第258章 ：杏鲍菇牛柳，食客已经打入小店内部
上午的时候，李瑞会带着小哥去蔡大妈家里炒盒饭。
这几天李瑞教给了他很多道家常菜。
也在通过这种方式，让萧寒积累经验。
蔡大妈娘俩倒是挺高兴的，因为有人免费帮他们过来炒菜，他们只需要准备一些食材就可以。
蔡大妈两人，也跟着在旁边学了不少。
而且最近盒饭的味道非常不错
一些经常跑江海的货车司机还跟蔡大妈说过：
“吃起来，有点当初李老板的那个味道了。”
老阿姨也通过闲聊，知道了李老板带着年轻小伙子过来，是让他积累做菜经验。
但她更好奇，李老板为什么要帮这个小伙子。
李瑞的回答非常简单，
“店里员工嘛。”
蔡大妈，如果真要论起来的话，她可是在小哥之前，就在李瑞手底下工作过。那时候老板就没有亏待过自己。
而在李瑞心里，
除了帮助小哥之外，他其实很不喜欢这些参赛酒楼拉帮结派的作风。
主办方要拉赞助，厨师要提升名气，人们把赚钱放在首位，在这个社会是没什么可指摘的。
但是把一个厨道大会搞成这样，实在有些过分。
人们把师傅、派系放在最前面，最不关心的反而是厨艺。
李瑞也很同情萧寒父亲的遭遇，作为一厨师，竟然被人栽赃在饭菜里面下药。
还被陷害抓进了监狱。
想到这里，李瑞拍了拍小哥的肩膀：
“萧寒，好好干！”
“好嘞老板。”
小哥也是斗志满满。
今天李瑞准备新教他的一道家常菜是牛柳杏鲍菇。
以江海大道路边盒饭的消费水准，一般是很难吃到牛肉的。
鸡蛋、鸡肉、猪肉多一些。
但最近的牛肉价格暴跌，江海市的牛肉，竟然罕见地回到了开头。
据老金所说，这一次降价，很多散户或是小规模的养牛场怕是要撑不住了。
背后可能涉及到一些大的养牛场，在这些散户破产之后，将他们便宜收购，扩大自己的生产规模，熬到新一轮的涨价周期。
商业竞争很残酷。
不过至少目前，对消费者还是有好处的。
那就是牛肉真的便宜了。
牛柳杏鲍菇，采用牛柳的部分，也就是牛的里脊。这个位置，牛的运动量很小，口感非常细嫩。
改刀切成小拇指大小的条。
杏鲍菇去除根部之后，也切成条。先切成片再改成条，可以让杏鲍菇的口感更均匀。
另外还有青红椒丝，提升菜品的外观。
洋葱、葱、姜，降膻增香。
食材切好之后，牛肉需要上浆腌制。
食盐调入底味，生抽来点颜色。
淀粉抓匀后，封油备用。
起锅烧油。
薄油，下入杏鲍菇煸炒。
这道菜是干香的口感，杏鲍菇不需要焯水。
煸炒出菌菇的独特香味，两面有些虎皮状的斑驳痕迹，盛出。
随后是炒制牛柳，同样是炒出焦香味道后盛出。
再次加油，下入姜蒜片煸香，
蔡大妈家里就是普通家庭燃气灶，青、红椒要比牛肉、杏鲍菇，下入的时间早一些。
牛肉下进去之后，开大火力。
将生抽、蚝油，盐糖、味精、黑胡椒、淀粉勾兑的碗汁，淋入锅中烹香。
翻炒均匀后出锅。
牛肉还是稍微有点贵，杏鲍菇很便宜，所以牛肉的量，也是根据菜品价格添加的。() ()
“每道菜的口味风格是不一样的。”
“参加比赛的时候，要考虑到菜品的色香味，都得跟整体风格保持一致。”
“包括配菜的形状等等，牛柳杏鲍菇，是稍微带点焦香的口感。”
萧寒蔡大妈陈磊三人，一边吃一边听李瑞讲。
时不时地点头。
“老板说的对。”
这道小菜的口味是非常不错的，牛肉外焦里嫩，杏鲍菇很有嚼劲。
咸香还带有一丝回甜。
牛肉的肉香味，跟杏鲍菇菌菇的香味非常搭配。
吃起来干香而不油腻。
“换你来试试，萧寒。”
几十人份的盒饭，李瑞让他尽量以单炒的分量做出来，这样可以充分利用时间，尽快到达熟练工水平。
小哥一天的行程安排得很满当，在蔡大妈这里炒完菜之后，还要回到方达广场进行体能强化的训练。
下午到晚上则是在店里帮忙、学习。
但小伙子没叫苦连天，也没有抱怨过一句。每项训练都在认真完成。
让老板和教练都很欣慰。
小马上午没有跟着一起过来。
她在江海市也有自己的朋友，方达广场健身房里面的几个壮汉，以及之前采访过李瑞多次的记者。
今天正好是周末，两人难得约在上午一起逛街。
马金戈同志因为之前怒砸炸鸡店，在记者圈子里传得很火，同行们都很佩服这位小姑娘。
记者这个行业，尤其是从事暗访工作的，平常会见到很多社会下的阴暗面。
看不过去的事情实在太多了，马金戈做了他们想做，却因为种种原因不敢做的事情。
职业水平放在一边，勇气真的可嘉。
江海日报的徐佳也是其中一员，她碰巧在李瑞的小店，见到了小马的真容，两人也慢慢相处成了好朋友。
不过她们俩的工作都不算悠闲，出来一起逛街的机会不多。
这时候，小马跟陆佳从一家女装店出来。
陆佳买了两件新衣服，但马金戈却看起来有点郁闷。
“可恶呀，现在衣服怎么做的这么大，那件风衣都要拖到脚上了。”
“要不去童装试试？今天送你个礼物。”
小马很开心，“童装真的可以！”
两人愉快的向一家服装店走去。
从后面看的话，陆佳的打扮更成熟一点，像是后妈带着女儿去逛街。
小马和陆佳一边试着衣服，一边也聊了起来，
“现在的服装设计，找的模特都是高个子纸片人，很难照顾到不同身材的女士。”
“不过这也没有办法，市场决定的。”
“就像我们来商圈逛一圈，你看这些餐饮店，都大同小异没有什么新鲜菜品。”
说起这个，陆佳想到最近的餐饮行业，确实越来越火锅化了。
因为火锅对厨师的要求不那么高，有几个配菜的员工，几个服务员就能开起来。甚至锅底都是买的加工产品。
要不就是重油重盐的麻辣口味。
食材本身的味道，因为这些烹饪方式受到掩盖，也给了很多商家投机取巧的机会。
这种市场选择，当然跟现代人们越来越快的生活节奏有关系。
但是也会让一些美食渐渐淡出视野。
陆佳感叹道：
“好好吃饭，可能更应该是当代年轻人的使命。金戈，带我去你们店里蹭个饭吧。”
这几天李瑞教给了他很多道家常菜。
也在通过这种方式，让萧寒积累经验。
蔡大妈娘俩倒是挺高兴的，因为有人免费帮他们过来炒菜，他们只需要准备一些食材就可以。
蔡大妈两人，也跟着在旁边学了不少。
而且最近盒饭的味道非常不错
一些经常跑江海的货车司机还跟蔡大妈说过：
“吃起来，有点当初李老板的那个味道了。”
老阿姨也通过闲聊，知道了李老板带着年轻小伙子过来，是让他积累做菜经验。
但她更好奇，李老板为什么要帮这个小伙子。
李瑞的回答非常简单，
“店里员工嘛。”
蔡大妈，如果真要论起来的话，她可是在小哥之前，就在李瑞手底下工作过。那时候老板就没有亏待过自己。
而在李瑞心里，
除了帮助小哥之外，他其实很不喜欢这些参赛酒楼拉帮结派的作风。
主办方要拉赞助，厨师要提升名气，人们把赚钱放在首位，在这个社会是没什么可指摘的。
但是把一个厨道大会搞成这样，实在有些过分。
人们把师傅、派系放在最前面，最不关心的反而是厨艺。
李瑞也很同情萧寒父亲的遭遇，作为一厨师，竟然被人栽赃在饭菜里面下药。
还被陷害抓进了监狱。
想到这里，李瑞拍了拍小哥的肩膀：
“萧寒，好好干！”
“好嘞老板。”
小哥也是斗志满满。
今天李瑞准备新教他的一道家常菜是牛柳杏鲍菇。
以江海大道路边盒饭的消费水准，一般是很难吃到牛肉的。
鸡蛋、鸡肉、猪肉多一些。
但最近的牛肉价格暴跌，江海市的牛肉，竟然罕见地回到了开头。
据老金所说，这一次降价，很多散户或是小规模的养牛场怕是要撑不住了。
背后可能涉及到一些大的养牛场，在这些散户破产之后，将他们便宜收购，扩大自己的生产规模，熬到新一轮的涨价周期。
商业竞争很残酷。
不过至少目前，对消费者还是有好处的。
那就是牛肉真的便宜了。
牛柳杏鲍菇，采用牛柳的部分，也就是牛的里脊。这个位置，牛的运动量很小，口感非常细嫩。
改刀切成小拇指大小的条。
杏鲍菇去除根部之后，也切成条。先切成片再改成条，可以让杏鲍菇的口感更均匀。
另外还有青红椒丝，提升菜品的外观。
洋葱、葱、姜，降膻增香。
食材切好之后，牛肉需要上浆腌制。
食盐调入底味，生抽来点颜色。
淀粉抓匀后，封油备用。
起锅烧油。
薄油，下入杏鲍菇煸炒。
这道菜是干香的口感，杏鲍菇不需要焯水。
煸炒出菌菇的独特香味，两面有些虎皮状的斑驳痕迹，盛出。
随后是炒制牛柳，同样是炒出焦香味道后盛出。
再次加油，下入姜蒜片煸香，
蔡大妈家里就是普通家庭燃气灶，青、红椒要比牛肉、杏鲍菇，下入的时间早一些。
牛肉下进去之后，开大火力。
将生抽、蚝油，盐糖、味精、黑胡椒、淀粉勾兑的碗汁，淋入锅中烹香。
翻炒均匀后出锅。
牛肉还是稍微有点贵，杏鲍菇很便宜，所以牛肉的量，也是根据菜品价格添加的。() ()
“每道菜的口味风格是不一样的。”
“参加比赛的时候，要考虑到菜品的色香味，都得跟整体风格保持一致。”
“包括配菜的形状等等，牛柳杏鲍菇，是稍微带点焦香的口感。”
萧寒蔡大妈陈磊三人，一边吃一边听李瑞讲。
时不时地点头。
“老板说的对。”
这道小菜的口味是非常不错的，牛肉外焦里嫩，杏鲍菇很有嚼劲。
咸香还带有一丝回甜。
牛肉的肉香味，跟杏鲍菇菌菇的香味非常搭配。
吃起来干香而不油腻。
“换你来试试，萧寒。”
几十人份的盒饭，李瑞让他尽量以单炒的分量做出来，这样可以充分利用时间，尽快到达熟练工水平。
小哥一天的行程安排得很满当，在蔡大妈这里炒完菜之后，还要回到方达广场进行体能强化的训练。
下午到晚上则是在店里帮忙、学习。
但小伙子没叫苦连天，也没有抱怨过一句。每项训练都在认真完成。
让老板和教练都很欣慰。
小马上午没有跟着一起过来。
她在江海市也有自己的朋友，方达广场健身房里面的几个壮汉，以及之前采访过李瑞多次的记者。
今天正好是周末，两人难得约在上午一起逛街。
马金戈同志因为之前怒砸炸鸡店，在记者圈子里传得很火，同行们都很佩服这位小姑娘。
记者这个行业，尤其是从事暗访工作的，平常会见到很多社会下的阴暗面。
看不过去的事情实在太多了，马金戈做了他们想做，却因为种种原因不敢做的事情。
职业水平放在一边，勇气真的可嘉。
江海日报的徐佳也是其中一员，她碰巧在李瑞的小店，见到了小马的真容，两人也慢慢相处成了好朋友。
不过她们俩的工作都不算悠闲，出来一起逛街的机会不多。
这时候，小马跟陆佳从一家女装店出来。
陆佳买了两件新衣服，但马金戈却看起来有点郁闷。
“可恶呀，现在衣服怎么做的这么大，那件风衣都要拖到脚上了。”
“要不去童装试试？今天送你个礼物。”
小马很开心，“童装真的可以！”
两人愉快的向一家服装店走去。
从后面看的话，陆佳的打扮更成熟一点，像是后妈带着女儿去逛街。
小马和陆佳一边试着衣服，一边也聊了起来，
“现在的服装设计，找的模特都是高个子纸片人，很难照顾到不同身材的女士。”
“不过这也没有办法，市场决定的。”
“就像我们来商圈逛一圈，你看这些餐饮店，都大同小异没有什么新鲜菜品。”
说起这个，陆佳想到最近的餐饮行业，确实越来越火锅化了。
因为火锅对厨师的要求不那么高，有几个配菜的员工，几个服务员就能开起来。甚至锅底都是买的加工产品。
要不就是重油重盐的麻辣口味。
食材本身的味道，因为这些烹饪方式受到掩盖，也给了很多商家投机取巧的机会。
这种市场选择，当然跟现代人们越来越快的生活节奏有关系。
但是也会让一些美食渐渐淡出视野。
陆佳感叹道：
“好好吃饭，可能更应该是当代年轻人的使命。金戈，带我去你们店里蹭个饭吧。”