chapter6 高级厨娘的年薪
伊莱莎思来想去，还是决定做传统的磅蛋糕。
材料简单，在烘焙坊就能找到，鸡蛋、面粉、黄油、泡打粉、糖，也不需要过分打发。
没有机器帮忙，她这个瘦弱的细胳膊是真的顶不住。
而且本国人就偏好这种一盆搅拌到底的糕点，她费力搅打烤一条戚风蛋糕出来，磨坊主大概会说幼儿食品是片蓝海，然后把她打发走。
面包坊的工人们从凌晨开始和面工作，忙到清晨面包出炉的时候才能休息，这时候正好空出烤炉，可以让她使用。
给模具铺上油纸，再把调好的面糊均匀地倒入，伊莱莎感受了一下温度，把它送进了烤炉。煤气烤炉是不用指望了，这个炉子是苏格兰烤炉，烧的是煤炭。
至少比马洛特村里的烧柴把的窑炉先进一点，伊莱莎暗自安慰自己。
烘焙是精准的艺术，但并不教条。
比起准确的温度、湿度，对面糊熟稔的面点师会用一种更贴近感性的方式去把握它的状态。
没有温度表，伊莱莎按经验把整理好的模具送了进去。
等蛋糕出炉还有半个多小时，拉德克里夫先生跟他突如其来的糕点师站在窗下，无聊地盯着烤炉。
“嗯……先生，你打算怎么办？”本来应该先寒暄两句天气的，不过伊莱莎决定开门见山。
拉德克里夫扬起眉毛，给了对方一个微诧的眼神回应。
到了另一个重头戏，伊莱莎有点小结巴：“我想会向您订购这些糕点的客户，大部分都是克莱尔先生那样的家庭吧？我是说，会雇佣至少一个佣人的家庭，这些佣人都会做下午茶的糕点吗？”
如果不会，为什么一直没有蛋糕店开起来呢？
磨坊主意识到她的言下之意，心里嘿叹一声：“这座磨坊从前是教会的产业，后来被我的祖辈买下，从第一只石磨开始到现在换成机器碾磨，已经过去快两百年了。”
“面包坊也差不多有这么大的年龄，从那时到现在，猎苑堡的人都吃惯了拉德克里夫家的面包，我想他们也会更乐于接受拉德克里夫家的水果蛋糕。”
懂了，有需求，但是大家的消费惯性还是更信任老字号。
单卖糕点的利润又不够确定，利润更高，但原材料的成本也更高。
毕竟猎苑堡既不是伦敦那样的商业大城市，有花样繁多推陈出新的蛋糕店，也不像马洛特村那样，一个传统面包坊就可以供给全村的需求。
“我想拉德克里夫家的蛋糕一定会更合他们的口味，我是说，我们为什么不发一些传单和问卷呢？”
问卷？伦敦所谓的社会调查员就喜欢搞这些，在伦敦的管道公司当学徒的小拉德克里夫先生曾经就带回来过。
“比如……在上面向顾客推荐我们的蛋糕，每周3个半先令可以得到时令水果蛋糕的供应，并且成为蛋糕店的会员。”
伊莱莎化身意大利人，用手在空中比划了一个传单的样式：“会员可以享受折扣价，购买吐司、芝士蛋糕、馅饼儿、小圆饼之类的会更划算，并且在圣诞节和生日还会收到新品礼物。”
“至于问卷嘛，可以询问顾客的口味偏好，比如是偏好甜软还是油润，是更喜欢糖霜，还是果酱？对我们糕点的满意程度，有什么建议之类的也可以提一提，多少会让顾客觉得重视，开心一些。”
至于真的看不看意见，再说，反正又没有联网大众点评。
不过她很需要这位雇主给点意见。
拉德克里夫先生既没有勃然大怒觉得她惊世骇俗，也没有纳头就拜夸赞她商业奇才。
他又开始摸胡子，目光稍显惊异。
“很好，小姐，不知道你的蛋糕怎么样，但你的智慧确实是……”
他在找一个“比你的外貌更耀眼”更合适的形容词，像是比你脖子上的钻石更加闪耀这种得体的话。
但是在这个全身上下都穿得朴素的农家女孩身上，实在找不到比她的脸更闪耀的东西了。
“先让我们看看蛋糕吧。”
伊莱莎戴上手套，打开紧闭的阀门。
丰盈的蛋糕香气混合着煤炭燃烧的味道扑鼻而来。
她小心翼翼地脱模，撕下油纸，给磅蛋糕刷上糖水。再用切刀切下来一小片，递给拉德克里夫先生。
与其他新出炉的蛋糕不同，磅蛋糕冷藏之后回油会更好吃。但是出乎磨坊主意料，糕点绵密而扎实地压在舌尖上，如同红糖一样慢慢化开，黄油不仅提供了油润的口感，还带来了甜蜜的奶香。
伊莱莎也尝了尝，她的黄油没有打发得很充分，加了泡打粉来助力，好在量不多，她没有品尝出那种滞涩的触感。
味道还是很稳定，并没有被不可测量的烤炉温度影响到，保持着伊莱莎敬谢不敏但原产地英国人爱的踏实口感。
她喜欢在里面加一点酸奶油，调节湿润的口感，不过这里没有原料。
就算有她也不打算放进去，这种口味在现在有点异端了。
拉德克里夫似乎想严肃一点，但吃到甜食的幸福感还是让他的嘴角向上：“就算你只会做这一种蛋糕，我也会雇佣你的，伊丽莎白·德伯菲尔德小姐，你觉得13先令的周薪怎么样？”
33镑的年薪，赶得上一个高等厨娘了。伊莱莎当然知道这是通知而不是让她讨价还价，她本来的预期要低不少，此时应该感恩戴德地拍老板马屁效忠了。
可惜她实在没点亮这个天赋点，只能扯出一个技术人员能笑出的最阳光、自然的笑容，道：“实在是感谢您，拉德克里夫先生！”
说“我一定不会让您失望的”是不是有点太尬了？
伊莱莎迅速开启新话题：“那么，我是住在这里吗？”
“噢，噢，你住顶楼吧。”拉德克里夫领着她走进磨坊后面的大屋子里，碾磨发出规律的“嘎吱”声，以前这里靠水车带动的水力磨麦子，改成机器运作之后，提供水力的小河刚好供驳船通行。
面包工里只有一位女性，帕夫太太，伊莱莎觉得听起来有点像泡芙。
她的体型丰满，跟姓很搭配。
如果不是这样强壮的体型，大概是干不下揉面包这种体力活的。
帕夫太太就是她的室友了，其他工人都是男性，住在一楼。整个房子不高，形状有点像塔楼，插在磨坊和面包坊之间。
墙壁是红砖砌的，当然没有壁纸，但是比德伯菲尔德家的农舍干净很多。床是一个空架子，伊莱莎有点惊讶，帕夫夫人居然没有在上面堆东西。
“我是伊丽莎白·德伯菲尔德，帕夫太太叫我伊莱莎就好了。”
帕夫太太点点头，她的脸上带着清教徒式的严肃，与她的身材有些不符。
拉德克里夫先生简单地介绍了一句“伊莱莎是新来的糕点师”，就下楼去帮她拿被褥了。他的态度很奇妙，不是厌恶，也不是畏惧，是亲昵中带着一点敬而远之。
帕夫太太对她和拉德克里夫都是一视同仁的疏离，她来帮伊莱莎收拾床铺时，伊莱莎还有些诧异。
“你要托人帮你家里带口信吗，磨坊里送货的马车可以顺路把你的东西拿过来。”帕夫太太收拾完东西，爬上床去补觉，她见伊莱莎什么也没带，便提醒她桌上有信纸和墨笔，可以给家里写信。
“啊……嗯，当然。”她给琼恩写了一份简短的信，说她在磨坊找到了工作，包吃住。告知的工资只剩下三分之一，跟一个厨房女佣差不多。
她对德伯菲尔德夫妇很有信心，如果她告诉他们有30镑的工资，他们就敢进行35镑的消费。
写完信后，她又抽出信纸给苔丝写了一封。
“亲爱的苔丝，我在井桥的磨坊找到了工作，工资很丰厚。听妈妈说你待的地方离这儿不远，我们可以在圣诞节的时候见一见吗？”
她很好奇那个一脸庄严地为死婴施洗的少女现在变成什么样了，想到琼恩说她嫁给了一个农场主，伊莱莎颇觉自大地添了一句：“如果有问题可以来找我。”
很快有问题来找她的是山姆——面包坊的另一个面包师，他端着面糊盆，有点困窘地向她请教：“伊莱莎，为什么这个面糊看起来有点不对？”
哪里不对，他还说不明白，但是能分辨出他打的面糊跟伊莱莎打出来的有些微妙的不同，似乎有一些渣子，不如糕点师的顺滑。
伊莱莎端过来一看，油水分离了，烘焙坊里面温度偏高，再加上山姆卖力地搅打升温，黄油软化过快，没办法跟蛋液和面粉混合。好在程度比较轻，还能抢救得回来。她盖上纱布，端到屋外，让它降降温。
面包坊原本有四个员工，帕夫太太，山姆，派克，还有老约瑟夫。老约瑟夫本来在米迦勒节已经续了约，但是他的腰实在痛得站不起来，就跟老板谈好走了，拉德克里夫不得不再招一个面包师。
高级厨娘的年薪当然不是那么好拿的，除去产品开发、配方调配、客户调研，伊莱莎首先是要培训员工。幸好大家对重量的估算比较准确，用厨房秤也很熟练，最值得称赞的是力气也很大，打发起面糊来比伊莱莎轻松得多，就是一不小心会过头。
新出炉了一批玛芬蛋糕，派克和山姆把炉门打开，用叉子把模具烤盘拉出来。帕夫夫人凝视着那把铁叉，忍不住在胸前画了个十字，她大概是想起了魔鬼们在地狱里就是这样把罪人从硫磺火湖中叉起来的。
伊莱莎正在心无旁骛地做朗姆提子大曲奇，放入碾碎的欧洲榛子之后只用翻拌均匀就行，面糊她已经搅打好了。
帕夫夫人突然凑过来，低声问她：“伊莱莎，你觉得那些戒酒的人，可以吃这种曲奇吗？”
她的神情很庄重，帕夫夫人是一个虔诚的福音派信徒，教会主导的禁酒运动于她而言大概是一个很严肃的事业。
伊莱莎认真地思考了一下，回答她：“我想……酗酒的人如果在戒酒期，还是不要吃比较好。虽然我加的朗姆酒很少，只是用来提味，但是嗜酒的人是闻到一点儿酒味儿都受不了的。”
她回忆了一下订购曲奇的顾客是谁，格林蒙顿旅游社的会计普朗泰尔家，“不过普朗泰尔家应该不会介意这点儿酒味儿。”
“是哪个签了戒酒誓约的顾客想要订购吗？不吃这种加了朗姆酒的曲奇，可可曲奇也不错呀……如果觉得有点儿贵，黄油曲奇就划算多了。”伊莱莎好奇地问。
帕夫太太摇头，欲言又止：“不，不是别人……是我。我想给我女儿寄一点东西，她在伦敦，或许在伦敦吧。”
“她酗酒，酒瘾有点大，这次他们把她送到一个疗养院了。听说是在伦敦。”
她哽咽了一声，很快又平静了下来。
材料简单，在烘焙坊就能找到，鸡蛋、面粉、黄油、泡打粉、糖，也不需要过分打发。
没有机器帮忙，她这个瘦弱的细胳膊是真的顶不住。
而且本国人就偏好这种一盆搅拌到底的糕点，她费力搅打烤一条戚风蛋糕出来，磨坊主大概会说幼儿食品是片蓝海，然后把她打发走。
面包坊的工人们从凌晨开始和面工作，忙到清晨面包出炉的时候才能休息，这时候正好空出烤炉，可以让她使用。
给模具铺上油纸，再把调好的面糊均匀地倒入，伊莱莎感受了一下温度，把它送进了烤炉。煤气烤炉是不用指望了，这个炉子是苏格兰烤炉，烧的是煤炭。
至少比马洛特村里的烧柴把的窑炉先进一点，伊莱莎暗自安慰自己。
烘焙是精准的艺术，但并不教条。
比起准确的温度、湿度，对面糊熟稔的面点师会用一种更贴近感性的方式去把握它的状态。
没有温度表，伊莱莎按经验把整理好的模具送了进去。
等蛋糕出炉还有半个多小时，拉德克里夫先生跟他突如其来的糕点师站在窗下，无聊地盯着烤炉。
“嗯……先生，你打算怎么办？”本来应该先寒暄两句天气的，不过伊莱莎决定开门见山。
拉德克里夫扬起眉毛，给了对方一个微诧的眼神回应。
到了另一个重头戏，伊莱莎有点小结巴：“我想会向您订购这些糕点的客户，大部分都是克莱尔先生那样的家庭吧？我是说，会雇佣至少一个佣人的家庭，这些佣人都会做下午茶的糕点吗？”
如果不会，为什么一直没有蛋糕店开起来呢？
磨坊主意识到她的言下之意，心里嘿叹一声：“这座磨坊从前是教会的产业，后来被我的祖辈买下，从第一只石磨开始到现在换成机器碾磨，已经过去快两百年了。”
“面包坊也差不多有这么大的年龄，从那时到现在，猎苑堡的人都吃惯了拉德克里夫家的面包，我想他们也会更乐于接受拉德克里夫家的水果蛋糕。”
懂了，有需求，但是大家的消费惯性还是更信任老字号。
单卖糕点的利润又不够确定，利润更高，但原材料的成本也更高。
毕竟猎苑堡既不是伦敦那样的商业大城市，有花样繁多推陈出新的蛋糕店，也不像马洛特村那样，一个传统面包坊就可以供给全村的需求。
“我想拉德克里夫家的蛋糕一定会更合他们的口味，我是说，我们为什么不发一些传单和问卷呢？”
问卷？伦敦所谓的社会调查员就喜欢搞这些，在伦敦的管道公司当学徒的小拉德克里夫先生曾经就带回来过。
“比如……在上面向顾客推荐我们的蛋糕，每周3个半先令可以得到时令水果蛋糕的供应，并且成为蛋糕店的会员。”
伊莱莎化身意大利人，用手在空中比划了一个传单的样式：“会员可以享受折扣价，购买吐司、芝士蛋糕、馅饼儿、小圆饼之类的会更划算，并且在圣诞节和生日还会收到新品礼物。”
“至于问卷嘛，可以询问顾客的口味偏好，比如是偏好甜软还是油润，是更喜欢糖霜，还是果酱？对我们糕点的满意程度，有什么建议之类的也可以提一提，多少会让顾客觉得重视，开心一些。”
至于真的看不看意见，再说，反正又没有联网大众点评。
不过她很需要这位雇主给点意见。
拉德克里夫先生既没有勃然大怒觉得她惊世骇俗，也没有纳头就拜夸赞她商业奇才。
他又开始摸胡子，目光稍显惊异。
“很好，小姐，不知道你的蛋糕怎么样，但你的智慧确实是……”
他在找一个“比你的外貌更耀眼”更合适的形容词，像是比你脖子上的钻石更加闪耀这种得体的话。
但是在这个全身上下都穿得朴素的农家女孩身上，实在找不到比她的脸更闪耀的东西了。
“先让我们看看蛋糕吧。”
伊莱莎戴上手套，打开紧闭的阀门。
丰盈的蛋糕香气混合着煤炭燃烧的味道扑鼻而来。
她小心翼翼地脱模，撕下油纸，给磅蛋糕刷上糖水。再用切刀切下来一小片，递给拉德克里夫先生。
与其他新出炉的蛋糕不同，磅蛋糕冷藏之后回油会更好吃。但是出乎磨坊主意料，糕点绵密而扎实地压在舌尖上，如同红糖一样慢慢化开，黄油不仅提供了油润的口感，还带来了甜蜜的奶香。
伊莱莎也尝了尝，她的黄油没有打发得很充分，加了泡打粉来助力，好在量不多，她没有品尝出那种滞涩的触感。
味道还是很稳定，并没有被不可测量的烤炉温度影响到，保持着伊莱莎敬谢不敏但原产地英国人爱的踏实口感。
她喜欢在里面加一点酸奶油，调节湿润的口感，不过这里没有原料。
就算有她也不打算放进去，这种口味在现在有点异端了。
拉德克里夫似乎想严肃一点，但吃到甜食的幸福感还是让他的嘴角向上：“就算你只会做这一种蛋糕，我也会雇佣你的，伊丽莎白·德伯菲尔德小姐，你觉得13先令的周薪怎么样？”
33镑的年薪，赶得上一个高等厨娘了。伊莱莎当然知道这是通知而不是让她讨价还价，她本来的预期要低不少，此时应该感恩戴德地拍老板马屁效忠了。
可惜她实在没点亮这个天赋点，只能扯出一个技术人员能笑出的最阳光、自然的笑容，道：“实在是感谢您，拉德克里夫先生！”
说“我一定不会让您失望的”是不是有点太尬了？
伊莱莎迅速开启新话题：“那么，我是住在这里吗？”
“噢，噢，你住顶楼吧。”拉德克里夫领着她走进磨坊后面的大屋子里，碾磨发出规律的“嘎吱”声，以前这里靠水车带动的水力磨麦子，改成机器运作之后，提供水力的小河刚好供驳船通行。
面包工里只有一位女性，帕夫太太，伊莱莎觉得听起来有点像泡芙。
她的体型丰满，跟姓很搭配。
如果不是这样强壮的体型，大概是干不下揉面包这种体力活的。
帕夫太太就是她的室友了，其他工人都是男性，住在一楼。整个房子不高，形状有点像塔楼，插在磨坊和面包坊之间。
墙壁是红砖砌的，当然没有壁纸，但是比德伯菲尔德家的农舍干净很多。床是一个空架子，伊莱莎有点惊讶，帕夫夫人居然没有在上面堆东西。
“我是伊丽莎白·德伯菲尔德，帕夫太太叫我伊莱莎就好了。”
帕夫太太点点头，她的脸上带着清教徒式的严肃，与她的身材有些不符。
拉德克里夫先生简单地介绍了一句“伊莱莎是新来的糕点师”，就下楼去帮她拿被褥了。他的态度很奇妙，不是厌恶，也不是畏惧，是亲昵中带着一点敬而远之。
帕夫太太对她和拉德克里夫都是一视同仁的疏离，她来帮伊莱莎收拾床铺时，伊莱莎还有些诧异。
“你要托人帮你家里带口信吗，磨坊里送货的马车可以顺路把你的东西拿过来。”帕夫太太收拾完东西，爬上床去补觉，她见伊莱莎什么也没带，便提醒她桌上有信纸和墨笔，可以给家里写信。
“啊……嗯，当然。”她给琼恩写了一份简短的信，说她在磨坊找到了工作，包吃住。告知的工资只剩下三分之一，跟一个厨房女佣差不多。
她对德伯菲尔德夫妇很有信心，如果她告诉他们有30镑的工资，他们就敢进行35镑的消费。
写完信后，她又抽出信纸给苔丝写了一封。
“亲爱的苔丝，我在井桥的磨坊找到了工作，工资很丰厚。听妈妈说你待的地方离这儿不远，我们可以在圣诞节的时候见一见吗？”
她很好奇那个一脸庄严地为死婴施洗的少女现在变成什么样了，想到琼恩说她嫁给了一个农场主，伊莱莎颇觉自大地添了一句：“如果有问题可以来找我。”
很快有问题来找她的是山姆——面包坊的另一个面包师，他端着面糊盆，有点困窘地向她请教：“伊莱莎，为什么这个面糊看起来有点不对？”
哪里不对，他还说不明白，但是能分辨出他打的面糊跟伊莱莎打出来的有些微妙的不同，似乎有一些渣子，不如糕点师的顺滑。
伊莱莎端过来一看，油水分离了，烘焙坊里面温度偏高，再加上山姆卖力地搅打升温，黄油软化过快，没办法跟蛋液和面粉混合。好在程度比较轻，还能抢救得回来。她盖上纱布，端到屋外，让它降降温。
面包坊原本有四个员工，帕夫太太，山姆，派克，还有老约瑟夫。老约瑟夫本来在米迦勒节已经续了约，但是他的腰实在痛得站不起来，就跟老板谈好走了，拉德克里夫不得不再招一个面包师。
高级厨娘的年薪当然不是那么好拿的，除去产品开发、配方调配、客户调研，伊莱莎首先是要培训员工。幸好大家对重量的估算比较准确，用厨房秤也很熟练，最值得称赞的是力气也很大，打发起面糊来比伊莱莎轻松得多，就是一不小心会过头。
新出炉了一批玛芬蛋糕，派克和山姆把炉门打开，用叉子把模具烤盘拉出来。帕夫夫人凝视着那把铁叉，忍不住在胸前画了个十字，她大概是想起了魔鬼们在地狱里就是这样把罪人从硫磺火湖中叉起来的。
伊莱莎正在心无旁骛地做朗姆提子大曲奇，放入碾碎的欧洲榛子之后只用翻拌均匀就行，面糊她已经搅打好了。
帕夫夫人突然凑过来，低声问她：“伊莱莎，你觉得那些戒酒的人，可以吃这种曲奇吗？”
她的神情很庄重，帕夫夫人是一个虔诚的福音派信徒，教会主导的禁酒运动于她而言大概是一个很严肃的事业。
伊莱莎认真地思考了一下，回答她：“我想……酗酒的人如果在戒酒期，还是不要吃比较好。虽然我加的朗姆酒很少，只是用来提味，但是嗜酒的人是闻到一点儿酒味儿都受不了的。”
她回忆了一下订购曲奇的顾客是谁，格林蒙顿旅游社的会计普朗泰尔家，“不过普朗泰尔家应该不会介意这点儿酒味儿。”
“是哪个签了戒酒誓约的顾客想要订购吗？不吃这种加了朗姆酒的曲奇，可可曲奇也不错呀……如果觉得有点儿贵，黄油曲奇就划算多了。”伊莱莎好奇地问。
帕夫太太摇头，欲言又止：“不，不是别人……是我。我想给我女儿寄一点东西，她在伦敦，或许在伦敦吧。”
“她酗酒，酒瘾有点大，这次他们把她送到一个疗养院了。听说是在伦敦。”
她哽咽了一声，很快又平静了下来。