发挥毕生功力的请客
凌清越开着车进到小区里，直接停到地下室的停车位，拿着包包提了一部分东西先上楼，回家托着一个小推车再下来，把后备箱里的所有东西都摆好在推车上一起推进电梯拉到家里。进了厨房后先放着，回主卧换了身方便干活的衣服，取下厨房门后挂钩上的全身围裙穿好，系上系带。开始把买回来的东西进行分类，取出今天要吃的分量，都摆好在洗漱台上，今天不吃的都根据不同的保存条件处理下放入冰箱不同的分区里。
所有东西都分类好后，收拾下垃圾。把黄瓜海蜇的海蜇爪子取出用味精搓洗一下，冲水浸泡两个小时后再改刀，把黄瓜削皮洗净切菱形片备用。接着处理腌笃鲜里的嫩笋，剥皮洗净切滚刀装盘备用，番茄牛腩里土豆切滚刀，金针菇切根洗净，红烧肉里的茨菰削皮洗净切块备用，茶树菇老鸭里干茶树菇温水泡发。山药木耳里的山药和胡萝卜削皮洗净切菱形片，木耳温水泡发。蟹粉豆腐里的豆腐洗净切块备用。所有配菜处理好蒙上保鲜膜，都放在备菜柜里。
接下来配一些调味的，小葱一部分打结，一部分切段，大葱切小段，生姜大部分切片小部分切丝，花椒香叶随意，洋葱切片，青红椒一部分切丝，一部分切菱形片，留一青一红等会做烧椒，蒜瓣一部分切片，一部分剁蒜蓉。香菜洗好切段备用。所有处理好放在调料碟里。一块笋切丝，一块火腿切丝，鳝糊配用。
上汤锅烧一锅开水，再来就是处理各种肉了，咸肉切块泡水去咸味，把剁块的鸭肉放进盆内，加入冷水浸泡，撒一些食盐去血水。五花肉同样操作，牛腩也是。不同肉放不同的盆里。棒棒鸡的鸡胸肉洗干净，根据肉的纹理划几道稍微腌一下，放到一边。汤锅里水气泡扔进一个小葱结，几片姜，一小把花椒，适量料酒，倒入切块的鸭肉焯水。水沸腾3分钟就停火，找出一个不锈钢盆放入半盆温水，把焖熟的鸭肉放入温水洗去少量的浮沫，清洗干净的鸭块放在盘子等会备用。简单腌过的鸡胸肉连着腌料一起装进低温食品袋，然后抽真空放到水浴锅里，调温78度，其实鸡肉低温慢熟74度就可以，自己喜欢再熟一点的，水浴鸡肉的同时还可以同时放一些生鸡蛋和鹌鹑蛋什么的。水浴可以暂时不用管。
之后把五花肉切成5乘5见方的块，同样是焯水后清洗备用，牛腩也切块焯水洗净。烧锅薄油把牛腩煸成表面金黄，倒入热水大火煮沸后倒入砂锅，中火慢煨。洗锅后烧热后把鸭块直接放入煸炒，直到把鸭油炒出来为止，去腥调味，倒入高压锅压一下。五花肉用宽油炸一下，炸到表面金黄捞出，换另一个锅炒糖色把炸好的五花肉就着糖色炒，调味后下汤料煮开，倒进昨天跟翘借来的砂锅里，占据另一个火头。
把所有的海鲜和河鲜取出，大海虾去须去剑针，挑掉虾线开背，虾头朝中间摆在已经刷过油并垫了一层洋葱丝的圆形铁板里，均匀撒盐即可，推入烤箱。红蟹和皮皮虾带着手套拿着刷子用力刷干净，摆在大平盘里，分别放在一个蒸屉里。竹蛏直接刷干净放盆里，等会直接炒，鱿鱼沿着肚皮破开，去掉内脏和口器，揭掉表皮只留下厚实的白肉，很肥美，双面交叉切花刀，再切成大块，等会爆炒成鱿鱼花。鳝鱼自己很少做，好在老板帮忙都杀好切好了，问了老板大致做法，等会儿再找个靠谱的菜谱，希望一次成功，倒也不是很担心，凌清越这人很奇异，按照菜谱做新的菜第一次都会成功，第二次后续就保证不了了，除非很喜欢这个菜，多次实验，形成自己的稳定的菜谱。对于不咋喜欢的之后就少尝试。
还有个腌笃鲜没做，泡水的咸肉块捞出厨房纸吸掉表面的水，下锅煸炒至表面金黄，加入红烧肉剩下的几块炸好的肉一起加热水煮出奶白的汤倒入砂锅，咸肉和鲜肉一起做腌笃鲜，味道更好。找到一个野炊用的瓦斯炉，接上灌装瓦斯慢火煲。看着几个需要时间的大菜都上火了。
毛氏红烧肉里需要加一些虎皮鸡蛋，这次也加一些虎皮鹌鹑蛋吧，水浴锅里的鸡肉和蛋都取出来，鸡蛋和鹌鹑蛋放入冷水盆里静置一会儿，等会好剥壳。把鸡肉拿出来放凉，把鸡肉里的配料去掉，就着食品袋用擀面站把鸡肉敲散，再戴着食品手套把还带着汁水的鸡胸肉撕成条状，摆在好看的盘子里，堆成一堆小山。起锅烧油煸香一些香辛料，做一个油泼辣子，再调一个万能凉拌汁。把凉菜先做好摆上桌。海蜇沥水抓干摆在盘里，上面铺上黄瓜片，浇上三勺万能凉拌汁，点上香菜。鸡丝也浇上凉拌汁和一勺油泼辣子，点上香菜，夫妻肺片倒扣到盘子里，香酥小黄鱼用筷子排好在盘子里。桂花糖藕切片整齐排在盘子里，浇上一勺蜂蜜，点一些干桂花。青红椒各一个借下燃气灶烧皮，再用新的刷子把烧椒的皮刷掉，放在捣蒜臼里捣碎，调个味混上三勺凉拌汁，放到一边。
剩下就是剥蛋的工作，先剥皮蛋，皮蛋快的，剥了10只皮蛋，每只皮蛋用尼龙细线直接拉成四瓣，均匀在盘子里围两圈摆满，把调好的擂椒酱均匀浇在皮蛋上，点缀香菜叶。所有的冷菜就搞定了。
鸡蛋和鹌鹑蛋费了点时间剥完，吸掉蛋上的水渍，直接用之前炸物的油把蛋都炸到表皮气泡焦黄捞出控油。把鳝鱼段吸干水渍，放进热油中大火过一下，表皮快速收缩，封住内里的鲜嫩就捞出备用。再炸一些辅助调料。最后调个糊把炸物的油过滤下，清油等会还能炒菜，剩下的渣滓直接厨余了。
看下高压锅里的鸭块，压得不算酥烂，把泡发好的茶树菇洗净沥水放入鸭肉里，再扔一些油炸的蒜瓣进去，再压个10分钟。看下小火的红烧肉已经色渍暗红，汤汁还有不少，把虎皮蛋放进去，把滚刀块的茨菰也放进去，继续焖煮。再看下红烧牛腩的汤少了很多，冰箱里翻出一袋牛肉汤，把昨天熬好的番茄汁也倒进去，大火烧滚了，调味后放入金针菇和土豆，小火焖。最后看看瓦斯炉上的咸肉汤，奶白奶白的，咸鲜的香气特别焕发食欲，把笋块和百叶结一起下到汤里，继续炖。
看看菜单三杯鸡还没有备料，三杯鸡挺做起来还是快的，把翅中切段，小鸡腿也切块，洗去血水后，简单白胡椒粉腌制一下，倒入芝麻油，放好备用，香油，米酒和生抽配比好比例，等会直接快炒。蟹粉豆腐，山药木耳，响油鳝糊，清炒竹蛏都已经配好菜了。大红蟹和皮皮虾都放入蒸箱随时准备开火蒸。铁板蒜蓉虾铁板上蒙了锡纸也在烤箱里，等会直接烤。蒸烤的菜半个小时都能搞定。
看看时间快11点了，估计客人也快来了，微信电话给龙烟纱，很快就接通了，问问出发了吗。
龙烟纱回说刚要出门，半个小时后到，顺便说跟谢哥一起来的。其他几家各自开车，也差不多时间就过来了。
所有东西都分类好后，收拾下垃圾。把黄瓜海蜇的海蜇爪子取出用味精搓洗一下，冲水浸泡两个小时后再改刀，把黄瓜削皮洗净切菱形片备用。接着处理腌笃鲜里的嫩笋，剥皮洗净切滚刀装盘备用，番茄牛腩里土豆切滚刀，金针菇切根洗净，红烧肉里的茨菰削皮洗净切块备用，茶树菇老鸭里干茶树菇温水泡发。山药木耳里的山药和胡萝卜削皮洗净切菱形片，木耳温水泡发。蟹粉豆腐里的豆腐洗净切块备用。所有配菜处理好蒙上保鲜膜，都放在备菜柜里。
接下来配一些调味的，小葱一部分打结，一部分切段，大葱切小段，生姜大部分切片小部分切丝，花椒香叶随意，洋葱切片，青红椒一部分切丝，一部分切菱形片，留一青一红等会做烧椒，蒜瓣一部分切片，一部分剁蒜蓉。香菜洗好切段备用。所有处理好放在调料碟里。一块笋切丝，一块火腿切丝，鳝糊配用。
上汤锅烧一锅开水，再来就是处理各种肉了，咸肉切块泡水去咸味，把剁块的鸭肉放进盆内，加入冷水浸泡，撒一些食盐去血水。五花肉同样操作，牛腩也是。不同肉放不同的盆里。棒棒鸡的鸡胸肉洗干净，根据肉的纹理划几道稍微腌一下，放到一边。汤锅里水气泡扔进一个小葱结，几片姜，一小把花椒，适量料酒，倒入切块的鸭肉焯水。水沸腾3分钟就停火，找出一个不锈钢盆放入半盆温水，把焖熟的鸭肉放入温水洗去少量的浮沫，清洗干净的鸭块放在盘子等会备用。简单腌过的鸡胸肉连着腌料一起装进低温食品袋，然后抽真空放到水浴锅里，调温78度，其实鸡肉低温慢熟74度就可以，自己喜欢再熟一点的，水浴鸡肉的同时还可以同时放一些生鸡蛋和鹌鹑蛋什么的。水浴可以暂时不用管。
之后把五花肉切成5乘5见方的块，同样是焯水后清洗备用，牛腩也切块焯水洗净。烧锅薄油把牛腩煸成表面金黄，倒入热水大火煮沸后倒入砂锅，中火慢煨。洗锅后烧热后把鸭块直接放入煸炒，直到把鸭油炒出来为止，去腥调味，倒入高压锅压一下。五花肉用宽油炸一下，炸到表面金黄捞出，换另一个锅炒糖色把炸好的五花肉就着糖色炒，调味后下汤料煮开，倒进昨天跟翘借来的砂锅里，占据另一个火头。
把所有的海鲜和河鲜取出，大海虾去须去剑针，挑掉虾线开背，虾头朝中间摆在已经刷过油并垫了一层洋葱丝的圆形铁板里，均匀撒盐即可，推入烤箱。红蟹和皮皮虾带着手套拿着刷子用力刷干净，摆在大平盘里，分别放在一个蒸屉里。竹蛏直接刷干净放盆里，等会直接炒，鱿鱼沿着肚皮破开，去掉内脏和口器，揭掉表皮只留下厚实的白肉，很肥美，双面交叉切花刀，再切成大块，等会爆炒成鱿鱼花。鳝鱼自己很少做，好在老板帮忙都杀好切好了，问了老板大致做法，等会儿再找个靠谱的菜谱，希望一次成功，倒也不是很担心，凌清越这人很奇异，按照菜谱做新的菜第一次都会成功，第二次后续就保证不了了，除非很喜欢这个菜，多次实验，形成自己的稳定的菜谱。对于不咋喜欢的之后就少尝试。
还有个腌笃鲜没做，泡水的咸肉块捞出厨房纸吸掉表面的水，下锅煸炒至表面金黄，加入红烧肉剩下的几块炸好的肉一起加热水煮出奶白的汤倒入砂锅，咸肉和鲜肉一起做腌笃鲜，味道更好。找到一个野炊用的瓦斯炉，接上灌装瓦斯慢火煲。看着几个需要时间的大菜都上火了。
毛氏红烧肉里需要加一些虎皮鸡蛋，这次也加一些虎皮鹌鹑蛋吧，水浴锅里的鸡肉和蛋都取出来，鸡蛋和鹌鹑蛋放入冷水盆里静置一会儿，等会好剥壳。把鸡肉拿出来放凉，把鸡肉里的配料去掉，就着食品袋用擀面站把鸡肉敲散，再戴着食品手套把还带着汁水的鸡胸肉撕成条状，摆在好看的盘子里，堆成一堆小山。起锅烧油煸香一些香辛料，做一个油泼辣子，再调一个万能凉拌汁。把凉菜先做好摆上桌。海蜇沥水抓干摆在盘里，上面铺上黄瓜片，浇上三勺万能凉拌汁，点上香菜。鸡丝也浇上凉拌汁和一勺油泼辣子，点上香菜，夫妻肺片倒扣到盘子里，香酥小黄鱼用筷子排好在盘子里。桂花糖藕切片整齐排在盘子里，浇上一勺蜂蜜，点一些干桂花。青红椒各一个借下燃气灶烧皮，再用新的刷子把烧椒的皮刷掉，放在捣蒜臼里捣碎，调个味混上三勺凉拌汁，放到一边。
剩下就是剥蛋的工作，先剥皮蛋，皮蛋快的，剥了10只皮蛋，每只皮蛋用尼龙细线直接拉成四瓣，均匀在盘子里围两圈摆满，把调好的擂椒酱均匀浇在皮蛋上，点缀香菜叶。所有的冷菜就搞定了。
鸡蛋和鹌鹑蛋费了点时间剥完，吸掉蛋上的水渍，直接用之前炸物的油把蛋都炸到表皮气泡焦黄捞出控油。把鳝鱼段吸干水渍，放进热油中大火过一下，表皮快速收缩，封住内里的鲜嫩就捞出备用。再炸一些辅助调料。最后调个糊把炸物的油过滤下，清油等会还能炒菜，剩下的渣滓直接厨余了。
看下高压锅里的鸭块，压得不算酥烂，把泡发好的茶树菇洗净沥水放入鸭肉里，再扔一些油炸的蒜瓣进去，再压个10分钟。看下小火的红烧肉已经色渍暗红，汤汁还有不少，把虎皮蛋放进去，把滚刀块的茨菰也放进去，继续焖煮。再看下红烧牛腩的汤少了很多，冰箱里翻出一袋牛肉汤，把昨天熬好的番茄汁也倒进去，大火烧滚了，调味后放入金针菇和土豆，小火焖。最后看看瓦斯炉上的咸肉汤，奶白奶白的，咸鲜的香气特别焕发食欲，把笋块和百叶结一起下到汤里，继续炖。
看看菜单三杯鸡还没有备料，三杯鸡挺做起来还是快的，把翅中切段，小鸡腿也切块，洗去血水后，简单白胡椒粉腌制一下，倒入芝麻油，放好备用，香油，米酒和生抽配比好比例，等会直接快炒。蟹粉豆腐，山药木耳，响油鳝糊，清炒竹蛏都已经配好菜了。大红蟹和皮皮虾都放入蒸箱随时准备开火蒸。铁板蒜蓉虾铁板上蒙了锡纸也在烤箱里，等会直接烤。蒸烤的菜半个小时都能搞定。
看看时间快11点了，估计客人也快来了，微信电话给龙烟纱，很快就接通了，问问出发了吗。
龙烟纱回说刚要出门，半个小时后到，顺便说跟谢哥一起来的。其他几家各自开车，也差不多时间就过来了。