第65章：剁椒鱼头，开拓地图的计划
“剁椒鱼头，八大菜系中湘菜的代表名菜”
“鱼头鲜，剁椒辣，风味绝佳”
陆源将已经清理好的鱼铺开。
“这个菜现在大江南北都有，所以不过多介绍其背景”
“鱼头一般当地会选「胖头鱼」，当然也可以使用草鱼，只是口感会略微不如胖头鱼”
“一般选-斤的「胖头鱼」的鱼头最佳，我们这个草鱼得有斤，理论上我将鱼头对半分开，配合白米饭能吃两顿”
说着他先洗了下手，接着用铁锅烧上水，然后洗净大米。
“今天的蒸锅得留给鱼头，所以米饭用「大锅饭」的做法来做”
“热水下米，煮分钟，换小火闷，最后灭火再闷，这样做的「大锅饭」相比电饭煲，会在底下多一层厚的「饭锅巴」”
“这个「饭锅巴」和现在单独炸的「锅巴」在口感上有区别，最早是用做食材的，例如肉片锅巴，三鲜锅巴...”
“当然，现在大部分情况下吃到的都是小零嘴或是专门炸制的锅巴了”
他等水开，将米下锅后，煮了几分钟，等到小火时候，才继续处理鱼头。
“盘子就这么大，鱼头我准备分两次处理，在此之前我们先需要一瓶湖州南产的剁辣椒”
“这个就不用说了，基本我之前都会用一点”
【剁辣椒，油辣椒，辣椒酱，辣椒粉，还有其他的吗？欢迎大家补充】
【胡辣椒面该有一席之地】
【哼，都不如我一滴「红油辣椒精」】
【楼上的，你也会科技和狠活？不会是做卤鸭货的吧？】
【虽然辣椒精是受认可的食品添加剂，但我还是想说那玩意一点都不好吃啊！根本就没有辣的灵魂，纯纯工业味道】
...
接着他将小米辣切碎，然后准备好适量豆豉，生姜，蒜，都切末。
“其实对于不怎么能吃辣的人来说，购买的剁椒鱼头酱直接使用就行，我这个是正好有条件，就炒一下，会比直接买的更好吃一点”
“但其实剁椒鱼头味道的好坏，还是更多的看鱼头本身，所以我们在清洗时要将鱼内部的黑膜全部去除，并且去除「鳃弓」”
“接着就是开均匀的刀口，然后在做之前先用葱姜，盐，料酒，先揉匀后放分钟腌制去腥”
放下鱼头的陆源转身回去炒剁椒，却猛的发现锅拿去蒸饭了，便拿出之前的平底锅，因为上一次用时给这個平底锅做过一个铁架，所以这次直接拿着用就行。
“有了铁架以后，这个锅有时候炒点小料也不错，等以后有机会，做个水煎包或者煎饺也挺好”
【他还是忘不了茜茜啊！陆茜党冲锋】
【楼上的我建议你阅读全文，哪个字提了林茜了？】
【哈哈，当然忘不掉了，那多的牛肉粒还在衣柜上摆着呢...不行，我绷不住了】
【可别来了，李诗音挺好的，你要回归你让吴桃来】
...
陆源也不知道自己说个平底锅，怎么就又扯到林茜身上去了，只能感叹网友的思维跳跃。
“新买的猪油下锅，等到融化，下入生姜蒜末炒香，小米辣豆豉翻炒后加入剁椒，翻炒几下，然后加蚝油提鲜，最后放上一点点糖，一点胡椒粉”
他一边说一边迅速操作，很快锅里辣酱完成，他找了个碗将之盛了出来。() ()
鱼头腌制还有一会，他先一步处理完锅里的米饭，接着回来蒸鱼头。
“盘子上可以先放根竹筷，到时候鱼头蒸起来更容易透，底下撒一点生姜大葱，然后把鱼头放上去以后，我们把酱均匀涂在上面”
陆源边操作边继续说着。
“蒸鱼头有种办法保持不腥，是开水蒸鱼头，也就是先将水烧开了蒸”
“就是冷水蒸鱼头，在蒸了-分钟后，打开锅，将鱼头下面蒸出的水倒掉，然后复蒸”
“这两种方法没有本质区别，看你个人爱好就行”
放好鱼头后，陆源撤掉了大锅的火，在等待的时间中，他坐在小竹凳上，思考着冬天的安排。
从月日节目开始，到今天月号，已经过去快一个月的时间。
他这小院，也从板凳都没有一个的情况，到了现在基本生活物质不缺，田里等待收成，每天按时检查，验收的一整套日程。
打开冰箱，里面储存的新鲜食物足够吃到月中，算上腌肉与冷冻肉，再搭配上前院旺盛生长的快菜，基本上能吃到月中。
廖家山这地方，冬天最低室外气温大概在-℃，但整个冬季却不会持续太久，基本在月中旬就能入春，节目组将第二部分的结算时间卡在月底也是考虑到这个情况。
“还有个月，个月以后入春，万物复苏，那我可以选择在月天气较好的日子，将房子周围的野草清除，提前肥土，那样也好将秧苗移植”
“早春的辣椒苗需要培育天以上，天以后移植最佳，大棚内温度因为没有数控，所以难免有误差，时间算是刚刚好”
“韭菜现在长势也标准，其他作物可能要调控一下，后面的樱桃萝卜也开始出苗，这割冬天指着这田，新鲜的蔬菜应该是没问题了”
“鸡舍后台明天盖顶，这样就能在小鸡出生后住上，墙壁一边叠加一些柴火和松针，用于保暖”
陆源手头的钱也不多了，在能保证自己平稳存活的情况下，他后续投资的可选项不多。
“还是缺经费，这是核心问题”
不过这不是他应该考虑的事，在确定自己已经把方方面面都准备好后，他决定做件他一直想做的事情。
“节目才过去多天，还有接近天的时间要呆在这里，可对我来说，这地方依然是陌生的”
虽然探查过地图，但也只是囫囵吞枣的看了一遍，比较熟的，也只有去城里的路。
手机地图上面，也没有特别明确的这一片山里的分区，只有为数不多的几个重点在地图上有标注，例如：廖家农家乐，周围村子里面有个民俗体验区，山背后有个气象观测站，往李诗音那边过去有个「江州农业发展实验基地」...
其他的东西在地图上都只是模糊的建筑群，所以陆源觉得这段时间要是没什么事情的话，其实是可以开着小电驴四处看看的。
也说不定就在这个沟通的过程中，发现了一些更有利的机会，或者是独特的风土人情。
“窝冬是不可能窝冬的，所有的一切都可以提前做好准备，至少先画张周围的具体地图出来”
陆源暗自点了点头，接着闻到一阵香味。
“嗯，那在此之前，先把饭吃了吧”
“鱼头鲜，剁椒辣，风味绝佳”
陆源将已经清理好的鱼铺开。
“这个菜现在大江南北都有，所以不过多介绍其背景”
“鱼头一般当地会选「胖头鱼」，当然也可以使用草鱼，只是口感会略微不如胖头鱼”
“一般选-斤的「胖头鱼」的鱼头最佳，我们这个草鱼得有斤，理论上我将鱼头对半分开，配合白米饭能吃两顿”
说着他先洗了下手，接着用铁锅烧上水，然后洗净大米。
“今天的蒸锅得留给鱼头，所以米饭用「大锅饭」的做法来做”
“热水下米，煮分钟，换小火闷，最后灭火再闷，这样做的「大锅饭」相比电饭煲，会在底下多一层厚的「饭锅巴」”
“这个「饭锅巴」和现在单独炸的「锅巴」在口感上有区别，最早是用做食材的，例如肉片锅巴，三鲜锅巴...”
“当然，现在大部分情况下吃到的都是小零嘴或是专门炸制的锅巴了”
他等水开，将米下锅后，煮了几分钟，等到小火时候，才继续处理鱼头。
“盘子就这么大，鱼头我准备分两次处理，在此之前我们先需要一瓶湖州南产的剁辣椒”
“这个就不用说了，基本我之前都会用一点”
【剁辣椒，油辣椒，辣椒酱，辣椒粉，还有其他的吗？欢迎大家补充】
【胡辣椒面该有一席之地】
【哼，都不如我一滴「红油辣椒精」】
【楼上的，你也会科技和狠活？不会是做卤鸭货的吧？】
【虽然辣椒精是受认可的食品添加剂，但我还是想说那玩意一点都不好吃啊！根本就没有辣的灵魂，纯纯工业味道】
...
接着他将小米辣切碎，然后准备好适量豆豉，生姜，蒜，都切末。
“其实对于不怎么能吃辣的人来说，购买的剁椒鱼头酱直接使用就行，我这个是正好有条件，就炒一下，会比直接买的更好吃一点”
“但其实剁椒鱼头味道的好坏，还是更多的看鱼头本身，所以我们在清洗时要将鱼内部的黑膜全部去除，并且去除「鳃弓」”
“接着就是开均匀的刀口，然后在做之前先用葱姜，盐，料酒，先揉匀后放分钟腌制去腥”
放下鱼头的陆源转身回去炒剁椒，却猛的发现锅拿去蒸饭了，便拿出之前的平底锅，因为上一次用时给这個平底锅做过一个铁架，所以这次直接拿着用就行。
“有了铁架以后，这个锅有时候炒点小料也不错，等以后有机会，做个水煎包或者煎饺也挺好”
【他还是忘不了茜茜啊！陆茜党冲锋】
【楼上的我建议你阅读全文，哪个字提了林茜了？】
【哈哈，当然忘不掉了，那多的牛肉粒还在衣柜上摆着呢...不行，我绷不住了】
【可别来了，李诗音挺好的，你要回归你让吴桃来】
...
陆源也不知道自己说个平底锅，怎么就又扯到林茜身上去了，只能感叹网友的思维跳跃。
“新买的猪油下锅，等到融化，下入生姜蒜末炒香，小米辣豆豉翻炒后加入剁椒，翻炒几下，然后加蚝油提鲜，最后放上一点点糖，一点胡椒粉”
他一边说一边迅速操作，很快锅里辣酱完成，他找了个碗将之盛了出来。() ()
鱼头腌制还有一会，他先一步处理完锅里的米饭，接着回来蒸鱼头。
“盘子上可以先放根竹筷，到时候鱼头蒸起来更容易透，底下撒一点生姜大葱，然后把鱼头放上去以后，我们把酱均匀涂在上面”
陆源边操作边继续说着。
“蒸鱼头有种办法保持不腥，是开水蒸鱼头，也就是先将水烧开了蒸”
“就是冷水蒸鱼头，在蒸了-分钟后，打开锅，将鱼头下面蒸出的水倒掉，然后复蒸”
“这两种方法没有本质区别，看你个人爱好就行”
放好鱼头后，陆源撤掉了大锅的火，在等待的时间中，他坐在小竹凳上，思考着冬天的安排。
从月日节目开始，到今天月号，已经过去快一个月的时间。
他这小院，也从板凳都没有一个的情况，到了现在基本生活物质不缺，田里等待收成，每天按时检查，验收的一整套日程。
打开冰箱，里面储存的新鲜食物足够吃到月中，算上腌肉与冷冻肉，再搭配上前院旺盛生长的快菜，基本上能吃到月中。
廖家山这地方，冬天最低室外气温大概在-℃，但整个冬季却不会持续太久，基本在月中旬就能入春，节目组将第二部分的结算时间卡在月底也是考虑到这个情况。
“还有个月，个月以后入春，万物复苏，那我可以选择在月天气较好的日子，将房子周围的野草清除，提前肥土，那样也好将秧苗移植”
“早春的辣椒苗需要培育天以上，天以后移植最佳，大棚内温度因为没有数控，所以难免有误差，时间算是刚刚好”
“韭菜现在长势也标准，其他作物可能要调控一下，后面的樱桃萝卜也开始出苗，这割冬天指着这田，新鲜的蔬菜应该是没问题了”
“鸡舍后台明天盖顶，这样就能在小鸡出生后住上，墙壁一边叠加一些柴火和松针，用于保暖”
陆源手头的钱也不多了，在能保证自己平稳存活的情况下，他后续投资的可选项不多。
“还是缺经费，这是核心问题”
不过这不是他应该考虑的事，在确定自己已经把方方面面都准备好后，他决定做件他一直想做的事情。
“节目才过去多天，还有接近天的时间要呆在这里，可对我来说，这地方依然是陌生的”
虽然探查过地图，但也只是囫囵吞枣的看了一遍，比较熟的，也只有去城里的路。
手机地图上面，也没有特别明确的这一片山里的分区，只有为数不多的几个重点在地图上有标注，例如：廖家农家乐，周围村子里面有个民俗体验区，山背后有个气象观测站，往李诗音那边过去有个「江州农业发展实验基地」...
其他的东西在地图上都只是模糊的建筑群，所以陆源觉得这段时间要是没什么事情的话，其实是可以开着小电驴四处看看的。
也说不定就在这个沟通的过程中，发现了一些更有利的机会，或者是独特的风土人情。
“窝冬是不可能窝冬的，所有的一切都可以提前做好准备，至少先画张周围的具体地图出来”
陆源暗自点了点头，接着闻到一阵香味。
“嗯，那在此之前，先把饭吃了吧”