他眼熟,
凑到李瑞身边提示道:
“老板,这个人我在那个薛老板店里见过,好像是他们店里的人。”
李瑞点点头,“看看他什么意思。”
来的顾客正是薛海超,他今天在店里亲口承认,是用预制菜滥竽充数的。
得知真相的顾客们群情激愤,差点和他打起来。
生意肯定是做不成了。
于是薛海超人生中第一次创业,以羞愧难当、心灰意冷,作为结束。
所以他现在的心情很失落,就想出来儿。
坐在李老板的小店中,薛海超感触很深。
眼前的小店,只有老板和两个店员,他们都在有条不紊的忙碌着,闲暇时偶尔也会和一些熟客互动几句。
店里的顾客们,则是热切地相互交谈,或是静静地品味着美食。
一切都是那么的温馨而舒适。
薛海超当初创业的初衷,也只是觉得这种氛围很好,想自己尝试一下。
没想到最后结果严重偏离了他的预期。
而那位创业导师,却至今再也没有联系上。
倒是曾会长打了电话过来,还想拜托他再买点人参,说是吃着感觉不错。
少了大忽悠在耳旁灌迷魂汤,薛海超再人傻钱多,也知道那曾学建是什么意思了。
钱,他肯定是不会再给的,甚至想找他把之前的东西要回来。
厨房里的老板,注意到他很久了。
看顾客一个人在那坐了很长时间,李瑞还是忍不住问道:
“晚上过来,是想吃点夜宵,还是找我有什么事情?”
薛海超回过神来,“吃点夜宵。”随后想起了他店里预制菜包中的一道菜,又问道:“额,黄金板栗鸡有没有?”
“你说的是黄焖栗子鸡?”
“感觉差不多一个意思,可以做吗?”
在李瑞眼中,来了就是顾客,
不过这道菜小店没有提前准备,于是便提醒他:
“可以做,但是得等一段时间了。”
“行,我再坐会儿。”
黄焖栗子鸡,
店里正好有处理好的鸡肉,
改刀切成小块后,已经用盐水浸泡过,除去了里面的血水;
以及蔡大妈托萧寒带过来的老家的栗子,
生的熟的都有,得益于产地土壤丰富的矿物质,甜味高,且带有独特的果香气。
两样食材都有,就是时间稍微长一点。
首先是熬制糖色,
黄焖栗子鸡,要做出顾客点单时提到的黄金板栗鸡的效果,糖色颜色不能太深。
金黄透亮最好。
所以也不需要像卤肉那样,熬出枣红色来。
在糖液泛起大泡,颜色刚刚变深的时候,把水加进去,停止糖的继续焦化。() ()
随后下入香料,
八角、桂皮、花椒、小茴香,少量即可,味道不会把肉香味、栗子香味遮盖。
小火慢熬。
另一边开始炒制鸡肉,
起锅加油,葱姜煸出香味,捞出备用。
锅里面的油继续下入甜面酱,小火慢慢炒干酱里面的水分,去除生面味道。
然后调转大火,下入鸡肉。
利用高温,让鸡肉表面收紧,锁住水分的同时,把肉香味也煸炒出来。
另一边中熬制的汤汁,倒入锅中。
盐糖、鸡精调味,适量生抽补充颜色。
小哥那边也帮忙把栗子放到油锅中,过了一遍油。
这一步相当于给栗子定了个型,不至于在蒸过之后太过碎烂,表面还有点皱巴巴的口感。
进行到这个时候,薛海超的店里已经能做出好几份黄焖栗子鸡了。
他此时站在厨房外静静观看,好像有了些心得体会。
“还得是开火做菜,那预制菜真不是正经玩意儿。”
薛海超请教道:
“老板,刚刚大火炒鸡肉,那叫什么来着?锅气是吧。”
李瑞冲他点了点头,但他接下来的操作让薛海超有点困惑。
“啊?这栗子鸡还没做熟呢?”
李瑞解释道:
“鸡肉还得跟栗子一起上锅蒸半个小时。”让肉香和果香充分的交融在一起。
薛海超听完之后,直接人麻了。原来这李老板说的需要等一会,要等这么长时间。
李瑞则是心想,这人好歹也算同行,怎么真的一点都不懂的啊?
等待的过程有点漫长,薛海超继续跟李瑞聊了起来。
也把这些日子发生的事情和李瑞简单说了说。
李瑞这才知道,眼前的顾客,就是那家店的老板本人。
从自己这里得到灵感之后,开店创业,却被创业导师一路带偏,用预制菜来获取高额利润。
最终落得一个惨淡收场。
李瑞对此十分唏嘘,
抛开健康方面的考虑,预制菜吃起来还是很方便的。
但有一个关键的问题,
既然吃预制菜了,那为什么不买回家自己热,反而是让饭店再赚一笔呢?
这不成大冤种了嘛。
半小时后,栗子鸡蒸熟。
揭开碗上的白菜叶子,这可以避免锅盖上的蒸汽,滴落在栗子鸡中。还可以添加一点清甜的口感。
然后,将煸炒过的葱姜挑出去。多余的汤汁倒回锅里。
剩下的鸡肉和栗子,倒扣装盘。
眼前的黄焖栗子鸡,油润透亮,金黄中带着淡淡的红色。
分层码放的鸡肉和栗子,
在倒扣之后,最顶的那颗栗子还没洒落下来之前,会让人联想到圆润版本的古埃及金字塔。
而甜面酱的酱味、鸡肉的油香,与栗子的清甜,则在漫长的蒸制过程中,完美地结合在了一起。
隔着老远,都会让人觉得沁人心脾。
薛海超:“李老板,黄金板栗鸡做出来竟然这么香嘛!”
李瑞笑道:“还差个步骤呢,得把这汤汁勾芡之后,再浇到鸡肉和栗子上面去。”
“真有点麻烦啊。”
“你以为呢,现做就是这样的。”