第45章 酿酒
第45章
发酵缸有半人高，比赵意清的身体还要宽出来些。
一直在外面放着，日晒夜露，看着缸里的水分逐渐被蒸发干。
这其中，有太阳的威力，也有发酵缸的功劳。
经过晾晒，里面的豆子已经变成了棕色的，一粒一粒十分分明。
从缸里把所有的豆子都取出来，放进去竹篾桶，这是手册上介绍的工具。赵意清看着觉得很实用，也拜托李大娘编出来了几个，用在了缸里。
把竹篾桶安置在缸的最中间，在把之前取出的豆子放进去，倒进清水。
竹篾桶自然也是用竹篾编织的，周身都是空隙，液体流到了桶里，豆子就被隔在了外面。
为着方便取出酱油，赵意清在一个木杯子上，接了个长长的柄，这样伸进竹篾桶里就刚刚好。
赵意清拿着自制的打酱油工具，从桶里舀出来还算不得酱油的酱油水，浇在周围的豆子上，这个步骤就叫做淋酱。
每隔几天就重复一遍这个动作，竹篾桶里的液体颜色也越来越深。
现在缸里满满的都是褐色的酱，中间一个圆形的桶隔开了外面的大酱，里面就是逐渐流进来的酱油。
按照手册上所说，酱油要晒好几个月才能成，但她看着缸里的情况，再看看手册上的描述。
肯定是因为发酵缸的原因，现在的酱油明显已经是成品了。
从竹篾桶里打出来一些，盛在拿过来的白瓷碗里。
轻轻转动碗带动碗里的棕黑液体，碗边上留下来的是红棕色的痕迹，端着酱油碗在手上都已经闻到那股咸香的味道了。
竹篾桶的缝隙能挡住豆子，却挡不住一些细小的残渣。
赵意清还要再过滤一遍。
有了纺车之后，能织出来的麻布就更加细致更适合做过滤布了。
形状圆圆扁扁的竹筐，被两个竹竿架在灶台上，赵意清取来麻布放在竹筐上。
端来一木盆刚打出来的酱油，通过麻布倒进锅里。
先过滤一道，再生火煮酱。做酱油的过程中用的是生水，山谷里的水质极好，平常喝水只觉得甘甜。
但这发酵缸平时就在那里敞开放着，还是加热消毒一下才好。
锅里深色酱油逐渐冒起了泡泡，酱油的鲜香味道也随着热气传了出来。
煮完，大部分倒进了一个坛子里，一小部分装进酱油壶。
这个酱油壶是陶瓷的，类似于酒壶的样式，不过容量还要大很多，早在酿造酱油的时候就准备好了，炒菜的时候拿起来这个壶倒酱油也方便。
看着坛子和小壶，鼓捣了那么久，又晒了那么多天才做出来的酱油。
日晒夜露的，可以说是集了日月之精华了吧。
当晚掌勺的是赵强，这个年纪比她大出一轮还要多的族中侄子，做饭技术能排进村里前几了。
从前在外面生活，东西也少，做不出来什么花样，来到桃源谷之后可是逐渐地能让他大显身手了，诸多食材逐渐让厨房丰富起来。
他厨艺的提升主要是因为爱琢磨新花样。
看到酱油这个新的调味料，他更是欣喜不已，立刻拿筷子尝尝味道，就开始计划晚上的菜色了。
赵意清思索着要不要酿酒，酿出来酒可以蒸馏来做酒精，现在有了模具，制作蒸馏工具倒也不难。
只是，有些担心酒这种饮料一旦做出来，村里会有人沉迷喝酒。
但想了想，村子里现在的东西还是太少了，如果能做出来点甜米酒，度数也低，当做饮料也挺好的。
米制品手册里就有这种甜米酒的制作方法。
和酿醋的过程有点相似。
洗净糯米浸泡，木桶蒸熟。酒曲碾碎成粉末，放进水里。
糯米饭放凉些后，装进干净的发酵缸，一层糯米饭一层酒曲水。
很快一大锅米饭就都放进去了，赵意清把剩下的酒曲水全都倒了进去。
缸里的米饭和水加起来，也就到了十分之七的位置，要给发酵产生的气体腾出来一些空间。
设定好了温度，再仔细地扣好盖子。
做完米酒，她又尝试着做白酒。
想着这些发酵的东西步骤都差不多，虽然没有手册可以照着一步一步的来做，但自己摸索着或许也行。
犹记得白酒是小麦酿造的，也按照同样的方法，洗净小麦蒸熟，放凉些加进去酒曲，放进缸里，设定好温度。
过了两天再去看，赵意清带了个长长的筷子，洗的干干净净。
打开盖子，飘在上层的米饭长出了一层熟悉的白毛毛。
这种毛毛就是酿造成功的标志，如果没有弄好，长出来的就是黑色的毛毛了。
用长筷子拨开看了眼下面，糯米和酒液分层很明显，上层是米下层是酒液。
依然控制好温度，就放在那让它自己发酵了。
白酒发酵缸里，一打开盖子，就传出来了一股酒气，赵意清仔细地嗅了嗅，觉得已经酿好了，但不能确定。
火速找人求助，赵大伯背着手跟着她走进来。
赵意清掀开盖子的时候他才慢悠悠地刚从门进来，一闻到这个味道立刻加快了脚步。
“这酒闻起来真香。”赵大伯看着发酵缸的眼神都亮起来了。
赵意清看他神色，用干净的勺子，给他盛出来一点在小碗里，递给他：“大伯，你尝尝这酒酿好了没？”
赵大伯乐着接过小碗，浅浅抿了一口。
赵意清观察着他的表情，见他没有露出喝酒人送酒入口后被辣的“嘶”的一声，不免有些沮丧，开始思考这次到底是时间不够还是步骤有误？
想的有些入神，这边赵大伯还在细品味道：“小清啊，你这酒酿得不错啊，一股粮食的香气。”
“这次没弄好，我——”赵意清下意识回答，才反应过来赵大伯的意思，惊喜之下扯住大伯的袖子连忙追问。
“大伯！你说我这酒酿得成功了？”
赵大伯看她这个样子，也笑着点点头，拿来个小碗，盛了点递到了她面前。
“你自己酿的酒，来自己尝尝，到底是成没成。”
碗中的液体并不像她记忆里的白酒那么清亮透彻，因为刚从缸里舀出来，还有些浑浊和渣滓。
赵意清迟疑了，并不是因为不干净，这里面的所有材料都是她一手处理的，当然不会不愿意入口。
最重要的原因是，她酒量不好。
前世还是个社畜的时候，偶尔也需要和同事出去聚会，即便是心里再抗拒，也出去过几次。
和同事们一起喝啤酒，只普通一次性杯子一杯下肚，她脑袋立刻重重地砸在饭桌上，她同事还以为她有什么急病发作了，差点没吓死。
把她喊醒之后才知道她只是酒量不好，一杯就喝醉了，同事们才放下心来。
这次之后，再出去聚会，都再也不敢让她喝酒了，一下子就倒了的样子实在是吓人。
那次喝的只是啤酒尚且如此，这白酒，她真的不知道自己喝下去会怎么样，赵大伯年纪也不小了，别介给他吓出来毛病了。
“大伯，我酒量不好，还是你帮我尝尝吧。”赵意清还是这样说着。
赵大伯笑了：“小清，你可别骗大伯，之前日子过的还好的时候，你爹经常跟我说你喝酒比村里的男娃还厉害。再说了，这酒度数也低，你就尝一下，绝对没事。”
听大伯的意思，原主似乎酒量很好。酒量和身体也有很大的关系，前世的身体就对酒精太敏感了，说不定现在穿越了换了身体，就好了呢。
赵意清决定试试，她接过来碗，找了个小凳子慎重地坐好，才举起手里的小碗凑到嘴边，让它倾斜着把酒液倒进嘴里。
她还以为这白酒会很辣，但舌尖尝到的味道，却是更明显的甜味，缓缓绽开之后，才稍微有些辛辣味道。
她一怔：“大伯，这不是白酒吗，怎么这么甜。”
好像跟她吃过的酒心巧克力里面的酒辣度差不多。
但吃过酒心巧克力她都头晕了半天，喝了一小口酒倒完全没有感觉，和大伯说的一样，她现在的身体确实酒量比前世要好多了。
赵大伯又给他自己盛了一点酒，慢慢品着，听到她的话就笑了：“这酒度数低，才会有甜味，怎么样，小清，你自己酿得这酒是不是还不错。”
赵意清又喝了一口，在嘴里细品，甜味和辛辣味融合得十分好，还带着一股粮食的香味，混合成一种奇异的味道，让她还想再喝一口。
转眼一看赵大伯又在盛酒了，赵意清连忙说：“大伯，别再喝了，虽然这酒度数低，但你都喝了两碗了，对身体不好。”
赵大伯动作一顿，赵意清阻止的还是晚了一步，他盛满了这碗酒。
“唉，伯伯已经好久没喝过酒咯，之前你春姐姐不让我喝，后来家里就没钱买了。现在好不容易喝到，一时没忍住，最后一碗。”赵大伯喝了一口边感叹边品着。
还不忘说：“千万别告诉你姐姐。”
赵意清听他说得，也有些能理解了，郑重地答应了他这个请求，心里却在偷笑，原来赵大伯的克星是春姐。
这白酒算是酿得差不多了，接下来就是要蒸馏了。
她知道蒸馏的原理是，让液体达到沸点，变成气体，遇到冷的物体，又重新凝结成液体。
原理她是知道，但具体的蒸馏装置她还真没怎么用过，也就初高中化学课上，老师做实验见过几次。
现在这么久过去，她早就记不清那实验工具章什么样子了。
回到小院里，她拿过来一张纸，拿着炭笔写写画画，对这个装置怎么做也有了头绪。
发酵缸有半人高，比赵意清的身体还要宽出来些。
一直在外面放着，日晒夜露，看着缸里的水分逐渐被蒸发干。
这其中，有太阳的威力，也有发酵缸的功劳。
经过晾晒，里面的豆子已经变成了棕色的，一粒一粒十分分明。
从缸里把所有的豆子都取出来，放进去竹篾桶，这是手册上介绍的工具。赵意清看着觉得很实用，也拜托李大娘编出来了几个，用在了缸里。
把竹篾桶安置在缸的最中间，在把之前取出的豆子放进去，倒进清水。
竹篾桶自然也是用竹篾编织的，周身都是空隙，液体流到了桶里，豆子就被隔在了外面。
为着方便取出酱油，赵意清在一个木杯子上，接了个长长的柄，这样伸进竹篾桶里就刚刚好。
赵意清拿着自制的打酱油工具，从桶里舀出来还算不得酱油的酱油水，浇在周围的豆子上，这个步骤就叫做淋酱。
每隔几天就重复一遍这个动作，竹篾桶里的液体颜色也越来越深。
现在缸里满满的都是褐色的酱，中间一个圆形的桶隔开了外面的大酱，里面就是逐渐流进来的酱油。
按照手册上所说，酱油要晒好几个月才能成，但她看着缸里的情况，再看看手册上的描述。
肯定是因为发酵缸的原因，现在的酱油明显已经是成品了。
从竹篾桶里打出来一些，盛在拿过来的白瓷碗里。
轻轻转动碗带动碗里的棕黑液体，碗边上留下来的是红棕色的痕迹，端着酱油碗在手上都已经闻到那股咸香的味道了。
竹篾桶的缝隙能挡住豆子，却挡不住一些细小的残渣。
赵意清还要再过滤一遍。
有了纺车之后，能织出来的麻布就更加细致更适合做过滤布了。
形状圆圆扁扁的竹筐，被两个竹竿架在灶台上，赵意清取来麻布放在竹筐上。
端来一木盆刚打出来的酱油，通过麻布倒进锅里。
先过滤一道，再生火煮酱。做酱油的过程中用的是生水，山谷里的水质极好，平常喝水只觉得甘甜。
但这发酵缸平时就在那里敞开放着，还是加热消毒一下才好。
锅里深色酱油逐渐冒起了泡泡，酱油的鲜香味道也随着热气传了出来。
煮完，大部分倒进了一个坛子里，一小部分装进酱油壶。
这个酱油壶是陶瓷的，类似于酒壶的样式，不过容量还要大很多，早在酿造酱油的时候就准备好了，炒菜的时候拿起来这个壶倒酱油也方便。
看着坛子和小壶，鼓捣了那么久，又晒了那么多天才做出来的酱油。
日晒夜露的，可以说是集了日月之精华了吧。
当晚掌勺的是赵强，这个年纪比她大出一轮还要多的族中侄子，做饭技术能排进村里前几了。
从前在外面生活，东西也少，做不出来什么花样，来到桃源谷之后可是逐渐地能让他大显身手了，诸多食材逐渐让厨房丰富起来。
他厨艺的提升主要是因为爱琢磨新花样。
看到酱油这个新的调味料，他更是欣喜不已，立刻拿筷子尝尝味道，就开始计划晚上的菜色了。
赵意清思索着要不要酿酒，酿出来酒可以蒸馏来做酒精，现在有了模具，制作蒸馏工具倒也不难。
只是，有些担心酒这种饮料一旦做出来，村里会有人沉迷喝酒。
但想了想，村子里现在的东西还是太少了，如果能做出来点甜米酒，度数也低，当做饮料也挺好的。
米制品手册里就有这种甜米酒的制作方法。
和酿醋的过程有点相似。
洗净糯米浸泡，木桶蒸熟。酒曲碾碎成粉末，放进水里。
糯米饭放凉些后，装进干净的发酵缸，一层糯米饭一层酒曲水。
很快一大锅米饭就都放进去了，赵意清把剩下的酒曲水全都倒了进去。
缸里的米饭和水加起来，也就到了十分之七的位置，要给发酵产生的气体腾出来一些空间。
设定好了温度，再仔细地扣好盖子。
做完米酒，她又尝试着做白酒。
想着这些发酵的东西步骤都差不多，虽然没有手册可以照着一步一步的来做，但自己摸索着或许也行。
犹记得白酒是小麦酿造的，也按照同样的方法，洗净小麦蒸熟，放凉些加进去酒曲，放进缸里，设定好温度。
过了两天再去看，赵意清带了个长长的筷子，洗的干干净净。
打开盖子，飘在上层的米饭长出了一层熟悉的白毛毛。
这种毛毛就是酿造成功的标志，如果没有弄好，长出来的就是黑色的毛毛了。
用长筷子拨开看了眼下面，糯米和酒液分层很明显，上层是米下层是酒液。
依然控制好温度，就放在那让它自己发酵了。
白酒发酵缸里，一打开盖子，就传出来了一股酒气，赵意清仔细地嗅了嗅，觉得已经酿好了，但不能确定。
火速找人求助，赵大伯背着手跟着她走进来。
赵意清掀开盖子的时候他才慢悠悠地刚从门进来，一闻到这个味道立刻加快了脚步。
“这酒闻起来真香。”赵大伯看着发酵缸的眼神都亮起来了。
赵意清看他神色，用干净的勺子，给他盛出来一点在小碗里，递给他：“大伯，你尝尝这酒酿好了没？”
赵大伯乐着接过小碗，浅浅抿了一口。
赵意清观察着他的表情，见他没有露出喝酒人送酒入口后被辣的“嘶”的一声，不免有些沮丧，开始思考这次到底是时间不够还是步骤有误？
想的有些入神，这边赵大伯还在细品味道：“小清啊，你这酒酿得不错啊，一股粮食的香气。”
“这次没弄好，我——”赵意清下意识回答，才反应过来赵大伯的意思，惊喜之下扯住大伯的袖子连忙追问。
“大伯！你说我这酒酿得成功了？”
赵大伯看她这个样子，也笑着点点头，拿来个小碗，盛了点递到了她面前。
“你自己酿的酒，来自己尝尝，到底是成没成。”
碗中的液体并不像她记忆里的白酒那么清亮透彻，因为刚从缸里舀出来，还有些浑浊和渣滓。
赵意清迟疑了，并不是因为不干净，这里面的所有材料都是她一手处理的，当然不会不愿意入口。
最重要的原因是，她酒量不好。
前世还是个社畜的时候，偶尔也需要和同事出去聚会，即便是心里再抗拒，也出去过几次。
和同事们一起喝啤酒，只普通一次性杯子一杯下肚，她脑袋立刻重重地砸在饭桌上，她同事还以为她有什么急病发作了，差点没吓死。
把她喊醒之后才知道她只是酒量不好，一杯就喝醉了，同事们才放下心来。
这次之后，再出去聚会，都再也不敢让她喝酒了，一下子就倒了的样子实在是吓人。
那次喝的只是啤酒尚且如此，这白酒，她真的不知道自己喝下去会怎么样，赵大伯年纪也不小了，别介给他吓出来毛病了。
“大伯，我酒量不好，还是你帮我尝尝吧。”赵意清还是这样说着。
赵大伯笑了：“小清，你可别骗大伯，之前日子过的还好的时候，你爹经常跟我说你喝酒比村里的男娃还厉害。再说了，这酒度数也低，你就尝一下，绝对没事。”
听大伯的意思，原主似乎酒量很好。酒量和身体也有很大的关系，前世的身体就对酒精太敏感了，说不定现在穿越了换了身体，就好了呢。
赵意清决定试试，她接过来碗，找了个小凳子慎重地坐好，才举起手里的小碗凑到嘴边，让它倾斜着把酒液倒进嘴里。
她还以为这白酒会很辣，但舌尖尝到的味道，却是更明显的甜味，缓缓绽开之后，才稍微有些辛辣味道。
她一怔：“大伯，这不是白酒吗，怎么这么甜。”
好像跟她吃过的酒心巧克力里面的酒辣度差不多。
但吃过酒心巧克力她都头晕了半天，喝了一小口酒倒完全没有感觉，和大伯说的一样，她现在的身体确实酒量比前世要好多了。
赵大伯又给他自己盛了一点酒，慢慢品着，听到她的话就笑了：“这酒度数低，才会有甜味，怎么样，小清，你自己酿得这酒是不是还不错。”
赵意清又喝了一口，在嘴里细品，甜味和辛辣味融合得十分好，还带着一股粮食的香味，混合成一种奇异的味道，让她还想再喝一口。
转眼一看赵大伯又在盛酒了，赵意清连忙说：“大伯，别再喝了，虽然这酒度数低，但你都喝了两碗了，对身体不好。”
赵大伯动作一顿，赵意清阻止的还是晚了一步，他盛满了这碗酒。
“唉，伯伯已经好久没喝过酒咯，之前你春姐姐不让我喝，后来家里就没钱买了。现在好不容易喝到，一时没忍住，最后一碗。”赵大伯喝了一口边感叹边品着。
还不忘说：“千万别告诉你姐姐。”
赵意清听他说得，也有些能理解了，郑重地答应了他这个请求，心里却在偷笑，原来赵大伯的克星是春姐。
这白酒算是酿得差不多了，接下来就是要蒸馏了。
她知道蒸馏的原理是，让液体达到沸点，变成气体，遇到冷的物体，又重新凝结成液体。
原理她是知道，但具体的蒸馏装置她还真没怎么用过，也就初高中化学课上，老师做实验见过几次。
现在这么久过去，她早就记不清那实验工具章什么样子了。
回到小院里，她拿过来一张纸，拿着炭笔写写画画，对这个装置怎么做也有了头绪。