腌制好的鸡架,

    上炉开烤。

    因为有肉有骨头,鸡架这个烤品比较厚实,

    所以大致的思路是小火慢烤。

    表面少量刷油之后,慢慢烤出鸡架本身的油脂。

    此外,还要将炭火打碎,能让鸡架的受热更加均匀,还能吃出一点烟熏的味道。

    最先烤制的,

    是鸡架肉多的一面。

    定型之后翻过去,烤骨头那一侧。

    李瑞将鸡架递给了萧寒,

    “你像咱自己在店里烤,如果刚开始判断不好火候,勤翻面一定不会糊。”

    “烤糊了就不好吃了。”小马补充道。

    关于烧烤与烹饪之间的事情。

    李老师讲了很多。

    虽然火种、石器时代、蒸汽时代这些东西,小哥听得似懂非懂。

    但操作起来非常认真。

    他小心翼翼地拿着烤签,说话都敢不离手。

    李瑞拍拍他的肩膀,

    “别太紧张,我们是在练习,不要害怕出错。”

    “嗯。”

    时间慢慢过去,

    烟熏火燎的气息,即使有厨房的排风,仍在逐渐变得浓郁。

    烤肉,总能激发起人类最原始的食欲。

    尤其是在体能训练之后。

    马金戈闻着味道,也凑到了烤炉前面。

    “老板,好香啊。”

    “再说同样的台词就要扣工资了,小马。”

    “不要。”小马捂上嘴巴,在老板的示意下,让出位置。

    李瑞将所需的调料拿了出来。

    “我们这次做的,是稍微甜一点的口味,除了烧烤料之外,还得撒一点白糖。”

    “这些调味,都是烤出来之前再撒,用烤品上面的油脂,将调料炸香。”

    李瑞演示着撒调料的手法,将糖、烧烤料撒到了鸡架上面。

    手指捻动间,

    细小的颗粒均匀洒落。

    最原始的烹饪方式,也不缺少现代气息的精致。

    随后,李瑞将两个盛放黑色液体的瓶子举到二人面前。

    “猜猜这里面是什么?”

    酸味扑鼻,小马快人快语:“来点醋!”

    另一瓶也不难猜,

    厨房里面的黑色液体,就那么几种,

    就是普通的酱油。

    酱油,可以提鲜增色。

    少量的醋,则是用来帮助糖分溶解,同时增加一点酸香气息。

    两种液体在出炉前喷淋上去,

    为烤鸡架补足最后的色、香、味。

    本身烧烤的过程也没有多难,旁边有李瑞讲解,萧寒成功烤出来了一份卖相不错的鸡架。

    两面微焦,香味扑鼻。

    在烧烤的时候,李瑞还简单炒了两个菜,提升了一下员工餐的品质。

    不过炒菜,李瑞没急着让萧寒上手。

    他的刀功不错,在厨房里当了三年学徒,之所以不敢炒菜,还是他在别人的打压之下,丧失了太多信心。

    烧烤,不仅是所有烹饪技术的根源,同样做法比较简单,可以让小哥重拾自信。

    马金戈同志对小哥版本的烤鸡架非常认同,

    “好吃,萧寒你烤得不错,比赛的时候,你就给评委烤串儿吧。”

    萧寒听完还真的认真思考了一下。

    “前十名的决赛是自由发挥,马姐,你这么一说还真不是不行。”

    一个敢说,

    另一就敢信。() ()

    小店的人类员工就是这样。

    唯有店里的智能冰箱,保持着理性思考,搜索起往届大赛的赛制信息,显示在了侧面屏幕上:

    初赛的两个阶段分别是限定菜品、限定食材的比试。

    给员工培训,

    并不耽误生意。

    李老板的小店,会在晚上准时营业。

    今天的第一波客人,是三位中年大叔。他们没有选择楼上的卡座。

    直接围到了一楼这边。

    “服务员,点菜。”

    点餐的徐爱民,一边询问着另外两个朋友的意见在纸上勾勾画画,一边推荐着他钟爱的烤串。

    “这店里的烤鸡架不错,必须得尝尝,先来三个。”

    “有老何烤的好吃吗?”

    老何,也就是被挪揄的那位顾客。对老朋友跟他开的玩笑,不以为意。

    他嘴上说着:

    “那得尝尝,看看是不是以前那个味道了,现在好多烤鸡架,都找不到原来的感觉了。”

    心里回想起了,自己干烧烤的那段日子。

    鸡架子,本身肉少,

    并不值得一吃。

    之所以能成为一个,当时很流行的食材,与曾经的经济形势脱不开关系。

    拿鸡架开荤,实在是穷的没什么办法的无奈之举。

    虽然不怎么好吃,

    但是它便宜啊。

    人们也就摸索出了很多鸡架的做法,或烤或炸,诞生了颇具特色的美食。

    老何也是在失业下岗后,投身于餐饮行业的一员,虽然没干多长时间,但对烤鸡架非常熟悉。

    让普通的食材,变成人们爱吃的东西,是厨子最大的作用。

    没过多久,三个人点菜陆续上桌,打断了老何对往事的回忆。

    鸡架烤得时间稍微久一点,

    也在不久后端了上来。

    “尝尝吧。”老徐将鸡架递到两位老朋友手里,随后自己也拿了一串。

    店里的鸡架,一闻就可以闻出来是用炭烤的,这就比一些电烤鸡架,多了很多烟火气。

    除此之外,鸡肉、油脂那股焦香味跟调料的辛香糅合在一起,同样浓郁。

    烤制的火候也掌握的非常好,两面微焦,枣红色诱人。

    “有点那个意思了。”老何攥着烤鸡架说道。

    另外两人则催促他:

    “快吃吧你。”

    都是老男人,他们吃起饭来一点形象包袱都没有。

    三人直接上手。

    把鸡架子埋到嘴边,动情撕扯。

    时不时的还要咂么咂么鸡骨头的味道。

    在嘬到骨头缝隙的时候,咸鲜微甜的滋味,跟鸡肉、骨头的香味,以最完美的方式,结合到了一起。

    几位中年抹了抹嘴角的油脂和孜然粒:

    “这味道对了。”

    “就得甜一点的好吃,然后再来点醋。”

    在轮到老何发言的时候,他却装起了老师傅:

    “确实不错。”

    两位老友笑道:“你别装了,店里烤得比你好吃。”

    “你要是有这个手艺,也不至于干半年就干不下去了。”

    老何听完,叹了一口气。

    良久之后才感慨道:

    “们说,当时下岗的时候我觉得跟天塌了一样。现在,好像一眨么眼的功夫,咱竟然都五十了,也过来了。”

    三人端起酒杯,

    “嗨,一天天过呗。”

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