临近中秋,院墙边的那颗月桂香味更浓了。
家家户户为了过节都忙得不行,邻里的孩童们正忙着用竹条和彩纸做花灯。
厨房里,黎绾和刘杏枝也在准备做“月团”的东西,也就是现代俗称的“月饼”。
“阿娘,花生可以磨细点,芝麻和酥麻磨粗些就行。”
这段时日,刘杏枝已经习惯女儿给她“指派”各种任务了。对此,她并没有觉得有何不妥,反而觉得女儿变得更成熟懂事,也更聪慧有主见。
所以,她愿意听女儿的任何“派遣”。
“绾儿,磨成这样行吗?”
黎绾侧头一看,应道:“可以,辛苦阿娘了。”
说罢,黎绾抓了个木勺将石臼里的芝麻粉舀入碗中,与花生一起混合搅拌。周围顿时腾起一股浓郁的坚果香,直扑鼻腔。
“五仁馅儿得多加些蜜糖,不然不够甜。”刘杏枝叮嘱道。
“好的。”
黎大治坐在木制的轮椅上,看着这娘俩忙碌和谐的身影,心中对生活又升起了无限热爱和希望。
刘杏枝见丈夫出神,以为他是眼馋女儿做的馅料,遂用竹筷挑起一块递过去。
“尝一下,试试咸淡。”
黎大治笑了下,听话地将东西吃掉,“嗯,甜而不腻,配比刚好。”
“爹爹你要是喜欢,我们就多做些。”黎绾边说边将盆里的面团揪成一个个小剂子。
面皮是用糯米粉和面粉一起揉的,里面还加了鸡蛋增香,同时也会更有韧性。
随后,刘杏枝拿起擀面杖将小剂子都擀成饺皮大小的形状。
黎绾则将内馅儿和饼皮包在一起,捏成团后放进雕花模子里压实。最后,再将其反扣在木案上脱模。
刚做好的月团看起来十分精致可口。
然而,现在还不能入口,得放到灶孔里烤孰才能吃呢。
这时,黎绾拿起火钳将灶膛里烧得通红的柴取出来,再将里面的灰扒平,小心把摆在陶瓷片上的月团放进去。
放进去之前,她又在在其表面刷上一层蛋液,“这样烤出来的色泽才会金黄好看。”
关上灶门后,黎绾又将取出来的柴火放到炉灶底下持续加热。
期间,她依葫芦画瓢,又做了火腿馅儿,莲蓉蛋黄馅儿,甚至还有鲜花奶心馅儿的。
一举一动看得一旁的爹娘直挠头。
刘杏枝忍不住问:“绾儿,你做的这些馅儿怕是没人吃吧?”
“哎呀,一张面皮里想包啥馅儿都可以。再说东西还没开卖呢,你就开始唱衰了。”
在黎大治的埋怨下,刘杏枝不禁呸了几下,试图赶走嘴里的晦气。
其实,黎绾也不清楚这些改良过的月饼是否能获得大家的喜爱。不过,既然是推陈出新,这条路走起来自然会有阻力。但有改变和创新的勇气总比守旧要好得多。
若这条路真走顺了,往后她还要按照人们不同的口味需求,制作各种吐司,蛋糕甜点,以及这个朝代没有出现过的各种中式糕点。
黎绾越想越远,直到炉灶里飘出香味才将她的思绪拉了回来。
东西全部烤制完毕。
待其冷却后,黎绾用不同的油纸将它们仔细包好,这样就能保存好几天。
隔日晨起,糕饼铺准点开张。
看着摊子上包装得花花绿绿,摆放整齐的各式月团,行人匆匆的脚步都慢了下来。
摊子最前面的瓷碗中,是切成小块的试吃品,旁边还有放着一捆小竹签。
“新做的月团,大伙都来尝尝看啊。口味新颖,绝对好吃!”
黎绾声音清亮,如山泉般动听,加之糕饼香气诱人,引得不少人逐渐围拢过来。
“月团都有什么口味啊?”一个微胖的中年男子问道。
黎绾礼貌回他:“这个竹筐里的是大家孰知的五仁馅儿,旁边的是火腿馅,还有莲蓉蛋黄和鲜花奶心馅的。”
经她一番详细介绍,人群中顿时迸发出质疑之声。
“都是些什么奇怪的口味?”
“就是,火腿馅儿?那么咸的肉,不得齁死人。”
“还有莲蓉蛋黄又是什么东西?”
“我也不知道,鲜花奶心更是滑稽,鲜花和牛乳还能做馅儿?”
对面的中年男子也跟着咂嘴道:“听起来好像没什么食欲。”
话毕,他转身欲走,黎绾连忙叫住他。
“这位郎君,您别这么快下定论,好歹尝上一口啊,又不收您银子。”
那位郎君穿着打扮都要比周围人光鲜亮丽,他既然主动上前询问,想必是哪家买办出府采买。
若能留住他,今日的月团销路就不用愁了。
听黎绾这么一说,中年男子顿时停住脚步,兴冲冲地转身过来。
“这样吧,我看你这小娘子也是个利落直爽的性子。若这些东西皆合我意,我便在你这里定下今年中秋宴所需的月团。这几日,我正愁没有合适的糕点上桌呢。”
像稻香坊一类的老字号,每年的中秋月团都是五仁,豆沙、枣泥那几种花样,大家早吃腻了。
他正寻思去别的铺子上转转,看看有没有其它口味的月团所选。
赶巧,今日他闲逛到此,正好撞见黎绾的糕饼铺,便想上前了解一二。
他倒要看看黎绾做的月团到底新颖在何处?
然而,在她报出名字后,奇怪的内馅儿又让他望而却步了。
这时,马婶不知从哪里冒出来,盯着眼前的男子打量道:“听您这说法,您莫不是仙居楼的朱掌柜?”
仙居楼是整个盛京最负盛名的酒楼,即便在平时也是日日客满,更别说恰逢佳节,那都是提前好几日才能订到一个席位呢!
而每逢中秋,朱掌柜都会亲自挑选礼品,借机答谢新老客户。
这日,凡是进店用餐的食客还能获赠一份月团,以此祝愿大家和和美美,团团圆圆。
被人认出的朱掌柜拱手给大家作揖,和气道:“各位,幸会幸会。”
“哎哟,绾丫头,你今日是撞见贵人了,还不赶紧将东西都给朱掌柜尝尝。”马婶还是那副高昂的粗嗓子。
要知道,能被朱掌柜相中的糕饼,必会成就一笔大订单。
赚钱的同时,还能让自己的糕饼在各大官眷商贾间扬名,这种宣传带来的效果不比自己扯着嗓子吆喝来得轻松?
黎绾从善如流,用干净得竹签插取一小块递给朱掌柜。
“您请品鉴。”
朱掌柜也不客气了,接过来仔细品尝起来。
当他细细咀嚼火腿馅儿时,一股咸甜的口感流窜舌尖,原本两种相反的口味此刻竟融合得十分和谐。
“竟不是想象中的齁咸,而是一股咸鲜的肉香被甜蜜包裹,如百花清新。味道彼此中和后变得柔婉,回味悠然。”朱掌柜闭着眼感受了一番,又道:“我猜里面定是加了野山蜜。”
黎绾莞尔一笑道:“朱掌柜好灵的舌头,山野里的百花蜜都让您尝出来了。”
朱掌柜浅笑着摆手,“小娘子过誉了。”
众人听他这么一说,也各自取了竹签,跟着朱掌柜品尝起来。
下一刻,黎绾又递过来一块莲蓉蛋黄,顾名思义,就是用莲蓉和咸蛋黄一起制成的。
咸蛋黄易得,莲蓉却不常见。
需取今秋饱满成熟的莲子煮熟,打碎后加入麦芽糖和少量猪油,放到到锅里翻炒后又将其揉至起沙,再包裹住一整颗烤熟流油的鸭蛋黄,这馅儿方算大功告成。
过程虽繁琐,但胜在口感绵密,营养丰富。
朱掌柜边听边点头道:“没错,甜而不腻的味道最适合脾胃虚弱的妇孺和孩童。”
黎绾点点头,接着介绍最后一道——鲜花奶心。
这个是参照了现代的流心月饼,只是为了增加其风味,黎绾便在里面添加了鲜花。
“用鲜花来作食,既新鲜又风雅。”朱掌柜说完,迫不及待地吃上一口。
瞬间,一股玫瑰花香萦绕齿尖,让人仿佛置身花丛,倍感舒心。而带着微微甜意的牛乳蔓延口中,回味无穷。
见他如此陶醉,黎绾耐心讲解道:“玫瑰花瓣事先用糖腌制过,保留其芳香的同时,还能将其微苦的涩味去除。而牛乳则是加了些生粉调成糊状,经油炸后形成块状。吃上一口,既有馥郁花香,还有牛乳的醇厚丝滑。”
“好巧妙的心思!”
朱掌柜心情大悦,对着黎绾赞不绝口,并表示想出高薪将她聘作酒楼大厨,专做各种糕饼点心。
黎绾婉拒道:“多谢朱掌柜抬举,只是小女子还有诸多不足之处,不敢贸然应下,只怕砸了仙居楼的招牌。”
朱掌柜自然听出了黎绾话里的深意。
既然她手艺了得,又怎会屈居于别人之下?
靠自己拼出一条路来岂不快哉!
大家都是体面人,凡事点到为止即可。
最终,朱掌柜也兑现了自己的承诺,在黎绾这里下了订单,月团数量竟高达五百个。
按照每个十文的售价来算,这笔单子大概能赚……
“呃,个、十、百、千、万……”黎绾掐指思考。
按照这里一千文等于一两银子的换算法,毛利润大概是五两银子。再除掉约百分之五十的成本,净赚二两多。
黎绾忍不住长呼一口气,抬头看向广袤的天空。
这笔单子虽算不上一夜暴富,但却是她出摊以来进帐的最多的一笔收入。
家家户户为了过节都忙得不行,邻里的孩童们正忙着用竹条和彩纸做花灯。
厨房里,黎绾和刘杏枝也在准备做“月团”的东西,也就是现代俗称的“月饼”。
“阿娘,花生可以磨细点,芝麻和酥麻磨粗些就行。”
这段时日,刘杏枝已经习惯女儿给她“指派”各种任务了。对此,她并没有觉得有何不妥,反而觉得女儿变得更成熟懂事,也更聪慧有主见。
所以,她愿意听女儿的任何“派遣”。
“绾儿,磨成这样行吗?”
黎绾侧头一看,应道:“可以,辛苦阿娘了。”
说罢,黎绾抓了个木勺将石臼里的芝麻粉舀入碗中,与花生一起混合搅拌。周围顿时腾起一股浓郁的坚果香,直扑鼻腔。
“五仁馅儿得多加些蜜糖,不然不够甜。”刘杏枝叮嘱道。
“好的。”
黎大治坐在木制的轮椅上,看着这娘俩忙碌和谐的身影,心中对生活又升起了无限热爱和希望。
刘杏枝见丈夫出神,以为他是眼馋女儿做的馅料,遂用竹筷挑起一块递过去。
“尝一下,试试咸淡。”
黎大治笑了下,听话地将东西吃掉,“嗯,甜而不腻,配比刚好。”
“爹爹你要是喜欢,我们就多做些。”黎绾边说边将盆里的面团揪成一个个小剂子。
面皮是用糯米粉和面粉一起揉的,里面还加了鸡蛋增香,同时也会更有韧性。
随后,刘杏枝拿起擀面杖将小剂子都擀成饺皮大小的形状。
黎绾则将内馅儿和饼皮包在一起,捏成团后放进雕花模子里压实。最后,再将其反扣在木案上脱模。
刚做好的月团看起来十分精致可口。
然而,现在还不能入口,得放到灶孔里烤孰才能吃呢。
这时,黎绾拿起火钳将灶膛里烧得通红的柴取出来,再将里面的灰扒平,小心把摆在陶瓷片上的月团放进去。
放进去之前,她又在在其表面刷上一层蛋液,“这样烤出来的色泽才会金黄好看。”
关上灶门后,黎绾又将取出来的柴火放到炉灶底下持续加热。
期间,她依葫芦画瓢,又做了火腿馅儿,莲蓉蛋黄馅儿,甚至还有鲜花奶心馅儿的。
一举一动看得一旁的爹娘直挠头。
刘杏枝忍不住问:“绾儿,你做的这些馅儿怕是没人吃吧?”
“哎呀,一张面皮里想包啥馅儿都可以。再说东西还没开卖呢,你就开始唱衰了。”
在黎大治的埋怨下,刘杏枝不禁呸了几下,试图赶走嘴里的晦气。
其实,黎绾也不清楚这些改良过的月饼是否能获得大家的喜爱。不过,既然是推陈出新,这条路走起来自然会有阻力。但有改变和创新的勇气总比守旧要好得多。
若这条路真走顺了,往后她还要按照人们不同的口味需求,制作各种吐司,蛋糕甜点,以及这个朝代没有出现过的各种中式糕点。
黎绾越想越远,直到炉灶里飘出香味才将她的思绪拉了回来。
东西全部烤制完毕。
待其冷却后,黎绾用不同的油纸将它们仔细包好,这样就能保存好几天。
隔日晨起,糕饼铺准点开张。
看着摊子上包装得花花绿绿,摆放整齐的各式月团,行人匆匆的脚步都慢了下来。
摊子最前面的瓷碗中,是切成小块的试吃品,旁边还有放着一捆小竹签。
“新做的月团,大伙都来尝尝看啊。口味新颖,绝对好吃!”
黎绾声音清亮,如山泉般动听,加之糕饼香气诱人,引得不少人逐渐围拢过来。
“月团都有什么口味啊?”一个微胖的中年男子问道。
黎绾礼貌回他:“这个竹筐里的是大家孰知的五仁馅儿,旁边的是火腿馅,还有莲蓉蛋黄和鲜花奶心馅的。”
经她一番详细介绍,人群中顿时迸发出质疑之声。
“都是些什么奇怪的口味?”
“就是,火腿馅儿?那么咸的肉,不得齁死人。”
“还有莲蓉蛋黄又是什么东西?”
“我也不知道,鲜花奶心更是滑稽,鲜花和牛乳还能做馅儿?”
对面的中年男子也跟着咂嘴道:“听起来好像没什么食欲。”
话毕,他转身欲走,黎绾连忙叫住他。
“这位郎君,您别这么快下定论,好歹尝上一口啊,又不收您银子。”
那位郎君穿着打扮都要比周围人光鲜亮丽,他既然主动上前询问,想必是哪家买办出府采买。
若能留住他,今日的月团销路就不用愁了。
听黎绾这么一说,中年男子顿时停住脚步,兴冲冲地转身过来。
“这样吧,我看你这小娘子也是个利落直爽的性子。若这些东西皆合我意,我便在你这里定下今年中秋宴所需的月团。这几日,我正愁没有合适的糕点上桌呢。”
像稻香坊一类的老字号,每年的中秋月团都是五仁,豆沙、枣泥那几种花样,大家早吃腻了。
他正寻思去别的铺子上转转,看看有没有其它口味的月团所选。
赶巧,今日他闲逛到此,正好撞见黎绾的糕饼铺,便想上前了解一二。
他倒要看看黎绾做的月团到底新颖在何处?
然而,在她报出名字后,奇怪的内馅儿又让他望而却步了。
这时,马婶不知从哪里冒出来,盯着眼前的男子打量道:“听您这说法,您莫不是仙居楼的朱掌柜?”
仙居楼是整个盛京最负盛名的酒楼,即便在平时也是日日客满,更别说恰逢佳节,那都是提前好几日才能订到一个席位呢!
而每逢中秋,朱掌柜都会亲自挑选礼品,借机答谢新老客户。
这日,凡是进店用餐的食客还能获赠一份月团,以此祝愿大家和和美美,团团圆圆。
被人认出的朱掌柜拱手给大家作揖,和气道:“各位,幸会幸会。”
“哎哟,绾丫头,你今日是撞见贵人了,还不赶紧将东西都给朱掌柜尝尝。”马婶还是那副高昂的粗嗓子。
要知道,能被朱掌柜相中的糕饼,必会成就一笔大订单。
赚钱的同时,还能让自己的糕饼在各大官眷商贾间扬名,这种宣传带来的效果不比自己扯着嗓子吆喝来得轻松?
黎绾从善如流,用干净得竹签插取一小块递给朱掌柜。
“您请品鉴。”
朱掌柜也不客气了,接过来仔细品尝起来。
当他细细咀嚼火腿馅儿时,一股咸甜的口感流窜舌尖,原本两种相反的口味此刻竟融合得十分和谐。
“竟不是想象中的齁咸,而是一股咸鲜的肉香被甜蜜包裹,如百花清新。味道彼此中和后变得柔婉,回味悠然。”朱掌柜闭着眼感受了一番,又道:“我猜里面定是加了野山蜜。”
黎绾莞尔一笑道:“朱掌柜好灵的舌头,山野里的百花蜜都让您尝出来了。”
朱掌柜浅笑着摆手,“小娘子过誉了。”
众人听他这么一说,也各自取了竹签,跟着朱掌柜品尝起来。
下一刻,黎绾又递过来一块莲蓉蛋黄,顾名思义,就是用莲蓉和咸蛋黄一起制成的。
咸蛋黄易得,莲蓉却不常见。
需取今秋饱满成熟的莲子煮熟,打碎后加入麦芽糖和少量猪油,放到到锅里翻炒后又将其揉至起沙,再包裹住一整颗烤熟流油的鸭蛋黄,这馅儿方算大功告成。
过程虽繁琐,但胜在口感绵密,营养丰富。
朱掌柜边听边点头道:“没错,甜而不腻的味道最适合脾胃虚弱的妇孺和孩童。”
黎绾点点头,接着介绍最后一道——鲜花奶心。
这个是参照了现代的流心月饼,只是为了增加其风味,黎绾便在里面添加了鲜花。
“用鲜花来作食,既新鲜又风雅。”朱掌柜说完,迫不及待地吃上一口。
瞬间,一股玫瑰花香萦绕齿尖,让人仿佛置身花丛,倍感舒心。而带着微微甜意的牛乳蔓延口中,回味无穷。
见他如此陶醉,黎绾耐心讲解道:“玫瑰花瓣事先用糖腌制过,保留其芳香的同时,还能将其微苦的涩味去除。而牛乳则是加了些生粉调成糊状,经油炸后形成块状。吃上一口,既有馥郁花香,还有牛乳的醇厚丝滑。”
“好巧妙的心思!”
朱掌柜心情大悦,对着黎绾赞不绝口,并表示想出高薪将她聘作酒楼大厨,专做各种糕饼点心。
黎绾婉拒道:“多谢朱掌柜抬举,只是小女子还有诸多不足之处,不敢贸然应下,只怕砸了仙居楼的招牌。”
朱掌柜自然听出了黎绾话里的深意。
既然她手艺了得,又怎会屈居于别人之下?
靠自己拼出一条路来岂不快哉!
大家都是体面人,凡事点到为止即可。
最终,朱掌柜也兑现了自己的承诺,在黎绾这里下了订单,月团数量竟高达五百个。
按照每个十文的售价来算,这笔单子大概能赚……
“呃,个、十、百、千、万……”黎绾掐指思考。
按照这里一千文等于一两银子的换算法,毛利润大概是五两银子。再除掉约百分之五十的成本,净赚二两多。
黎绾忍不住长呼一口气,抬头看向广袤的天空。
这笔单子虽算不上一夜暴富,但却是她出摊以来进帐的最多的一笔收入。