第66章：彩虹麻花
“青红丝……我的噩梦。”
郭麒麟看到姜聪拿出的食材，笑着捂起脑袋摇了摇头：“从小我吃月饼，最怕的就是青红丝了。”
“我也是！”
毛晓桐猛点头：“我不喜欢吃五仁月饼，就是怕里面的青红丝，口感和味道都超级奇怪。”
后方直播间里，很多观众也被引起了共鸣。
“对啊！青红丝简直反人类！太难吃了！”
“还有五仁月饼里的冰糖，吃的时候不注意就会硌牙，但最难吃的还得是青红丝。”
“吃东西的时候咬到青红丝的口感，每次回忆起来我都会起鸡皮疙瘩。”
“这种食材还没消失吗？我以为已经退出市场了呢！”
“不管多有名的东西，放了青红丝我一概不吃。”
“究竟是谁在吃青红丝啊？这种东西为什么不禁止生产啊？”
郭麒麟看着姜聪拿出的青红丝，忍不住央求：“姜老师，咱能别放青红丝吗？这么多好材料，别被糟蹋了。”
抬头看了他一眼，姜聪笑了：“放心，我这个是真正的青红丝，不是小时候的那种染色橘皮萝卜丝。”
“真正的青红丝？”
郭麒麟没听明白：“什么意思？”
姜聪一边混合着三种丝料，一边解释：“小时候常见的那种青红丝，放在五仁月饼里的那种，都是用桔皮，萝卜和木瓜切丝糖渍，再用食用色素染色做成的。
这种青红丝虽然去除了一定的苦涩味，但还是会有食材自身的口感。
尤其是桔皮，吃到会感觉很恶心。”
“啊？桔皮？那不就是陈皮吗？”
毛晓桐惊讶的捂着嘴巴：“我也会用陈皮泡水喝，但还真没吃过。”
“桔皮还算好，萝卜和木瓜就有点过分了。”
郭麒麟一脸古怪：“糖萝卜丝能好吃到哪儿去？怪不得我小时候不愿意吃呢！”
姜聪已经将三种颜色的丝料都取了出来，放成了一堆。
从其中拿起几根，他解释：“真正的青红丝是好东西，不是那种用色素染红的糖渍边角料。
真正的青丝是用青杏的干丝做成的，红丝是用玫瑰花瓣加糖浸泡后制作的玫瑰蜜饯。
我这个是真正的青红丝，你们尝尝看就知道了。”
“是吗？我尝尝？”
郭麒麟好奇的伸出手来，接过几根青红丝，小心的捏起一根青丝，送入口中。
细细一嚼，他顿时眼前一亮：“诶？这个好吃哎！酸酸甜甜，口感还有点脆，很开胃的感觉。”
“我尝尝我尝尝。”
毛晓桐也被勾起了好奇心，上前来捏起了一根红丝，送入了口中。
“嗯！是玫瑰的香气！好香呀！”
她抿着红丝，细细咂摸着味道，两眼亮晶晶的。
这时，一旁的张旭文开口了：“真正的青红丝当然好吃了，但成本也高呀！在当年，有几个人能消费得起？
但换成桔皮，萝卜这些料，成本就下来了，全国人民都消费得起。
我小时候，能有五仁月饼吃，不知道有多开心呢！”
“确实。”
姜聪点头附和：“先得吃饱，才能考虑吃好，咱们吃饱的日子也没多少年。
不过真正的好东西，也应该让大家知道。
可能不是所有人都能消费得起真正的青红丝，但能不能消费得起是一回事，知不知道是另一回事。
不能让大家一直都以为青红丝就是染色萝卜丝，那真正的青红丝就失传了。”
“你说得也有道理。”() ()
张旭文没有反驳，赞同的应了声，随即就看向了他面前的青红丝，疑惑问：“不过话说回来，真正的青红丝我倒是知道，但你这个橙色的是什么东西做的？”
“这个可少见了。”
姜聪笑着捏起了一根，递给了他，示意：“您尝尝，看能不能尝出是什么？”
张旭文接过橙丝，放入口中，细细咀嚼辨认了下，顿时一挑眉：“柿子？”
“没错。”
姜聪从袋子里抓起了一把，摊在掌心：“这是用盘山磨盘柿做的黄丝，我专门托朋友每年做一点来自己用的，市面上可买不到。”
“好东西。”
张旭文连连夸赞：“这柿子丝口感好，甜味足，颜色还漂亮，真不错。”
“其实还有别的颜色，比如紫色的紫薯丝，黑色的乌梅丝，都可以加进来，但是时间不够，来不及准备。”
姜聪将柿丝放进了青红丝堆里，将其翻拌均匀：“传统也不一定非要止步不前，也是可以与时俱进的。
青红丝也不一定只能用两种颜色，也可以用其他颜色的食材来增加丰富程度，这对老手艺传承也是有好处的。”
“好建议，我得跟十八街麻花的王总聊聊，好的创新还是可以有的嘛！”
张旭文很赞同，意犹未尽的又尝了几根柿丝。
姜聪将拌好的彩丝铺开后，就将搓成圆柱状的馅料柱放上去，滚了一圈。
发黏的馅料将彩丝裹在了身上，顿时变成了一根彩色的馅料柱。
跟着，姜聪就再次将馅料揉了一番，让彩丝都嵌入了馅料中，才将馅料放在了一旁摆放整齐的面条上。
但他却不是和面条一样，横着放上去，而是倾斜四十五度角，将馅料的一头搭在了面条的边缘。
跟着，他就将馅料下方的面条端裹在了馅料上，随后顺着面条的方向搓着。
很快，面条就像是缠绕在线柱上的丝线一样，将馅料裹了起来。
一根根面条像是金丝绕柱一般，均匀无比。
而插在面条之间的麻条，则让面层显得层次分明，霎是好看。
将一整根馅料都裹住后，姜聪就抓着两端，左手向上推，右手向下搓，给麻花胚上劲儿。
随着他的揉搓，外层面条和麻条开始被抻长，变得越来越细，缠绕得也越来越紧密。
等到彻底上好劲儿以后，他就抓起两头，将胚子往案板上摔了下，顺势提起。
“哇！”
在一直在旁关注的毛晓桐声声惊叹中，麻花胚子就自动旋转，变成了所有人印象中的麻花形状。
不过这一根麻花的造型未免也太漂亮了些。
一根根丝线一般的面丝层形成了麻花自身的形状，色泽又深浅均匀。
而在面丝的缝隙间，依稀可以看到内部馅料表层的三色彩丝，看上去色泽众多，仿佛彩虹一般。
姜聪没有停顿，起锅烧油，等到油热后，就直接将麻花胚放入了油锅中。
堪比小孩胳膊粗细的麻花进入油锅后，就沉入了底部。
但渐渐的，它就冒着密集的泡沫，浮了上来。
姜聪不疾不徐的翻动着，让它均匀受热。
而在油炸之下，它表层的面层渐渐酥化，内部的馅料也开始膨胀，露出了内部各色食材，和三色彩丝。
配合着外部渐渐变得焦黄，却又因为色泽深度不同，而呈现出渐变色的面层，让它变得色彩愈发丰富了。
“好漂亮呀！”
毛晓桐眼睛都亮起来了：“这简直就是彩虹麻花嘛！好好看！”
郭麒麟看到姜聪拿出的食材，笑着捂起脑袋摇了摇头：“从小我吃月饼，最怕的就是青红丝了。”
“我也是！”
毛晓桐猛点头：“我不喜欢吃五仁月饼，就是怕里面的青红丝，口感和味道都超级奇怪。”
后方直播间里，很多观众也被引起了共鸣。
“对啊！青红丝简直反人类！太难吃了！”
“还有五仁月饼里的冰糖，吃的时候不注意就会硌牙，但最难吃的还得是青红丝。”
“吃东西的时候咬到青红丝的口感，每次回忆起来我都会起鸡皮疙瘩。”
“这种食材还没消失吗？我以为已经退出市场了呢！”
“不管多有名的东西，放了青红丝我一概不吃。”
“究竟是谁在吃青红丝啊？这种东西为什么不禁止生产啊？”
郭麒麟看着姜聪拿出的青红丝，忍不住央求：“姜老师，咱能别放青红丝吗？这么多好材料，别被糟蹋了。”
抬头看了他一眼，姜聪笑了：“放心，我这个是真正的青红丝，不是小时候的那种染色橘皮萝卜丝。”
“真正的青红丝？”
郭麒麟没听明白：“什么意思？”
姜聪一边混合着三种丝料，一边解释：“小时候常见的那种青红丝，放在五仁月饼里的那种，都是用桔皮，萝卜和木瓜切丝糖渍，再用食用色素染色做成的。
这种青红丝虽然去除了一定的苦涩味，但还是会有食材自身的口感。
尤其是桔皮，吃到会感觉很恶心。”
“啊？桔皮？那不就是陈皮吗？”
毛晓桐惊讶的捂着嘴巴：“我也会用陈皮泡水喝，但还真没吃过。”
“桔皮还算好，萝卜和木瓜就有点过分了。”
郭麒麟一脸古怪：“糖萝卜丝能好吃到哪儿去？怪不得我小时候不愿意吃呢！”
姜聪已经将三种颜色的丝料都取了出来，放成了一堆。
从其中拿起几根，他解释：“真正的青红丝是好东西，不是那种用色素染红的糖渍边角料。
真正的青丝是用青杏的干丝做成的，红丝是用玫瑰花瓣加糖浸泡后制作的玫瑰蜜饯。
我这个是真正的青红丝，你们尝尝看就知道了。”
“是吗？我尝尝？”
郭麒麟好奇的伸出手来，接过几根青红丝，小心的捏起一根青丝，送入口中。
细细一嚼，他顿时眼前一亮：“诶？这个好吃哎！酸酸甜甜，口感还有点脆，很开胃的感觉。”
“我尝尝我尝尝。”
毛晓桐也被勾起了好奇心，上前来捏起了一根红丝，送入了口中。
“嗯！是玫瑰的香气！好香呀！”
她抿着红丝，细细咂摸着味道，两眼亮晶晶的。
这时，一旁的张旭文开口了：“真正的青红丝当然好吃了，但成本也高呀！在当年，有几个人能消费得起？
但换成桔皮，萝卜这些料，成本就下来了，全国人民都消费得起。
我小时候，能有五仁月饼吃，不知道有多开心呢！”
“确实。”
姜聪点头附和：“先得吃饱，才能考虑吃好，咱们吃饱的日子也没多少年。
不过真正的好东西，也应该让大家知道。
可能不是所有人都能消费得起真正的青红丝，但能不能消费得起是一回事，知不知道是另一回事。
不能让大家一直都以为青红丝就是染色萝卜丝，那真正的青红丝就失传了。”
“你说得也有道理。”() ()
张旭文没有反驳，赞同的应了声，随即就看向了他面前的青红丝，疑惑问：“不过话说回来，真正的青红丝我倒是知道，但你这个橙色的是什么东西做的？”
“这个可少见了。”
姜聪笑着捏起了一根，递给了他，示意：“您尝尝，看能不能尝出是什么？”
张旭文接过橙丝，放入口中，细细咀嚼辨认了下，顿时一挑眉：“柿子？”
“没错。”
姜聪从袋子里抓起了一把，摊在掌心：“这是用盘山磨盘柿做的黄丝，我专门托朋友每年做一点来自己用的，市面上可买不到。”
“好东西。”
张旭文连连夸赞：“这柿子丝口感好，甜味足，颜色还漂亮，真不错。”
“其实还有别的颜色，比如紫色的紫薯丝，黑色的乌梅丝，都可以加进来，但是时间不够，来不及准备。”
姜聪将柿丝放进了青红丝堆里，将其翻拌均匀：“传统也不一定非要止步不前，也是可以与时俱进的。
青红丝也不一定只能用两种颜色，也可以用其他颜色的食材来增加丰富程度，这对老手艺传承也是有好处的。”
“好建议，我得跟十八街麻花的王总聊聊，好的创新还是可以有的嘛！”
张旭文很赞同，意犹未尽的又尝了几根柿丝。
姜聪将拌好的彩丝铺开后，就将搓成圆柱状的馅料柱放上去，滚了一圈。
发黏的馅料将彩丝裹在了身上，顿时变成了一根彩色的馅料柱。
跟着，姜聪就再次将馅料揉了一番，让彩丝都嵌入了馅料中，才将馅料放在了一旁摆放整齐的面条上。
但他却不是和面条一样，横着放上去，而是倾斜四十五度角，将馅料的一头搭在了面条的边缘。
跟着，他就将馅料下方的面条端裹在了馅料上，随后顺着面条的方向搓着。
很快，面条就像是缠绕在线柱上的丝线一样，将馅料裹了起来。
一根根面条像是金丝绕柱一般，均匀无比。
而插在面条之间的麻条，则让面层显得层次分明，霎是好看。
将一整根馅料都裹住后，姜聪就抓着两端，左手向上推，右手向下搓，给麻花胚上劲儿。
随着他的揉搓，外层面条和麻条开始被抻长，变得越来越细，缠绕得也越来越紧密。
等到彻底上好劲儿以后，他就抓起两头，将胚子往案板上摔了下，顺势提起。
“哇！”
在一直在旁关注的毛晓桐声声惊叹中，麻花胚子就自动旋转，变成了所有人印象中的麻花形状。
不过这一根麻花的造型未免也太漂亮了些。
一根根丝线一般的面丝层形成了麻花自身的形状，色泽又深浅均匀。
而在面丝的缝隙间，依稀可以看到内部馅料表层的三色彩丝，看上去色泽众多，仿佛彩虹一般。
姜聪没有停顿，起锅烧油，等到油热后，就直接将麻花胚放入了油锅中。
堪比小孩胳膊粗细的麻花进入油锅后，就沉入了底部。
但渐渐的，它就冒着密集的泡沫，浮了上来。
姜聪不疾不徐的翻动着，让它均匀受热。
而在油炸之下，它表层的面层渐渐酥化，内部的馅料也开始膨胀，露出了内部各色食材，和三色彩丝。
配合着外部渐渐变得焦黄，却又因为色泽深度不同，而呈现出渐变色的面层，让它变得色彩愈发丰富了。
“好漂亮呀！”
毛晓桐眼睛都亮起来了：“这简直就是彩虹麻花嘛！好好看！”