凉皮儿
“姐姐，你到底想做什么吃食啊？二百文的租金呢，咱们还是要好好考虑。”
离开包子摊，知云见赵知暖似乎动了心思，心中暗暗着急。
“咱们先回家。”赵知暖安抚地笑道，“等回去我将东西做出来，咱们再决定要不要做这笔买卖。”
二百文一个月的租金确实不少，否则那个地方不会空了快一个月都没有租出去。
大多数想摆摊的人，宁愿只交上一天三文钱的租金，少摆些东西卖。
也不愿意一文钱都没赚到就交上一个月的租金。
到了家，赵知暖便打发长平和知云去看书。
长平二话不说，拿着拿着笔墨纸砚和几本书直奔屋里。
知云却站在那里磨磨蹭蹭，满脸不愿。
“姐姐，你都忘记以前的事情了，为什么还要我读书？”
从前爹娘要求他们三个都必须读书识字，她和姐姐就算是女孩子也不能例外。
姐姐跟着谢大哥读书识字，倒是也很勤勉。
她却看着那些字头疼，总是偷懒。
再说了，村里除了她们有哪个女孩识字呢？
“知云。”赵知暖表情严肃，她蹲下身来摸了摸她的脸颊，“咱们身为女子，虽然不用参加科举，却也不能目不识丁。”
“姐姐不要求你有多大学问，只要求你能识字，多读几本书明事理就行。”
“再说了。”赵知暖想了想笑道，“你不希望哥哥以后能中秀才、举人甚至状元么？”
“若真有那么一天，你却连字都不认识，哥哥免不了会被同僚嘲笑，说家中的妹妹不识字。”
“城里大户人家的小姐们，可都是琴棋书画无一不通的。”
赵知云听了这话，突然意识到自己错得有多离谱。
就算是不让哥哥丢人，她也得多读点书啊！
“姐姐，我错了，我这就去温书。”
赵知暖见自己画的大饼奏效了，十分满意：“快去吧，一会儿我要考你们哦。”
见知云也进了屋子，她转身钻进了厨房做吃食。
以前还在上大学时候，一到夏天就吃不下饭。
唯一能续命的主食便是凉皮。
弹滑爽口的面皮，颇有嚼劲的面筋，浇上麻酱、蒜水、酱油、醋、麻酱、糖等佐料。
放入炒得酥脆的花生米、清爽的黄瓜丝，撒上几片香菜。
想起用筷子拌匀后，凉皮儿入口的一刹那。
赵知暖顿感口水直冒。
她称出一斤面粉，揉成面团，将揉好的面团放入清水中不断揉搓洗面，直至洗出微微发黄的面筋。
洗面水放在一旁静置沉淀。
面筋加入酵母发酵。
趁着这时候，赵知暖拿起扁担拎着桶，从院子的井中挑井水。
才将水缸装满，便见知云蹦蹦跳跳从屋子里出来了。
“你这么快就学完了？”
“对呀，哥哥说今天就学秋收冬藏这四个字就行，我也会写了，一会儿姐姐随便考我。”赵知云十分有信心。
“现在我就想和姐姐一起做吃食。”
“也好，那你也来厨房吧。”
进了厨房的知云，看到地上的一大盆浑浊的面水，面露不解。
“姐姐，你这是想做什么吃食啊？”
“凉皮儿。”
“凉皮儿？”
知云还是云里雾里，她怎么也想不出来这一盆面水，如何能变成“皮儿”？
“再等上半个时辰，这面水便能沉淀出稀面糊。”似乎看出了她的困惑，赵知暖解释道。
“找一个平底盘子，刷上薄油，摊入薄薄一层面糊，上火蒸熟便成了。”
“那面筋发酵后也蒸熟，吃起来特有劲道。”
“其实用米浆也可以做出类似凉皮的吃食，我称它是肠粉。”
“只是米比面贵，等以后咱们手头宽裕些再给你们做，现在还是先用面粉做吧。”
知云瞬间化身小迷妹，眼睛亮晶晶的：“姐姐好厉害，竟然想出这样的吃法。”
姐姐突然有了做饭的手艺。
要不她也再尝试尝试？
就算学得不精，也能给姐姐打个下手不是？
前几日发的白嫩的豆芽长出来了。
笋已经腌好了，挑一根尝了尝，脆嫩爽口。
等面糊沉淀好了，便开始蒸面皮。
蒸出来的面皮呈半透明状，弹滑有韧劲儿，晾凉后切成手指粗细，面筋切丁。
三张面皮够一大碗。
放入焯过水的豆芽，切成段的腌笋。
倒入澥好的麻酱、醋、蒜水等拌匀。
此时没有辣椒，却可以用山茱萸代替，提供些辣味。
长平、知云还小，赵知暖只敢放少许，提一提味道。
“开饭啦！”
屋子里的长平听到喊开饭的声音，依依不舍地放下手中的书本。
帮着摆碗筷时候，看到碗中的凉皮儿一愣。
“姐姐，这是什么面条啊？怎么看起来与平时吃的不同？”
“噗！”知云没忍住笑了起来，“这不是面条，哥哥猜猜是什么？”
“额..真猜不出来。”长平端着碗左看右看了半晌，挠了挠后脑勺道，“姐姐快告诉我嘛。”
“这是凉皮儿，你们都快尝尝看。”
用筷子挑起几根凉皮，试着放入口中。
凉皮冰凉爽滑的口感，驱散了夏日带来的燥热。
麻酱给凉皮增添了几分醇香和绵密。
咸酸味中带着恰到好处的微辣，让人胃口大开。
胡瓜丝、豆芽更是带了如夏风一般的清爽。
长平、知云风卷一般，不一会儿就将碗中的凉皮吃了个干干净净。
连碗底剩的一点点调料也喝干净了。
看着二人一脸满足，赵知暖笑眯眯：“怎么样？姐姐这一碗凉皮儿可否拿出去卖？”
知云连连点头：“可以！可以！这个凉皮儿好吃极了。”
“这么热的天吃着凉皮儿，立刻就能感觉到凉快了。”
长平也兴奋道：“姐姐，我们几次进城，都没见过有人卖过这凉皮儿，我们算是独一份儿。”
关于这一点，赵知暖倒是挺冷静：“现在若是卖，铁定是独一份儿了，只是时间长了，别人也能琢磨出做法。”
“不过我们好歹也占了第一家最正宗的优势。”
“这一斤面粉最多能做出十张凉皮，刚才我们自己吃，每一碗都放了三张多的量，所以只做出三碗凉皮儿。”
“可是若是要做买卖，一碗就不能用这么多了，顶多用上一张半面皮，也就是一斤面粉能做出大概七碗，面皮成本还不到一文半钱。”赵知暖掰着手指头仔细算起来。
“胡瓜、豆芽，都是咱们家自己种自己发的，再加上调料，一碗凉皮儿的成本就算做一文半。”
“市面上一碗素面四文钱，咱们薄利多销，一碗卖三文钱，能净赚一文半呢！”
三人仔仔细细将卖凉皮儿所要的物件都盘算了一番。
“还差桌椅和碗碟筷子，那我们明日一早就去城里买吧。”长平想了想道。
“嗨！何苦要跑去城里买？”赵知暖摇头道，“今儿不是有大集么？趁着现在天还大亮，集市还没有散，咱们赶紧去看看还能买到什么！”
大集离桃花村只有一刻钟的脚程。
赵知暖他们推着车走得慢些，也就花了不到两刻钟。
大集上的摊子虽然散了大半，可还有三三两两的在继续坚持着。
三人走到一个卖竹制品的摊子前面。
摊主是个中年人，他坐在凳子上打着瞌睡。
感觉到有人站在自己摊子前，他睁了睁眼睛，可仔细一看是个小姑娘带着两个娃娃。
兴奋劲儿瞬间没了。
“这位姑娘，想买什么随便看看吧！”他懒散地随口应付了一句。
据他的经验，这种小姑娘家一般只会买些小玩意儿。
那些都是他用剩下的边角料做出来的，就算卖出去也赚不到几个钱。
“叔，请问这一套多少银钱？”赵知暖指着一套矮桌椅问道。
中年人刚要阖上的眼睛瞬间睁大：“一套二十文。”
“二十文？太贵了，叔给我们便宜一些，一套十五文吧！”赵知暖开启了杀价大法。。
“你这小姑娘家家的，还真敢讲价，别在这里捣乱了！”中年人瞪大了眼睛，有些恼了。
今日在集市上守了一天，也没卖出几件大件。
好不容易有人来问桌椅，还是个杀价忒狠的小姑娘。
“大叔，我们是真心想买这桌椅。”赵知暖一脸诚恳。
“我为了养活弟弟妹妹，想支个摊卖吃食，这桌椅是必须要有的。”
“且我这摊子定是要长久开下去，以后不光是摊子上，家中若是缺了桌子椅子之类的，我们还来大叔这里买。”
中年人听了这话，面上有些松动。
赵知暖看了看地上摆放着的满满的货品，就知摊主今日的生意不咋地。
她再接再厉笑眯眯道：“再说了这天色不早，集市眼瞅着就要关了，今儿能多卖点是点，您说是不？”
“也罢！”中年人摇摇头，“你这丫头嘴巴厉害，眼睛更毒，说罢，你要买几套？”
“两套！”
“一套给你二十文！不能再少了！我还得赚个辛苦钱呢！”中年人不容拒绝道。
赵知暖乐开了花，满口答应。
两套桌椅才四十文，值了！
付了钱，将桌椅抬上推车。
三人又来到卖碗的摊子前。
摊主饶有兴趣道：“丫头，刚才你讲价老汉都看到了，今儿我生意挺好，也不差你这单啊。”
“且我这剩下的碗是一文钱一个，也够便宜的了。”
摊子上就剩二十几个碗，都是有瑕疵的，怪不得没卖出去。
“大爷！您就剩这点货儿了，早点卖完早点回家，就给我便宜一些吧！”
“哈哈哈！好厉害的丫头，竟然猜出老汉我着急回家。”摊主大笑起来，他拿着扇子指了指摊上的筷子。
“便宜是真便宜不了，不过这些筷子送你了！”
十双筷子能卖两文钱，这些有快二十双，又省了六文钱！
离开包子摊，知云见赵知暖似乎动了心思，心中暗暗着急。
“咱们先回家。”赵知暖安抚地笑道，“等回去我将东西做出来，咱们再决定要不要做这笔买卖。”
二百文一个月的租金确实不少，否则那个地方不会空了快一个月都没有租出去。
大多数想摆摊的人，宁愿只交上一天三文钱的租金，少摆些东西卖。
也不愿意一文钱都没赚到就交上一个月的租金。
到了家，赵知暖便打发长平和知云去看书。
长平二话不说，拿着拿着笔墨纸砚和几本书直奔屋里。
知云却站在那里磨磨蹭蹭，满脸不愿。
“姐姐，你都忘记以前的事情了，为什么还要我读书？”
从前爹娘要求他们三个都必须读书识字，她和姐姐就算是女孩子也不能例外。
姐姐跟着谢大哥读书识字，倒是也很勤勉。
她却看着那些字头疼，总是偷懒。
再说了，村里除了她们有哪个女孩识字呢？
“知云。”赵知暖表情严肃，她蹲下身来摸了摸她的脸颊，“咱们身为女子，虽然不用参加科举，却也不能目不识丁。”
“姐姐不要求你有多大学问，只要求你能识字，多读几本书明事理就行。”
“再说了。”赵知暖想了想笑道，“你不希望哥哥以后能中秀才、举人甚至状元么？”
“若真有那么一天，你却连字都不认识，哥哥免不了会被同僚嘲笑，说家中的妹妹不识字。”
“城里大户人家的小姐们，可都是琴棋书画无一不通的。”
赵知云听了这话，突然意识到自己错得有多离谱。
就算是不让哥哥丢人，她也得多读点书啊！
“姐姐，我错了，我这就去温书。”
赵知暖见自己画的大饼奏效了，十分满意：“快去吧，一会儿我要考你们哦。”
见知云也进了屋子，她转身钻进了厨房做吃食。
以前还在上大学时候，一到夏天就吃不下饭。
唯一能续命的主食便是凉皮。
弹滑爽口的面皮，颇有嚼劲的面筋，浇上麻酱、蒜水、酱油、醋、麻酱、糖等佐料。
放入炒得酥脆的花生米、清爽的黄瓜丝，撒上几片香菜。
想起用筷子拌匀后，凉皮儿入口的一刹那。
赵知暖顿感口水直冒。
她称出一斤面粉，揉成面团，将揉好的面团放入清水中不断揉搓洗面，直至洗出微微发黄的面筋。
洗面水放在一旁静置沉淀。
面筋加入酵母发酵。
趁着这时候，赵知暖拿起扁担拎着桶，从院子的井中挑井水。
才将水缸装满，便见知云蹦蹦跳跳从屋子里出来了。
“你这么快就学完了？”
“对呀，哥哥说今天就学秋收冬藏这四个字就行，我也会写了，一会儿姐姐随便考我。”赵知云十分有信心。
“现在我就想和姐姐一起做吃食。”
“也好，那你也来厨房吧。”
进了厨房的知云，看到地上的一大盆浑浊的面水，面露不解。
“姐姐，你这是想做什么吃食啊？”
“凉皮儿。”
“凉皮儿？”
知云还是云里雾里，她怎么也想不出来这一盆面水，如何能变成“皮儿”？
“再等上半个时辰，这面水便能沉淀出稀面糊。”似乎看出了她的困惑，赵知暖解释道。
“找一个平底盘子，刷上薄油，摊入薄薄一层面糊，上火蒸熟便成了。”
“那面筋发酵后也蒸熟，吃起来特有劲道。”
“其实用米浆也可以做出类似凉皮的吃食，我称它是肠粉。”
“只是米比面贵，等以后咱们手头宽裕些再给你们做，现在还是先用面粉做吧。”
知云瞬间化身小迷妹，眼睛亮晶晶的：“姐姐好厉害，竟然想出这样的吃法。”
姐姐突然有了做饭的手艺。
要不她也再尝试尝试？
就算学得不精，也能给姐姐打个下手不是？
前几日发的白嫩的豆芽长出来了。
笋已经腌好了，挑一根尝了尝，脆嫩爽口。
等面糊沉淀好了，便开始蒸面皮。
蒸出来的面皮呈半透明状，弹滑有韧劲儿，晾凉后切成手指粗细，面筋切丁。
三张面皮够一大碗。
放入焯过水的豆芽，切成段的腌笋。
倒入澥好的麻酱、醋、蒜水等拌匀。
此时没有辣椒，却可以用山茱萸代替，提供些辣味。
长平、知云还小，赵知暖只敢放少许，提一提味道。
“开饭啦！”
屋子里的长平听到喊开饭的声音，依依不舍地放下手中的书本。
帮着摆碗筷时候，看到碗中的凉皮儿一愣。
“姐姐，这是什么面条啊？怎么看起来与平时吃的不同？”
“噗！”知云没忍住笑了起来，“这不是面条，哥哥猜猜是什么？”
“额..真猜不出来。”长平端着碗左看右看了半晌，挠了挠后脑勺道，“姐姐快告诉我嘛。”
“这是凉皮儿，你们都快尝尝看。”
用筷子挑起几根凉皮，试着放入口中。
凉皮冰凉爽滑的口感，驱散了夏日带来的燥热。
麻酱给凉皮增添了几分醇香和绵密。
咸酸味中带着恰到好处的微辣，让人胃口大开。
胡瓜丝、豆芽更是带了如夏风一般的清爽。
长平、知云风卷一般，不一会儿就将碗中的凉皮吃了个干干净净。
连碗底剩的一点点调料也喝干净了。
看着二人一脸满足，赵知暖笑眯眯：“怎么样？姐姐这一碗凉皮儿可否拿出去卖？”
知云连连点头：“可以！可以！这个凉皮儿好吃极了。”
“这么热的天吃着凉皮儿，立刻就能感觉到凉快了。”
长平也兴奋道：“姐姐，我们几次进城，都没见过有人卖过这凉皮儿，我们算是独一份儿。”
关于这一点，赵知暖倒是挺冷静：“现在若是卖，铁定是独一份儿了，只是时间长了，别人也能琢磨出做法。”
“不过我们好歹也占了第一家最正宗的优势。”
“这一斤面粉最多能做出十张凉皮，刚才我们自己吃，每一碗都放了三张多的量，所以只做出三碗凉皮儿。”
“可是若是要做买卖，一碗就不能用这么多了，顶多用上一张半面皮，也就是一斤面粉能做出大概七碗，面皮成本还不到一文半钱。”赵知暖掰着手指头仔细算起来。
“胡瓜、豆芽，都是咱们家自己种自己发的，再加上调料，一碗凉皮儿的成本就算做一文半。”
“市面上一碗素面四文钱，咱们薄利多销，一碗卖三文钱，能净赚一文半呢！”
三人仔仔细细将卖凉皮儿所要的物件都盘算了一番。
“还差桌椅和碗碟筷子，那我们明日一早就去城里买吧。”长平想了想道。
“嗨！何苦要跑去城里买？”赵知暖摇头道，“今儿不是有大集么？趁着现在天还大亮，集市还没有散，咱们赶紧去看看还能买到什么！”
大集离桃花村只有一刻钟的脚程。
赵知暖他们推着车走得慢些，也就花了不到两刻钟。
大集上的摊子虽然散了大半，可还有三三两两的在继续坚持着。
三人走到一个卖竹制品的摊子前面。
摊主是个中年人，他坐在凳子上打着瞌睡。
感觉到有人站在自己摊子前，他睁了睁眼睛，可仔细一看是个小姑娘带着两个娃娃。
兴奋劲儿瞬间没了。
“这位姑娘，想买什么随便看看吧！”他懒散地随口应付了一句。
据他的经验，这种小姑娘家一般只会买些小玩意儿。
那些都是他用剩下的边角料做出来的，就算卖出去也赚不到几个钱。
“叔，请问这一套多少银钱？”赵知暖指着一套矮桌椅问道。
中年人刚要阖上的眼睛瞬间睁大：“一套二十文。”
“二十文？太贵了，叔给我们便宜一些，一套十五文吧！”赵知暖开启了杀价大法。。
“你这小姑娘家家的，还真敢讲价，别在这里捣乱了！”中年人瞪大了眼睛，有些恼了。
今日在集市上守了一天，也没卖出几件大件。
好不容易有人来问桌椅，还是个杀价忒狠的小姑娘。
“大叔，我们是真心想买这桌椅。”赵知暖一脸诚恳。
“我为了养活弟弟妹妹，想支个摊卖吃食，这桌椅是必须要有的。”
“且我这摊子定是要长久开下去，以后不光是摊子上，家中若是缺了桌子椅子之类的，我们还来大叔这里买。”
中年人听了这话，面上有些松动。
赵知暖看了看地上摆放着的满满的货品，就知摊主今日的生意不咋地。
她再接再厉笑眯眯道：“再说了这天色不早，集市眼瞅着就要关了，今儿能多卖点是点，您说是不？”
“也罢！”中年人摇摇头，“你这丫头嘴巴厉害，眼睛更毒，说罢，你要买几套？”
“两套！”
“一套给你二十文！不能再少了！我还得赚个辛苦钱呢！”中年人不容拒绝道。
赵知暖乐开了花，满口答应。
两套桌椅才四十文，值了！
付了钱，将桌椅抬上推车。
三人又来到卖碗的摊子前。
摊主饶有兴趣道：“丫头，刚才你讲价老汉都看到了，今儿我生意挺好，也不差你这单啊。”
“且我这剩下的碗是一文钱一个，也够便宜的了。”
摊子上就剩二十几个碗，都是有瑕疵的，怪不得没卖出去。
“大爷！您就剩这点货儿了，早点卖完早点回家，就给我便宜一些吧！”
“哈哈哈！好厉害的丫头，竟然猜出老汉我着急回家。”摊主大笑起来，他拿着扇子指了指摊上的筷子。
“便宜是真便宜不了，不过这些筷子送你了！”
十双筷子能卖两文钱，这些有快二十双，又省了六文钱！