咕咾肉
那就是短暂离开一下，就该干啥干啥吧。
因着炙肉实在火爆，福珠给饭馆又添了一套烧烤家伙事儿，一线天酒楼的那套应该也到了，半个京城的人都被这股烟火气吸引而来，福珠又要忙起来了。
二嫂刘氏送她哥哥刘赫到了码头，开船时间尚早，几人找了个安静的茶棚，刘氏刚才食了不少东西，这会看着有点精神头了。
刘赫见自己的小妹被磋磨成这样，还是想把她劝回去：“他在京城的名声可是越发大了，我与你大嫂来了十日之久，也没见他露面，你莫不是还想那陆二对你能回心转意？”
“我愧对爹娘，怎有脸回去？”刘氏垂着头，看着桌上的粗瓷茶碗。
女子会站在女子的角度看问题：“可是宣娘，陆二打着咱们刘家盐商的旗号，做的事情越来越过分了，爹已经向族里发了话，不准再姑息陆林，你这边的日子会越来越难过！”
“如今元毅还这样小，我也舍不下他。”刘宣看着幼子道，她知道陆林不可能轻易放她离开，当初她一厢情愿嫁到京城，就已经背信弃族，先又要家里为她和离之事操心，她刘宣没这么厚脸皮。
刘赫夫妻怎不知她的顾虑，别的也不再劝，只叮嘱她要好好保重自己，另外有福来饭馆的餐食不错，掌柜的人性也好，不要老闷在府里，多出去走走。
刘宣根本没留意掌柜的是谁，唯独记得那道家乡的老醋烧肉。还有在那里见过的陆离，心里更加不安，后边夫妻二人说了什么，她一点没听进去。
倒是这些话一字不差地传到了陆离耳朵里，他先前猜的不错，借着他岳丈家盐商的渠道，陆林搭上了三皇子一脉。刘赫话里话外，刘家并不认同陆林，急切地想跟他划清界限。
他们现在矛盾大的很，只等接下来陆林如何做了，麻烦事多了，就不怕他露不出马脚。
即便酒楼的炙肉也卖的火热，陆离还是愿意回有福来，顺便把二哥一家的事交代给他，毕竟上次在鸿香居，福珠间接与陆林结下了梁子。
即便是陆离见多识广，看到有福来这坐了半条街的热闹场面，他还是不由地感叹：盛世之下，国泰民安！心里暗暗发誓一定要捉住幕后之人，让百姓安居乐业。
福珠与林大厨一人掌管一个烤架子，前几日还硕大的芭蕉扇，不到月余，比济公的扇子还惨。
谁都没得清闲，田氏管账，吴氏烙饼、阿茂跑外堂，阿余负责里屋，要刷洗的餐具把宋老太堆起来了。
本来夏日是肉类的淡季，烧烤摊一支，猪肉的消耗量比冬日还多了，猪场那边也忙着养猪。
福珠边烤边跟陆离念叨她近日的烦恼。陆离就站在她一边，帮她递料，给食客递串儿。
间隙，福珠就递给他一串，有时是猪肉串、鸡腿、肋排、还有各种时蔬，烤饼子，他接过来就这么站着食完了。
弯月高悬到头顶，食客渐渐散了，福珠终于得空，陆离叫她到后院，将陆二与他的过节说给她：“另外陆林这人，鼠心狼肺，若是发现异样，速速去酒楼找付掌柜。”
“还有，今日来的那几个人，里边有陆林的妻，就是我二嫂。”陆离怕他们夫妻使坏，把他们一家子的关系网都告诉福珠了。
“就是那个情绪最低落的女子吧？”福珠对陆林的印象更快了：“他那妻子，一看就是生活不如意的，自己混的风生水起，背地里干的什么事？”
“即便她过的不如意，却也要提防她替陆林做事，总之，一切加小心。”陆离提醒她。
“对付这种人，的确要多加个心眼儿。”
陆离没多留，直接从后院离开了，这时阿余他们刚食完饭，换福珠来：“小姐，你也赶紧去用饭吧，不然饼子凉了咬不动。”
那烫面小饼热乎的时候松软有咬劲儿，等凉了之后，是极其费腮帮子的。
福珠费劲地咬着面饼，一边想：半月以来，全是吃的餐馆里的边角料，明日一定要开个小灶，赚这么多银子，还要委屈着自己的肚子不成？
哦，还有陆离说的，要多找人，再这么下去大家伙会累死的！
谁知，第二日刚开门，陆禾就带着帮工来了。
阿余在外边擦桌子，看见瘦的跟猫似的小姑娘，赶紧唤福珠：“小姐！快出来下！”
福珠在后院捣鼓肉呢，她说了要给大伙改善改善，自是不能食言。
她两手油汪汪的，左手还拎着块猪肉，有股“母老虎”的架势。那小姑娘肩膀瑟缩的厉害，努力降低自己的存在感。
“陆家小哥，这是谁？”福珠把肉递给阿余，拿了抹布擦手。
“我家公子说让我把人送到姑娘这里，让你看着差遣就行。”陆禾说着，把这姑娘的卖身契交给了福珠。
福珠展开一看，这丫头也是逃荒来的，老家是淮扬的，没有名字只有姓氏，最后的东家写的是自己。
“好，回去替我谢谢你家公子。”
陆禾办完交代的事，便回去了。
福珠打量着她，她也偷偷地看福珠，见她害怕又好奇，福珠不再逗她：“可饿了？平日里别人都唤你什么？”
“平日家人唤我三妹。”她怯生生地说。
得，那就是个数字代号，还是没有名字：“来了这里，就唤你阿鲤吧，以后的生活像鲤鱼一样，如鱼得水。”
福珠看她衣服没有阿余和渍娘来的时候穿的差，或许是陆离命人提前换了衣服。
阿余到她身边搭住她肩膀，由于体型悬殊，阿鲤整个人都被搂进怀里：“以后接罩你！”
福珠被阿余这大姐大的气势逗得发笑：“阿鲤新来，你们可别欺负她！”
阿余去擦桌子了，正好教给阿鲤，后来，相处了半日，才知道，这丫头不用教，别看她瘦弱，擦桌子洗碗拖地，干的比谁都麻利，福珠决定让她先帮宋老太刷餐碗。
阿鲤就这么简单地加入了大伙，福珠介绍完，还得忙活厨房里的猪肉，这天气，不加调料腌制，干这么放着，没多久就臭了。
夏季胃口变差，除了想吃冰的就想吃凉的，福珠打算做个酸甜可口的小菜替代每日离不开的鸡丝。
老式咕咾肉，这道菜以前算不上热菜，只是文人贵族的茶点，至于是什么时候菠萝咕咾肉演变成大菜硬菜的，福珠也不知从何时考证。
这个朝代找不到菠萝，这个季节也找不到代替它的山楂，所以只能用白醋来寻酸味了，做最传统的咕咾肉。
用肉也是有讲究的，要用猪的前肩膀上不带肥肉的那部分，这块肉称作“玫肉”。
“玫肉”切成拇指大小，拌调料、葱姜蒜末并鸡蛋清抓匀，虽说现在的猪肉腥味小到几乎没有，但各种食材都带有自己的气味，去腥是必不可少的，这也是对家鸿香居想复刻，食客却不买账的原因。
腌好的肉块多次蘸水裹面粉，裹到它炸毛，像刺猬一样，就可以下油锅炸了。
凉锅凉油直接下锅，“文火慢炸”，炸的要像小酥肉那么脆，才能在出锅后，让芡汁侵袭焖软的速度慢些。
等锅里的肉炸至浮起，丝丝冒油泡，福珠把里边的肉捞出来，一遍不够，还要复炸，将里边多余的油脂逼出来，防止一咬一口油。
前世她在食堂里吃饭，后边的同学咬一口炸货，那油喷到她白短袖上了，那小胖同学急的他眯着眼睛哭，也不知道他真没真哭，反正他睁眼不睁眼也看不大出来。
从此以后，福珠做菜，一定要复炸的，生怕自己吃成前世那同学。
肉炸好，咕咾肉的味道是从何而来的？当然是芡汁的功劳，起锅先放白醋，然后放白盐，“要想甜，先落盐”，最后才放糖，这次用的糖不是普通的白糖，而是千辛万苦买来的□□糖，炒制后的糖色呈焦黄色。
用筷子蘸点汁子尝尝，甜、酸、咸要达到一个平衡点，既不可盖过对方，也不能被对方压了风头，霸道的醋酸味也被抚的柔和，味道才叫适中。
炸玫肉裹上粘稠的甜酸芡汁，颜色红艳，像是抛光一样的盈透。
蒸上一锅白米，用咕咾肉佐着食，大日头也阻不住胃口大开。头出锅，切进些新鲜的嫩笋，配合辣椒、葱白、蒜蓉起色提味。
甫一放入口中，笋是甜酸的，里边却爆汁，就连辣椒丁的外边也是甜的，芡汁将食材兜满了，无处可逃。
福珠最爱咕咾肉，外壳半酥半软，内里肉嫩多汁，口感滑如鸡肉。“玫肉”不带肥瘦，瘦肉里又分布着油花，比分层的五花肉还会长，作为猪全身上下最抢手的部分，不是没有道理的。
“这肉放凉了，我当零嘴都能食一盘子！”阿余扒完一碗饭，紧接着又盛了一碗。
阿茂有时都吃不过她：“你就食吧，看看你这肩膀，快有林大厨的宽了。”
阿余最引以为傲的就是她高壮的身体：“哼！我这肩膀是用来保护小姐的，再说，小心我揍你！”
阿鲤初次食饭，不敢上桌，上了桌还不敢夹菜，阿余给她用公筷夹，后来用勺子舀：“多用些，身体壮了，别人才不敢欺负你。”
众人以为阿鲤开始只低着头食饭，后来泪水越来越多，碗挡不住了，急的阿余：“小姐，我没欺负她！”
阿茂道：“我也...没说什么吧？”
“呜呜，小姐做的肉好食，阿余姐姐对我也好！”阿鲤哭花了脸，这下更像小猫了。
阿余讪讪，这是被她感动哭了呢。
因着炙肉实在火爆，福珠给饭馆又添了一套烧烤家伙事儿，一线天酒楼的那套应该也到了，半个京城的人都被这股烟火气吸引而来，福珠又要忙起来了。
二嫂刘氏送她哥哥刘赫到了码头，开船时间尚早，几人找了个安静的茶棚，刘氏刚才食了不少东西，这会看着有点精神头了。
刘赫见自己的小妹被磋磨成这样，还是想把她劝回去：“他在京城的名声可是越发大了，我与你大嫂来了十日之久，也没见他露面，你莫不是还想那陆二对你能回心转意？”
“我愧对爹娘，怎有脸回去？”刘氏垂着头，看着桌上的粗瓷茶碗。
女子会站在女子的角度看问题：“可是宣娘，陆二打着咱们刘家盐商的旗号，做的事情越来越过分了，爹已经向族里发了话，不准再姑息陆林，你这边的日子会越来越难过！”
“如今元毅还这样小，我也舍不下他。”刘宣看着幼子道，她知道陆林不可能轻易放她离开，当初她一厢情愿嫁到京城，就已经背信弃族，先又要家里为她和离之事操心，她刘宣没这么厚脸皮。
刘赫夫妻怎不知她的顾虑，别的也不再劝，只叮嘱她要好好保重自己，另外有福来饭馆的餐食不错，掌柜的人性也好，不要老闷在府里，多出去走走。
刘宣根本没留意掌柜的是谁，唯独记得那道家乡的老醋烧肉。还有在那里见过的陆离，心里更加不安，后边夫妻二人说了什么，她一点没听进去。
倒是这些话一字不差地传到了陆离耳朵里，他先前猜的不错，借着他岳丈家盐商的渠道，陆林搭上了三皇子一脉。刘赫话里话外，刘家并不认同陆林，急切地想跟他划清界限。
他们现在矛盾大的很，只等接下来陆林如何做了，麻烦事多了，就不怕他露不出马脚。
即便酒楼的炙肉也卖的火热，陆离还是愿意回有福来，顺便把二哥一家的事交代给他，毕竟上次在鸿香居，福珠间接与陆林结下了梁子。
即便是陆离见多识广，看到有福来这坐了半条街的热闹场面，他还是不由地感叹：盛世之下，国泰民安！心里暗暗发誓一定要捉住幕后之人，让百姓安居乐业。
福珠与林大厨一人掌管一个烤架子，前几日还硕大的芭蕉扇，不到月余，比济公的扇子还惨。
谁都没得清闲，田氏管账，吴氏烙饼、阿茂跑外堂，阿余负责里屋，要刷洗的餐具把宋老太堆起来了。
本来夏日是肉类的淡季，烧烤摊一支，猪肉的消耗量比冬日还多了，猪场那边也忙着养猪。
福珠边烤边跟陆离念叨她近日的烦恼。陆离就站在她一边，帮她递料，给食客递串儿。
间隙，福珠就递给他一串，有时是猪肉串、鸡腿、肋排、还有各种时蔬，烤饼子，他接过来就这么站着食完了。
弯月高悬到头顶，食客渐渐散了，福珠终于得空，陆离叫她到后院，将陆二与他的过节说给她：“另外陆林这人，鼠心狼肺，若是发现异样，速速去酒楼找付掌柜。”
“还有，今日来的那几个人，里边有陆林的妻，就是我二嫂。”陆离怕他们夫妻使坏，把他们一家子的关系网都告诉福珠了。
“就是那个情绪最低落的女子吧？”福珠对陆林的印象更快了：“他那妻子，一看就是生活不如意的，自己混的风生水起，背地里干的什么事？”
“即便她过的不如意，却也要提防她替陆林做事，总之，一切加小心。”陆离提醒她。
“对付这种人，的确要多加个心眼儿。”
陆离没多留，直接从后院离开了，这时阿余他们刚食完饭，换福珠来：“小姐，你也赶紧去用饭吧，不然饼子凉了咬不动。”
那烫面小饼热乎的时候松软有咬劲儿，等凉了之后，是极其费腮帮子的。
福珠费劲地咬着面饼，一边想：半月以来，全是吃的餐馆里的边角料，明日一定要开个小灶，赚这么多银子，还要委屈着自己的肚子不成？
哦，还有陆离说的，要多找人，再这么下去大家伙会累死的！
谁知，第二日刚开门，陆禾就带着帮工来了。
阿余在外边擦桌子，看见瘦的跟猫似的小姑娘，赶紧唤福珠：“小姐！快出来下！”
福珠在后院捣鼓肉呢，她说了要给大伙改善改善，自是不能食言。
她两手油汪汪的，左手还拎着块猪肉，有股“母老虎”的架势。那小姑娘肩膀瑟缩的厉害，努力降低自己的存在感。
“陆家小哥，这是谁？”福珠把肉递给阿余，拿了抹布擦手。
“我家公子说让我把人送到姑娘这里，让你看着差遣就行。”陆禾说着，把这姑娘的卖身契交给了福珠。
福珠展开一看，这丫头也是逃荒来的，老家是淮扬的，没有名字只有姓氏，最后的东家写的是自己。
“好，回去替我谢谢你家公子。”
陆禾办完交代的事，便回去了。
福珠打量着她，她也偷偷地看福珠，见她害怕又好奇，福珠不再逗她：“可饿了？平日里别人都唤你什么？”
“平日家人唤我三妹。”她怯生生地说。
得，那就是个数字代号，还是没有名字：“来了这里，就唤你阿鲤吧，以后的生活像鲤鱼一样，如鱼得水。”
福珠看她衣服没有阿余和渍娘来的时候穿的差，或许是陆离命人提前换了衣服。
阿余到她身边搭住她肩膀，由于体型悬殊，阿鲤整个人都被搂进怀里：“以后接罩你！”
福珠被阿余这大姐大的气势逗得发笑：“阿鲤新来，你们可别欺负她！”
阿余去擦桌子了，正好教给阿鲤，后来，相处了半日，才知道，这丫头不用教，别看她瘦弱，擦桌子洗碗拖地，干的比谁都麻利，福珠决定让她先帮宋老太刷餐碗。
阿鲤就这么简单地加入了大伙，福珠介绍完，还得忙活厨房里的猪肉，这天气，不加调料腌制，干这么放着，没多久就臭了。
夏季胃口变差，除了想吃冰的就想吃凉的，福珠打算做个酸甜可口的小菜替代每日离不开的鸡丝。
老式咕咾肉，这道菜以前算不上热菜，只是文人贵族的茶点，至于是什么时候菠萝咕咾肉演变成大菜硬菜的，福珠也不知从何时考证。
这个朝代找不到菠萝，这个季节也找不到代替它的山楂，所以只能用白醋来寻酸味了，做最传统的咕咾肉。
用肉也是有讲究的，要用猪的前肩膀上不带肥肉的那部分，这块肉称作“玫肉”。
“玫肉”切成拇指大小，拌调料、葱姜蒜末并鸡蛋清抓匀，虽说现在的猪肉腥味小到几乎没有，但各种食材都带有自己的气味，去腥是必不可少的，这也是对家鸿香居想复刻，食客却不买账的原因。
腌好的肉块多次蘸水裹面粉，裹到它炸毛，像刺猬一样，就可以下油锅炸了。
凉锅凉油直接下锅，“文火慢炸”，炸的要像小酥肉那么脆，才能在出锅后，让芡汁侵袭焖软的速度慢些。
等锅里的肉炸至浮起，丝丝冒油泡，福珠把里边的肉捞出来，一遍不够，还要复炸，将里边多余的油脂逼出来，防止一咬一口油。
前世她在食堂里吃饭，后边的同学咬一口炸货，那油喷到她白短袖上了，那小胖同学急的他眯着眼睛哭，也不知道他真没真哭，反正他睁眼不睁眼也看不大出来。
从此以后，福珠做菜，一定要复炸的，生怕自己吃成前世那同学。
肉炸好，咕咾肉的味道是从何而来的？当然是芡汁的功劳，起锅先放白醋，然后放白盐，“要想甜，先落盐”，最后才放糖，这次用的糖不是普通的白糖，而是千辛万苦买来的□□糖，炒制后的糖色呈焦黄色。
用筷子蘸点汁子尝尝，甜、酸、咸要达到一个平衡点，既不可盖过对方，也不能被对方压了风头，霸道的醋酸味也被抚的柔和，味道才叫适中。
炸玫肉裹上粘稠的甜酸芡汁，颜色红艳，像是抛光一样的盈透。
蒸上一锅白米，用咕咾肉佐着食，大日头也阻不住胃口大开。头出锅，切进些新鲜的嫩笋，配合辣椒、葱白、蒜蓉起色提味。
甫一放入口中，笋是甜酸的，里边却爆汁，就连辣椒丁的外边也是甜的，芡汁将食材兜满了，无处可逃。
福珠最爱咕咾肉，外壳半酥半软，内里肉嫩多汁，口感滑如鸡肉。“玫肉”不带肥瘦，瘦肉里又分布着油花，比分层的五花肉还会长，作为猪全身上下最抢手的部分，不是没有道理的。
“这肉放凉了，我当零嘴都能食一盘子！”阿余扒完一碗饭，紧接着又盛了一碗。
阿茂有时都吃不过她：“你就食吧，看看你这肩膀，快有林大厨的宽了。”
阿余最引以为傲的就是她高壮的身体：“哼！我这肩膀是用来保护小姐的，再说，小心我揍你！”
阿鲤初次食饭，不敢上桌，上了桌还不敢夹菜，阿余给她用公筷夹，后来用勺子舀：“多用些，身体壮了，别人才不敢欺负你。”
众人以为阿鲤开始只低着头食饭，后来泪水越来越多，碗挡不住了，急的阿余：“小姐，我没欺负她！”
阿茂道：“我也...没说什么吧？”
“呜呜，小姐做的肉好食，阿余姐姐对我也好！”阿鲤哭花了脸，这下更像小猫了。
阿余讪讪，这是被她感动哭了呢。