糟蹄膀
“元大少爷应是对今天见到的月饼很是满意，我想把这制月饼的方子卖给知味斋。”
“我确实想要在店里卖，不知道小娘子的方子想卖多少钱？”
“一百五十两。”卢晓晓开口道，价格留了还价的空间。
“这要价有些高了。”元大少爷回道。
“我相信少东家能看到这月饼的价值，现如今各家点心铺子的月饼都差不多，若是知味斋推出款独一无二的月饼，那就能在市场上独占鳌头。”
“好，但我有个条件，以后这方子就是知味斋的，你不能卖也不能泄露这款月饼的任何信息。”元大少爷沉吟片刻答应道。
卢大贵倒吸了一口气，竟就答应了。
“如果没有问题，我这就叫账房来拟文书。”元大少爷补充道。
“没问题，以后这方子就是知味斋的，跟我没有任何关系。”没有蛋黄莲蓉月饼，她还能做云腿月饼、流心奶黄月饼呢，蛋黄酥也很不错呀！
元大少爷把账房叫来，两人又一一商定了文书的细节，签好文书后，账房取来了一百五十两的银票。
卢晓晓淡定的把银票收入袖中，借用了店里的笔墨，把莲蓉月饼的方子写了出来。沉重冷静的气质，如果不是那七扭八拐的字，元大少爷都要以为这是哪家的大家闺秀了。
“蛋黄莲蓉月饼，原来这甜馅用的是莲子，真是妙极了，这饼皮还放了枧水，原来是这样。”元大少爷不禁地琢磨起方子的配料来，他虽不用做糕点，但是作为知味斋的少东家，耳濡目染之下，也是懂一些点心配方的。
等卢晓晓写完，元大少爷小心地收好方子，促狭道，“小娘子，这蛋黄莲蓉月饼可还有故事附送？”
“故事没有，倒是有去莲子皮和两日腌咸蛋黄的妙招，少东家可要听一听？不过这可是另外的价钱，需加十两银子。”卢晓晓狡黠地说道。
“去我的账上支十两银子过来。”元大少爷吩咐道。十两银子不多，若是能缩短工艺时间，那就太好了。
“这去莲子皮有两种办法，一种是将莲子泡在枧水中，另一种是在开水中煮热后，立马捞进冷水中。”卢晓晓道。
“那腌咸蛋黄呢？”元大少爷问道，这才是更关键的。
“这咸蛋黄要选那油脂多的鸭蛋，取面粉与少量盐混合，准备一只大盘子，把混合充分的盐面粉铺在盘子底部，用鸭蛋压出小坑，将鸭蛋黄完整取出放到小坑上，再盖上盐面粉，两日后将蛋黄表面的面粉洗净，这咸蛋黄就好了。”
“这办法太妙了，鸭蛋白还能直接做别的，怪不得元叔对小娘子赞不绝口。”元大少爷赞叹道，十两银子花的真是物超所值。
两人又商定好，店里的点心大师傅先按方子做，两日后卢晓晓再来指点一二。
一切办妥当，卢晓晓揣着一百五十两的银票和十两的银锭子和卢大贵回到了摊子，两人不敢在路上多说，嘴角压不住的往上翘。
到了摊子，卢二郎见两人一脸的喜色，问道，“晓晓，可是做成了？”
“嗯，租铺子的钱有了！”这是事先在家中说好的，财不外露，往后就对人说宅子是租的，再说今日知味斋也不让透露买方子的事情。
“太好了，晓晓，往后你们便不用起那样早了。”春芬高兴地说道。
“春芬姐，到时候你就晚点来，坐你表哥的车来，方便极了。”卢怀义如今每日上下学都是坐的里正家的骡子车。
“那我们先去牙行吧，赶紧把宅子定下来。”卢大贵急切道，一百多两的银票揣在身上，总让人觉得不安。
“我也去，我也去。”卢二郎表态道。
“你就别去了，一会先跟春芬把摊子送回去，这办手续不知道有多久。”卢大贵道。
卢二郎回了家，等到了快戌时，才见着卢大贵父女俩的身影。
“爹、晓晓，办好了吗？”卢二郎心急地迎了出去。
“回屋说。”卢大贵道。
“收拾收拾，先吃饭吧，边吃边说。” 卢二娘子听着两人的声音便去灶房端了吃食出来。
“娘，今日买了糟蹄膀，我去弄了出来。”卢晓晓去了灶房。
今日这样的大好日子，定是要吃些好的，做是来不及了，就在镇上买了些熟食。
宋朝食糟之风盛行，一切皆可糟。
所谓糟，就是以酒糟为料，加入黄酒和数种香料，过滤制成清澈的糟卤，将食材煮熟后放凉水中迅速冷却，再浸泡到糟卤中，腌制入味。制好的糟货味道鲜美，咸鲜爽口。
这是常见的糟法，还有一种制法，是以香糟泥包裹住熟制的蹄膀，放在坛中，糟足整整一年，糟出来的蹄膀风味十足。
镇上的糟货铺子用的第一种糟法，买的糟蹄膀便是招牌，卢晓晓早就想尝尝了。
不一会儿，卢晓晓端了糟蹄膀出来，卢大贵正和家里人说卢晓晓是怎样把月饼方子卖给知味斋少东家的。
说知味斋少东家如何年轻有为，举手投足间仅显掌事之风，他都不敢多说话，可卢晓晓却丝毫不慌，应答如流。
“咱家的生意肯定会越来越红火，晓晓不仅手艺好，做生意也厉害的很。”卢二郎道。
“姐姐就是厉害，若是男子，肯定能早早的考取功名。”卢三郎夸道。
如今，卢晓晓就是在兄弟心中就是无所不能的。
“别尽顾着夸我，吃饭啦！这什么人都是一张嘴巴两只眼，咱待人有礼，不怕人瞧不起咱，也不需人捧着咱。”说着端上了一盘表皮晶莹通透，内里红润鲜香的糟蹄膀片。
这还是卢家人第一次吃糟肉，未入口就已觉得酒香醇厚，放入口中更是肉香四溢，鲜爽不腻，不亏是铺子里的招牌。
卢大贵倒了一碗底的小酒，咂摸一口酒，吃一片蹄膀，心里美极了，没想到他们家竟能在镇上置下宅子。
这置宅的文书上写的是卢大贵的名字，一是卢晓晓尚小，还不得签署衙门里的文书，二是这宅子往后就是卢家在镇上的家了，还是写卢大贵的名字好些。
置宅的银两只等往后从分红钱中扣，这也是卢晓晓的意思。
“晓晓，那日看的宅子往后就是咱家的了？”卢二郎还是不敢置信。
“那可不，房契都到手了。”卢晓晓高兴道。镇上宅子买卖不多，张小牙郎寻了相熟的叔伯，手续一日便办好了。
“以后我若是有不懂的问题，也可以放学时多留留，向师兄们请教了。”卢三郎开心道。
卢二娘子也欢喜，只盼着回到镇上后寻年幼时的小姐妹来往。
“咱家的田地和宅子该怎么办？要不然我还是住在村里？”卢大贵发愁道，喜悦过后就是现实。
“这不成吧？”卢二娘子道。当家人怎么能不在家呢？
“爹、娘可想过把田地佃出去？这些田地收上来的租子应是够咱家的口粮了。往后咱家做吃食生意，少不了要到村里收菜收野味的，我想着这事就交给爹，装修完应该还有些余钱，咱也买个骡子车，往后方便。”
“这主意好，以后你爹就能经常回村，也能顾得上你爷爷。”卢二娘子赞成道。
卢大贵一琢磨，也觉得这主意好极了，道，“晓晓，这骡子车的钱就从公中出了，你手上的钱就紧着开铺子吧！”
“那便这么说定了，明日多置些菜，让大郎回来一趟，叫上老爷子和二伯一家到咱家吃饭，往后咱家这田地和宅子还赖他们多照料。”卢二娘子又道。
到了第二日出摊，卢晓晓给卖宅的大爷送过吃食，就到羊肉铺子花了两吊半钱，买了三斤羊腿肉，七斤带肉的羊脊骨，又去集市上寻了大葱。
这一去花了大半个时辰，错过了带着元大郎去卢记摊子买吃食的元三郎，便也错过了知道元三郎知味斋小少爷身份的机会。
等吃食卖完，三人一道回了家，卢晓晓便开始收拾羊肉羊脊骨。
把羊脊骨按骨节一节一节拆成骨头块，放入清水中浸泡出血水。再盛上一锅冷水，加入姜片、葱结，放入洗净的羊脊骨，大火煮沸，撇去浮沫，然后将羊脊骨捞出一旁滤干备用。
锅中放油，见油温微微冒气，放入焯好水的羊脊骨翻炒，直到有油脂溢出，加入由麻椒、香叶等制得的料包，放入姜片、葱节，加少许糖，锅中加足热水，大火烧开，然后略微翻动散出腥臊味，最后转成小火，盖上锅盖焖煮。
然后将次日要卖的吃食备上。
等卢大郎快到家，又将羊腿肉切成薄片，加入酱、玉米粉，又加入少量味精，抓拌腌制一刻钟。大葱葱白斜刀切片，葱叶切段，江南之葱较齐地之葱辛辣，脆嫩清甜不足，但也聊胜于无。
将锅烧热，加入少许油，加入切好的葱片，煸出葱香，便起锅，只等卢家人齐了，下锅炒羊肉。
卢晓晓这边是有条不紊地准备晚食，村西面的村口却是出了大乱子。
“我确实想要在店里卖，不知道小娘子的方子想卖多少钱？”
“一百五十两。”卢晓晓开口道，价格留了还价的空间。
“这要价有些高了。”元大少爷回道。
“我相信少东家能看到这月饼的价值，现如今各家点心铺子的月饼都差不多，若是知味斋推出款独一无二的月饼，那就能在市场上独占鳌头。”
“好，但我有个条件，以后这方子就是知味斋的，你不能卖也不能泄露这款月饼的任何信息。”元大少爷沉吟片刻答应道。
卢大贵倒吸了一口气，竟就答应了。
“如果没有问题，我这就叫账房来拟文书。”元大少爷补充道。
“没问题，以后这方子就是知味斋的，跟我没有任何关系。”没有蛋黄莲蓉月饼，她还能做云腿月饼、流心奶黄月饼呢，蛋黄酥也很不错呀！
元大少爷把账房叫来，两人又一一商定了文书的细节，签好文书后，账房取来了一百五十两的银票。
卢晓晓淡定的把银票收入袖中，借用了店里的笔墨，把莲蓉月饼的方子写了出来。沉重冷静的气质，如果不是那七扭八拐的字，元大少爷都要以为这是哪家的大家闺秀了。
“蛋黄莲蓉月饼，原来这甜馅用的是莲子，真是妙极了，这饼皮还放了枧水，原来是这样。”元大少爷不禁地琢磨起方子的配料来，他虽不用做糕点，但是作为知味斋的少东家，耳濡目染之下，也是懂一些点心配方的。
等卢晓晓写完，元大少爷小心地收好方子，促狭道，“小娘子，这蛋黄莲蓉月饼可还有故事附送？”
“故事没有，倒是有去莲子皮和两日腌咸蛋黄的妙招，少东家可要听一听？不过这可是另外的价钱，需加十两银子。”卢晓晓狡黠地说道。
“去我的账上支十两银子过来。”元大少爷吩咐道。十两银子不多，若是能缩短工艺时间，那就太好了。
“这去莲子皮有两种办法，一种是将莲子泡在枧水中，另一种是在开水中煮热后，立马捞进冷水中。”卢晓晓道。
“那腌咸蛋黄呢？”元大少爷问道，这才是更关键的。
“这咸蛋黄要选那油脂多的鸭蛋，取面粉与少量盐混合，准备一只大盘子，把混合充分的盐面粉铺在盘子底部，用鸭蛋压出小坑，将鸭蛋黄完整取出放到小坑上，再盖上盐面粉，两日后将蛋黄表面的面粉洗净，这咸蛋黄就好了。”
“这办法太妙了，鸭蛋白还能直接做别的，怪不得元叔对小娘子赞不绝口。”元大少爷赞叹道，十两银子花的真是物超所值。
两人又商定好，店里的点心大师傅先按方子做，两日后卢晓晓再来指点一二。
一切办妥当，卢晓晓揣着一百五十两的银票和十两的银锭子和卢大贵回到了摊子，两人不敢在路上多说，嘴角压不住的往上翘。
到了摊子，卢二郎见两人一脸的喜色，问道，“晓晓，可是做成了？”
“嗯，租铺子的钱有了！”这是事先在家中说好的，财不外露，往后就对人说宅子是租的，再说今日知味斋也不让透露买方子的事情。
“太好了，晓晓，往后你们便不用起那样早了。”春芬高兴地说道。
“春芬姐，到时候你就晚点来，坐你表哥的车来，方便极了。”卢怀义如今每日上下学都是坐的里正家的骡子车。
“那我们先去牙行吧，赶紧把宅子定下来。”卢大贵急切道，一百多两的银票揣在身上，总让人觉得不安。
“我也去，我也去。”卢二郎表态道。
“你就别去了，一会先跟春芬把摊子送回去，这办手续不知道有多久。”卢大贵道。
卢二郎回了家，等到了快戌时，才见着卢大贵父女俩的身影。
“爹、晓晓，办好了吗？”卢二郎心急地迎了出去。
“回屋说。”卢大贵道。
“收拾收拾，先吃饭吧，边吃边说。” 卢二娘子听着两人的声音便去灶房端了吃食出来。
“娘，今日买了糟蹄膀，我去弄了出来。”卢晓晓去了灶房。
今日这样的大好日子，定是要吃些好的，做是来不及了，就在镇上买了些熟食。
宋朝食糟之风盛行，一切皆可糟。
所谓糟，就是以酒糟为料，加入黄酒和数种香料，过滤制成清澈的糟卤，将食材煮熟后放凉水中迅速冷却，再浸泡到糟卤中，腌制入味。制好的糟货味道鲜美，咸鲜爽口。
这是常见的糟法，还有一种制法，是以香糟泥包裹住熟制的蹄膀，放在坛中，糟足整整一年，糟出来的蹄膀风味十足。
镇上的糟货铺子用的第一种糟法，买的糟蹄膀便是招牌，卢晓晓早就想尝尝了。
不一会儿，卢晓晓端了糟蹄膀出来，卢大贵正和家里人说卢晓晓是怎样把月饼方子卖给知味斋少东家的。
说知味斋少东家如何年轻有为，举手投足间仅显掌事之风，他都不敢多说话，可卢晓晓却丝毫不慌，应答如流。
“咱家的生意肯定会越来越红火，晓晓不仅手艺好，做生意也厉害的很。”卢二郎道。
“姐姐就是厉害，若是男子，肯定能早早的考取功名。”卢三郎夸道。
如今，卢晓晓就是在兄弟心中就是无所不能的。
“别尽顾着夸我，吃饭啦！这什么人都是一张嘴巴两只眼，咱待人有礼，不怕人瞧不起咱，也不需人捧着咱。”说着端上了一盘表皮晶莹通透，内里红润鲜香的糟蹄膀片。
这还是卢家人第一次吃糟肉，未入口就已觉得酒香醇厚，放入口中更是肉香四溢，鲜爽不腻，不亏是铺子里的招牌。
卢大贵倒了一碗底的小酒，咂摸一口酒，吃一片蹄膀，心里美极了，没想到他们家竟能在镇上置下宅子。
这置宅的文书上写的是卢大贵的名字，一是卢晓晓尚小，还不得签署衙门里的文书，二是这宅子往后就是卢家在镇上的家了，还是写卢大贵的名字好些。
置宅的银两只等往后从分红钱中扣，这也是卢晓晓的意思。
“晓晓，那日看的宅子往后就是咱家的了？”卢二郎还是不敢置信。
“那可不，房契都到手了。”卢晓晓高兴道。镇上宅子买卖不多，张小牙郎寻了相熟的叔伯，手续一日便办好了。
“以后我若是有不懂的问题，也可以放学时多留留，向师兄们请教了。”卢三郎开心道。
卢二娘子也欢喜，只盼着回到镇上后寻年幼时的小姐妹来往。
“咱家的田地和宅子该怎么办？要不然我还是住在村里？”卢大贵发愁道，喜悦过后就是现实。
“这不成吧？”卢二娘子道。当家人怎么能不在家呢？
“爹、娘可想过把田地佃出去？这些田地收上来的租子应是够咱家的口粮了。往后咱家做吃食生意，少不了要到村里收菜收野味的，我想着这事就交给爹，装修完应该还有些余钱，咱也买个骡子车，往后方便。”
“这主意好，以后你爹就能经常回村，也能顾得上你爷爷。”卢二娘子赞成道。
卢大贵一琢磨，也觉得这主意好极了，道，“晓晓，这骡子车的钱就从公中出了，你手上的钱就紧着开铺子吧！”
“那便这么说定了，明日多置些菜，让大郎回来一趟，叫上老爷子和二伯一家到咱家吃饭，往后咱家这田地和宅子还赖他们多照料。”卢二娘子又道。
到了第二日出摊，卢晓晓给卖宅的大爷送过吃食，就到羊肉铺子花了两吊半钱，买了三斤羊腿肉，七斤带肉的羊脊骨，又去集市上寻了大葱。
这一去花了大半个时辰，错过了带着元大郎去卢记摊子买吃食的元三郎，便也错过了知道元三郎知味斋小少爷身份的机会。
等吃食卖完，三人一道回了家，卢晓晓便开始收拾羊肉羊脊骨。
把羊脊骨按骨节一节一节拆成骨头块，放入清水中浸泡出血水。再盛上一锅冷水，加入姜片、葱结，放入洗净的羊脊骨，大火煮沸，撇去浮沫，然后将羊脊骨捞出一旁滤干备用。
锅中放油，见油温微微冒气，放入焯好水的羊脊骨翻炒，直到有油脂溢出，加入由麻椒、香叶等制得的料包，放入姜片、葱节，加少许糖，锅中加足热水，大火烧开，然后略微翻动散出腥臊味，最后转成小火，盖上锅盖焖煮。
然后将次日要卖的吃食备上。
等卢大郎快到家，又将羊腿肉切成薄片，加入酱、玉米粉，又加入少量味精，抓拌腌制一刻钟。大葱葱白斜刀切片，葱叶切段，江南之葱较齐地之葱辛辣，脆嫩清甜不足，但也聊胜于无。
将锅烧热，加入少许油，加入切好的葱片，煸出葱香，便起锅，只等卢家人齐了，下锅炒羊肉。
卢晓晓这边是有条不紊地准备晚食，村西面的村口却是出了大乱子。